viernes, 27 de marzo de 2015

EL RESTAURANTE SAN MARCO DE SEVILLA SIRVE AHORA DESAYUNOS


Los restaurantes San Marco son un clásico ya en Sevilla, a los que hay que ir al menos una vez pues se come maravillosamente. Hay uno en la zona de Nervión, otro en el barrio de Santa Cruz, en Triana, en el Aljarafe, y por último el de la calle Doctor Pedro de Castro 1, ese es el que frecuentamos toda la familia.
Ahora este restaurante desde hace unos meses abre para los desayunos.
Ayer por la mañana estuve allí desayunando y como siempre desde que sirven desayunos estaba lleno.
Se desayuna estupendamente, tienen unas cestas puestas en la barra con una variedad de panes para que elijas el que más te gusta, de centeno, de cereales, chapatas, rústicos,están buenisimos y puede tomarlos con lo que más te apetezca pues también hay mucho donde elegir y para todos los gusto, te lo puedes tomar con fiambres variados, con mantequilla de porción y mermelada, con tomate y aceie de oliva de buena calidad, yo ayer me tomé un panecillo rustico con tomate triturado, aceite de oliva y jamón ibérico, muy rico porque aquí el jamón de los desayunos es del bueno, no como en otros sitios que para eso te ponen un jamón de plástico.

Probad el desayuno aquí os encantará y como siempre el servicio es encantador.
Restaurante San Marco
Calle Doctor Pedro de Castro 11( cerca de la Plaza de España )
Sevilla
jueves, 26 de marzo de 2015

PECHUGAS AL OLOROSO

Ingredientes:
1 kg. de pechugas enteras, sin filetear
2 cebollas 
media cabeza de ajo
un poco de romero
un poco de perejil
pimienta molida
una pizca de azafrán
una copa grande de vino oloroso
un vaso de caldo casero
2 cucharadas de mantequilla
aceite de oliva
una cucharadita de harina de maiz
sal
Modo de hacerlo:
Las pechugas una vez limpias se cortan en daditos y se salpimientan, se ponen a dorar en una sartén con mantequilla y aceite, cuando está dorada se aparta del fuego y se reservan . Se coloca una cazuela al fuego con un poco de mantequilla y aceite, se le añade la cebolla picada y los ajos, se tapa y se deja sofreir a fuego lento hasta que tomo un poco de color, entonces se le agrega la harina de maíz se remueve para disolverla y le incorporamos el vino oloroso, lo dejamos cocer unos minutos y lo pasamos todo por la batidora. Se echan los daditos de pechuga en la cazuela con el resto de grasa que quedó de dorarlas, se le añade la salsa que hemos pasado, el baso de caldo, la pizca de azafrán, el perejil y el romero, se tapa y se deja cocer hasta que las pechugas estén tiernas, una media hora aproximadamente, y la salsa quede como una crema que no sea demasiado liquida.
Se sirve acompañadas de patas de bastón fritas.

Es una receta fácil y resultan buenisimas de sabor, es importante usar un buen vino pues si se hace con esos que venden para guisar o en cajas de cartón pierden el sabor.
Yo las hice con Alfonso que es un oloroso muy rico para las carnes, también podéis usar un vino fino
que saldrá igual de buenas.

miércoles, 25 de marzo de 2015

RESTAURANTE LA BOHEMIA, HUELVA









El sábado pasado estuve en Huelva  en el restaurante La Bohemia, presenté allí mi último libro " Cocinando por el Andévalo y la Mina" . Es un sitio con mucho encanto puesto de forma acogedora y agradable, el dueño Diego García que es de Paymogo te hace sentir como en casa, las camareras que atienden las mesas son todas amables, y lo mejor de todo su cocina, tiene mucha variedad de platos y tapas, todo exquisito y de una calidad excelente. 
Carnes ibéricas, carne de buey, chacinas ibéricas, guisos caseros, arroces de diferentes formas, postres caseros. Una buena selección de vinos donde elegir para acompañar los platos, y a precios inmejorables. En temporada encontrarás gurumelos. 
                                                                                      Para ese día dedicado a la gastronomía                                                                                   
         andevalaña  prepararon el  típico potaje de
Paymogo, garbanzos con gurumelos y espinacas,
el que veis en la foto, estaba extraordinario, todos lo tomamos y fue el éxito del día, algunos repitieron,  la bandeja de chacinas ibéricas que lleva también carne mechada, estupenda .
                                                                                 
