domingo, 29 de septiembre de 2013

SOUFFLÉ DE ATÚN EN ACEITE

Ingredientes:
 2 tazas de  crema de leche y un baso de leche
 4 yemas                                        

 Sal y pimienta 
Pan asentado
 500 g de  atún en conserva
 Aceite de oliva 
1 cebolla
 1/2 tomate
 dientes  2 ajo 
1  pimiento rojo y1 verde
 Modode hacerlo:
Se mezcla la leche, la crema de leche y las 4 yemas. Condimentamos con la  sal y pimienta. Reservamos las claras. Se corta el pan en trozos pequeños y se une a la mezcla anterior hasta que se ablande. Reservarlo. Escurrir el atún de su aceite de conserva y desmenuzarlo. Reservamos. En una sartén con el aceite de oliva, pochamos la cebolla, el tomate, el ajo y el pimiento finamente picados. Salpimentamos  y dejamos  enfriar a .  Unir todo con  la mezcla de leche, crema y yemas con el atún. Salpimentamos nuevamente. Por último agregamos las claras batidas a punto nieve y la  mezclamos. Se vierte la preparación en  un molde para horno previamente engrasado con aceite de oliva. Llevar al horno precalentado a 180 °C  durante 45 minutos o hasta que el soufflé este completamente cocido y haya subido.

TORTILLA DE QUESO FRESCO Y CEBOLLA

Ingredientes:
  4  huevos     

4 cebolletas grandes
 200 gramos de queso fresco
un poco de perejil 
  aceite de oliva 
1 poco  de sal 
Modo de hacerlo:
Se corta  la cebolla . En una sartén antiadherente ponemos el aceite y la cebolla picada en juliana la sofreímos y la dejamos hasta que esté blandita y un poco dorada, una vez en su punto la escurrimos para quitarle el aceite Batimos los huevos y le ponemos el queso fresco picado menudo y el perejil ,  y le ponemos la cebolla frita y la  sal . Se cuaja la tortilla a fuego lento dándole varias vueltas para que se cuaje pero que no se queme. Cuando está cuajada se aparta y se sirve acompañada de ensalada.
Esta tortilla queda muy jugosa y resulta muy rica de sabor además de ser muy sencilla. 

miércoles, 11 de septiembre de 2013

II RUTA DE LA TAPA EN SEVILLA, 2013




Durante los días 26, 27, 28 y 29 de septiembre está prevista la celebración de la II Ruta de la tapa de Sevilla, durante estos días podrás disfrutar en los mejores bares y tascas  de la ciudad, tomando  una tapa más un botellín  de cerveza por  tan solo 2€. La cultura del tapeo en Sevilla, es muy tradicional  y una costumbre que los sevillanos practicamos cada día. Representa nuestra cultura gastronómica. Hay una cantidad de bares donde poder degustar todo tipo de tapas desde las mas tradicionales a otras mas modernas. Todas exquisitas y de buena calidad. Aprovecha la ocasión y has un recorrido por la II Ruta de la Tapa que por poco dinero podrás saborear un montón de cosas buenas.

