viernes, 27 de marzo de 2015

EL RESTAURANTE SAN MARCO DE SEVILLA SIRVE AHORA DESAYUNOS


Los restaurantes San Marco son un clásico ya en Sevilla, a los que hay que ir al menos una vez pues se come maravillosamente. Hay uno en la zona de Nervión, otro en el barrio de Santa Cruz, en Triana, en el Aljarafe, y por último el de la calle Doctor Pedro de Castro 1, ese es el que frecuentamos toda la familia.
Ahora este restaurante desde hace unos meses abre para los desayunos.
Ayer por la mañana estuve allí desayunando y como siempre desde que sirven desayunos estaba lleno.
Se desayuna estupendamente, tienen unas cestas puestas en la barra con una variedad de panes para que elijas el que más te gusta, de centeno, de cereales, chapatas, rústicos,están buenisimos y puede tomarlos con lo que más te apetezca pues también hay mucho donde elegir y para todos los gusto, te lo puedes tomar con fiambres variados, con mantequilla de porción y mermelada, con tomate y aceie de oliva de buena calidad, yo ayer me tomé un panecillo rustico con tomate triturado, aceite de oliva y jamón ibérico, muy rico porque aquí el jamón de los desayunos es del bueno, no como en otros sitios que para eso te ponen un jamón de plástico.

Probad el desayuno aquí os encantará y como siempre el servicio es encantador.
Restaurante San Marco
Calle Doctor Pedro de Castro 11( cerca de la Plaza de España )
Sevilla
jueves, 26 de marzo de 2015

PECHUGAS AL OLOROSO

Ingredientes:
1 kg. de pechugas enteras, sin filetear
2 cebollas 
media cabeza de ajo
un poco de romero
un poco de perejil
pimienta molida
una pizca de azafrán
una copa grande de vino oloroso
un vaso de caldo casero
2 cucharadas de mantequilla
aceite de oliva
una cucharadita de harina de maiz
sal
Modo de hacerlo:
Las pechugas una vez limpias se cortan en daditos y se salpimientan, se ponen a dorar en una sartén con mantequilla y aceite, cuando está dorada se aparta del fuego y se reservan . Se coloca una cazuela al fuego con un poco de mantequilla y aceite, se le añade la cebolla picada y los ajos, se tapa y se deja sofreir a fuego lento hasta que tomo un poco de color, entonces se le agrega la harina de maíz se remueve para disolverla y le incorporamos el vino oloroso, lo dejamos cocer unos minutos y lo pasamos todo por la batidora. Se echan los daditos de pechuga en la cazuela con el resto de grasa que quedó de dorarlas, se le añade la salsa que hemos pasado, el baso de caldo, la pizca de azafrán, el perejil y el romero, se tapa y se deja cocer hasta que las pechugas estén tiernas, una media hora aproximadamente, y la salsa quede como una crema que no sea demasiado liquida.
Se sirve acompañadas de patas de bastón fritas.

Es una receta fácil y resultan buenisimas de sabor, es importante usar un buen vino pues si se hace con esos que venden para guisar o en cajas de cartón pierden el sabor.
Yo las hice con Alfonso que es un oloroso muy rico para las carnes, también podéis usar un vino fino
que saldrá igual de buenas.

miércoles, 25 de marzo de 2015

RESTAURANTE LA BOHEMIA, HUELVA









El sábado pasado estuve en Huelva  en el restaurante La Bohemia, presenté allí mi último libro " Cocinando por el Andévalo y la Mina" . Es un sitio con mucho encanto puesto de forma acogedora y agradable, el dueño Diego García que es de Paymogo te hace sentir como en casa, las camareras que atienden las mesas son todas amables, y lo mejor de todo su cocina, tiene mucha variedad de platos y tapas, todo exquisito y de una calidad excelente. 
Carnes ibéricas, carne de buey, chacinas ibéricas, guisos caseros, arroces de diferentes formas, postres caseros. Una buena selección de vinos donde elegir para acompañar los platos, y a precios inmejorables. En temporada encontrarás gurumelos. 
                                                                                      Para ese día dedicado a la gastronomía                                                                                   
         andevalaña  prepararon el  típico potaje de
Paymogo, garbanzos con gurumelos y espinacas,
el que veis en la foto, estaba extraordinario, todos lo tomamos y fue el éxito del día, algunos repitieron,  la bandeja de chacinas ibéricas que lleva también carne mechada, estupenda .
                                                                                 