Si vas a Huelva no dejes de ir a La Bohemia,
Se encuentra en pleno centro.
C. Garci Fernandez  n. 5 
Huelva


EL MERCADO DEL CARMEN DE DE HUELVA



El sábado pasado estuve en Huelva y di una vuelta por el magnifico mercado de abastos Del Carmen que  era muy antiguo y se reformó hace unos años. Este mercado es una maravilla tiene infinidad de puestos de pescados y mariscos como es natural, de carnes ibéricas y chacinas, y como no podía faltar el exquisito gurumelo, de Paymogo, de Santa Barbara y del Andevalo es la reina de las setas,, esa seta única que solo se da en la provincia de Huelva y Extremadura. Si vas a Huelva acércate al mercado, disfrutarás del bullicio y de los ricos productos de esta tierra.

Mercado del Carmen
Avenida de Italia s/n
Huelva
jueves, 19 de marzo de 2015

LOS BENEFICIOS DEL CERDO IBÉRICO PARA NUESTRA SALUD




Casi siempre se ha pensado que la carne de cerdo no es tan buena para nuestra salud como otras, y que engorda más. Pero no es así la carne de cerdo ibérico posee muchísimas propiedades buenas para nuestro organismo. Por supuesto tiene que ser ibérico, el cerdo blanco no es lo mismo y no posee estas cualidades. El cerdo ibérico se produce en Andalucía en la zona del sur, Huelva, Córdoba y en Extremadura. Lo más gustoso ya se sabe es el jamón del que ya os hablé, pero la carne de cerdo ibérica es sabrosa, es de color rosado oscuro, algunas piezas tienen vetas de grasa esto le hace ser muy jugosa y tierna y se puede cocinar de muchas formas. Se diferencia en sabor con el cerdo blanco, este no tiene apenas sabor, y la textura del cerdo ibérico también es diferente. El cerdo ibérico se cría en las dehesas completamente en libertad y se alimenta de toda las yerbas que crecen en el campo y sobre todo de bellotas. Por el contrario el cerdo blanco solo come piensos compuestos y permanece encerrado, no corretea por el encinar.
 PROPIEDADES PARA NUESTRA SALUD DE LA CARNE DE CERDO IBÉRICO 
 Se han hecho numerosos estudios y unos importantes investigadores de extremadura han demostrado que el cerdo ibérico de bellota ayuda a no tener enfermedades cardiovasculares, previene el aumento de la tensión, y aumenta los antioxidantes. La carne de cerdo ibérico contienen unas grasas que producen un efecto muy beneficioso para el colesterol porque aumenta el HDL (conocido como colesterol bueno) y reduce el LDL (colesterol malo). El único producto que tiene propiedades tan buenas  y lo supera, es el aceite de oliva.
La carne de cerdo ibérica es una carne blanca, jugosa nos aporta muchas proteínas y no es tan alta en grasa como se piensa, es estupenda para la época del crecimiento de los niños. La parte del cerdo que menos grasa aporta es el lomo, casi no tiene vetas de grasa y es casi todo carne magra con un contenido de grasa muy pequeña. Contiene potasio y vitaminas B6, B12, tiene minerales: hierro, magnesio, y potasio. Por todo esto y por su versatilidad en los fogones debemos consumir carne de cerdo.

En mi último libro " Cocinando por el Andévalo y la Mina"  desgloso las partes del cerdo ibérico y contiene muchas recetas elaboradas con el.

Aquí os dejo una rica receta de cerdo ibérico.

