miércoles, 31 de diciembre de 2014

MOUSSES DE CHOCOLATE Y CAFÉ

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Ingredientes:
1 tableta de chocolate puro
5 huevos
6 cucharadas soperas de azúcar
una copita de licor de café
mantequilla
una naranja
azúcar para la naranja
almendras fileteadas

Modo de hacerlo:
Se mezclan las yemas con 4 cucharadas de azúcar hasta disolverla. El chocolate se derrite en el microondas  y cuando esta frío se añade a las yemas y se une todo. enseguida se le agrega el licor de café y des pues las claras batidas a punto de merengue fuerte con el resto de azúcar, se va añadiendo despacio de arriba hacia abajo para que no se baje. Cuando la mousses está terminada se le pone por toda la superficie, tiritas de naranja confitada y almendra fileteada. Se sirve bien fría.



viernes, 26 de diciembre de 2014

CONSOMÉ AUTENTICO


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Ingredientes: 400 gr. de carne de morcillo de ternera
400 gr. de falda u otra parte parecida de ternera picada
3 huesos de caña de ternera
3 huesos de rodilla de ternera
400 gr. de gallina
3 puerros
2 apios
3 zanahorias
1 cebolla con un clavo de olor pinchado
1 tomate
un puñado de garbanzos
1 atillo de finas hiervas ( perejil y tomillo) y sal
1 copa grande de vino oloroso ( yo uso Alfonso que le va muy bien)
Modo de hacerlo:
Se pene una olla grande al fuego con 3 litros de agua, se le añaden los huesos despues de haverlos lavado muy bien en agua caliente, a continuación incorporamos la carne de morcillo, la gallina limpia y la carne picada hecha una bola y metida en una red espesa, el puñado de garbanzos, las verduras troceadas, el tomate y la cebolla con un clavo de olor pinchado, el ramito de yerbas aromáticas amarradas con una guita fina y por último la sal. Se pone a cocer primero a fuego medio y cuando empieza a hervir se baja al mínimo y se deja hacer muy lentamente, debe cocer por espacio de unas 4 horas, al principio se va quitando la espuma de la superficie con la espumadera hasta que deja de salir. Pasado ese tiempo se cuela primero por un colador normal para apartar las carnes, los huesos y las verduras, una vez hecho esto se vuelve a colar esta vez por un lienzo fino para que quede un caldo mas  claro y limpio y se le añade el vino oloroso.

Guarnición para el consomé
puede ser un tarrito de  trufas negras cortadas en tiritas muy finas, o hacer un flan salado con dos huevos, leche y sal y cocerlo al baño Maria una vez cuajado se deja enfriar y se corta en cuadraditos pequeños y se lee añade a la taza de consomé, tambien puede ser añadirle un poco de la carne de gallina muy picadita. Cualquiera de las tres guarniciones le va bien, las verduras se aprobechan para hacer un puré de verduras que añadiéndole un cucharon de consomé sale exquisito.

Esta es la forma tradicional de  hacer el autentico consomé, este no es caldo de puchero común, es un caldo mas refinado para tomarlo en ocasiones especiales como la cena de Noche Buena o Navidad queda un caldo más claro y transparente. 
En mi casa al finalizar el caldo despues de colarlo dos veces lo clarificábamos con clara de huevo batida a punto de nieve.

El consomé procede de Francia y se le llama así por que quiere decir consumado, osea que es un caldo que se consume al ir cociendo lentamente. Por supuesto no puede hacerse con olla exprés.

En este consomé es donde se cuece el pavo trufado y entonces sale aún más rico pues va tomando toda la sustancia de este, pero si lo que queréis es solo el caldo pues se hace así solo y resulta riquisimo.


jueves, 25 de diciembre de 2014

VOLABANT RELLENOS DE QUESO AZUL Y MANZANA CARAMELIZADA

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Ingredientes: 24 volabant pequeños
1 manzana grande

300 gr. de queso azul
un chorrito de nata para montar
azúcar
un poco de mantequilla
un poco de perejil picado.
Modo de hacerlo: 
La manzana se pela y se corta a trocitos finos, se ponen al fuego en una sartén con un poco de mantequilla y una cucharada de azúcar hasta que esten un poco caramelizada, se apartan y se prepara la crema de queso azul. El queso se mezcla con un chorrito de nata para montar y se bate con la batidora electrica hasta hacer una crema suave. Se toman los volabant y se les pone en el fondo unos trocitos de manzana caramelizada encima un buen rosetón de crema de queso, esto se hace con manga pastelera y para finalizar se espolvorea de perejil picado.

Es un aperitivo riquisimo para estas fiestas fácil de preparar unicamente tener la precaución de rellenar los volabant en el último momento para que no se reblandezcan.

lunes, 22 de diciembre de 2014

TARTALETAS RELLENAS DE GUACAMOLE

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Ingredientes: 
24 mini tartaletas
3 aguacates muy tiernos
media cebolla
medio tomate
aceite de oliva virgen
almendras fileteadas
una rama de cilantro fresco
sal y pimienta
Modo de hacerlo:
se cortan por la mitad los aguacates y se saca la pulpa con una cucharita, se echan en el baso de la batidora, y se le añade la sal. la pimienta molida,la cebolla picada y el tomate, el cilantro y un buen chorreón de aceite, se tritura con la batidora hasta quedar hecho una crema, se van rellenando las tartaletas con una manga pastelera y se adornan con almendra fileteada.

