miércoles, 30 de noviembre de 2011

BROCHETAS DE SALMÓN CON SALSA DE YOGUR

Ingredientes:
salmón en taquitos
2 tazas de yogurt cremoso
2 dientes de ajo picados muy menudos
1cucharada de albahaca blanca finamente picada

1 pizca de eneldo
1 pizca de sal marina
1 pizca de pimienta negra molida
1 cucharada de jugo de limon
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
Modo de hacerlo:
Se une el yogur con todos los condimentos y el aceite de oliva poco a poco, se bate todo muy bien hasta dejar todos los ingredientes integrados y el resultado sea una crema de la textura de una mahonesa. El samón se ensarta en las brochetas y se sirve acompañada de su salsa servida en un cuenco.

BROCHETAS DE JAMÓN DULCE

Ingredientes:
1 lata de aceitunas rellenas de anchoas
300 g. de queso tierno
300 g. de jamón en dulce
piña en daditos
pimientos del piquillo
Modo de hacerlo:
Se corta el queso y el jamón a taquitos y se toma una brocheta de madera. Se van ensartando los taquitos alternativamente. Uno de queso, otro de jamón en dulce, una aceituna, uno de piña y entre medio un pimiento del piquillo.

Como se acerca la Navidad, estos días daré ideas de distintos aperitivos que vienen estupendamente como entrante a la cena o almuerzo de Navidad.


martes, 29 de noviembre de 2011

BOLITAS DE QUESO STILTON







Ingredientes:
Leche
150 gramos de harina
250 gramos de queso Stilton
50 gramos de aceite de oliva
1 cebolla
100 gramos de mantequilla
nuez moscada molida
Pimienta molida
Pan rallado


Modo de hacerlo:
Se pica la cebolla y se dora en la sartén. Agregar la harina, la leche y mover lentamente con una cuchara de palo. Posteriormente echamos la pimienta, la nuez moscada y por último el queso Stilton.Dejar que se funda todo y que se haga una crema sin grumos, se aparta y se deja enfriar en una fuente. Hacemos las bolitas las pasamos por huevo batido y pan rallado y la freímos en abundante aceite.
Se acompañan de ensalada al gusto.




El queso Stichelton lleva ese nombre en honor a la ciudad de Stilton ( Inglaterra ) que es donde se fabrica. Este queso es una creación del productor quesero, Joe Schneider, que después de tener un gran éxito con el Cheddar, monto su propia fabrica de quesos en el año 2006, para elaborar un queso azul, que según los ingleses es el mejor queso del mundo



Características de este queso: de un color blanco crema, con vetas gruesas azules.Es un queso complejo y delicioso que se mueve entre el dulzor afrutado y picante, con una textura cremosa.



Nota de degustación si se toma solo: Sirvalo en una tabla de quesos acompañado de craker y una copa de Oporto.






fuente: El Libro de los Quesos

















lunes, 28 de noviembre de 2011

CREMA DE COLIFLOR CON QUESO PARMESANO



Ingredientes :
1 coliflor entera, grande
media taza de leche entera
Nuez moscada rallada
caldo de pollo

queso parmesano rallado
nata liquida
Sal al gusto, y de pimienta
Aceite de oliva

Modo de hacerlo:
En una olla alta se cuece la coliflor con el caldo de pollo y la leche sin llegar a cubrir del todo. Se pone sal y un cuarto de nuez moscada. Se deja cocer hasta que esté blanda, unos 25 minutos.
Cuando esté tierna, se retira del fuego y se pasa por la batidora, a la vez que se le echa la nata, el queso rayado y el aceite de oliva. Comprueba el punto de la sal. Llevarla al fuego 5 minutos mas y se sirve con unos trocitos de coliflor y perejil.
sábado, 26 de noviembre de 2011

BROCHETAS DE CABRALES



Ingredientes:

400 g. de queso de Cabrales

tomatitos cherry

aceitunas negras

Modo de hacerlo:

Se corta el queso a cuadraditos, se ensarta en la brocheta, se le coloca un tomatito cherry y encima una aceituna para terminar.

Si el queso de Cabrales os resulta fuerte, podéis sustituirlo por un queso azul.






jueves, 24 de noviembre de 2011

LA LITERATURA VUELVE A LA SIERRA CON " CASTAÑAS Y FOGONES"





Jueves, 24 de noviembre de 2011
Información, Noticias de Huelva y su Provincia HuelvaLa literatura vuelve al hotel Sierra Luz
Belika Acién edita un nuevo libro de gastronomía titulado 'Castañas y Fogones' y lo presenta en Corteganal amplio programa El hotel corteganés lleva a cabo numerosas actividades literarias a lo largo del año.

Antonio F. Tristancho / Cortegana Actualizado 28.02.2011 - 01:00


La artista Belika Acién firma uno de los ejemplares de su libro.
El Hotel Rural Sierra Luz de Cortegana ha acogido una nueva actividad en el marco del ciclo Las Tardes de Sierra Luz, creado por los responsables del hotel para llenar de contenido los espacios comunes de este centro turístico. Bajo este nombre se han desarrollado ya algunas exposiciones y conferencias, así como otra iniciativa literaria reciente, como fue la presentación del libro Mayo de Cruces de Manuel Sánchez.

