martes, 30 de octubre de 2012

CONGRESO GASTRONÓMICO " FOCUS BILBAO 2012"





Foccus Bilbao 2012 es un certamen exclusivamente profesional, en este certamen el expositor podrá establecer relaciones comerciales con restauradores, barmans, hosteleros; distribuidores, mayoristas; o tiendas gourmet y responsables comerciales del mundo gastronómico.  Del 5 al 7 de noviembre de 2012 en BEC., en esta feria se podrá encontrar uno con productores, consejos reguladores, distribuidores de alimentación y bebidas; elaboradores de cestas de navidad y regalos;  tambien estarán los gobiernos autonómicos; y proveedores  material y servicios hosteleros.
La feria Foccus Bilbao de Alimentación y gastronomía es una feria gastronómica y de alimentación que tiene como objetivo, por un lado responder a la demanda del sector alimentario en la zona norte y pretende ser, un referente entre las ferias profesionales del sector de alimentación del Arco Atlántico.
Foccus Bilbao será también en la III edición el punto de encuentro  para profesionales de hostelería, restauración y catering. Una cita gourmet  para todos los que deseen estár al día, es  la más innovadora de la zona económica Atlántica y en la cual se darán cita los mejores profesionales, que  mostrarán sus creaciones más exclusivas.











domingo, 28 de octubre de 2012

CAZÓN CON PATATAS AL ESTILO DE MI MADRE


Ingredientes:

1/2 k. de cazón en taquitos

1 k. de patatas

1 lata de guisantes

2 cebollas

2 dientes de ajo

azafrán

un poco de harina

1 migajón de pan

aceite de oliva

vino blanco

agua y sal

Modo de hacerlo:

En una cazuela se echa un poco de aceite y se rehogan las dos cebollas muy picadas, cuando están pochadas se le agregan las patatas cortadas en trozos regulares, se le incorpora el vino, un poco de agua hasta cubrirlas y la lata de guisantes. Se tapa y se deja cocer. En una sartén se frien los dos dientes de ajo y el migajón de pan, cuando están dorados se apartan, se echa en un cuenco con un poco de agua y unas hebras de azafrán tostado, se pasa por la vatidora y se añade al guiso este majado.Los taquitos de cazón se pasan por un poco de harina se frien en aceite y cuando están dorados se escurren, se le hecha al guiso de patatas, se sala y se deja cocer unos minutos para que se mezclen los sabores y se sirve.

viernes, 26 de octubre de 2012

LOS 10 MEJORES JAMONES DE ESPAÑA






Nuestro jamón ibério es el producto más apreciado de nuestra gastronomía, su elaboración es un arte que no todo el mundo sabe hacer. Aquí os dejo la lista de los 10 mejores jamones de España

CINCO JOTAS RESERVA

Sánchez Romero Carvajal fue la empresa pionera en la elaboración de jamones de puro cerdo ibérico está en Jabugo( Huelva). Con una curación media de 24 meses, destaca por sus aromas, y por su exquisito gusto en la boca y por su textura
www.cinojotas.com.

JOSELITO GRAN RESERVA

Esta marca de jamón ibérico es conocida dentro y fuera de España. Curado en Guijuelo, se comercializan más de 30.000 al año, tras un periodo en bodega de entre 24 y 30 meses. Ahora venden una edición especial Vintage 2004 en un estuche diseñado por Moneo que se convierte en lámpara, ideal pa regalo.
www.joselito.com

CARRASCO
Una de las marcas importantes de Guijuelo. Cerdos negros de pura raza que se crían en las dehesas de Salamanca y Extremadura, la familia Carrasco lleva cuatro generaciones elaborando jamones.
. www.carrascoguijuelo.eu


SIERRA MAYOR DE JABUGO GRAN 10 VETAS


Este jamón ibérico puro de bellotas procede de una curación de más de 36 meses en las bodegas artesanales que esta empresa Consorcio de Jabugo tiene en esa localidad de la sierra de Huelva. Piezas con sabor extraordinario.

www.sierramayordejabugo.com


SIERRA DE SEVILLA

Jamones de cerdo de pura raza ibérica criados en libertad y alimentados con bellotas en las estribaciones de la sierra de Huelva. Cada pieza, sometida a un proceso artesanal, se cura un mínimo de tres años en la bodega que la empresa tiene en Jabugo.

Pieza entera: 54 euros kilo (aprox). Sobre de 200 gramos: 33 euros.www.jamonesjuanpedrodomecq.com

BEHER ETIQUETA ORO


La empresa Bernardo Hernández elabora en Guijuelo jamones de cerdos procedentes de sus fincas de Salamanca y de otras alquiladas expresamente en Extremadura para la montanera. Jamones elaborados a la manera tradicional, con una gran presencia y sabor agradable y un poco dulce.