Se puede hacer machacándolo, pero el resultado es mejor con batidora, una crema más fina y sin hebras, y es importante rellenar las tartaletas con manga pastelera para que tengan una buena presentación.
Un aperitivo rico y sencillo de preparar, la única precaución es rellenar las tartaletas un poco antes de servirlo para que no se reblandezcan  y no se oxide el aguacate.
sábado, 20 de diciembre de 2014

MUESTRA GASTRONÓMICA DE LA PROVINCIA DE SEVILLA


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QUESOS ARTESANOS DE MARTÍN DE LA JARA
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LA VIOLETERA, FABRICA DE GUINDAS EN AGUARDIENTE
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CHOCOLATES ARTESANOS
 Como cada año por estas fechas, la Diputación de Sevilla organiza la muestra de productos artesanos de la provincia de Sevilla. En el patio de la Diputación desde el 18 al 21 de diciembre, entrada gratuita. Estos son algunos de  los productos que podrás encontrar :jamones y embutidos de Almadén de la Plata,mermeladas artesanas de Carmona,destilerías  La Violetera, las exquisitas yemas ecijanas,aceites de Estepa, quesos artesanos de Martin de la Jara, las excelentes regañas D. Pelayo y mucho más, ofrecen degustaciones de todos los productos para que puedas comprar lo que mas te gusta. Puedo decir que probé unos aceites excelentes con mucho sabor, los quesos tambien me encantaron, los picantes, los hechos al pimentón, en aceite, de cabra, y una cosa que me encantó fue la mermelada de naranja amarga con chocolate de Carmona.
Aprobecha la oportunidad y compra los buenos productos de la provincia de Sevilla.
  

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ACEITE DE OLIVA ECOLÓGICO SEÑORÍO DE LAS LAPAS
jueves, 18 de diciembre de 2014

RODAJAS DE PIÑA CARAMELIZADAS PARA ACOMPAÑAR CARNES


Ingredientes:
1 lata de piña en conserva
100 gr. de mantequilla
azúcar
1 chorrito de vino blanco
una pizca de moztaza
Modo de hacerlo:
Se pone una sartén al fuego y se le agrega la mantequilla para que se derrita, cuando está se van poniendo las rodajas de piña y se le da la vuelta para que se doren un poco por los dos lados, se le añade el chorrito de vino, la pizca de mostaza  y 3 cucharadas de azúcar se dejan hacer unos minutos hasta que se caramelicen y se sirven como acompañamiento de carnes de cerdo al horno.

LA TIENDA GOURMET LOS ALCALAREÑOS DE SEVILLA NOS PRESENTA SU ALTA CHARCUTERÍA FRANCESA

Charcutería de alta gama Loste Tradi- France



Los Alcalareños  nos ofrecen para estas fiestas navideñas una selección de alta charcutería gourmet directamente llegada de Francia. Podrá encontrar estos productos en la tienda de Sevilla en Calle Virgen de Lujan, en el propio bar tambien en Virgen de Lujan n. 60 y en la tienda de Tomares.
Los productos son de unas de las marcas más prestigiosas de este país, LOSTE TRADI-FRANCE que se dedica a la alta charcutería francesa, esta afamada fabrica se fundó en el año 1886.
Estos son algunos de los productos que nos proponen para estas fechas: exquisitos hojaldres para hornear, charcutería refinada como la poularda, el capón o el cochinillo, pasteles de pescado gratinados, desde el viernes 19 de diciembre y hasta el día 24 estarán disponibles todos estos deliciosos productos.


La casa Loste Tradi France es una de las más prestigiosas en el sector de la hostelería. Está especializada en productos gourmet de alta gama, productos frescos para los paladares más exigentes. Desde 1.866 ofrecen sus carnes y preparados de elaboración artesanas.
Ahora algunos de estos productos puedes encontrarlos en cualquiera de los tre sitios que tienen Los Alcalareños en Sevilla.





miércoles, 17 de diciembre de 2014

TACOS DE JAMÓN IBÉRICO EN ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

Un regalo perfecto para estas fiestas, si quieres tener un pequeño detalle en estos días de Navidad nada mas apropósito que regalar unos tarros de exquisito jamón ibérico cortado en taquitos iguales y macerados en aceite de oliva.  
Taquitos de jamón ibérico en aceite de oliva virgen de Los Alcalareños , Sevilla
Resulta exquisito sobre una mini tostada de pan rustico simplemente, tambien puedes ponerlo sobre una tostada con una rodaja de tomate, o rellenar unas mini tartaletas de salmorejo y cubrirlas con los taquitos, hay mil maneras de degustarlos.
Donde comprar este producto gourmrt: en tienda Los Alcalareños, calle Virgen de Lujan 60 Sevilla
o en su tienda de Mairena del Aljarafe, y a través de su pagina web´.

