miércoles, 31 de diciembre de 2014

MOUSSES DE CHOCOLATE Y CAFÉ

Mostrando Foto0039.jpg

Ingredientes:
1 tableta de chocolate puro
5 huevos
6 cucharadas soperas de azúcar
una copita de licor de café
mantequilla
una naranja
azúcar para la naranja
almendras fileteadas

Modo de hacerlo:
Se mezclan las yemas con 4 cucharadas de azúcar hasta disolverla. El chocolate se derrite en el microondas  y cuando esta frío se añade a las yemas y se une todo. enseguida se le agrega el licor de café y des pues las claras batidas a punto de merengue fuerte con el resto de azúcar, se va añadiendo despacio de arriba hacia abajo para que no se baje. Cuando la mousses está terminada se le pone por toda la superficie, tiritas de naranja confitada y almendra fileteada. Se sirve bien fría.



viernes, 26 de diciembre de 2014

CONSOMÉ AUTENTICO


oMostrando Foto0034.jpg



Ingredientes: 400 gr. de carne de morcillo de ternera
400 gr. de falda u otra parte parecida de ternera picada
3 huesos de caña de ternera
3 huesos de rodilla de ternera
400 gr. de gallina
3 puerros
2 apios
3 zanahorias
1 cebolla con un clavo de olor pinchado
1 tomate
un puñado de garbanzos
1 atillo de finas hiervas ( perejil y tomillo) y sal
1 copa grande de vino oloroso ( yo uso Alfonso que le va muy bien)
Modo de hacerlo:
Se pene una olla grande al fuego con 3 litros de agua, se le añaden los huesos despues de haverlos lavado muy bien en agua caliente, a continuación incorporamos la carne de morcillo, la gallina limpia y la carne picada hecha una bola y metida en una red espesa, el puñado de garbanzos, las verduras troceadas, el tomate y la cebolla con un clavo de olor pinchado, el ramito de yerbas aromáticas amarradas con una guita fina y por último la sal. Se pone a cocer primero a fuego medio y cuando empieza a hervir se baja al mínimo y se deja hacer muy lentamente, debe cocer por espacio de unas 4 horas, al principio se va quitando la espuma de la superficie con la espumadera hasta que deja de salir. Pasado ese tiempo se cuela primero por un colador normal para apartar las carnes, los huesos y las verduras, una vez hecho esto se vuelve a colar esta vez por un lienzo fino para que quede un caldo mas  claro y limpio y se le añade el vino oloroso.

Guarnición para el consomé
puede ser un tarrito de  trufas negras cortadas en tiritas muy finas, o hacer un flan salado con dos huevos, leche y sal y cocerlo al baño Maria una vez cuajado se deja enfriar y se corta en cuadraditos pequeños y se lee añade a la taza de consomé, tambien puede ser añadirle un poco de la carne de gallina muy picadita. Cualquiera de las tres guarniciones le va bien, las verduras se aprobechan para hacer un puré de verduras que añadiéndole un cucharon de consomé sale exquisito.

Esta es la forma tradicional de  hacer el autentico consomé, este no es caldo de puchero común, es un caldo mas refinado para tomarlo en ocasiones especiales como la cena de Noche Buena o Navidad queda un caldo más claro y transparente. 
En mi casa al finalizar el caldo despues de colarlo dos veces lo clarificábamos con clara de huevo batida a punto de nieve.

El consomé procede de Francia y se le llama así por que quiere decir consumado, osea que es un caldo que se consume al ir cociendo lentamente. Por supuesto no puede hacerse con olla exprés.