En esta ocasión, ha vuelto la literatura al hotel de la mano de Belika Acién, serrana de adopción aunque ahora en la distancia, quien ha vuelto a editar un nuevo libro de gastronomía titulado Castañas y Fogones. Con este trabajo, publicado por Ediciones Qvé, Belika Acién pretende llevar a las cocinas de toda España esas formas tradicionales de preparar un producto tan serrano como es la castaña. En principio, las recetas no son sólo de nuestra comarca, sino que también se recogen ideas, fiestas y costumbres de otros lugares. De esta forma, en la contraportada del libro se expone que es "una extensa recopilación con decenas de recetas con castañas, originales y sabrosas". Se indica, además, que "en guisos y repostería, es excelente como guarnición en diversos tipos de carnes, combina perfectamente tanto con el cerdo ibérico como con el jabalí, o con las aves, bien de acompañamiento o de relleno, o simplemente en puré".

No obstante, el libro respira serranía onubense en todas sus páginas y es la primera vez que se sistematiza una tradición gastronómica como esta en un solo libro. En efecto, hay muchas formas de degustar este fruto. Y cada una de ellas tiene un toque especial, un encanto propio, que bebe en las fuentes de la memoria. Son muchas las abuelas que han tenido que cocinar con castañas en la Sierra, por placer o por necesidad, aprovechando su extensión por la comarca y su gran poder calórico.

Quizá de ahí le viene al serrano esa unión tan indisoluble con las castañas. Especialmente en la zona más céntrica de la comarca, la agricultura ha estado marcada por el cultivo del castañar, que propiciaba jornales, fruto y madera. Desde siempre, las tareas de la tala o del apaño han sido consustanciales al campesinado serrano y los buenos en cada oficio se han cotizado al alza, configurando un microcosmos importante dentro de la economía del lugar. Al mismo tiempo, el castañar ha construido una parcela destacada de la cultura y la etnografía agrícola de la zona, en la que destaca precisamente la vertiente gastronómica que centra el libro de Acién. Todo ello quedó de manifiesto en el audiovisual centrado en este universo que se elaboró por parte del Hotel y que fue del agrado de los asistentes al aportar una forma original de presentar el libro.

La autora, aunque sevillana de nacimiento, está vinculada a la provincia de Huelva y a su Sierra. Durante su infancia en Paymogo nació su afición por la cocina y su estancia en Cumbres Mayores le animó a escribir sobre el tema. Su primer libro, aparecido en 2002, se titulaba precisamente Cocinando en la Sierra, que tuvo una segunda secuela con el mismo nombre y nuevas recetas. En la actualidad, está preparando un nuevo trabajo sobre la cocina andevaleña.

Al término de la presentación se ofreció a los presentes una copa de vino tinto del Condado de Huelva, por gentileza de Bodegas Oliveros, y que Belika Acién firmó ejemplares del libro presentado.



Aparecido en Huelva información

MOZTOJAZZ 2011 GIBRALEÓN ( HUELVA )


Mostojazz 2011

Localidad: Gibraleón
Fecha: Del 26/11/2011 al 26/11/2011

Esta actividad esta enmarcada dentro de los actividades culturales que realiza el Colectivo Olontia durante todo el año y quieren con ello fomentar las tabernas típicas, la gastronomía, el estupendo mosto de Gibraleón y el Jazz en directo.
El evento contará con la música en directo de Os gatunos da noite, Paulo Temeroso Trío y Radio Cover.
A la Taberna de Maroto se puede llevar comida propia, comprar lo que se quiera, hacer carne a la brasa en las chimeneas… con el mosto de Gibraleón y buena música en directo.

Taberna de Maroto (C/ Cervantes)
A partir de las 13.00h.
Entrada libre hasta completar aforo.

AYAMONTE ( HUELVA ) DE TAPEO OTRA VEZ



Ayamonte de Tapeo 2011 (II Circuito de Tapeo)

Localidad: Ayamonte ( Huelva )
Fecha: Del 21/11/2011 al 04/12/2011


Durante dos semanas el pueblo se llena de sabor, para que el visitante pueda probar las mejores tapas de especialidades de la estupenda gastronomía de Ayamonte.Participan 17 establecimientos de Ayamonte con un precio excecional a sólo 1,50€ la tapa. No te lo puedes perder.

EL NUEVO RESTAURANTE DE MARTÍN BERASATEGUI

Ya os hable del nuevo restaurante de Martín Berasategui, Doma, ahora ya está abierto, un lugar de paso obligado para quien desee comer bién en Bilbao.
Martín Berasategui inaugura en noviembre 2011 su último proyecto, el restaurante DOMA Bilbao. Ubicado en la azotea del exclusivo Silken Gran Domine de Bilbao de cinco estrellas. Frente al Museo Guggenheim.
El cocinero español con más estrellas Michelin, siete, hace posible disfrutar de su cocina con las mejores panorámicas.
La carta recoge un resumen de su trayectoria profesional de vanguardia en plena sintonía entre la innovación y el aire contemporáneo que exhibe Silken Gran Domine.
Su singularidad radica en la aplicación de un diseño integral, de gran coherencia formal, llevado a cabo por Javier Mariscal y Fernando Salas con sus respectivos equipos.
miércoles, 23 de noviembre de 2011