Estas Navidades se original y  regala sabor o sorprende a tus familiares con unos canapés extraordinarios.


martes, 16 de diciembre de 2014

EL PATRIMONIO GASTRONÓMICO DEL ANDÉVALO Y LA MINA EN UN RECETARIO DE COCINA A LA ANTIGUA USANZA



Cocinando por el Andévalo y la mina
 El patrimonio gastronómico del Andévalo y la Mina en un recetario de cocina a la antigua usanza HUELVAActualizada el 10/12/2014Visitas: 218 Diputación ha editado el libro ‘Cocinanado por el Andévalo y la Mina’ de Belika Acién, que recoge todo el saber depositado en los antiguos fogones La diputada de Cultura, Elena Tobar, ha presentado hoy el libro ‘Cocinanado por el Andévalo y la Mina’ una obra que recoge las recetas más antiguas y valiosas del patrimonio gastronómico de estas comarcas de la provincia de Huelva que su autora, Belika Acién, ha recogido pueblo a pueblo. Su apego a las raíces familiares, que se asientan en la localidad andevaleña de Paymogo, y su experiencia a la hora de recopilar el saber de la cultura culinaria onubense, anteriormente plasmada en sus libros ‘Cocinando por la Sierra I y II’, hacen de esta obra todo un hallazgo para quien desee profundizar en la esencia de la gastronomía de las comarcas del Andévalo y la Cuenca Minera onubenses. Tobar ha explicado que la contribución de Belika Acién al Servcio de Publicaciones de la Diputación, con las recetas recogidas en el entorno de la Sierra y cuya primera edición está agotada, “hacía presagiar un nuevo éxito editorial, porque la autora vuelca en sus páginas todo el amor que siente por la gastronomía más auténtica, con un recetario cargado de sabiduría popular”. Tobar ha destacado el valor de la obra de Acién, “un importante legado para no perder nuestro patrimonio y cultura más auténticos, los de la cocina tradicional de nuestros pueblos”. Este nuevo libro, perteneciente a la Colección Divulgación, que edita la Diputación de Huelva y con el que se eleva a 21 este catálogo, constituye una excelente oportunidad para adentrarse en los fogones más antiguos, a partir de la experiencia personal de su autora, que ha construido un recetario con los sabores aprendidos en su niñez, tanto en Paymogo como en Riotinto, y reunidos junto a sus recetas familiares. “No ha sido un trabajo, sino más bien un placer”, asegura su autora, que ha buceado en sus recuerdos de reuniones familiares en torno a la cocina, “aquí están las recetas de mi madre, mi tía Dolores o mi tía Maruchi”, grandes cocineras que le han revelado sus secretos culinarios junto a otros grandes conocedores de la cultura gastronómica de pueblos como Nerva, Alosno, El Almendro, Valverde del Camino o Vilanueva de los Castillejos. Todos aparecen reflejados en este libro a través de sus recetas y productos originales y únicos, “grandes tesoros que da esta tierra” como el ‘gurumelo’ o la ‘turma’. A la estructura tradicional de los recetarios de cocina, este libro une apéndices interesantes, como una Tabla de Medidas y Equivalencias, Temperaturas del Horno, una Relación de Hierbas Aromáticas y su uso, una Relación de las Rutas Gastronómicas por El Andévalo, así como un Índice Alfabético de las Recetas. La obra contiene unos textos preliminares muy útiles, y cuyos contenidos tratan del Gurumelo, la Turma, las Partes del Cerdo Ibérico… productos que se dan en esta comarca y de los que abundan recetas a lo largo de todo el libro. También hay unas páginas dedicadas a cada uno de los pueblos en los que se han recogido la mayoría de las recetas que aquí se presentan y un práctico directorio con todas las ferias y eventos gastronómicos que se realizan en la comarca durante el año. El libro contiene ilustraciones del pintor sevillano afincado en la Sierra de Huelva, Pepe Bedoya y está prologado por el Antropólogo Pedro A. Cantero Martín, buen conocedor de nuestra provincia y mejor catador de sus manjares que, en un erudito texto, nos aporta una interesante valoración de este indudable caudal de conocimientos culinarios de la Comarca andevaleña y minera. Se ha editado una tirada de 500 ejemplares y su precio será de 10 Euro
domingo, 7 de diciembre de 2014

ATACLUB EN NAVIDAD, MENÚS DE GRUPO, MUSICA ...Y MUCHO MÁS, MADRID

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Para celebraciones navideñas con amigos, familiares o compañeros de trabajo Madrid, diciembre de 2014 – ¿Todavía no sabes dónde celebrar estas fechas tan señaladas con tus amigos, familia o compañeros de trabajo? El restaurante Ataclub (C/ Velázquez, 150 - 91 086 47 92 - www.ataclub.es) es el lugar perfecto para dar un capricho al paladar y disfrutar del mejor ambiente navideño.

 MENÚS DE GRUPO Seis son los menús de grupo que propone Ataclub. Todos ellos caracterizados por ofrecer una cocina mediterránea de temporada, con productos de primera calidad, y toques vanguardistas, creando así la mezcla perfecta entre platos tradicionales y de última tendencia. Desde tan sólo 40 euros (IVA incluido) los comensales podrán degustar algunos entrantes para compartir como Huevo poché trufado con mousse de hongos o Tartar de Salmón, un plato principal a elegir como Merluza en salsa verde o Lomo de Atún con Pisto Chile y crujiente de cacahuetes, y un postre a escoger entre Tiramisú tradicional y Tartaleta de limón con fresas.
 También hay otros menús por 30, 35, 45 o 50 €. Y el ejecutivo por 20€. Todos los menús incluyen una botella de blanco de Rueda o tinto de Rioja para cada 4 personas. 