En este consomé es donde se cuece el pavo trufado y entonces sale aún más rico pues va tomando toda la sustancia de este, pero si lo que queréis es solo el caldo pues se hace así solo y resulta riquisimo.


jueves, 25 de diciembre de 2014

VOLABANT RELLENOS DE QUESO AZUL Y MANZANA CARAMELIZADA

Mostrando Foto0014.jpg
Ingredientes: 24 volabant pequeños
1 manzana grande

300 gr. de queso azul
un chorrito de nata para montar
azúcar
un poco de mantequilla
un poco de perejil picado.
Modo de hacerlo: 
La manzana se pela y se corta a trocitos finos, se ponen al fuego en una sartén con un poco de mantequilla y una cucharada de azúcar hasta que esten un poco caramelizada, se apartan y se prepara la crema de queso azul. El queso se mezcla con un chorrito de nata para montar y se bate con la batidora electrica hasta hacer una crema suave. Se toman los volabant y se les pone en el fondo unos trocitos de manzana caramelizada encima un buen rosetón de crema de queso, esto se hace con manga pastelera y para finalizar se espolvorea de perejil picado.

Es un aperitivo riquisimo para estas fiestas fácil de preparar unicamente tener la precaución de rellenar los volabant en el último momento para que no se reblandezcan.

lunes, 22 de diciembre de 2014

TARTALETAS RELLENAS DE GUACAMOLE

Mostrando Foto0007.jpg
Ingredientes: 
24 mini tartaletas
3 aguacates muy tiernos
media cebolla
medio tomate
aceite de oliva virgen
almendras fileteadas
una rama de cilantro fresco
sal y pimienta
Modo de hacerlo:
se cortan por la mitad los aguacates y se saca la pulpa con una cucharita, se echan en el baso de la batidora, y se le añade la sal. la pimienta molida,la cebolla picada y el tomate, el cilantro y un buen chorreón de aceite, se tritura con la batidora hasta quedar hecho una crema, se van rellenando las tartaletas con una manga pastelera y se adornan con almendra fileteada.

Se puede hacer machacándolo, pero el resultado es mejor con batidora, una crema más fina y sin hebras, y es importante rellenar las tartaletas con manga pastelera para que tengan una buena presentación.
Un aperitivo rico y sencillo de preparar, la única precaución es rellenar las tartaletas un poco antes de servirlo para que no se reblandezcan  y no se oxide el aguacate.
sábado, 20 de diciembre de 2014

MUESTRA GASTRONÓMICA DE LA PROVINCIA DE SEVILLA


Mostrando Foto0001.jpg
QUESOS ARTESANOS DE MARTÍN DE LA JARA
Mostrando Foto0005.jpg
LA VIOLETERA, FABRICA DE GUINDAS EN AGUARDIENTE
Mostrando Foto0003.jpg
CHOCOLATES ARTESANOS
 Como cada año por estas fechas, la Diputación de Sevilla organiza la muestra de productos artesanos de la provincia de Sevilla. En el patio de la Diputación desde el 18 al 21 de diciembre, entrada gratuita. Estos son algunos de  los productos que podrás encontrar :jamones y embutidos de Almadén de la Plata,mermeladas artesanas de Carmona,destilerías  La Violetera, las exquisitas yemas ecijanas,aceites de Estepa, quesos artesanos de Martin de la Jara, las excelentes regañas D. Pelayo y mucho más, ofrecen degustaciones de todos los productos para que puedas comprar lo que mas te gusta. Puedo decir que probé unos aceites excelentes con mucho sabor, los quesos tambien me encantaron, los picantes, los hechos al pimentón, en aceite, de cabra, y una cosa que me encantó fue la mermelada de naranja amarga con chocolate de Carmona.
Aprobecha la oportunidad y compra los buenos productos de la provincia de Sevilla.
  

Mostrando Foto0004.jpg
ACEITE DE OLIVA ECOLÓGICO SEÑORÍO DE LAS LAPAS
jueves, 18 de diciembre de 2014

RODAJAS DE PIÑA CARAMELIZADAS PARA ACOMPAÑAR CARNES


Ingredientes:
1 lata de piña en conserva
100 gr. de mantequilla
azúcar
1 chorrito de vino blanco
una pizca de moztaza
Modo de hacerlo:
Se pone una sartén al fuego y se le agrega la mantequilla para que se derrita, cuando está se van poniendo las rodajas de piña y se le da la vuelta para que se doren un poco por los dos lados, se le añade el chorrito de vino, la pizca de mostaza  y 3 cucharadas de azúcar se dejan hacer unos minutos hasta que se caramelicen y se sirven como acompañamiento de carnes de cerdo al horno.