PRESA IBÉRICA RELLENA DE FOAGRAS

Ingredientes:
1 presa ibérica en una pieza
foagras ibérico
un poco de tomillo y romero
aceite de oliva
2 copas de Pedro Ximenes
un chorrito de caldo casero
sal y pimienta
Modo de hacerlo:
Se limpia un poco de grasa de la presa, se aplana con un mazo y se rellena de foagras ibérico, se espolvorea de tomillio y romero. Se enrolla y se ata por varios sitios con un bramante fino. Se salpimienta y se le pone aceite de oliva a la bandeja de horno y al rollo de presa. Se asa al horno durante tres cuartos de hora, se saca y se le vierte el Pedro Ximenes y el caldo, se introduce de nuevo en el horno y se termina de hacer 10 minutos más. Se saca y cuando está fría se corta en rodajas gruesas. El jugo que quedó de hacer la carne se raspa y se sirve en una salsera.
martes, 22 de noviembre de 2011

TARTALETAS RELLENAS DE QUESO GORGONZOLA




Ingredientes:

12 tartaletas de hojaldre

300 g. de queso Gorgonzola

un poco de nata liquida

unos tomates cherry

orégano

Modo de hacerlo:

Se derrite el queso Gorgonzola y se mezcla con un poco de nata hasta dejar una crema. Se rellenan las tartaletas de esta crema y se le pone encima una rodajita de tomate cherry muy fina, el orégano se le pone por encima de forma decorativa y se mete al horno unos minutos. Se sirve enseguida.

ROLLITOS DE JAMÓN COCIDO




Ingredientes:

300 g. de jamón cocido

1 tarrina de queso cremoso

pasas de Corinto

Modo de hacerlo:

Las lonchas de jamón se extienden y se cortan en dos, se cubren de abundante queso y se rellenan con pasas de Corinto. Se enrollan y se lían en papel de aluminio, se guardan en el congelador un rato, para poder cortarlo mejor. Cuando está un poco conjelado se saca y se corta a rodajitas. Se sirve en una fuente.




Este es un sencillo aperitivo, fácil de hacer y resulta muy rico.
domingo, 20 de noviembre de 2011

TARTALETAS RELLENAS DE QUESO Y BACON



Ingredientes:
6 mini tartaletas

200 g. de queso Campoestrella tierno

un poco de nata liquida

pimienta molida

50 g. de bacon en tiritas

Modo de hacerlo:

El queso tierno se pone a derretir al fuego junto con la nata liquida y la pimienta, moviendo con cuchara de palo hasta fundirse y estar hecho crema. Se aparta, se deja enfriar un poco y se rellenan las tartaletas. Para terminar se adornan con dos tiras de bacon fritas y crujientes, puesto en forma decorativa.





sábado, 19 de noviembre de 2011

CANAPES DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO




Ingredientes:
1 pan moreno
2 tarros de pimientos del piquillo
2 dientes de ajos
aceite de oliva sal
sardinillas en aceite
Modo de hacerlo:
Se corta el pan en rebanaditas pequeña, se tuesta ligeramente, y se le refriega un ajo. Se cubre de pimientos del piquillo picados muy menudos y aliñados con aceite y sal, procurando escurrirlos mucho. Encima de cada tostadita se ponen una sardinilla en aceite abierta y sin espinas.

CANAPÉS DE BONITO Y ANCHOA



Ingredientes:
1 paquete de mini tostadas
3 latas de bonito en aceite de oliva
1 cebolla
1 tarro de anchoas
mahonesa casera
un poco de cebollino
Modo de hacerlo:
Se trituran las latas de bonitos con la cebolla hasta hacer una pasta, se mezcla con mahonesa casera y se colocan en forma de bolas sobre las tostadas de pan, esto se hace con un molde pequeñito. Se rodea con una anchoa y se adorna con cebollino.
viernes, 18 de noviembre de 2011

LA TÍA MELITONA, LOS POLVORONES DE TODA LA VIDA






Otro de los dulces que he probado estos días de la repostería artesana de La Tía Melitona, son los polvorones, exquisitos, elaborados en horno de leña de encina y de forma artesanal, como todos sus productos, con el sabor de antes. Desde luego esta Navidad estarán presentes en mi casa. Probadlo, os lo recomiendo.
jueves, 17 de noviembre de 2011

POLLO AL ACHILINDRÓN




Ingredientes:
1 pollo entero en piezas.
200 gramos de jamón serrano.
1 kilo de tomates pelados.
1 cebolla grande.
1 pimiento verde.
1 pimiento rojo.
3 dientes de ajo.
2 cucharadas de aceite de oliva.
2 vasos de vino blanco.
sal y pimienta
Modo de hacerlo:

Se quita la piel de las piezas de pollo, se sazona, y en un sartén caliente con unas cucharadas de aceite, se doran los trozos de pollo por todos lados. Se agrega también el jamón serrano en trozos.Mientras se corta la cebolla, los ajos, los pimientos y los tomates, en tiras pequeñas.Se rehoga todo en la sartén del pollo a fuego lento hasta que esté blandito. Se sazona con sal y pimienta. Cuando esté cocido todo se agrega el jamón y el pollo y se cocina unos minutos. Se añade el vino y se tapa, se deja hacer media hora a fuego medio. Hasta que la salsa está muy trabada.