 MÚSICA: La música es el complemento perfecto que no debe faltar en una noche completa. Y que mejor que disfrutarla en Ataclub que ameniza sus noches de los jueves, viernes y sábados con los mejores grupos musicales del momento que van cambiando cada semana. Además, el restaurante te ofrece la posibilidad de organizar tu propio evento musical a medida para disfrutar de una noche inolvidable.
 ENTRE HORAS: A Ataclub también se puede ir a merendar, tapear o tomar una copa después del trabajo o de cenar. Para estas horas, el restaurante dispone de una carta especial de pinchos y tapas como sándwiches, pulgas, tostas y algunas raciones en miniatura de su carta. Además, el restaurante dispone de una larga carta de cócteles y combinados Premium, ideales para los amantes del afterwork o la primera copa de la noche.

Fuente: Mandalay 
viernes, 5 de diciembre de 2014

II TOSTÓN POPULAR 2014 DE CORTEGANA ( HUELVA)

 Los días 6 y 7 de diciembre  en el bonito pueblo de Cortegana  perteneciente al parque natural Sierra de Aracena se celebra un Tostón popular con motivo de festejar la llegada de la Navidad. Habrá  degustación de castañas asadas, buñuelos con chocolate y unos exquisitos dulces caseros, pestiños, roscos, y mucho más, al compas de un coro cantando villancicos para animar todo. 
Empieza a las 7 de la tarde
Lugar: Paseo del Divino Salvador 
Cortegana, Huelva.
Vive la navidad en un entorno precioso y prueba los mejores dulces artesanos.
martes, 2 de diciembre de 2014

FERIA DEL DULCE DE CONVENTO 2014 DE TORREMOLINOS





Del 5 al 8 de diciembre tendrá lugar la feria gastronómica de los dulces de conventos de andalucía, será en el Palacio de Congresos de Torremolinos, y encontraremos la mejor selección de dulces de los conventos de esta comarca, yemas, mazapanes, roscos de vino, mantecados y polvorones elaborados artesanalmente por las manos angelicales de las monjas de clausura. Si estas en la provincia de Malaga acercate a degustar estas exquisiteces.
sábado, 29 de noviembre de 2014

CREEP RELLENOS DE CREMA DE CHOCOLATE Y PLATANO

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Ingredientes:
Para los creep:
3 huevos gordos
1 pizca de sal
1 cucharada de azúcar 
medio vaso de agua
1 vaso y medio de leche
100 gr. de harina de repostería
mantequilla
Para el relleno:
1 tableta de chocolate negro ( yo uso valor, sale buenísimo)
una cucharada de leche y una de mantequilla 
2 plátanos

Modo de hacerlo:
En un bol se hecha todos los ingredientes para los crep se baten con la batidora y cuando esta echa una crema más bien liquida se tapa y se deja reposar un rato. Mientras ponemos a derretir el chocolate con la leche y la mantequilla en el microondas y cuando esta cremoso lo apartamos. Tomamos los platanos y lo picamos menudo, dejando unas cuantas rodajas para adornar. 
En una sartén pequeña se echa un poco de mantequilla y un cucharon de crema y se van haciendo los creep dandole la vuelta y cuando están doraditos se saca, se hacen todos y cuando están hechos se le pone un poco de crema de chocolate con plátano picado, se dobla y se adorna con unos hilos de chocolate y una rodaja de plátano, si te gusta puedes poner también una rodajita de fresa. 

BROCHETAS DE SALMÓN AHUMADO Y QUESO FRESCO

Mostrando Foto0416.jpgIngredientes:
un paquete de salmón ahumado grueso
queso fresco
un poco de perejil picado
aceite de oliva virgen

Modo de hacerlo:
Se corta el salmón ahumado a taquitos pequeños, el queso fresco tambien se corta a taquitos del mismo tamaño, se pasan los taquitos de queso por un poco de aceite y perejil picado, se pone en cada brocheta un taquito de salmón y un taquito  de queso, se colocan en una fuente y se sirve.

Es rápido de preparar, en un pispas tendrás un rico aperitivo, la mezcla del salmón con el queso marinado esta buenisima.
martes, 25 de noviembre de 2014

LA LONJA DEL BARRANCO MERCADO GOURMET, SEVILLA

MERCADO GOURMET LA LONJA DEL BARRANCO. SEVILLA CAPITAL Hoy  ha abierto sus puertas La Lonja, mercado gourmet,   20 puestos en la lonja del barranco que ofrecen una variedad gastronómica muy grande, incluye productos de diferentes nacionalidades. Cuenta con la quesería «Cheese Tavern», que ofrece quesos de nueve países. Otros, como la «Salmoreteca», combinan la cocina tradicional con una más moderna. Ofrece gran variedad de salmorejos de distintos sabores. Los productos que encontraremos en la lonja son de primera calidad, alimentos de origen ecológico forman parte de las cocinas de este mercado de La Lonjas. hay sitio para todos los gustos «Échale huevos a las papas»es uno de los quioscos y es ecológico cien por cien. Sirven las papatas negras, su plato «chips», de origen francés. Todos los puestos tienen precios populares para todos los bolsillos, ya que algunos puestos son los distribuidores ellos mismos de lo que ofrecen. Pescado fresco de Huelva. Tambien puedes comprar un producto preparado para llevártelo a casa Tambien cuenta con puesto de privilegio Cruzcampo la cerveza de los sevillanos cuenta con una vinoteca, Alberto y vino perteneciente a las Bodegas Izadi. Tiene una terraza grande para tapear o celebrar eventos y un bar de copas.
La Lonja esta situada en el barranco junto al puente de Triana,  no dejes de visitar este mercado y probar algunas de sus exquisiteces.
jueves, 20 de noviembre de 2014