LA TIENDA GOURMET LOS ALCALAREÑOS DE SEVILLA NOS PRESENTA SU ALTA CHARCUTERÍA FRANCESA

Charcutería de alta gama Loste Tradi- France



Los Alcalareños  nos ofrecen para estas fiestas navideñas una selección de alta charcutería gourmet directamente llegada de Francia. Podrá encontrar estos productos en la tienda de Sevilla en Calle Virgen de Lujan, en el propio bar tambien en Virgen de Lujan n. 60 y en la tienda de Tomares.
Los productos son de unas de las marcas más prestigiosas de este país, LOSTE TRADI-FRANCE que se dedica a la alta charcutería francesa, esta afamada fabrica se fundó en el año 1886.
Estos son algunos de los productos que nos proponen para estas fechas: exquisitos hojaldres para hornear, charcutería refinada como la poularda, el capón o el cochinillo, pasteles de pescado gratinados, desde el viernes 19 de diciembre y hasta el día 24 estarán disponibles todos estos deliciosos productos.


La casa Loste Tradi France es una de las más prestigiosas en el sector de la hostelería. Está especializada en productos gourmet de alta gama, productos frescos para los paladares más exigentes. Desde 1.866 ofrecen sus carnes y preparados de elaboración artesanas.
Ahora algunos de estos productos puedes encontrarlos en cualquiera de los tre sitios que tienen Los Alcalareños en Sevilla.





miércoles, 17 de diciembre de 2014

TACOS DE JAMÓN IBÉRICO EN ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

Un regalo perfecto para estas fiestas, si quieres tener un pequeño detalle en estos días de Navidad nada mas apropósito que regalar unos tarros de exquisito jamón ibérico cortado en taquitos iguales y macerados en aceite de oliva.  
Taquitos de jamón ibérico en aceite de oliva virgen de Los Alcalareños , Sevilla
Resulta exquisito sobre una mini tostada de pan rustico simplemente, tambien puedes ponerlo sobre una tostada con una rodaja de tomate, o rellenar unas mini tartaletas de salmorejo y cubrirlas con los taquitos, hay mil maneras de degustarlos.
Donde comprar este producto gourmrt: en tienda Los Alcalareños, calle Virgen de Lujan 60 Sevilla
o en su tienda de Mairena del Aljarafe, y a través de su pagina web´.

Estas Navidades se original y  regala sabor o sorprende a tus familiares con unos canapés extraordinarios.