Esata es una receta muy simple de las de toda la vida, y sin embargo el pollo sale riquisimo

PECHUGAS RELLENAS DE JAMÓN IBÉRICO




Ingredientes:
8 filetes de pechuga
8 lonchas de jamón ibérico
rodajas de manzana
1 cebolla grande

unos dientes de ajo
1 pizca sal
1 pizca pimienta

1 copa de vino de jerez
un poco de caldo
Modo de hacerlo:
Se lavan las pechugas y se secan, posteriormente a cada una se le coloca una loncha de jamón y encima unas rodajitas de manzana finas, se enrolla y se atan estos rollitos con un bramante fino. Se doran en aceite por todas partes. En una cazuela se pocha la cebolla muy picada junto con los ajos a fuego lento. Cuando está muy blandita se añaden los rollitos, el vino, el caldo, la sal y pimienta y se deja hacer media hora. Se aparta y se dejan enfriar. Una vez frío se cortan en rodajitas y se sirve con la salsa pasada por la batidora.



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miércoles, 16 de noviembre de 2011

JORNADAS GASTRONÓMICAS DE LAS JUDIAS DE GANCHO - MALGRAT DE MAR ( CATALUÑA)







Jornadas Gastronómicas de las Judías de Gancho
Fecha de inicio: 17/11/2011
Fecha final: 02/12/2011
Lugar del evento: Malgrat de Mar
Dirección: Calle Carme 30
Municipio: Malgrat de Mar
Costa de Barcelona-Maresme
Para más información: 937 655 680
http://www.ajmalgrat.es
E-mail: gilme@ajmalgrat.es


Los restaurantes de Malgrat de Mar ofrecen estos días un menú donde las judías de ganxet, una legumbre con una larga tradición en esta localidad, tiene un papel destacado y se preparan de muchas formas. También se organizan diversas actividades alrededor de este sabroso tipo de judía, charlas, concursos o exposiciones.

Entidad organizadora:Ajuntament de Malgrat de Mar

JORNADAS GASTRONÓMICAS DE INVIERNO - DELTEBRE - CATALUÑA



Fecha de inicio: 01/11/2011
Fecha final: 30/11/2011
Lugar del evento: Deltebre
Dirección: Plaza 20 de maig 1
http://www.deltebre.cat
Municipio: Deltebre
Marca turística: Terres de l'Ebre
Teléfono de información: 977 489 309
Web: http://www.deltebre.cat

Con la temporada de caza, las Jornadas Gastronómicas de Invierno que se organizan en Deltebre brindan la oportunidad de degustar platos en los que predominan las carnes de caza, como el pato asado con tostaditas de escalivada y alioli, perdices, o conejo, los níscalos con langostinos o la típica anguila en salsa.

LA REPOSTERÍA ARTESANA DE TODA LA VIDA




La repostería artesana de La tía Melitona nace en la pequeña localidad de Fresno el Viejo ( Valladolid ). Todos sus productos están elaborados de forma totalmente artesanal y como toque final cocidos en horno de leña de encina, que es lo que hace diferente a estos dulces. Estos productos están sertificados con el sello " Tierra de Sabor"


Estos productos los puedes encontrar en las tiendas de productos artesanos, y por supuesto en su propia localidad y a través de su pagina web.


JORNADAS GASTRONÓMICAS DE LA SETA Y EL VINO




Fecha de inicio: 01/11/2011
Fecha final: 30/11/2011
Lugar del evento: Restaurantes de la comarca del Maresme
Dirección: Plaza Miquel Badia 1

Marca turística: Costa de Barcelona-Maresme
Teléfono: 977 573 394
www.arenysdemunt.cat
E-mail: eferrer@arenysdemunt.org

Descripción del evento:
Durante el mes de noviembre algunos restaurantes de diversas localidades del Maresme incluyen en su carta platos en los que la seta es el ingrediente principal. También se organizan salidas al campo para buscar setas, charlas informativas y otras actividades relacionadas con la micología.
Entidad organizadora:Consorci de Promoció Turística Costa del Maresme Tipo de evento: Gastronomía y vino

lunes, 14 de noviembre de 2011

TARTA DE QUESO SIN HORNO

Ingredientes:
una tacita de leche entera
4 cucharadas soperas de azúcar
35 g maizena
Ralladura de dos limones
5 hojas de cola de pescado
el zumo de 2 limones colado
1 brick de nata espesa
200 g queso fresco o muy cremoso
150 g yogur cremoso
125 g de fresas
40 g azúcar

Modo de hacerlo:
Se pone a hervir 400 la leche, con las 4 cucharadas de azúcar y la maizena disuelta en un chorrito de leche fría. Se aparta y se agrega la ralladura, el zumo y la cola de pescado,previamente ablandada en agua fría. Removemos y reservamos.
Se bate la nata, el queso y el yogur y se añade a la mezcla anterior. Se engrasa un molde de tarta desmontable con aceite de girasol o margarina sin sal, se vierte la mezcla en el molde y se deja en la nevera un día. Al día siguiente se saca . Las fresas se ponen a cocer con el resto de azúcar y una cucharada de agua a fuego lento hasta que se hacen almíbar y toman consistencias de mermelada, se pasa por la batidora y se cubre la tarta .

TARTA DE HOJALDRE CON CREMA DE VAINILLA




Ingredientes:
una lamina de masa de hojaldre
5 yemas de huevo
medio l. de nata liquida
3 cucharadas de azúcar

2 cucharadas de maizena
1 vaina de vainilla
1 lata de fruta en almíbar mezclada
Modo de hacerlo:
Con la lamina de hojaldre forramos un molde de tarta, lo pinchamos con un tenedor, le ponemos unos garbanzos y la cocemos al horno 15 minutos.Una vez cocida se saca la base del horno y se saca para dejarla enfriar. Mientras se hace la crema de vainilla de la siguiente forma.