LAS CONFITERÍAS CON MÁS SOLERA DE ANDALUCÍA



Confitería de Las sobrinas de las hermanas Trejo  en Medina Sidonia ( Cadiz) 
Esta confitería tiene 160 años de  historia en el mundo de los dulces artesanos Es  una empresa familiar fundada en el año 1852 por las hermanas Trejo,  fueron las primeras  en la comercialización de los productos típicos de Medina Sidonia. Éstas, al no tener hijos, cedieron el negocio a su sobrina, por eso le puso el nombre. Se dedican a la elaboración de productos de pastelería artesana. Las recetas han ido pasando  de generación en generación y siempre con la misma calidad,  Los  actuales propietarios, siguen utilizando ingredientes de calidad para que los productos que ofrecen  sigan siendo los mejores pues eso es lo que les enseñó el sucesor directo de la sobrina de las Trejas.
Entre sus elaboraciones tienen :  las yemas nevadas, las tortas pardas, los amarguillos, el turrón de nueces, el de Cadiz, o el de naranja, mantecados artesanos, corrucos.
Confitería Sobrina de Las Trejo
Plaza de España
Medina Sidonia Cadiz
tlf. 956 410 310


Confitería Rufino de Aracena, Huelva
fundada en 1885 , es sin duda una de las mejores confiterías de la provincia de Huelva. Desde el siglo  xix ofrece la mejor pastelería fina hecha con las misma recetas de su fundador. Los merengues, las milhojas, los borrachos, los tocinos de cielo, pastelitos  en miniatura finos, turrones artesanos. Esta decorada de la misma forma que se inauguró con el sabor de una bombonería de otros tiempos.
Se encuentra en la calle  Constitución n. 3 tlf. 959 128 121, Huelva






La dulce Alianza, Almería
Es la mejor confitería de Almería, se encuentra en pleno centro, en el Paseo, sigue elaborando los dulces con la misma calidad que cuando se inauguró, la empresa fue fundada en 1.888.Desde entonces ofrece los mejores pasteles finos y  la mejor bollería de esta ciudad.
Las medias lunas, los glaseados, los merengues, exquisitos croissants, bizcochos caseros,el típico pan de aceite, ideal para tomar un café, en un ambiente agradable y decorada con un estilo clásico.Uno de los sitios  de está ciudad que no te puedes perder.

 

  Confitería Isla Piononos, una de las más tradicionales de Granada, se inauguró en 1.890 y desde entonces viene elaborando el dulce más emblemático de Granada, el pionono de Santa Fe. Con la misma calidad de siempre preparan los piononos de chocolate, de yema, la tarta de piononos, elabora una exquisita repostería árabe. 


Confitería Isla Pionono
Carretera de Santa Fe. 
958 510 105
no puedes dejar de probar sus exquisitas variedades de pionos.




jueves, 13 de noviembre de 2014

ÚLTIMA DEGUSTACIÓN GASTRONÓMICA EN EL BAR LOS ALCALAREÑOS DE SEVILLA


     



Mañana viernes 14 de noviembre terminan las jornadas gastronómicas que se han ido celebrando todos los viernes en el bar Los Alcalareños de Sevilla  y en la tienda gourmet  que tienen en Tomares.
Para poner el colofón a estas jornadas   han elegido el jamón ibérico de bellota con denominación de origen Summun Tartessos, de Cumbres Mayores que se encuentra en la sierra de Aracena y picos de Aroche,  y vinos de la Rivera del Duero Martin Berdugo.
Mañana a partir de la 1,30  si estas en Sevilla, pasate por el Bar Los Alcalareños, calle Virgen de Lujan 50 ( barrio de Los Remedios) y podrás probar un exquisito jamón ibérico de la calidad "Summun" acompañado de un buen vino, pero si no bebes vino, no importa pues lo puedes acompañar de una excelente cerveza de bodega Estrella Galicia y además como siempre con un servicio estupendo y amable.

    La fabrica de jamones y embutidos tartessos se fundó  en 1.880, desde entoces  la familia Castaño,de Cumbres Mayores se han dedicado generación 
jamon_tartessos  tras generación a la elaboración de jamones, paletillas y embutidos ibéricos de la mejor calidad que se puede dar, respetando las tradiciones  para que sus productos tengan ese sabor y aroma único.
La familia Castaño posee dehesas repartidas por barios pueblos de la zona, sobre todo Cumbres Mayores, Paymogo y  Santa Barbara de casas donde cuentan con cerca de 800 hectáreas entre todos ellos, donde crían los cerdos en completa libertad y correteando por la dehesa, alimentándolos solo con bellota.  
En Cumbres Mayores puedes comprar sus productos en la tienda abierta al publico, calle Colón n.19
y en Sevilla puedes comprar sus productos en La tienda de productos gourmet Los Alcalareños en Tomares o en la pequeña que tienen muy cerca del bar, en la calle Virgen de Luján o degustarlos en el bar.
dehesa El Bosque