Pieza entera: 45 euros kilo (aprox.). Estuche de 100 gramos: 9 euros (aprox.). www.beher.es

MALDONADO

Esta empresa de Alburquerque (Badajoz) tiene fama de hacer los jamones más caros del mundo. Hasta 1.500 euros por uno de su exclusiva selección Albarragena, del que sólo salen a la venta 100 unidades. Elaboran otros más “normales”, también de excelente calidad, con muchos matices.

www.ibericosmaldonado.com
EMBUTIDOS COBAC

En la sierra de Cordoba en el balle de los Pedroches, elaboran jamones de muy buenacalidad, con un aroma excelente.



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domingo, 21 de octubre de 2012

PASTEL DE CREMA DE CAFÉ Y ALMENDRAS




Ingredientes
250 g. de pasta quebrada
150 g. de azúcar
150 g. de almendras molidas
100 g. de mantequilla
3 huevos
1 cucharada de café soluble                  
2 cucharadas de agua
1 copita de licor al gusto
mantequilla y harina para el molde
Para decorar:
mermelada de naranja
1 chorrito de zumo de naranja
almendra fileteadas tostadas
Modo de hacerlo:

Se extiende la pasta quebrada con un rodillo.Se cubre con ella un molde previamente untado con mantequilla y espolvoreado con harina. Se pone en el horno a 160º durante 15 minutos. Retírala del horno y dejala hasta que se enfrie.
Se separan las claras de las yemas. Con una batidora eléctrica de varillas se montan estas últimas con el azúcar. Mientras se sigue batiendo, se agrega también la mantequilla fundida, el café soluble diluido en un poco de agua caliente y el licor .Una vez que hayas conseguido una mezcla homogénea, se agregan las almendras, se monta las claras a punto de nieve y se añáden con movimientos suaves y envolventes para que quede esponjoso. Vierte la mezcla sobre la tartaleta de masa quebrada e introduce en el horno a temperatura media durante unos 35 minutos.
Deja templar y desmolda. Se cuela la mermelada, rebájala con un poco de zumo de naranja y se le da brillo. se espolvorea con las almendras fileteadas.

sábado, 20 de octubre de 2012

HABITAR GALAPAGOS, UN INTERESANTE LIBRO




Habitar Galápagos es un libro que posee dos lenguajes, uno fotográfico realizado por Javier Andrada, magnifico fotógrafo, quien con una detallada fotografía nos enseña la vida del hombre y la mujer de Galápagos, y otro textual. Seis capítulos y tres enfoques componen los textos. Pedro A. Cantero antropologo y profesor de la universidad Pablo Olavides y Esteban Ruiz Ballesteros, tambien antropólogo que han trabajaron en la producción de este libro con equipos técnicos del Ministerio del Ambiente, Ministerio de Turismo y Ministerio de Coordinación de Patrimonio. El libro hace un recorrido y te llevan por una ruta de encuentros y desencuentros en estas “islas encantadas.


los enfoques, están realizados por Eliézer Cruz, David Parra y Diego Quiroga, tres especialistas ecuatorianos muy prestigiosos, que nos explican aspectos precisos del Archipiélago. Los autores, sus textos y las magnificas fotografías nos invitan a conocer la historia de las islas Galápagos.




viernes, 19 de octubre de 2012

UN CONCURSO CON MUCHO SABOR " QUE ES PARA TI ORGULLO IBÉRICO






La Denominación de Origen Protegida (DOP) Jamón de Huelva ha puesto en marcha un estupendo concurso se llama ¿Qué es para ti Orgullo Ibérico?.


Se trata de crear una definición, que puede ser del mundo alrededor del jamón u otra cosa que a una persona le parezca que es el " Orgullo Ibérico"

Elegirán entre todas las definiciones recibidas las 365 definiciones que consideren mejores y serán obsequiadas con un estuche de finísimas lonchas de Jamón de Huelva con designación de calidad Summum cortadas a cuchillo por un maestro cortador de jamón.


A partir del 1 de enero de 2013, cada definición seleccionada aparecerá con el nombre de la persona autora y podrán leerse diariamente en www.jamondehuelva.es y, una vez finalizado el año, serán recopiladas y publicadas en un libro.


El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida (DOP) Jamón de Huelva ha decidido que todos los días del 2013 se afronten con “Orgullo Ibérico”.


Las personas que estén interesadas en participar en este sabroso concurso ¿Qué es para ti Orgullo Ibérico? pueden remitir, desde hoy, sus definiciones a la dirección de correo electrónico info@jamondehuelva.es.