Se corta a lo largo la vaina de vainilla para extraer el aceite. En un cazo ponemos a calentar la nata con la vainilla, sin dejar que llegue a hervir. Aparte, batimos las yemas de huevo junto con el azúcar y la maizena hasta lograr una masa uniforme. Agregamos a la cazuela junto con la nata y dejamos al fuego sin dejar de remover para que no se hagan grumos, hasta que espese.
Se aparta del fuego y se deja enfriar. Se toma la base de hojaldre y se cubre el fondo de fruta en almíbar, picada y escurrida, se vierte la crema de vainilla y se alisa la superficie, se puede adornar con un poco de azúcar quemada.

Podemos servir frí­a o a templada
domingo, 13 de noviembre de 2011

QUESO CAMPOESTRELLA CURADO, DE QUESERÍA LA ANTIGUA



Queso elaborado a partir de leche cruda de oveja, madurado en condiciones ambientales óptimas entre 3,5 - 6 meses, consiguiendo realzar los sabores que le proporciona la leche cruda de oveja.

Presenta una corteza natural, bañada con aceite de oliva durante los meses de maduración, lo que le aporta al queso un toque especial para los paladares más selectos. Cincho de esparto marcado en su corteza natural. Pasta de color amarillento, prensada y firme, con ojos de tamaño pequeño-mediano repartidos por todo el corte. Posee unos aromas y olores agradables, con pequeños toques de nuez.

Todo esto, unido al mimo con el que le tratamos, han hecho al queso Campoestrella Curado ganador de la Medalla de bronce en el concurso World Cheese Awards 2010.



Curación a partir de 4 meses
sábado, 12 de noviembre de 2011

MOLLETES DE MARCHENA

Hoy me ha dejado un comentario una persona anonima, que ha estado leyendo mi entrada sobre los molletes de Marchena que lo escribí en el 2010, y me decia que para que hablaba de ellos, si no daba la receta de como se hacen.
He hablado de ellos recomendandolos pues son los molletes más ricos que he probado. Se hacen en Marchena, pueblo sevillano, de forma totalmente artesanal, no salen todos iguales, unos pueden ser más redondos que otro, ya que no se usa ninguna maquina y se le da la forma a mano, su amasado también lo es.Es una receta muy antigua de procedencia arabe.
Hace tiempo que intenté conseguir la receta sin resultado, ahora una conocida me ha pasado la receta, no sabemos si es la autentica que hacen en Marchena, pero así me la han dado.
Ingredientes:
550 gramos de harina panadera recia

50 gramos de harina integral
300 gramos de agua
50 gramos de leche
50 gramos de aceite de oliva
150 gramos de masa madre
5 gramos de levadura fresca de panadero

anjonjolí
Modo de hacerlo:
Hacemos primero una masa de madre con 80 gramos de harina, 60 gramos de agua, la levadura fresca y dejamos reposar esta masa hasta que doble el volumen.

Mezclamos a continuación la masa madre con el resto de ingredientes. Amasamos con mucha fuerza y bastante tiempo, hasta obtener una masa fina y muy elástica.
Dejamos fermentar una bastante tiempo, como minimo 4 horas en un cuenco con un poco de aceite de oliva y tapado con un paño.
A continuación dividimos la masa en porciones, pesamos esos trozo de masa para que tengan el mismo tamaño, unos 150 gramos. Damos forma a los molletes y colocamos en la bandeja del horno. Tendremos el horno precalentado. Se cuecen al horno, primero a 250 g. unos 10 minutos, despues bajamos el horno a 200 g. y lo dejamos cocer otros 10 minutos., hasta que estén doraditos

Receta de de masa madre:

320 gramos de harina
210 gramos de agua

levadura prensada
Dejas fermentar un par de horas. Se guarda en un cuenco y se tapa con film transparente y se deja toda la noche en el frigorífico. Se saca una hora antes de hacer el pan y después se le añaden los demás ingredientess según el tipo de pan que se valla a hacer.


Para que salgan perfecto s es imprecindible que la harina sea de bmuy buena calidad y que el amasado dure mucho tiempo, además del reposo.


TACOS DE MERLUZA EN SALSA DE QUESO



Ingredientes:
6 tacos de merluza
100 g. de queso cremoso
un poco de mantequilla
media cucharada de harina
caldo de pescado
perejil
sal y limón
Modo de hacerlo:
Los tacos de merluza se hacen a la plancha con una pizca de aceite sal y limón. Con la harina, la mantequilla y el caldo se hace una bechamel clarita, cuando esta fina se le añade el queso hasta dejar la bechamel hecha una crema. Se retira del fuego y se echa sobre los tacos de merluza, para terminar se espolvorean de perejil picado.