Si vas a Huelva no dejes de ir a La Bohemia,
Se encuentra en pleno centro.
C. Garci Fernandez  n. 5 
Huelva


EL MERCADO DEL CARMEN DE DE HUELVA



El sábado pasado estuve en Huelva y di una vuelta por el magnifico mercado de abastos Del Carmen que  era muy antiguo y se reformó hace unos años. Este mercado es una maravilla tiene infinidad de puestos de pescados y mariscos como es natural, de carnes ibéricas y chacinas, y como no podía faltar el exquisito gurumelo, de Paymogo, de Santa Barbara y del Andevalo es la reina de las setas,, esa seta única que solo se da en la provincia de Huelva y Extremadura. Si vas a Huelva acércate al mercado, disfrutarás del bullicio y de los ricos productos de esta tierra.

Mercado del Carmen
Avenida de Italia s/n
Huelva
jueves, 19 de marzo de 2015

LOS BENEFICIOS DEL CERDO IBÉRICO PARA NUESTRA SALUD




Casi siempre se ha pensado que la carne de cerdo no es tan buena para nuestra salud como otras, y que engorda más. Pero no es así la carne de cerdo ibérico posee muchísimas propiedades buenas para nuestro organismo. Por supuesto tiene que ser ibérico, el cerdo blanco no es lo mismo y no posee estas cualidades. El cerdo ibérico se produce en Andalucía en la zona del sur, Huelva, Córdoba y en Extremadura. Lo más gustoso ya se sabe es el jamón del que ya os hablé, pero la carne de cerdo ibérica es sabrosa, es de color rosado oscuro, algunas piezas tienen vetas de grasa esto le hace ser muy jugosa y tierna y se puede cocinar de muchas formas. Se diferencia en sabor con el cerdo blanco, este no tiene apenas sabor, y la textura del cerdo ibérico también es diferente. El cerdo ibérico se cría en las dehesas completamente en libertad y se alimenta de toda las yerbas que crecen en el campo y sobre todo de bellotas. Por el contrario el cerdo blanco solo come piensos compuestos y permanece encerrado, no corretea por el encinar.
 PROPIEDADES PARA NUESTRA SALUD DE LA CARNE DE CERDO IBÉRICO 
 Se han hecho numerosos estudios y unos importantes investigadores de extremadura han demostrado que el cerdo ibérico de bellota ayuda a no tener enfermedades cardiovasculares, previene el aumento de la tensión, y aumenta los antioxidantes. La carne de cerdo ibérico contienen unas grasas que producen un efecto muy beneficioso para el colesterol porque aumenta el HDL (conocido como colesterol bueno) y reduce el LDL (colesterol malo). El único producto que tiene propiedades tan buenas  y lo supera, es el aceite de oliva.
La carne de cerdo ibérica es una carne blanca, jugosa nos aporta muchas proteínas y no es tan alta en grasa como se piensa, es estupenda para la época del crecimiento de los niños. La parte del cerdo que menos grasa aporta es el lomo, casi no tiene vetas de grasa y es casi todo carne magra con un contenido de grasa muy pequeña. Contiene potasio y vitaminas B6, B12, tiene minerales: hierro, magnesio, y potasio. Por todo esto y por su versatilidad en los fogones debemos consumir carne de cerdo.

En mi último libro " Cocinando por el Andévalo y la Mina"  desgloso las partes del cerdo ibérico y contiene muchas recetas elaboradas con el.

Aquí os dejo una rica receta de cerdo ibérico.