También, si no se tiene correo electrónico te dan la opción de remitirlas por correo postal al Apartado de Correos nº 1 de 21290-Jabugo (Huelva).


De todas las definiciones recibidas se seleccionarán 365 que se irán publicando junto con el nombre de la persona autora, día tras día, desde el 1 de enero hasta el 31 de diciembre de 2013 en la web www.jamondehuelva.es.

La idea de este gustoso concurso es que se busquen frases que puedan sorprender, cada persona es libre de crear la frase que a ella le parezca su Orgullo Ibérico

pueden participar las personas de todas las edades que lo deseen.


La Denominación de Origen quiere premiar este trabajo con un exquisito jamón ibérico en finísimas lonchas de Jamón de Huelva de la designación de calidad Summum cortadas a cuchillo por un maestro cortador.

La dinámica del concurso es muy sencilla: se trata de pensar un poquito,y redactar una definición personal de lo que es para ti merecedor de "Orgullo Ibérico", remitirla a la dirección de correo electrónico o postal, y esperar a que te comuniquen que tú definición ha sido seleccionada Una vez finalizado el año 2013 se recopilarán las 365 definiciones acompañadas del nombre de las personas autoras que la remitieron para publicarlas en un libro.

La Denominación de Origen tiene como objetivo que con su Jamón de Huelva que es el “Orgullo Ibérico” contribuya a impulsar cada uno de los 365 días del próximo año.


Esta actividad está patrocinada por el Fondo Europeo Agrario de Desarrollo Rural y la Consejería de Agricultura, Pesca y Medio Ambiente de la Junta de Andalucía.

Un concurso estupendo para los amantes del buen jamón, ya podéis poneros a pensar, seguro que se os ocurre algo sorprendete.

jueves, 18 de octubre de 2012

FERIA DEL JAMÓN IBÉRICO 2012





La Feria del jamón ibérico de bellota es un evento que se organiza en distintas ciudades de España, en los sitios más emblemáticos, esta feria es de entrada libre para toda los visitantes y con amplios horarios de apertura.


Tienen precios muy asequibles, se ofrece al público asistente el mejor jamón ibérico de bellota, además de otros productos de nuestro pais como el aceite de oliva y otras aplicaciones culinarias del exquisito jamón.

Ofrecen una buena selección de bebidas para maridar el incomparable sabor del producto estrella, espectáculos, organizan campeonatos nacionales de cortadores de jamón, que incluye una categoría de personas invidentes, cursos de corte y catas, y muchas sorpresas más para pasar un rato agradable en compañía de familia y amigosFeria del jamón ibérico de bellota es un evento gastronómico con fines culturales, turísticos y comerciales en el que se rinde un homenaje sin precedentes al jamón ibérico de bellota.

Los mejores secaderos dedicados a la elaboración de productos derivados del cerdo ibérico, alimentados exclusivamente con bellota, se dan cita en esta feria para saborear el producto más emblematico de la gastronomía española.

. La Feria del jamón ibérico de bellota es un acontecimiento que nos enseña toda la cultura de este manjar y que le brinda al productor del ibérico un canal más de comercialización y que engrandece nuestro producto culinario más importante a nivel internacional, el jamón ibérico es para España, lo que el caviar para los rusos.
La Feria del Jamón Iberico está llegando a Madrid... Del 25 de octubre al 4 de noviembre, el mejor jamón del mundo tiene una cita en en la Plaza Mayor de Madrid.

Si deseas más información o hacer alguna pregunta puedes mandarles un email a : info@feriadeljamoniberico.com.



EL DAISUKI DEDICADO A COMIDA JAPONESA, ESTRENA UNA "AMBURGUESA"





El multiespacio madrileño Daisuki, dedicado 100% a la cultura y gastronomía japonesa, estrena una original “hamburguesa” y nuevos servicios de catering únicos en el mercado Madrid.
 Daisuki Japanese Experience (Paseo de General Martínez Campos, 42 - Tel: 91 702 4169 - www.daisuki.es) no cesa en su apuesta por la innovación y acaba de lanzar dos nuevas propuestas para los amantes de la cocina japonesa. Por un lado, estrena la SUSHI-BURGER, una original reinterpretación del sushi bajo el concepto de hamburguesa. Está elaborada con salmón ahumado de Alaska y las “tapas” de pan han sido sustituidas por arroz envuelto en alga de soja. Ligera y de bajo contenido graso es perfecta para vegetarianos, divertida para los niños y una buena manera de iniciarse en el sushi, ya que no contiene pescado crudo. Está disponible en la zona de take away (4.50 €) así como por encargo y en la carta del sushi bar (5.50 €). Esperan innovar próximamente con nuevos ingredientes. Además, formará parte de la segunda de las novedades de Daisuki, sus nuevos servicios de CATERING JAPANESE EXPERIENCE. Una completa y depurada propuesta de catering 100% japonés, original y con producto de primera. Cuentan con un departamento de I+D que les permite incorporar nuevos platos y referencias con el fin de poder sorprender al cliente en todo momento. De esta manera, además de clásicos makis, california u oshizushi, pueden ofrecer propuestas más elaboradas como Temakis, Gunkan o la propia Sushi-burger (en tamaño especial de catering), vasitos de ensalada wakame, chupitos de sopa miso o de té verde… algunos postres japoneses completan una oferta de catering diferente y elegante. Precios a partir de 18 euros/persona (mínimo 50 personas). Incluye bandejas desechables y transporte. Posibilidad de decoración japonesa y servicio de showcooking con un experto itamae.
Fuenre : Mandalay comunicación