En Cumbres Mayores existen 24 fabricas de jamones y embutidos, y Jamones Tartessos se encuentra entre las 2 mejores de este pueblo, la otra es Jamones y embutidos La Valla.






lunes, 10 de noviembre de 2014

EMPANADILLAS RELLENAS DE CHORIZO

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Ingredientes:
laminas de empanadillas pequeñas
 2 chorizos ibéricos tiernos
1 cebolla pequeña
1 pimiento verde
1 pimiento del piquillo
1 huevo 
Modo de hacerlo:
Se pica la cebolla y el pimiento verde muy menudo, se rehoga en un poco de aceite y cuando está echo el sofrito se le agrega el pimiento del piquillo y los chorizos picados, se vuelve a rehogar todo y se aparta del fuego. Se abren las laminas de empanadillas y se rellenan con esta farsa, se sierran se le hace unos dibujos con la punta de un cuchillo, se pintan con huevo y se cuecen al horno.

ROLLO DE SALMÓN AHUMADO RELLENO

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Ingredientes:
2 sobres de salmón ahumado en lonchas finas
1 lata grande de espárragos
3 huevos duros
mahonesa
para el adorno:
unas cuantas gambas cocidas
un poco de caviar
unas rodajas de limón
Modo de hacerlo:
Se extiende el salmón sobre un papel de aluminio. Se pican los espárragos y los huevos duros, se le agrega la mahonesa y se hace una pasta se rellena con esto las lonchas de salmón y se enrrolla con el papel de aluminio hasta darle forma de brazo, se alisa por los lados, y se coloca en una bandeja. Se adorna con unas gambas cocidas pequeñas, un pegotito de caviar y medias rodajas de limón
jueves, 6 de noviembre de 2014

DEGUSTACIONES DE MERMELADAS ARTESANAS CASA RUFINO Y CAVA MARÍA CASANOVA

Mañana 7 de noviembre continúan  las diferentes degustaciones que se están realizando desde septiembre tanto en la tienda gourmet de Tomares ( Sevilla)  como en el bar de Los Remedios de Los lcalareños.
Antonio y Jacinto como ya es habitual  explicarán y guiaran a los asistentes por los diferentes platillos que se podrán catar elaborados con una variedad de estas mermeladas como son, de espárragos, de alcachofas, de pimientos, de tomate etc.   Casa Rufino tiene 17 sabores diferentes y en el bar Los Alcalareños hacen unas combinaciones exquisitas con ellas. Estos platillos irán acompañados de una cata de cava María Casanova.
 Si deseáis probar estos deliciosos  
productos pasaros mañana por cualquiera de los dos sitios, Tienda gourmet Los Alcalareños, a partir de las 8, 30 Tomares ( Sevilla ) 
Calle: Mascareta 53  o bar Los Alcalareños  a partir de la 1, 30  en la calle: Virgen de Lujan 56 Sevilla.
miércoles, 5 de noviembre de 2014

SEMANA DEL CERDO IBÉRICO 2014




Semana de los Productos del Cerdo Ibérico 2014 Bajo el lema "Sabor, calidad y tradición" el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente celebra la Semana de los Productos del Cerdo Ibérico del 11 al 15 de noviembre .Bajo el lema "Sabor, calidad y tradición" 
lunes, 3 de noviembre de 2014

D. LUIS SELECCIÓN DE BODEGAS D. LUIS R. (RIOJA ALAVESA) NOMBRADO VINO DEL MES EN HOLANDA





Hubrecht Duijker enólogo
El enólogo  Hubrecht Duijker que escribe en
un prestigioso magazin  que se publica en Holanda  dedicado al mundo del vino habla de los vinos de  las Bodegas D. Luis R. de la Rioja alavesa. El vino D. Luis R. Selección ha sido nombrado "descubrimiento del mes de noviembre"

Este es el articulo:


 Este tinto de Rioja según nos informan lo sirve el famoso restaurante Arzak  de San Sebastián,  con tres estrellas Michelin. Se trata de  D. Luis R 2011 Selección Crianza.   Bodegas D. Luis R .
Luis Rodriguez es el propietario de las bodegas con   40 acres de viñedo. Esta, por cierto, también tiene su propio restaurante, con vistas al campo y a los viñedos en el pueblo de Lanciego ( Rioja alavesa ). Este vino esta elaborado únicamente  con uva de la variedad Tempranillo   criado en barricas de roble francés durante quince meses, esta uva dio un color rojo oscuro y , con un buen gusto. Tiene un punto picante suave, y toques a vainilla y a hoja de laurel y  es un poco frutal .
domingo, 2 de noviembre de 2014

SALCHICHAS EN SALSA DE VINO TINTO CON CEBOLLA CARAMELIZADA

Mostrando Foto0387.jpgIngredientes:
2 salchichas gordas  por persona
mantequilla
1 taza de vino tinto
1 taza de caldo de verduras
1 cucharadita de harina
sal
puré de patatas
cebolla caramelizada
Modo de hacerlo:
Se pone en una cazuelita tres cucharadas de mantequilla y cuando esta derretida se rehoga la harina, se añade el vino y el caldo, sal y pimienta, se deja cocer diez minutos y se aparta. Se hacen las salchichas a la plancha y se monta el plato. Se echa un poco de salsa, encima se coloca un poco de puré de patatas, encima las dos salchichas, se le añaden unas tiras de cebolla caramelizada y se espolvorea de perejil picado.