martes, 16 de diciembre de 2014

EL PATRIMONIO GASTRONÓMICO DEL ANDÉVALO Y LA MINA EN UN RECETARIO DE COCINA A LA ANTIGUA USANZA



Cocinando por el Andévalo y la mina
 El patrimonio gastronómico del Andévalo y la Mina en un recetario de cocina a la antigua usanza HUELVAActualizada el 10/12/2014Visitas: 218 Diputación ha editado el libro ‘Cocinanado por el Andévalo y la Mina’ de Belika Acién, que recoge todo el saber depositado en los antiguos fogones La diputada de Cultura, Elena Tobar, ha presentado hoy el libro ‘Cocinanado por el Andévalo y la Mina’ una obra que recoge las recetas más antiguas y valiosas del patrimonio gastronómico de estas comarcas de la provincia de Huelva que su autora, Belika Acién, ha recogido pueblo a pueblo. Su apego a las raíces familiares, que se asientan en la localidad andevaleña de Paymogo, y su experiencia a la hora de recopilar el saber de la cultura culinaria onubense, anteriormente plasmada en sus libros ‘Cocinando por la Sierra I y II’, hacen de esta obra todo un hallazgo para quien desee profundizar en la esencia de la gastronomía de las comarcas del Andévalo y la Cuenca Minera onubenses. Tobar ha explicado que la contribución de Belika Acién al Servcio de Publicaciones de la Diputación, con las recetas recogidas en el entorno de la Sierra y cuya primera edición está agotada, “hacía presagiar un nuevo éxito editorial, porque la autora vuelca en sus páginas todo el amor que siente por la gastronomía más auténtica, con un recetario cargado de sabiduría popular”. Tobar ha destacado el valor de la obra de Acién, “un importante legado para no perder nuestro patrimonio y cultura más auténticos, los de la cocina tradicional de nuestros pueblos”. Este nuevo libro, perteneciente a la Colección Divulgación, que edita la Diputación de Huelva y con el que se eleva a 21 este catálogo, constituye una excelente oportunidad para adentrarse en los fogones más antiguos, a partir de la experiencia personal de su autora, que ha construido un recetario con los sabores aprendidos en su niñez, tanto en Paymogo como en Riotinto, y reunidos junto a sus recetas familiares. “No ha sido un trabajo, sino más bien un placer”, asegura su autora, que ha buceado en sus recuerdos de reuniones familiares en torno a la cocina, “aquí están las recetas de mi madre, mi tía Dolores o mi tía Maruchi”, grandes cocineras que le han revelado sus secretos culinarios junto a otros grandes conocedores de la cultura gastronómica de pueblos como Nerva, Alosno, El Almendro, Valverde del Camino o Vilanueva de los Castillejos. Todos aparecen reflejados en este libro a través de sus recetas y productos originales y únicos, “grandes tesoros que da esta tierra” como el ‘gurumelo’ o la ‘turma’. A la estructura tradicional de los recetarios de cocina, este libro une apéndices interesantes, como una Tabla de Medidas y Equivalencias, Temperaturas del Horno, una Relación de Hierbas Aromáticas y su uso, una Relación de las Rutas Gastronómicas por El Andévalo, así como un Índice Alfabético de las Recetas. La obra contiene unos textos preliminares muy útiles, y cuyos contenidos tratan del Gurumelo, la Turma, las Partes del Cerdo Ibérico… productos que se dan en esta comarca y de los que abundan recetas a lo largo de todo el libro. También hay unas páginas dedicadas a cada uno de los pueblos en los que se han recogido la mayoría de las recetas que aquí se presentan y un práctico directorio con todas las ferias y eventos gastronómicos que se realizan en la comarca durante el año. El libro contiene ilustraciones del pintor sevillano afincado en la Sierra de Huelva, Pepe Bedoya y está prologado por el Antropólogo Pedro A. Cantero Martín, buen conocedor de nuestra provincia y mejor catador de sus manjares que, en un erudito texto, nos aporta una interesante valoración de este indudable caudal de conocimientos culinarios de la Comarca andevaleña y minera. Se ha editado una tirada de 500 ejemplares y su precio será de 10 Euro
domingo, 7 de diciembre de 2014

ATACLUB EN NAVIDAD, MENÚS DE GRUPO, MUSICA ...Y MUCHO MÁS, MADRID

Mostrando arco olivos1 (Copiar).jpg

Para celebraciones navideñas con amigos, familiares o compañeros de trabajo Madrid, diciembre de 2014 – ¿Todavía no sabes dónde celebrar estas fechas tan señaladas con tus amigos, familia o compañeros de trabajo? El restaurante Ataclub (C/ Velázquez, 150 - 91 086 47 92 - www.ataclub.es) es el lugar perfecto para dar un capricho al paladar y disfrutar del mejor ambiente navideño.

 MENÚS DE GRUPO Seis son los menús de grupo que propone Ataclub. Todos ellos caracterizados por ofrecer una cocina mediterránea de temporada, con productos de primera calidad, y toques vanguardistas, creando así la mezcla perfecta entre platos tradicionales y de última tendencia. Desde tan sólo 40 euros (IVA incluido) los comensales podrán degustar algunos entrantes para compartir como Huevo poché trufado con mousse de hongos o Tartar de Salmón, un plato principal a elegir como Merluza en salsa verde o Lomo de Atún con Pisto Chile y crujiente de cacahuetes, y un postre a escoger entre Tiramisú tradicional y Tartaleta de limón con fresas.
 También hay otros menús por 30, 35, 45 o 50 €. Y el ejecutivo por 20€. Todos los menús incluyen una botella de blanco de Rueda o tinto de Rioja para cada 4 personas. 