LOMO DE CERDO IBÉRICO CON FRUTAS

1 lomo de cerdo ibérico

Un puñado de ciruelas pasas 
Un puñado de orejones o albaricoques secos
 2 zanahorias
 3 cebollas 
 champiñones laminados
3 dientes de ajo 
1/2 vaso de vino oloroso 
aceite de oliva
 sal  1 ramita de tomillo  y romero
 pimienta negra
 perejil
Modo de hacerlo:
Abre el lomo como si fuera un libro, salpimientalo y después se   rellénalo con  los orejones y las ciruelas,alternando las frutas.Se  cierra la carne y se ata   con un bramante fino. Se dora  el lomo en una cazuela con un chorro de aceite. Reserva la mitad del aceite en la cazuela, y se  añade el vino oloroso y  se deja hervir . Reserva la salsa que sale de este guiso.Se  coloca el lomo en la placa de horno. Se pica los dientes de ajo, las zanahorias y las cebollas y se  colocan  las verduras alrededor del lomo.Se rodea con los champiñones y  por la placa. Añade, la ramita de tomillo, el romero la pimienta negra y sazona
 Se le añade la salsa de haberlo cocido encima, se tapa con papel de aluminio y se deja hacer a 180 g. una hora.
Cuando esté hecho se saca el lomo se deja enfríar y se corta a rodajas, se sirve acompañado de su salsa y de patatas panaderas.

domingo, 15 de marzo de 2015

LOS CINCO SENTIDOS DE PURI, TIENDA CON UN POCO DE TODO, EN LOS BERMEJALES, SEVILLA



Pan de Burguillos

tés de distintos sabores

Frutas secas para tartas y comidas
En el barrio de los Bermejales de Sevilla se encuentra una pequeña tienda que tiene un poco de todo, tartas de chucherías para los cumpleaños, estupenda variedad de tés de buena calidad, miel, cafés, exquisitos chocolates  y cacaos ecuatorianos,  especias condimentos  y yerbas aromáticas. Además si vives en la zona podrás comprar un excelente pan, es pan de Burguillos, ( pueblo sevillano ) pan de hogaza, pan de semillas y pasas, molletes. 
La tienda está en la Avenida de Finlandia, esquina al Paseo de Europa.
Pásate por allí y descubre todo lo que puedes comprar.




jueves, 12 de marzo de 2015

EXPERIENCIAS DE CUARESMA EN EL RESTAURANTE BECERRITA, SEVILLA

                                                                                                                                                                
                                                                                                                                               
¿Disfrutas con el bacalao? pues pásate por el restaurante Becerrita y saborea este producto preparado de mil formas de la mano de su chef. Es cuaresma y como manda la tradición a comer bacalao, en toda España en estas fechas se sigue la tradición y en este restaurante lo convierte en exquisitez.



















Restaurante Becerrita C/ Recaredo, 9 (Puerta Carmona) 954 412 057 
lunes, 9 de marzo de 2015

TORRIJAS ANDALUZAS CON VINO OLOROSO

Ingredientes:
1 paquete de pan de torrijas de rebanas pequeñas
4 huevos
3/4 de l. de vino oloroso
1 kg. de miel
aceite de oliva suave para freír
Modo de hacerlo: 
Se hecha el vino en un bol y se le añade un poco de agua para rebajarlo un poco, se van empapando las rebanadas de pan y cuando están todas terminadas y bien empapadas se pasan por huevo batido. Se fríen en aceite hasta que estén doraditas, y se escurren de aceite. Se pone la miel a cocer con un poco de agua y se deja hervir un poco hasta hacer un almíbar, una vez hecha el almibar se aparta del fuego y se meten una a una en el almíbar de miel para que queden tiernas y con bastante almíbar. 