BIZCOCHO DE NARANJA



4 huevo
100 gramos de azúcar
250 gramos de harina tamizada
1 piel de naranja rallada
100 gramos de mantequilla
el zumo de dos naranjas
2 cucharaditas de levadura
1 pizca de sal
azúcar glas

Modo de hacerlo:
Se baten los huevos con el azúcar y la sal hasta que espese. A continuación añadimos la mantequilla templada sin dejar de batir y después el zumo de naranja. Por último se añade poco a poco la harina mezclada con la levadura.
Se coloca la mezcla en un molde engrasado con mantequilla y harina y se hornea a 180º durante 40 minutos o hasta que se pinche y salga seco. Una vez cocido el bizcocho se saca y se deja enfríar sobre una rejilla. Se espolvorea de azúcar glas.
viernes, 11 de noviembre de 2011

REBANADAS DE AZÚCAR Y CANELA




Ingredientes:
1 pan de pueblo
1 copa ve vino blanco
azúcar glas
canela en polvo
aceite para freír
Modo de hacerlo:
Se corta el pan en rebanadas y estas en dos cuadrados. Se empapan en una mezcla de vino y agua y se fríen en abundante aceite, una vez doradas se sacan y se espolvorean de azúcar glas y canela en polvo.

QUESO CAMPOESTRELLA AL ROMERO




elaborado a partir de leche cruda de oveja, madurado en bodega un mínimo de 12 meses, con romero natural en su corteza, lo que le da al queso un sabor muy pronunciado a esta hierba aromática.

Esta capa no llega a penetrar en la pasta, pero sí logra que ésta se impregne de sus rasgos sensoriales, cuyo resultado es el de un exquisito queso. Se presenta envasado al vacío, para que el aroma y el sabor del romero penetren más intensamente en el queso, confiriéndole una personalidad única.
jueves, 10 de noviembre de 2011

LOS DOS MEJORES VINOS SEGUN ROBERT PARKER













Robert Parker como cada año ha elegido los vino que más le han gustado, estos premios son conocidos con el nombre de " Los Oscar de los Vinos" aunque hay muchas otras personas del mundo del vino que no están de acuerdo con los elegidos.


Robert Parker ha calificado con 100 puntos al vino Gran Reserva Ramirez de Ganuza 2004

el otro vino premiado ha sido vino Contador 2004 Y 2005. Los dos vinos son de La Rioja.
martes, 8 de noviembre de 2011

ENSALADA DE PASTA Y LANGOSTINOS CON VINAGRETA DE QUESO



Ingredientes:

100 g. de pasta de cintas

6 langostinos

un poco de lombarda

100 g.de queso " torta de oveja" de quesería La Antiguaaceite de oliva virgen extra

pimienta molida

Modo de hacerlo:

La cintas después de cocidas al diente se escurren y se colocan en un lado de la fuente, en otro lado se coloca un poco de lombarda cortada muy fina y a continuación los langostinos. En un bol se echa el queso "torta de oveja" que es muy cremoso se le va añadiendo el aceite de oliva poco a poco y una pizca de pimienta, hasta dejar la vinagreta de queso muy clarita. Se pone la salsa aparte en salsera y un poco de esta en el plato.





DOS VINOS EXCELENTES DE LAS BODEGAS DE ALBOLODUY (ALMERÍA )





En la última presentación de mi libro, tubimos el placer de degustar dos estupendos vinos de esta bodega almeriense que patrocinó el acto. Al mismo tiempo que presento mi libro siempre presentamos un vino a los asistentes y en esta ocasión saboreamos los siguientes:

Vino blanco de la colección Cristina Calbache , nota de cata:


Color dorado palido, aromas frutales, manzana, mango y albaricoque, muy equilibrado.

vino tinto Taracín colección Cristina Calbache, nota de cata:


Color rojo violeta, con aromas a frutas maduras y toques avainillados.

A todos los asistentes le encantaron los dos vinos, yo veví el blanco que no lo conocía y es muy rico, suave y entra estupendamente con el tapeo.





BROCHETA DE QUESO SEMI CURADO Y ANCHOAS DEL CANTABRICO

Ingredientes:

300 g. de queso Campo Estrella semicurado de Quesería La Antigua

tomatitos cherry
1 tarro de anchoas del cantabrico

Modo de hacerlo:


El queso se corta a taquitos, se coloca encima medio tomatito, sobre este se pone media anchoa liada y se ensarta en la brocheta.


Un aperitivo fácil de preparar y que resulta muy rico por el contraste de sabores.

ENSALADA DE QUESO EN ACEITE Y UVAS ROSAS



Ingredientes:
150 gr de queso en aceite de La Antigua de Fuentesauco
12 uvas rosadas
6 nueces tostadas
1/2 cebolla caramelizada
lechuga icebert

unas tiritas de jamón ibérico

Modo de hacerlo:
Se lava y se seca las hojas verdes de lechuga y se ponen sobre una ensaladera de cristal. Cortar y caramelizar la cebolla en una sartén con un poco de mantequilla, azúcar y una pizca de vinagre de modena.Una vez lista se añade a la ensaladera, se mezcla y se le agregan el queso a taquitos, las nueces, el jamón ibérico y las uvas. Se revuelve y se aliña con aceite de oliva virgen, vinagre de modena y sal.
lunes, 7 de noviembre de 2011

DEGUSTACIONES EN EL MUSEO DEL JAMÓN DE ARACENA, DURANTE EL MES DE NOVIEMBRE





Durante los fines de semana y días festivos del mes de noviembre, el Museo del Jamón de Aracena ofrecerá a todos sus visitantes al finalizar el recorrido, una degustación de productos ibéricos y queso artesano de cabra elaborados en Aracena.

Para más información:
Museo del Jamón. Centro de Interpretación del Cerdo Ibérico Museum)
Gran Vía, s/n
21200, Aracena
Huelva
Andalusia
Spain
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JORNADAS MICOLÓGICAS DE ARACENA, 12 y 13 DE NOVIEMBRE






09:00 h. - Inscripción para la salida al campo en la taquilla del Teatro Sierra de Aracena, y adquisición de vales cuenco degustación.