 MÚSICA: La música es el complemento perfecto que no debe faltar en una noche completa. Y que mejor que disfrutarla en Ataclub que ameniza sus noches de los jueves, viernes y sábados con los mejores grupos musicales del momento que van cambiando cada semana. Además, el restaurante te ofrece la posibilidad de organizar tu propio evento musical a medida para disfrutar de una noche inolvidable.
 ENTRE HORAS: A Ataclub también se puede ir a merendar, tapear o tomar una copa después del trabajo o de cenar. Para estas horas, el restaurante dispone de una carta especial de pinchos y tapas como sándwiches, pulgas, tostas y algunas raciones en miniatura de su carta. Además, el restaurante dispone de una larga carta de cócteles y combinados Premium, ideales para los amantes del afterwork o la primera copa de la noche.

Fuente: Mandalay 
viernes, 5 de diciembre de 2014

II TOSTÓN POPULAR 2014 DE CORTEGANA ( HUELVA)

 Los días 6 y 7 de diciembre  en el bonito pueblo de Cortegana  perteneciente al parque natural Sierra de Aracena se celebra un Tostón popular con motivo de festejar la llegada de la Navidad. Habrá  degustación de castañas asadas, buñuelos con chocolate y unos exquisitos dulces caseros, pestiños, roscos, y mucho más, al compas de un coro cantando villancicos para animar todo. 
Empieza a las 7 de la tarde
Lugar: Paseo del Divino Salvador 
Cortegana, Huelva.
Vive la navidad en un entorno precioso y prueba los mejores dulces artesanos.
martes, 2 de diciembre de 2014

FERIA DEL DULCE DE CONVENTO 2014 DE TORREMOLINOS





Del 5 al 8 de diciembre tendrá lugar la feria gastronómica de los dulces de conventos de andalucía, será en el Palacio de Congresos de Torremolinos, y encontraremos la mejor selección de dulces de los conventos de esta comarca, yemas, mazapanes, roscos de vino, mantecados y polvorones elaborados artesanalmente por las manos angelicales de las monjas de clausura. Si estas en la provincia de Malaga acercate a degustar estas exquisiteces.

Seguidores

SAL GOURMET.ES

SAL GOURMET.ES
HAZ CLICK Y ENTRA EN LA TIENDA

PEDIDOS:belikaacien@gmail.com

PEDIDOS:belikaacien@gmail.com
P.V.P 10 € Y 4 GASTOS DE ENVÍO

AGOTADO

AGOTADO

Mi firma de libros patrocinada por:

Mi firma de libros patrocinada por:
BODEGAS CINEMAWINES

Mi etrevista en Radiofusión Galicia

Mi etrevista en Radiofusión Galicia
El libro se vende en librerías gallegas.

Mi entrevista a Tierra Nuestra

Mi entrevista a Tierra Nuestra
Clica y entra en el blog Tierra Nuestra

Google+ Badge

Los olores de la cocina han estado siempre muy presentes en mi vida. Crecí entre Sevilla, Almería y

Visitantes Recientes

Blog Archive

Traductor

English French German Spain Italian Dutch Russian Portuguese Japanese Korean Arabic Chinese Simplified

this widget by www.AllBlogTools.com

Google+ Followers

De donde me visitan

paperblog

Come En Casa

Los Alcalareños- Sevilla

Tienda Gourmet Ibérica

Tienda Gourmet especializada en Jamones Ibéricos y productos gourmet

Las labores de Carmita

Las labores de Carmita
Artesanía hecha a mano

Blog de Angelo Campioni

Presentación para Slow Foot

Presentación para Slow Foot
"Cocinando en la Sierra II" Pincha la imagen para ver el video.