Este es uno de los dulces más antiguos y típicos de la cuaresma, en cada región se hace de una manera, en Madrid se hacen mojadas en leche y se le pone azúcar y canela. En Andalucía se hacen con vino, en Malaga las hacen con el vino de Malaga que es un vino dulce de pasas, en Cordoba con vino fino de Montilla Moriles, y la mayoría con vino fino de Jerez que salen extraordinarias, asi las hice el año pasado, pero este  año las he hecho con vino oloroso, Alfonso, que está bien de precio los otros son más caros, y han salido exquisitas.
domingo, 8 de marzo de 2015

LOS ACEITES ANTOJOS DEL SUR, Y OLEOESTEPA ELEGIDOS POR LA DIPUTACIÓN DE SEVILLA COMO MEJORES ACEITES DEL AÑO



 
Diputación Provincial de Sevilla premia a Las cooperativas ‘Inmaculada Concepción’ de La Roda de Andalucía,   con el primer premio; Agrícola Roda SCA, accésit en la modalidad de mejor aceite, también de La Roda; y Agroganadera Pérez Racero, de El Saucejo, premio en la edición al mejor aceite de las sierras sevillanas, han sido designadas como las que producen el Mejor Aceite 2014-2015 en la provincia de Sevilla, en su modalidad general y en la específica del galardón al aceite de las sierras, ha informado en nota de prensa la Diputación Provincial. El jurado que ha emitido su fallo lo dio a conocer “tras una cata en la que se degustaron todos los jugos de las aceitunas provenientes de la práctica totalidad de las comarcas sevillanas”, los premiados han sido los citados anteriormente, esto quiere decir que los aceites de la Sierra Sur de Sevilla son de una extraordinaria calidad.
viernes, 6 de marzo de 2015

II FERIA DEL DULCE DE CUARESMA DE LA PROVINCIA DE SEVILLA



II Feria del Dulce de Cuaresma y Bandas de Música de la Provincia, organizada por la Diputación Provincial de Sevilla,a través de Prodetur, se celebra hasta el próximo domingo, 8 de marzo, en el patio de la Casa Provincial. Este año cuenta con más de una veintena de empresas confiteras, en la que podréis saborear las clásicas torrijas, los buñuelos, el piñonate, las rosa, los pestiños, o gañotes todos ellos típicos de estas fechas. Unas exquisiteces que podréis acompañarlos con una copita de licores famosos como los de La Flor de Utrera o el rico anis de Los Hermanos de Carmona. Acompañará todo esto unas bandas de música de Semana Santa, esta muestra que organiza la Diputación trata de poner en valor lo más dulce de la cuaresma de los pueblos sevillanos enseñando lo más tradicional de la repostería artesana de la zona.
Esta muestra termina el domingo 8 de marzo

VI MUESTRA DE VINOS DE LA PROVINCIA DE CÁDIZ, EN EL PUERTO DE SANTA MARIA


Localidad: Bahía de Cádiz · El Puerto de Santa María Lugar: Claustro del I.E.S. Santo Domingo
 C/ Santo Domingo, 29
 Fecha: 07/03/2015 - 08/03/2015 
 Horario: Sábado 7: mañana 12 a 16 h. Tarde 18 a 21 h. Domingo 8: mañana 12 a 16 h.
 En el I.E.S. Santo Domingo de ‪‎El Puerto‬ de Santa María  tendrá lugar este próximo fin de semana la VI Muestra de Vinos Tintos de la Provincia de Cádiz. Una muestra para los amantes del vino donde podrán saborear los ricos vinos que se elaboran en esta provincia.
 No dejes de visitarla y te sorprenderá lo que vas a catar.
jueves, 5 de marzo de 2015

LA CERVEZA( CON MODERACIÓN ) ES BUENA PARA NUESTRA SALUD


La cerveza es una de las bebidas que más consumimos en España, sobre todo en Andalucía que existe una cultura de la cerveza. El consumo moderado es beneficioso para nuestra salud.
 Estas son algunas de sus propiedades:
 Reduce el riesgo de padecer infartos.
 Sube el colesterol bueno.
   Tiene muy poco alcohol y no contiene azúcares ni grasas así que se puede consumir en nuestra dieta mediterránea.
 Una cerveza contiene menos calorías que un vaso de leche o un refresco
 Es baja en potasio y en sodio y es un buen diurético, nos ayuda a limpiar el organismo.
 El lúpulo que contiene reduce el riesgo de la formación de cálculos, es buena para el riñón, y fortalece nuestros huesos.
 Es buena para prevenir la anemia porque contiene ácido fólico. 
 Contiene vitaminas B y A y D que son las más importantes.
 Mejora nuestra piel .
Estás son algunas de las bondades de la cerveza, osea que tomar dos cañitas es muy bueno además de disfrutar de un rato agradable pues es una bebida que se suele consumir con amigos.