10:00 h. - Salida libre al campo para la recolección de setas desde el aparcamiento del recinto de exposiciones ganaderas.

De 11:00 h. a 14:00 h. - Apertura de la exposición de setas silvestres.

14:00 h. - Acto de convivencia entre los participantes en el Talenque, donde los asistentes podrán degustar de exquisitos guisos de setas elaborados por expertos cocineros miembros de la sociedad micológica acompañados de vinos afrutados de la Denominación de Origen Condado de Huelva. Estos platos serán servidos en unos cuencos de cerámica conmemorativos de las Jornadas Micológicas de Aracena (edicción limitada) y que se podrán adquirir mediante vale en la taquilla del teatro cuando la inscripción ó allí mismo al precio de 3 €.

De 17:00 h. a 19:00 h. - Apertura de las exposiciones y clasificación de las especies recolectadas en la salida al campo.

20:00 h. - Ponencia sobre “Las setas como alimento” por Don José Gerardo López Castillo, Veterinario de Salud Pública. Cuerpo A4 de Instituciones Sanitarias de la Junta de Andalucía. S.A.S. y Diplomado Superior en Seguridad Alimentaria y Salud Pública. ENS (Escuela Nacional de Sanidad).

22:00 h. - Cena micológica.

Día 13 Domingo


De 10:00 h. a 14:00 h. - Apertura de la exposición de setas silvestres.

11:00 h. – Proyección del documental: [b]“La Sierra de Aracena II” realizado por Don Manuel Campos Bermúdez, presidente de la Sociedad Micológica “[i]Amanita” de Aracena
.[/i][/b]
domingo, 6 de noviembre de 2011

SORTEO DEL LIBRO " CASTAÑAS Y FOGONES"








Cuando mi lista de seguidores llegue a 100, sortearé entre todos ellos un libro mío " Castañas y Fogones" para agradecer a todos ellos su fidelidad. Espero no tardar mucho en llegar al numero 100, la Navidad es una fecha preciosa para este sorteo y la tenemos muy cerca.
sábado, 5 de noviembre de 2011

PRESENTACIÓN DE " COCINANDO EN LA SIERRA II " PARA LA ASOCIACIÓN GASTRONÓMICA " APOLO Y BACO "



La asociación gastronómica de Sevilla "Apolo y Baco"a la cual pertenezco, organizó una presentación de mi libro " cocinando en la sierra II" en el salón cultural Las Sirenas, tras la cual pudimos saborear unos vinos muy ricos de Las Bodega Alboloduy de Almería.

El acto fue presentado por Fernando Solís y Luismi León, encargados de la seción literaria y la sección gastronómica reppectivamente.

Aqui os la dejo:

Buenas tardes

Me corresponde a mi presentar a la autora del libro que nos congrega a todos aqui esta tarde otoñal.

Sevillana de nacimiento, mantiene unos fuertes lazo con la comarca del andévalo onubense desde equeña ya que sus abuelos poseian una finca( Los Manantiales) en Paymogo, localidad situada muy cerca de la fontera portuguesa, famosa por los gurumelos y el buen comer, donde llegó a contraer matrimonio.
Posteriormente por motivos profesionales de su marido, tiene la oportunidad de pasar 15 años en viviendo en Cumbres Mayores desde donde recorre toda la sierra. A su pasión por la cocina le añade su curiosidad innata y se convierte en una autentica investigadora y recopiladora de esa cultura depositada en nuestros mayores, recuperando numerosas recetas que de otra forma se hubieran perdido en el tiempo para quedarse encerradas en los circulos familiares, y que por la circustancias de la vida actual, donde la cocina en las casas cada vez es menos frecuente, terminarían por perderse.

Imparte numerosos cursos de cocina, con la curiosidad de que su alumnado estaba formado or maestros, con lo que su conocimiento sirve de trampolín a nuevas generaciones.

Isabel Acién, más bien Belika, se define a si misma como cocinera, pero creo que es de mayor justicia definirla como gastronóma, ya que mientras la primera definición según la Real Academia De la Lengua se refiere a " persona que tiene por oficio guisar y aderezar los alimementos" gastronóma se refiere a " persona entendida en gastronomía" aunque ella puede denominarse como le de la gana.

Belika tiene publicado dos libros , el primero de ellos titulado " cocinando en la sierra " nace en el 2002,publicado por Diputación de Huelva , tras una paciente y delicada labor de preparación que la llevó cinco años en el empeño. El libro que presentamos hoy es continuación de aquel primer trabajo.
Posteriormente en el 2009 sale de sus manos " castañas y fogones" dedicadoa ese fruto recogiendo una extensa recopilación con decenas de recetas de castañas, originales y sabrosas.
Actualmente se encuentra inmersa en dos nuevos proyectos, uno dedicado a la cocina del andévalo, y el otro a los "cocidos" de todas las regiones de España.
Antes de pasarle la palabra a Belika para que presente en primera persona su libro, no puedo dejar pasar esta ocasión para a modo de entremes aportar unas breves pinceladas sobre este.