LOMO DE CERDO IBÉRICO CON FRUTAS

1 lomo de cerdo ibérico

Un puñado de ciruelas pasas 
Un puñado de orejones o albaricoques secos
 2 zanahorias
 3 cebollas 
 champiñones laminados
3 dientes de ajo 
1/2 vaso de vino oloroso 
aceite de oliva
 sal  1 ramita de tomillo  y romero
 pimienta negra
 perejil
Modo de hacerlo:
Abre el lomo como si fuera un libro, salpimientalo y después se   rellénalo con  los orejones y las ciruelas,alternando las frutas.Se  cierra la carne y se ata   con un bramante fino. Se dora  el lomo en una cazuela con un chorro de aceite. Reserva la mitad del aceite en la cazuela, y se  añade el vino oloroso y  se deja hervir . Reserva la salsa que sale de este guiso.Se  coloca el lomo en la placa de horno. Se pica los dientes de ajo, las zanahorias y las cebollas y se  colocan  las verduras alrededor del lomo.Se rodea con los champiñones y  por la placa. Añade, la ramita de tomillo, el romero la pimienta negra y sazona
 Se le añade la salsa de haberlo cocido encima, se tapa con papel de aluminio y se deja hacer a 180 g. una hora.
Cuando esté hecho se saca el lomo se deja enfríar y se corta a rodajas, se sirve acompañado de su salsa y de patatas panaderas.

domingo, 15 de marzo de 2015

LOS CINCO SENTIDOS DE PURI, TIENDA CON UN POCO DE TODO, EN LOS BERMEJALES, SEVILLA



Pan de Burguillos

tés de distintos sabores

Frutas secas para tartas y comidas
En el barrio de los Bermejales de Sevilla se encuentra una pequeña tienda que tiene un poco de todo, tartas de chucherías para los cumpleaños, estupenda variedad de tés de buena calidad, miel, cafés, exquisitos chocolates  y cacaos ecuatorianos,  especias condimentos  y yerbas aromáticas. Además si vives en la zona podrás comprar un excelente pan, es pan de Burguillos, ( pueblo sevillano ) pan de hogaza, pan de semillas y pasas, molletes. 
La tienda está en la Avenida de Finlandia, esquina al Paseo de Europa.
Pásate por allí y descubre todo lo que puedes comprar.




jueves, 12 de marzo de 2015

EXPERIENCIAS DE CUARESMA EN EL RESTAURANTE BECERRITA, SEVILLA

                                                                                                                                                                
                                                                                                                                               
¿Disfrutas con el bacalao? pues pásate por el restaurante Becerrita y saborea este producto preparado de mil formas de la mano de su chef. Es cuaresma y como manda la tradición a comer bacalao, en toda España en estas fechas se sigue la tradición y en este restaurante lo convierte en exquisitez.



















Restaurante Becerrita C/ Recaredo, 9 (Puerta Carmona) 954 412 057 
lunes, 9 de marzo de 2015

TORRIJAS ANDALUZAS CON VINO OLOROSO

Ingredientes:
1 paquete de pan de torrijas de rebanas pequeñas
4 huevos
3/4 de l. de vino oloroso
1 kg. de miel
aceite de oliva suave para freír
Modo de hacerlo: 
Se hecha el vino en un bol y se le añade un poco de agua para rebajarlo un poco, se van empapando las rebanadas de pan y cuando están todas terminadas y bien empapadas se pasan por huevo batido. Se fríen en aceite hasta que estén doraditas, y se escurren de aceite. Se pone la miel a cocer con un poco de agua y se deja hervir un poco hasta hacer un almíbar, una vez hecha el almibar se aparta del fuego y se meten una a una en el almíbar de miel para que queden tiernas y con bastante almíbar. 

Este es uno de los dulces más antiguos y típicos de la cuaresma, en cada región se hace de una manera, en Madrid se hacen mojadas en leche y se le pone azúcar y canela. En Andalucía se hacen con vino, en Malaga las hacen con el vino de Malaga que es un vino dulce de pasas, en Cordoba con vino fino de Montilla Moriles, y la mayoría con vino fino de Jerez que salen extraordinarias, asi las hice el año pasado, pero este  año las he hecho con vino oloroso, Alfonso, que está bien de precio los otros son más caros, y han salido exquisitas.