martes, 16 de octubre de 2012

PATATAS FRITAS AL ESTILO BELGA




Ingredientes:
1 patata grande por persona, cortada en rodajas gruesas y estas en bastones muy gruesos.
Aceite de oliva y sal
Salsas al gusto para acompañar
Modo de hacerlo:
Se cortan las patatas de esa forma, después se ponen a cocer 10 minutos en agua con sal y se escurren . Se pone un perol hondo con aceite de oliva bien lleno,. cuando el aceite está muy caliente se echan las patatas, escurridas y se dejan freír hasta que estén doradas. Las patatas tienen que quedar muy tiernas por dentro y por fuera doradas y crujientes. Se acompañan de salsas al gusto.
Yo las pongo con alioli, mojo colorado y mojo verde.

Esta forma tan fácil de hacer las patatas fritas es como se hacen por toda Bélgica, en las calles de sus ciudades se ven puestecillos de estas patatas fritas que te las dan en un cucurucho de papel y le ponen por encima un poco de mahonesa. Según me han contado allí la fríen primero despacio y tapadas y después de escurridas a la hora de comer las doran, unos las hacen con aceite de oliva y otros con otro aceite que le da un sabor característico a la patata,  no se cual es, pues no es de girasol. Resultan exquisitas y se hacen pronto.
lunes, 15 de octubre de 2012

RESTAURANTE MORA - GUADALEST ( ALICANTE )


El restaurante Mora se encuentra situado en Guadalest, una pequeña población  de Alicante, preciosa y con mucho turismo por la belleza de su paisaje. Está enclavado en un valle , es de la zonas más altas y le atraviesa el rio Guadalest que le da mucho encanto a esta población. 
Este restaurante lleva más de 30 años ofreciendo la mejor cocina tradicional alicantina. Entre sus platos podéis encontrar los arroces al hornos, los caldosos y los de alcachofa, en las carnes preparan chuletillas de cabrito, escalot rrellenos de espinacas, conejo con cerezas y unos postres caseros exquisitos, todo con una presentación impecable. La atención al publico es estupenda y el comedor muy acogedor  para un almuerzo o una cena agradable en  buena compañía. 

SOPA DE VERDURAS Y ALMEJAS

Ingredientes:
1 tomate colorado grande 
1 pimiento verde
1 cebolla pequeña.
media cabeza de ajos.
1 hoja de Laurel
Unos granos de pimienta
 medio k. de almejas y azafrán
Pan del día anterior
 Modo de hacerla:
 Se hace un sofrito, en aceite de oliva,  con el tomate, pimiento, cebolla y  los ajos, cuando este todo frito se pasa por la batidora  o pasapuré para que todo quede  muy bien pasado, en ese mismo aceite se echa las almejas y se tapan, se dejan hasta que se abran. Se  pone una cazuela al fuego con un litro de agua y pan rebanado, se agrega todo el aceite, que se a usado para el sofrito, el sofrito de verduras pasado y las almejas, se le echa un poco de azafrán y una hoja de laurel. Se deja cocer un cuarto de hora y se sirve.
domingo, 14 de octubre de 2012

BURGOS Y CIUDAD REAL, UNA DE LAS DOS SERÁ CAPITAL GASTRONÓMICA




Burgos y Ciudad Real, estas dos ciudades se disputarán, ser la "Capital Española de la Gastronomía" en 2013. Ambas pasaron el primer paso dentro del plazo establecido por la organización que finalizó el pasado 21 de Septiembre y se presentaron cinco ciudades candidatas. Tres de ellas fueron desestimadas por los organizadores de este certamen del por diferentes razones que no cumplían las bases del concurso y la organización ha decidido no difundir el nombre de las ciudades no admitidas.
Una de las dos ciudades finalistas, relevará a Logroño, que fue la primera capital de España en obtener este titulo que permite reunir una promoción a nivel nacional e internacional de todo lo referente al mundo de la gastronomía de una ciudad española. Logroño-La Rioja fue la primera ciudad que obtuvo este galardón que consiste en reconocer a aquellas capitales españolas más comprometidas en la promoción del turismo gastronómico. El concurso está organizado por la Federación Española de Hostelería y la Federación Española de Periodistas y Escritores de Turismo.
Córdoba, es la ciudad andaluza que que ha anunciado su presentación para el año 2014.