Lo primero que me sorprende del libro es encontrar unas recetas que en su mayoría estan basadas en la sencillez de su preparación y en productos naturales. Algunos ingredientes usan el nombre de la comarca, pero sabiamente se ha colocado un glosario de terminos que facilmente nos lo interpretan. Advierto que estas recetas requieren del tiempo y el mimo que solo las personas, en su gran mayoría mujeres, han sabido darles y que sin embargo no siempre el resto de los mortales no hemos sabido apreciar a su debido tiempo.
En el sentido personal ha sido muy grato para mi encontrarme algunas recetas plenamente identificadas con la tradición gastronómica de mi familia que guardamos con cariño. Os recomendamos que leais, aunque no la pongáis en practica, el pavo trufado, os aseguro que es todo un tratado de paciencia gastronómica inmersa en la historia. Yo con algunas variantes la sigo poniendo en practica todos los años cuando llega la navidad.
Por último antes de pasarle la palabra a la autora os haria una petición a todos los presentes. Si todavía tenéis la suerte de contar con vuestras abuelas o madres en vida, devolvedle el aprecio que se merecen, a la vez que podéis contribuir a mantener la cultura, preguntandole por su elaboración, sobre esos platos que tanto os gustan y tantas veces habéis compartido.
Muchas gracias.

Fernando:¿Que influencia tiene la cocina de la sierra onubense con la cercana Portugal?
Belika: Mucha, pueblos como Encinasola tienen una mezcla muy grande pues Portugal está solo a 7 k. y han adotado muchas recetas y costumbres.

¿ Cual ha sido la colaboración de los pueblos a la hora de facilitar recetas?

Ha sido fácil, he tenido mucha ayuda por parte de ayuntamientos, personas mayores, bares y restaurantes, buscandome lo que le solicitaba. Solo encontré una señora de Aracena que tenia un cuaderno antiguo perteneciente a su abuela y no quiso que ninguna se publicara en el libro.

¿ Todas las recetas han sido probadas?

Si, sobre todo los dulces, pues ahí no te daban cantidades , pues como lo hacen de toda la vida, te dicen que a calculo.

¿ Que carasteristicas singulares presenta la cocina de la sierra onubense?

Las tradiciones, en muchas recetas que son como un ritual, los guisos de matanza, los potajes de cuaresma y los dulces.










Imparte numerosos cursos de cocina, con la curiosidad de que su alumnado estaba formado por gran cantidad de maestros, con los que su conocimiento sirve de trampolín a nuevas generaciones.




Isabel Acién, más bien Belika Acién, se define asi misma como cocinera, pero creo que es de mayor justicia definirla como gastrónoma, ya que mientras la primera definición según el diccionario de la Real Academia española de la Lengua se refiere a " persona
viernes, 4 de noviembre de 2011

MARTÍN BERASATEGUI ABRE UN NUEVO RESTAURANTE EN BILBAO, DOMA



Martín Berasategui ha inaugurado su último templo del buen comer: el restaurante DOMA en Bilbao, se encuentra ubicado en la azotea del exclusivo hotel Silken Gran Domine de Bilbao de cinco estrellas, que está situado frente al Museo Guggenheim.
Los comensales de este exquisito restaurante tendrán las mejores vistas panoramicas al mismo tiempo que saborean un suculento menú.


martes, 1 de noviembre de 2011

HUESOS DE SANTOS




Esta es una receta muy típica de estos días y podemos verlos en las mejores confiterías, pero si queréis probar a hacer la receta, aquí está.
Para el mazapán:

200 grs. de azúcar.
100 gramos agua.
150 gramos de almendra molida.

Para el dulce de yema:
100 grs. de azúcar.
50 gramos de agua.
4 yemas de huevo.
Modo de hacerlo:
Primero preparamos el mazapán:
Hacemos un almíbar poniendo al fuego el agua y el azúcar, una vez disuelto el azúcar incorporamos las almendras, y removemos con energía hasta formar una pasta. Se aparta del fuego y mientras dejamos que enfríe hacemos el dulce de yema:
Hacemos otra vez un almíbar, con el agua y el azúcar. Batimos las yemas solas y añadimos un chorrito del almíbar, mientras seguimos removiendo. Echamos todo el conjunto en la cazuela, donde hemos hecho el almíbar, y lo ponemos al baño maría, revolviendo hasta que se espese bien. Hay que mover mucho para que no hierva, ya que si hierve podría cortarse la crema. Dejamos enfriar.Una vez preparadas las dos cosas se van formando los huesos.
Espolvoreamos una superficie con azúcar glas, y sobre ella amasamos el mazapán y lo estiramos, con ayuda de un rodillo de cocina. Cortamos esta masa entiras de 4 centímetros y de estas hacemos cuadrados. Enrollamos cada uno de ellos, utilizando un palito, y los pegamos con los dedos para formar unos pequeños cilindros que se pasan por azúcar glas. Se sacan del plato y se ponen a secar, cuando están secos se rellenan del dulce de yema.


QUESERÍA LA ANTIGUA, EL PRESTIGIO EN QUESO DE OVEJA














Como sabéis, me gusta recomendaros productos que pruebo y que creo que son de una calidad inmejorables. Hoy quiero hablaros del QUESO DE OVEJA de Quesería La Antigua.






Dedicados a la elaboración de quesos con leche cruda de oveja, fabrican todos sus quesos de forma artesanal. Quesería La Antigua ofrece siempre productos de calidad. Estos días os voy a ir enseñando todas las variedades de queso que elabora Quesería La Antigua.

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