Como debe tomarse la cerveza: debe estar bien fría y una cosa importante es la forma de tirarla ya que debe poseer dos o tres dedos de espuma. Combina con gran variedad de tapeo, las clásicas aceitunas aliñas, los ibéricos, con quesos, y en verano es muy apetecible. 
miércoles, 4 de marzo de 2015

CERVEZA NEGRA MUSTACHE, ELABORADA CON AGUA DE MAR


cerveza marinera
Un empresa española de emprendedores ha creado la primera cerveza negra del mundo elaborada con agua del mar. La empresa se llama Mustache y se dedica a la fabricación de cervezas artesanas, ahora ha presentado la cerveza “Negra Marinera”, la primera cerveza negra del mundo que está elaborada con agua del mar. En concreto, el agua procede de las Islas Cíes, en Pontevedra. Una cerveza única. la fabrica aseguran que el agua del mar se limpia, se purifica y microfiltra para mantener las calidad de esta cerveza intacta. El agua del mar le aporta “un delicado sabor salado que contrarresta la intensidad de las maltas negras”, según cuenta la propia fabrica. Esta cerveza está creada para maridarla con mariscos y pescados, por lo que no es una cerveza corriente, sino que han conseguido un sabor diferente. Por eso, los creadores asegura que se debe servir en copa, para apreciar la burbuja, la espuma y todos sus aromas. Además, es la única forma de evaluar “su aspecto cremoso y su sedoso paso en boca, poco habitual en las cervezas negras". La fabrica cuenta que la receta de esta cerveza además de contener agua de mar posee seis clases de maltas de cebada de la mejor calidad y cuenta con doble fermentació
domingo, 1 de marzo de 2015

LOS GRANDES BENEFICIOS DEL JAMÓN IBÉRICO PARA NUESTRA SALUD






El jamón ibérico es uno de los grandes joyas de nuestra gastronomía, de nuestra cultura y nuestra dieta mediterránea. Su consumo es muy recomendable para nuestra salud debido a las grasas cardiosaludables que nos ofrece.
 Además su exquisito sabor y su textura los convierten en uno de nuestros manjares  más preciados. El jamón ibérico es un producto para disfrutarlo y comerlo más que otros otros productos que por desgracia son poco saludables y deberíamos  consumir muy de tarde en tarde.
 El jamón ibérico es un joya gastronómica que representa cultura y tradición y que además comerlo adecuadamente nos ofrece grandes beneficios. El único cuidado es la sal que contiene. Si se come en la cantidad necesaria y por supuesto de buena calidad tiene muchas cualidades para nuestra salud.   ¿Qué es el jamón ibérico? Es el jamón que procede del cerdo de raza ibérica y tiene que poseer un 50% de pureza de esta raza para que su jamón pueda llamarse ibérico, el otro es jamón serrano. Él, ibérico, es más saludable y más sabroso gracias a la raza, a la alimentación de los animales, solo comen bellota y no pienso, la cría de los cerdos ibéricos son en amplias dehesas de encinas principalmente y también puede ser de alcornoques en las que los animales pueden corretear libremente, esto es la montanera y también se debe a la curación del jamón, que puede variar de los 8 a los 36 meses, depende del tamaño. Según se alimenta el cerdo es de bellota o de cebo. Las dos denominaciones de origen más importantes son el JAMÓN DE HUELVA y el de EXTREMADURA. Se debe tomar a temperatura ambiente para saborear su aroma.
 Sus beneficios para la salud son estos:
 ayuda a fortalecer el corazón ya que contiene grasas insaturadas, tiene mucho ácido oleico y favorece el colesterol bueno y disminuye el malo. Contiene muchas proteínas. vitamina B y E y acido fólico. Previene enfermedades del corazón y el envejecimiento. Es el mejor antioxidante que existe. 
Contiene una gran cantidad de proteínas. Tiene calcio y mucho hierro del que se asimila. Tiene zinc y es estupendo para el crecimiento de los niños y el desarrollo intelectual de la infancia.
 El jamón está rico de muchas maneras en una  rebanada de buen pan con aceite de oliva y tomate, acompañando unos huevos fritos, solo, bien cortado eso es importante, con una copa de vino fino, con cerveza de cualquier forma siempre es buena una ración de jamón ibérico.