viernes, 12 de octubre de 2012

HAMBURGUESAS A LA MIEL


Ingredientes:
1 k. de carne picada de cerdo y ternera 
pimienta negra molida
perejil
media copa de vino tinto
pan rallado

2 huevos
para la salsa:
2 cucharadas de miel
media copa de vino tinto
2 cucharada soperas de aceite de oliva
tomates cherry
unas hojas de lechuga
mini panecillos rusticos
Modo de hacerlo:
Se unen las dos carnes, se aliña con la sal, el vino y el perejil, se le añaden los huevos y el pan rallado se mezcla todo bien y se forman las mini hamburguesas. Se hacen a la plancha en un poco de aceite y a fuego bajo para que se hagan por dentro.En un bol se bate la miel con el vino y el aceite hasta disolver todo y cuando las hamburguesas están casi hechas se le añade la salsa y se le va dando la vuelta para bañarlas bien por los dos lados y que absorba toda la salsa de miel. Se apartan y se colocan sobre los mini panecillos poniéndole a cada una una rodaja de tomate y una hoja de lechuga.





miércoles, 10 de octubre de 2012

RESTAURANTE ESTACIÓN PURCHENA ( ALMERÍA )





La antigua estación de ferrocarril del pueblo de Purchena, en la provincia de Almería, la transformaron hace unos años en un acogedor restaurante, posee un comedor para los días de invierno y una terraza ideal para las noches veraniegas con todo el encanto de las estaciones antiguas.
Ramón Sáez es el  chef responsable de  la fantástica cocina  que sirve este restaurante. Su experiencia con las materias primas que el Sur y el Levante producen, tanto en sus sierras como en sus costas, le han dado la suficiente sabiduría para no ir muy lejos  a buscar el producto de primera calidad que utiliza para sus  fogones. Empezando por las carnes frescas de la Sierra de los Filabres o de los Vélez y terminando por los pescados de las costas de Garrucha o Alicante, el resultado final es una maravillósa cocina Vanguardista Mediterránea. En su carta podréis encontrar slomillo con foa, patatas con morcilla, ensalada mediterranea y postres caseros como la tarta de queso y frutas del bosque.
Etación Purchena
Almería, tlf. 686 691 158
Solomillo a las finas hiervas con emulsión de foie
martes, 9 de octubre de 2012

SOLOMILLO AL PEDRO XIMENES

Ingredientes:
8 filetes de solomillo de cerdo ibérico gruesos 
2 cebollas
 1 zanahoria 
2 copas de vino Pedro Ximénez 
 un poco de caldo de pollo
mantequilla 
aceite
 sal perejil
imienta negra
1 puñado de pasas
1 cucharadita de azúcar
Modo de hacerlo:
Se pica la la cebolla en trozos  muy pequeños, se echan 4 cucharadas de aceite  y un poco de mantequilla en la sartén y  se deja pochar durante unos minutos hasta que este muy oscura. Pasado ese tiempo añadiremos la zanahoria cortada en tiras, se deja hacer y se le añade el vino, el caldo, y las especias. Se deja cocer todo junto unos 15 minutos, se aparta del fuego y se pasa, se pone otra vez al fuego y se le añaden las pasas y se cuece unos minutos. Mientras se hacen los solomillos a la plancha, que estén bien hechos. Se sirven baññados en su salsa y como guarnición se le pone  patatas panaderas.
lunes, 8 de octubre de 2012

RESTAURANTE JUMILLANO, ALICANTE, UN CLÁSICO DE ESTÁ CIUDAD






Un visitante de mi blog  que ha estado unos días en Alicante,  me ha escrito a mi crreo para recomendarme este restaurante, me cuenta que comió magníficamente, que el arroz estaba inmejorable.
Desde luego la comunidad valenciana es maestra en arroces, así que si estáis por Alicante no dejéis de pasar por este lugar.
El restaurante Jumillano es todo un clásico de la cocina alicantina, tiene, una capacidad para 154 comensales, una zona de bar muy agradable, que acoge a unas 40 personas más.Este restaurante tiene 3 pequeños comedores independientes con una decoración acogedora y agradable para disfrutar de almuerzos o cenas de forma más intima.Esta decorado con temas taurinos y cuenta con una buena colección de cuadros. .Se encuentra en el corazón de la ciudad, muy cerca del mercado central.