viernes, 31 de octubre de 2014

BAR LOS ALCALAREÑOS, SEVILLA


Bar Los Alcalareños
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Ayer estuve  con mi hermana en Los Alcalareños, un  bar que se encuentra en Los Remedios  para probar los  embutidos catalanes de Salgot que ofrecian como degustación  con la cerveza Estrella Galicia de bodega. Junto a tu caña de cerveza te ponían una variedad de embutidos catalanes, butifarra, fuet y chorizitos, todo buenísimo. 
Pero aquí tienen también otras tapas, aparte de embutidos ibéricos de primera calidad, y excelentes quesos podemos encontrar tapas de cocina como  brochetas de salchicha y chistorra,  solomillo de atún mechado, salmón marinado con yemas de espárragos y alioli, pringá de compango asturiano, además los viernes y sábados hay montaditos especiales a 1, 50 , cuenta con una buena selección de vinos, así que hay para todos los gustos. Tienen además una buena selección de vino.
Bar Los Alcalareños
C. Virgen de Lujan n. 50
Sevilla 

BODEGAS D. LUIS R. RIOJA ALAVESA


jueves, 30 de octubre de 2014

LOS PRODUCTOS SALGOT MAÑANA 31 DE OCTUBRE EN LOS ALCALAREÑOS, SEVILLA



Bar los Alcalareños

Virgen de Lujan n. 56 Los Remedios,Sevilla



  Estos son
 los novedosos productos que podréis probar mañana en el bar de Los Alcalareños de Sevilla, en los remedios, todos estos productos  si deseas adquirirlos  pasad por la tienda de productos gourmet httphttp://www.losalcalarenos.com/
encontrarás esos y muchos más.
Ademas contareis con dos expertos que os explicaran la elaboración de estos magníficos productos y algunas ideas de ccomo saborearlos mejor.

martes, 28 de octubre de 2014

JORNADAS GASTRONÓMICAS EN LOS ALCALAREÑOS, SEVILLA


 

El viernes 31 de Octubre  en la tienda bar de productos gourmet Los Alcalareños habrá degustaciones gratuitas de los  exquisitos embutidos artesanos de Salgot, sus fuet y chorizos artesanos estarán  acompañados además  de cerveza Estrella Galicia y tambien podréis degustar una nueva cerveza artesana de bodega. A partir de la 13,30  puedes pasarte por el bar  Los Alcalareños en el sevillano barrio de los Remedios.
Calle Virgen de Luján 56
tlf: 954 459 632

lunes, 27 de octubre de 2014

PRIMERA FIESTA DEL VINO EL BACO ANDALUZ, SEVILLA

Mostrando  El propietario de la tienda Delicious Gourmet organiza junto con el Baco  andaluz, la 1ª FIESTA DEL VINO EN SEVILLA que organiza Será el sábado 1 de noviembre en la terraza del Hotel Baco, situado en la plaza Ponce de León, 15, en pleno centro de Sevilla. El horario es desde las 11:00 de la mañana hasta las 21:00 horas de manera ininterrumpida. Viña Sevilla 1ª Fiesta del Vino, reunen más de 15 bodegas y sus viñedos, de diferentes zonas vinícolas de España; más de 20 vinos diferentes elaborados con distintas variedades de uvas: tempranillo, cabernet sauvignon, garnacha, viura, verdejo…; se podrán probar más de 17 variedades de vinos. Un evento para saborear buenos vinos disfrutar y aprender sobre el fabuloso mundo de los vinos. Una gran exposición de vinos con sus fichas técnicas y de cata, que podrán degustarse al precio de 1.50, 2.00 y 2.50€ por copa y existirá una Cartilla-bono de 4 vinos: 2 de 1.50 + 2 de 2.00€ por solo 6€. Podrá también adquirirse las botellas que se deseen a precios especiales.
También habrá una barra con cerveza y tapas de montaditos variados.
jueves, 23 de octubre de 2014

CAZUELUCAS DE TORRELAVEGA,SANTANDER, DEL 18 AL 27 DE OCTUBRE





Días de cazuelucas por Torrelavega es otra de las estupendas propuestas de gastronomía que presenta la ciudad en estas fechas de otoño,  del 18 al 27 de octubre, 8 restaurantes de la Ciudad –Lucio, La Casuca, El Palacio, El Refugio, el Rincón de la Coral, Las Hijas de Ángel, Florman y Villa de Santillana- presentan cazuelucas de huevos rotos con gulas y papas, asadurilla, patatas revolconas o albóndigas de chicharro, entre otras recetas a un precio de 3,50 euros la cazuela. Esta ya es la tercera edición de Días de Cazuelucas por Torrelavega.
 Estas jornadas están organizadas por la Asociación Torre de la Vega, en colaboración con el Ayuntamiento de Torrelavega las cazuelucas que se pidan en estos locales (El objeto de estas jornadas, que se desarrollarán durante dos semanas, es ofrecer variadas raciones para degustar en barra. Estos días quien se acerque  a Torrelavaga  podrà disfrutar de una forma económica del ambiente y la calidad de los restaurantes con más fama de Torrelavega de manera más informal.
 -

