lunes, 29 de noviembre de 2010

MERENGUES









El merengue es un dulce muy conocido, riquisimo y bastante fácil de hacer, aunque a veces se nos puede resistir un poco y al cocerlos venirse abajo, y en vez de merengues nos pueden salir suspiros. Hay distintas variedades de merengues, el corriente y el francés que solo lleva claras de huevo y azúcar, el italiano lleva almíbar en vez de azúcar, y el zuiso que es algo más complicado por que se hace al baño María y despues va al horno.

Merengue corriente:
5 claras de huevo
1 taza de azúcar
1 pizca de sal
1 pizca de zumo de limón
Modo de hacerlo:

Se baten las claras con la pizca de sal y cuando están muy duras se le añade el azúcar y el limón, se sigue batiendo hasta disolverse el azúcar y cuando se le da la vuelta al recipiente y no se cae es que está listo. Con una cuchara se van poniendo montoncitos de merengues sobre un papel engrasado con aceite de girasol, y se cuecen a horno precalentado a temperatura suave una dos horas aproximadamente, se dejan dorar y se sacan.

Esta es la formula más sencilla.

Merengue francés:
1 taza de azúcar por media taza de claras de huevo
1 pizca de sal
y media cucharada de maizena
Modo de hacerlo:
Se baten las claras con batidora eléctrica, la pizca de sal y el azúcar, cuando está muy duro se le añade la maizena, se bate un poco más y una vez bien mezclada se van formando los merengues y colocándolos sobre el papel engrasado en la bandeja del horno. Se cuecen a horno medio 2 horas y se sacan cuando están doraditos. Estos merengues resultan muy crujientes.
Merengue italiano:
Se ponen 2 tazas de azúcar por cada taza de claras de huevo
1 pizca de sal
agua
Modo de hacerlo:

Se echa el azúcar en un cazo, se cubre de agua y se pone al fuego . Se deja cocer a fuego fuerte para que se haga un almíbar fuerte, para comprobar el punto se mojan el dedo gordo y el índice, se coje un poco de almíbar y si se pega es que está hecha. Mientras se hace el almíbar se baten las claras con la pizca de sal y con la batidora eléctrica cuando comprobamos que se vuelca el recipiente y no se cae se le incorpora el almíbar en forma de hilito fino. Se mezcla con cuidado para que no se baje el merengue y se van formando de la misma forma que los anteriores. Cuando la bandeja está llena se cuecen a horno precalentado y suave dos horas. Cuando están cocidos y un poco tostados se sacan.
Merengues Zuisos:

Por cada dos tazas de azúcar se usa una taza de claras
1pizca de sal
Modo de hacerlo:
En un recipiente se echan las claras, la pizca de sal y el azúcar. Se coloca el recipiente al baño María en el fuego y se bate con batidora o a mano, se baten hasta que las claras se pongan blancas y brillantes, se disuelva el azúcar y tomen consistencia. Se aparta del fuego y se sigue batiendo hasta que se enfrien. Se procede de la misma forma que con los otros merengues y se cuecen a horno precalentado suave dos horas, una vez doraditos se sacan.

Este merengue también se usa para adornar tartas.


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