Su cocina es mediterránea y de temporada, su premisa principal es, ofrecer los mejores productos de la tierra y que el visitante pueda degustar la buena cocina alicantina.

El restaurante Jumillano ofrece un selecto abanico de propuestas gastronómicas, elaboras con los estupendos productos que a diario selecciona Miguel Pérez Megías y que posteriormente su chef Cruz Martí, transforman en verdaderas exquisiteces. Los pescados y mariscos frescos, verduras de la huerta alicantina o las mejores carnes de España son la base de la cocina mediterránea y de mercado del Jumillano. En la entrada del restaurante una barca muestra la cantidad y variedad de las materias primas.

En su carta podemos encontrar entre otras el gazpacho de mero, la olleta, la perdiz en escabeche, el arroz caldoso con morena que es uno de los platos estrellas y que todo el que lo prueba repite o el rabo de toro en salsa.La barra cuenta con muchisimas tapas para elegir. Posee una bodega muy buena para acompañar su rica cocina, vinos de la Rioja, Rivera del Duero o del Priorat.
Restaurante Jumillano
César Elguezabal, 64
Alicante
T. 965 212 964





SOPA DE LOS CAMPESINOS

Ingredientes:
1 taza grande  de calabaza
1 cebolla
2 ramitos de apio con tallo
1 puerro
2 zanahorias
3 dientes de ajo
1 pizca de tomillo
1 pellizco de pimienta
1 l. de agua
1 hueso de jamón
1 pizca de sal
4 huevos 
Modo de hacerlo:
Se pone el agua en una olla grande, se le agregan  todas las verduras troceadas  muy pequeñitas, el hueso de jamón y  se condimenta . Cuando empiece a hervir se tapa y se deja  cocer a fuego lento durante unos 40 minutos, removiendo con con una cuchara  de palo de vez en cuando para deshacer la calabaza. Unos minutos antes de finalizar la cocción  de esta sopa se le saca el hueso de jamón y se cuajan sobre ella 4 huevos.  Una vez cuajados se sirve.

Esta sencilla sopa es una receta antigua que me facilitaron hace años, tal como se hacia en algunos pueblos de Huelva, tiene poco trabajo y está buenisima. Como siempre digo, la cocina tradicional de nuestras abuelas no se deben de perder de ninguna manera.
viernes, 5 de octubre de 2012

EL RESTAURANTE " UN LUGAR " SE RENUEVA Y APUESTA POR LA PARRILLA DE LA MANO DE JAVIER ASTARBA










Nino Martínez da un giro a la cocina de “Un Lugar” remodelando equipo y carta .
A su lado, el maestro parrillero Javier Astarbe y Vivi Carrillo en sala .

 El restaurante Un Lugar (C/ Mauricio Legendre, 33 Bis – 28046 Madrid – Tel.: 91 314 77 27- www.unlugarmadrid.com) afronta una nueva etapa, con un equipo renovado y nuevas fórmulas en cocina.

Nino Martínez ha tomado las riendas de los fogones para ofrecer a sus clientes los platos que tanta fama le dieron a su padre, apostando por la parrilla como el nuevo pilar del restaurante. Para ello, ha viajado hasta Astigarraga (Guipúzcoa), cuna de las sidrerías vascas, para traerse al Maestro Parrillero Javier Astarbe que con 45 años de experiencia, domina como nadie la técnica de la parrilla.
Son protagonistas los pescados del Cantábrico, como el Rape de barriga negra, el Rodaballo o la Lubina salvajes, que son elaborados en parrilla de encina, dándole ese toque delicado que le hace inconfundible.

En cuanto a las carnes, es de los pocos restaurantes que ofrecen Buey Gallego auténtico (animales de más de 1.100 kg.) y Buey de Wagyu auténtico, además de carnes gallegas de vaca vieja y no de importación. Son preparadas a la parrilla en cepas riojanas, consiguiendo sacar los “tres colores” a las carnes.

Como buen maestro, Javier Astarbe utiliza maderas diferentes para cada producto, escogiendo aquella que aporte la potencia, sabor y textura adecuados.
“La carne envejecida perfecta debe ser sabrosa, de color rojo intenso, de textura densa, con grasa suficiente y no excesivamente tierna”. Palabras de Nino que se preocupa de que la carne que ofrece en “Un Lugar” sea la mejor, seleccionando con Oscar y Lady (Cárnicas Lyo) las mejores reses para su restaurante.