LOS BENEFICIOS DEL CONSUMO DE CHOCOLATE PARA NUESTRA SALUD


Comer chocolate moderadamente es muy bueno para estar saludable. Las propiedades del chocolate, alivian una gran variedad de trastornos, en especial, la fatiga crónica y la hipertensión arterial, ( el chocolate negro baja la tensión arterial) . Los beneficios que el consumo de chocolate puede aportar al organismo son muchos.
 Tiene efectos que sirven para levantar el animo, sin embargo, sus ventajas podrían llegar incluso, a alargar la vida de quien lo consume con moderación, a diario.
El chocolate, un alimento saludable, después de numerosos estudios científicos se ha descubierto sus propiedades y las ventajas para nuestra salud, los médicos llegan a recomendarlo en la dieta diaria. Los beneficios del chocolate sin leche para el corazón han sido comprobados y cuentan que el consumo moderado de este alimento, favorece su funciona miento, aportando al organismo las propiedades del chocolate y sus beneficios para las arterias. 

También el chocolate amargo reduce la fatiga crónica. Por este motivo,unas dosis moderadas de chocolate negro para combatir la fatiga crónica, han sido empleadas con éxito, en personas que habían sufrido durante años de este trastorno de fatiga. Es el chocolate un producto ideal para bajar la presión y puede ser un excelente recurso tomar una taza de cacao. El chocolate negro es estupendo para el cerebro, favorece el sistema nervioso. Por un lado, se cree que el chocolate puede reducir la ansiedad,  son indudables los efectos euforizantes del chocolate.

Más información aquí:
http://nutricionsinmas.com/7-deliciosos-beneficios-del-chocolate-amargo/

LA CASA DE LAS TORRIJAS, MADRID


   Una taberna clásica de Madrid, La Casa de las Torrijas 

situada en la Calle La Paz n.4, cerca de la Puerta del Sol, tienen una variedad de vinos muy grande y además viven la cuaresma todo el año. Si, en esta típica taberna madrileña podrás tomarte una torrija cuando te apetezca. Las torrijas de Madrid no son como las andaluzas, no tienen vino en su elaboración.

La receta es así:
ingredientes:
una barra de pan del día anterior 
leche
huevo
azúcar 
canela molida y aceite para freír.
Modo de hacerlo:
Se corta el pan en rebanadas gordas se empapan en leche y se pasan por huevo batido. Se frien en abundante aceite y cuando están doradas se sacan se escurren y se espolvorean de azúcar y canela.
Se toman acompañadas de una copita de vino.

SEMANA DEL BACALAO EN RESTAURANTES PANDO, SEVILLA




Como cada año los restaurantes de muchas ciudades de nuestra geografía nos proponen sus menús de cuaresma para mantener la tradición, Sevilla es una ciudad de tradiciones y vive su Semana Santa de manera especial. La cuaresma empieza con el miércoles de ceniza. Si te gusta seguir la tradición y eres amante del bacalao, acércate al restaurante Pando que para estos días ha preparado el bacalao de siete formas diferentes, Pando tiene dos restaurantes en Sevilla : Calle Cuna y Calle San Eloy, empezaron el 18 de febrero y hasta terminar la cuaresma los clientes podrán saborear exquisitos platos de bacalao de los fogones de Pando y como no, típicos postres de cuaresma.

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