domingo, 8 de septiembre de 2013

IV EDICIÓN DEL CONGRESO GASTRONÓMICO DE SEVILLA 2013



La tradición y la innovación en la Alta Cocina Andaluza será la razón principal sobre el que girará este IV Congreso Gastronómico que se celebrará de manera paralela a la Feria 2013. En este congreso, cocineros andaluces y nacionales de gran prestigio darán  lo mejor de nuestra gastronomía, partiendo siempre de la gastronomía más tradicional, pero adaptada a los nuevos tiempos que corren. La dieta Mediterránea también estará muy presente en este congreso en donde todo girará en torno a nuestros productos, su producción, elaboración la forma de preservarlos y comercializarlos. Andalucía Sabor International Fine Food Exhibition cuenta desde el desarrollo de su primera edición, con un Congreso Internacional de Alta Cocina que en 2007 se denominó "Tres culturas, Dos mares" y en  este ya  se dieron cita los principales cocineros del mundo de la restauración tanto a nivel nacional como internacional.
  El programa que ofrece este Congreso es muy  interesante y actual. Contará con la presencia de los principales cocineros de la escena andaluza. Habra   ponencias e intervenciones como La Tapa Andaluza. Desde la tradición a la innovación, Dani García, del Restaurante Calima  y Ángel león del Restaurante Aponiente  El recetario perdido. La tapa de cuchara con Enrique Sánchez y Montserrat de la Torre Restaurante Cantina La Estación, Los postres clasicos que nos ha dejado.  el legado andalusí y postres mas modernos de  nuestros días. Con la participación de Joaquín Liria (Heladería la Fiorentina) y Manu Jara de (Más que postres). La base de la despensa andaluza. Aceitunas de Mesa, nuestra tapa más tradicional. Sergio Fernández. (Restaurante El Luca) y Willy Moya (Restaurante Poncio) Grandes Productos. Los quesos de Andalucía y sus maridajes. Curro Noriega y Mario Ríos (Restaurante Besana) Y Gonzalo Jurado (Restaurante Tradevo) Los productos andaluces del mar en manos de Ángel León. Ángel León (Restaurante Aponiente*) La cocina de despensa. La tradición de la abacería andaluza. Julio Fernández (Restaurante Abantal*) Yy Juan Andrés Morilla (Restaurante Claustro) La alta gastronomía defensora del producto local. Diego del Río (Restaurante El Lago*) y Celia Jiménez (Restaurante Bodegas Campos) El aceite de oliva virgen extra y sus monovarietales en la alta gastronomía. Paco Roncero (Restaurante La Terraza del Casino**) Los patas negras de Andalucía. Del atún Rojo de Almadraba al cerdo ibérico de nuestra dehesa. José Álvarez (Restaurante La Costa*) y Xanty Elías (Restaurante Acánthum) Nuevas tecnologías en la tradición de la tapa. Dani García ,Restaurante Calima.
jueves, 5 de septiembre de 2013

CR20, LOS 20 AÑOS DEL SANT PAU, DE CARME RUSCADELLA



 Hoy he recibido una sorpresa estupenda, Carme Ruscadella me ha enviado de regalo su libro, Los 20 años del Sant Pau, además de esto ella ya tuvo el detalle hace unos meses de mandarme una receta para incluirla en el próximo libro que estoy preparando.

En este libro  Carme Ruscalleda nos cuenta  su aventura personal y gastronómica en su ya famoso restaurante, el Sant Pau de Sant Pol durante los últimos veinte años. El libro cuenta con  dos  secciones: hace un recorrido en  el que la gran cocinera nos cuentas las peripecias d el restaurante Sant Pol y de su hermano menor en Tokio, a través de veinte recetas de las mas emblematicas . En segundo lugar, una muestra de  20 artistas diferentes, procedentes de España y del Japón.. En Los 20 años del Sant Pau, encontrarán anécdotas, recetas, poemas y  pedazos de historias local y nacional, contadas por ella misma. 
lunes, 2 de septiembre de 2013

DEGUSTACIÓN DE PAELLA, SOPAS DE AJOS Y CHOCOLATADA EN SIMANCAS( VALLADOLID )




El  bonito municipio de Simancas,  de la provincia de Valladolid celebrará próximamente sus fiestas patronales. Donde tendrá  un programa oficial  lleno de actividades, las citas  más interesantes de estas fiestas son:  ladegustación de una exquisita paella, solo por un euro te ofrecen una ración de paella en la explanada de la Ermita, el 7 de septiembre a partir de las 3 de la tarde. Posteriormente, el 10 de septiembre,  después del encierro que se celebrará a las 5 de la tarde, se ofrecerá una degustación gratuita deunas tradicionales  sopas de ajo en el Restaurante “Los Infantes”. Además de todo esto, el 11 septiembre, también se dará una chocolatada. a todos sus asistentes.

SEVILLA DULCE, DEL 27 AL 29 DE SEPTIEMBRE



  Un acontecimiento único donde contaremos con  los maestros reposteros  mas importantes de nuestro país que nos deleitaran con sus exquisitas preparaciones, para disfrutar de ellas  tanto profesionales como público en general. Sevilla dulce, nos recreará con las maravillosas obras creadas en azúcar, que será un delicia para la vista de todo visitante. Habrá concursos, demostraciones, degustaciones, cursos, estas son algunas de las variedades que podrás disfrutar en esta feria. Si estás en Sevilla en esa fechay te gustan los dulces no dejes de visitarla, te encantará.

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