El respeto por el producto ha sido siempre y es uno de los pilares de la casa. Algo que no dejará de disfrutar el cliente tampoco si se rinde a las ya conocidas verduras de La Rioja y Navarra que en “Un Lugar” se tratan con mimo y dedicación. Por ello, junto a pescados y carnes no faltan productos de temporada como Piparras, Pochas, Judías de Tolosa, Tomates, Setas…
Al frente de la sala se encuentra Vivi Carrillo, que llega a Madrid después de 19 años trabajando con la familia en sus restaurantes de La Rioja. Vivi sigue la escuela de la madre de Nino, Juli Martínez, quien lleva al frente de los restaurantes de Calahorra y Logroño 39 años.
En cuanto al espacio, se han acometido pequeños cambios pensados para comodidad del cliente, manteniendo la identidad de un espacio sencillo, actual y agradable. Cuenta con dos comedores, uno a pie de calle y otro en la planta superior, así como reservados y terraza acondicionada para todo el año.
El restaurante “Un Lugar” no cierra por las tardes, lo que permite a los clientes disfrutar de una tranquila sobremesa.

Sobre Un Lugar
El restaurante “Un Lugar” abrió sus puertas en diciembre de 2009 y supuso el aterrizaje en Madrid de la familia de hosteleros Martínez-Martínez, cuya andadura empresarial se remonta a 1975 con la apertura de “Chef Nino” en Calahorra (La Rioja).

Gracias al éxito, Saturnino y Juli Martínez expandieron el negocio con el complejo hostelero “Chef Nino”, creado para la celebración de grandes eventos, y posteriormente con “Delicatto” (Logroño), un restaurante también pensado con salones para eventos.
Con casi 40 años de experiencia llegaron a Madrid con “Un Lugar” que fue acogido y reconocido por clientes y crítica. Ahora, manteniendo su buen hacer, su hijo Nino Martínez conduce el restaurante hacia una renovada etapa.

Fuente Mandalay Eventos y Comunicación



PRIMERAS JORNADAS DE LA COCINA HISTORICA DE SEGOVIA







MATRÍCULA: - 25 € curso completo (inscripciones desde el 4/10/2012 al 10/10/2012)- 6 € cada charla / show cooking (inscripciones desde el 11/10/2012 hasta un día antes de cada charla, segúndisponibilidad de plazas)Inscripciones mediante transferencia bancaria a Bankia c/c 2038 7627 85 6000040445 Gestión y Calidad Turística Ciudad de Segovia S.A.U., en efectivo en el Centro de Recepción de Visitantes - Central de Reservas (Azoguejo 1, Tel. 921 46 67 21) y online en www.reservasdesegovia.com. - Gratuidad para alumnos del Ciclo de Cocina y Gastronomía del Centro Integrado de Formación Profesional de Segovia (plazas limitadas)- Todos los inscritos recibirán material de trabajo y certificado de asistenciaSecretaría técnica del curso, información y reservasCentro de Recepción de Visitantes Central de Reservas Azoguejo, 1Tel. 921 46 67 21www.reservasdesegovia.com
info@reservasdesegovia.com
www.turismodesegovia.com
www.segovia.es
 TurismodeSegoviafacebook.com/
LUNES 2218:30 h Charla y show cooking. Los orígenes de la 20:30 h gastronomía segoviana. Los Asados.Cándido López del Mesón de Cándido

 MARTES 2318:30 h Charla y show cooking. Verduras y gastronomía. 20:30 h Evolución de variedades y técnicas de elaboración. Floren Domezaín de Granja Rosendo

MIÉRCOLES 2418:30 h Charla y show cooking. Gastronomía “sostenible”: 20:30 h Slow Food, cocina Kilómetro 0, cocina ecológica. Charo Domínguez del restaurante La Huerta deSan Lorenzo COCINA Y CINELugar: Torreón de Lozoya, c/ Grabador Espinosa 6 Entrada libre, aforo limitado

 SÁBADO 20 19:30 h Como agua para chocolate SÁBADO 27 19:30 h El Festín de Babette

MENÚ CÓMETE SEGOVIAEl Menú Cómete Segovia nació en el año 2010 con la intención de dar mayor relevancia a los atractivos culturales y gastronómicos de la ciudad.El Área de Turismo del Ayuntamiento de Segovia pone de nuevo en marcha este menú con el fin de acercar nuestra mejor gastronomía a un mayor número de personas al precio más asequible.Presentando la factura del Menú Cómete Segovia en nuestra Central de Reservas, se obtendrán descuentos en visitas guiadas y entradas a diversos museos.El gusto por la buena mesa forma parte de la cultura de un pueblo. La gastronomía se integra en el patrimonio de una ciudad. Segovia puede presumir de ser una ciudad donde la convivencia entre las diferentes cocinas se enmarca dentro de los estándares de calidad más exigentes.Lugar: Centro Integrado de FP de Segovia