JORNADAS GASTRONÓMICAS DE LA SETA Y LA CAZA, MONTANEJOS Y CIRAT (CASTELLON)




Del 9  de octubre al 16 noviembre  de 2014
 Cinco restaurantes de las localidades de Montanejos y Cirat han preparado unos exquisitos menús en los que las setas y la caza son protagonistas de estas jornadas. Los sabores del otoño están representados  en la variedad de estos sabrosos menús. Si te gustan las setas y la carne de caza podrás saborearlo y disfrutarlo bien, acercándote a esta localidad de Castellon ,Valencia.


martes, 21 de octubre de 2014

MOJO PICÓN VERDE

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Ingredientes:
6 dientes de ajo
media cucharadita de café de comino 
un buen ramo de cilantro fresco
sal 
4 cucharaditas de vinagre
aceite de oliva virgen
una pizca de agua
una rodajita de patata cocida

Modo de hacerlo:
En un mortero se echa la sal, los dientes de ajo, el comino y el cilantro, se maja todo muy bien y después se le incorpora el vinagre, y bastante aceite de oliva hasta dejarlo de la consistencia deseada, se le agrega una pizca de agua y la rodajita de patata cocida que le da un punto muy suave.

Este mojo se toma principalmente como acompañamiento de pescado, pero también está buenísimo con las patatas arrugadas o con filetes de pechuga a la plancha.

lunes, 20 de octubre de 2014

CÁCERES ELEGIDA CAPITAL GASTRONÓMICA 2015



Cáceres ha sido la ciudad elegida Capital Española de la Gastronomía 2015, tras ganar en la votación final a Cartagena, Huesca, Lugo y Valencia . Se trata de un galardón que lleva 4 años
  y que promocionan la Federación Española de Hostelería y la Federación Española de Periodistas y Escritores de Turismo . Cáceres ostentará el título de capitalidad gastronómica a partir del próximo 1 de enero,este año lo es Vitoria. En el acto de reconocimiento han participado los  conocidos chefs
 el maestro morcillero Roberto de Silva, de Embutidos Cardeña, que consiguió el récord Guinness con la Morcilla más larga del Mundo (Burgos septiembre 2013) y Senén González, chef vitoriano de «Sagartoki», que cocinó la Tortilla más grande del Mundo (Vitoria, agosto 2014) alcanzando difusión mundial.
 «Los turistas que visitan la capital cacereña, además de disfrutar de la estupenda  gastronomía en establecimientos reconocidos por las  guías más  prestigiosas, con certificaciones de calidad, pueden visitar a las distintas comarcas cacereñas , para conocer el origen de los productos, participar en fiestas y eventos, y descubrir toda la cultura relacionada con la gastronomía», declaró la alcaldesa de la ciudad, Elena Nevado al presentar su candidatura. 

miércoles, 15 de octubre de 2014

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE ATÚN

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Ingredientes:
1 tarro de pimientos del piquillo de buena calidad
3 latas de atún en aceite de oliva
1 tarrina de queso cremoso
1 cebolla grande
1 brick de nata para cocinar 
un poco de caldo concentrado
aceite y sal
Modo de hacerlo:
Se tritura el atún  y se mezcla con el queso cremoso, se hace una pasta espesa y se rellenan los pimientos, se van colocando en una cazuela baja y amplia. En una sartén se dora la cebolla picada en un poco de aceite y mantequilla, cuando está blandita se le añade un pimiento del piquillo troceado con un poco de su jugo, sal, la mitad de la nata y unas cucharadas de caldo concentrado se deja hervir unos minutos y se aparta. Se pasa por la batidora añadiéndole el resto de la nata, cuando está cremosa la salsa se le echa por encima y se deja a fuego lento 5 minutos y se sirve. 
martes, 14 de octubre de 2014

ROLLO DE CARNE PICADA CON JAMÓN

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Ingredientes:
Medio kg. de carne picada de cerdo
Medio kg. de carne de ternera picada
200 gr. de jamón con tocino
1 sobre de bacon
huevos
ajo y perejil picados
 1 cebolla 
unos dientes de ajo
media manzana
2 copas de vino oloroso
caldo de carne o verduras 
aceite de oliva
Modo de hacerlo:
Se ponen las dos carnes en un recipiente, se le agrega sal, ajo muy picado, perejil, y un poco de vino 
y se deja en maceración unas horas. Se toma un trozo de papel de aluminio grande y se ponen las tiras de bacon a lo ancho hasta terminar el paquete. La carne se mezcla con 3 huevos y se le añade un poco de pan rayado, se extiende sobre las tiras de bacon  a lo largo, se va cubriendo con los trocitos de tocino con jamón y luego se enrolla con el papel de aluminio formando un rollo alargado, se le pone otro papel encima para que no se le salga el liquido y se mete en el horno tres cuarto de hora a temperatura media.
Mientras vamos haciendo la salsa, se rehoga la cebolla y los ajos en un poco de aceite y cuando esta dorada se le agrega el vino y el caldo, un poco de sal y se deja cocer media hora. Se aparta y se pasa por la batidora. 
El rollo de carne se saca del horno y se deja enfriar, es mejor hacerlo la tarde antes y al día siguiente cortarlo en rodajas, así no se desbarata. Se sirve acompañado de puré de patatas y con su salsa en una salsera aparte.

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