MIÉRCOLES 1020:00 h Conferencia inaugural. Ángeles Díaz Simón,restauradora y experta en Historia Antigua, autora del libro Recetas con Historia. Concierto de Tutto VoceLugar: Torreón de Lozoya, c/ Grabador Espinosa 6
 LUNES 1518:30 h Charla y show cooking. El comienzo de la cocina en20:30 h el Mediterráneo. Apicio. Fuencisla Esteban yFernando Montalvo del restaurante La

MARTES 1618:30 h Charla y show cooking. Las leyes dietéticas en20:30 h el Judaísmo. La Cocina sefardí. Bernardo Callejón,chef y profesor del Centro Integrado de Formación Profesional de Segovia y Alejandra Abulafia, periodista y escritora judía Directora del proyecto Destino Sefarad

MIÉRCOLES 1718:30 h Charla y show cooking. El legado gastronómico de 20:30 h la cocina Andalusí. Rafael Prieto Ávalos de la cocinade Casa Rubio y Juan Pedro Secaduras Sánchez de la cocina de Casa Pepe de la Judería
jueves, 4 de octubre de 2012

MANZANAS CON MERENGUE

 1 manzana por persona
 1 huevo por cada manzana 
 1 cucharada rasa de azúcar por cada clara 
  1 brick de nata para montar
Canela molida
 Modo de hacerlo:
Se corta la parte superior de las manzanas y se ahuecan dejando  pulpa alrededor de la cáscara de la manzana. Se elimina el corazón y  se ralla el resto.  Se bate a punto nieve una clara con azúcar  y añadir a la manzana rallada en forma envolvente, rellenar las manzanas  con esta preparación, rociar con un poco de canela molida y llevar al horno hasta que se doren ligeramente. Se retiran y  se colocan en una fuente adornandola con un poco de nata montada puesta de forma decorativa .
martes, 2 de octubre de 2012

EL JAMÓN DE CUMBRES MAYORES ENTRE LOS MEJORES DE ESPAÑA, SEGÚN ESCRIBIÓ EL GASTRÓNOMO LUIS A. DE LA VEGA







Yo hablo muchas veces en mi blog  tanto del  jamón de Huelva, como de la chacina que se elabora en toda la provincia, siempre para alabarlo por su calidad y sabor que los hace únicos. Es algo que conozco mucho, por mi vinculación con Paymogo ( pueblo del andévalo onubense ).
Pues  bien , resulta que hace unos días me  regalaron un libro de cocina ya  antiguo, (solo se encuentra de segunda mano) se llama " Viaje por la Gastronomía Española" del gastronómo ya fallecido, Luis Antonio de la Vega , es del año 1.969 de la colección de la Biblioteca Basica de Salvat, que muchos de ustedes la recordaréis.
En este libro que hace un recorrido muy ameno por todas las regiones de Españas, encontramos intercalado  recetas y el restaurante o casa de comidas donde lo comió, en el penultimo capitulo de dicado a las pronvicias de andalucía, está la parte que habla de la cocina de Huelva,  el capitulo se llama :
A ORILLAS DE LAS 3 CARAVELAS
y a continuación os transcribo el parráfo dedicado a Cumbres Mayores.

Fue Antonio Becerril  quien me puso sobre la pista del Jamón de Cumbres Myores, al preguntarme si lo conocía. Le dije que no.
Entonces, si te parece, vamos a la plaza de Santa Ana, dando un paseo, y haré las presentaciones. Creo que es el único sitio de Madrid dnde puede hallarse a este vecino de Huelva.
Fuimos, un jamón soberbio que presisamente por haberlo curado a la orilla de las Tres Caravelas, supuse no le iría mal un vino onubense. Al Cumbres Mayores, sabroso y hasta con cierta originalidad en el gusto jamonero, lo encontré un poco salado, pero esto en vez de ser un defecto , significa que cuando lo fabricaron fue recogido en buenos pañales.
Latima que la sal...
- Es que a los clientes les gusta así. Pero tiene fácil remedio. Basta con emvolverlo en una arpillera mojada y repetir  durante tres días la infiltración de humedad.
Compré, primero un jamón ,  más tarde, otro, e incluí  el nombre de Cumbres Mayores entre los de las  mejores chacinería de España, de las que contribuyen a realzar  el prestigio de la gastronomía  nacional, pues al cerdo no es que se  le permita entrar, sino que se erige un arco triunfal para que pase a nuestras marmitas  adorne casi todos nuestros platos de choque:  el cocido, , la fabada, el pote, el lacon con grelos, el rancho, las magras  pamplonesas, el lom a la riojana y las habas a la catalana que a la granadina. 

El libro es etupendo  entero, si os interesa, en las librerias de libros " viejos" lo encontraréis.

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