LA IMPORTANCIA DE COMER BUEN PAN


El pan es importante en nuestra dieta,  debemos consumir pan a diario pero este debe ser de muy buena calidad .
Hoy día en todas las ciudades han proliferado las panaderías que se hacen llamar artesanas, y en muchos supermercados vemos unos estantes dedicados a vendernos diversas clases de panes, por fuera todos estos panes parecen tener buena cara y parecen apetitosos, pero la realidad es otra muy diferente. Normalmente el pan que viene envasado no es oro todo lo que reluce y debemos leer siempre las etiquetas para saber de donde procede y con que está hecho. El pan elaborado con harina de primera calidad se digiere con facilidad, en cambio un pan hecho con harina de baja calidad puede producir ardor de estomago. Los panes precocidos que venden en la mayoría de los sitios no tienen ningún sabor y se conservan mal. Hay panaderías que te ofrecen 4 bollitos rústicos, o campesinos, o artesanos a muy bajo precio y te dicen que están de oferta pero no es verdad, lo que ocurre es que están hechos con harinas de muy baja calidad pues nadie regala el pan. 
El pan bueno es un poco más caro pero no porque este de moda, sino porque está hecho de forma tradicional con buenos ingredientes y con el tiempo adecuado de fermentación, esto quiere decir que se hace menos cantidad de pan en más tiempo por lo que a la fuerza tiene que ser un poco más caro.
Para que el pan sea de una buena calidad debe poseer dos cosas imprescindibles, que los productos que se usen en su elaboración sean de primerísima calidad y que tenga una larga fermentación, de esta forma el pan tendrá más sabor y si  además el pan lleva "masa madre" tendremos el mejor pan.
El pan que se hacía antiguamente era mejor pan que el que se elaboraba hasta hace poco, pero afortunadamente el buen pan de calidad como el de antes o como el que se elabora en algunos pueblos está resurgiendo y ya se puede encontrar en las ciudades buenas panaderías u hornos de pan, en Sevilla ahora mismo para mi entender de lo que es un buen pan existen 6 sitios donde se puede comprar un buen pan, 5  de ellos están en pleno centro de la ciudad en el casco antiguo y uno en el barrio de los Remedios, en estos sitios podemos comprar pan recien hecho como el de los pueblos. 
Cuando busques un buen pan fíjate que no sea el típico horno que a cada rato cuece unos panes que normalmente tienen congelado y que en 20 minutos están listos, eso no es pan verdadero, recién hechos se pueden comer pero cuando pasan unas horas el pan no sirve para nada.

Yo antes compraba el pan en la panadería San Marco que era muy bueno pero esta cerró y ahora lo compro en las distintas panaderías artesanas que hay en Sevilla .
El que véis en la cesta es comprado en una panadería de la Calle Regina de Sevilla, de muy buena calidad, al día siguiente está como recién comprado, es natural sin conservantes y un sabor muy rico.

Pan de centeno artesano de
Panaderia de la calle Regina 


LAS MEJORES PANADERÍAS Y LOS MEJORES PANES DE sEVILLA

Pan de pueblo de Utrera, hecho con masa madre
Os he contado que en la mayoría de sitios lo que nos venden por buen pan es pan industrial. Que pasa con esto pues que perjudica nuestra salud, ademas de fastidiar nuestra digestión como expliqué también puede producir colesterol.
El fin del pan industrial es multiplicar sus ganancias, eso es lo que les preocupa, ellos hacen 15.000 barras de pan en el mismo tiempo que tarda un horno tradicional en hacer 3.000 y ademas precocido y congelado como ya os conté anteriormente. En España se vende una gran cantidad de pan del cual solo un 20% es pan pan tradicional, podemos encontrar pan en los quioscos de prensa, en gasolineras en sitios inapropiados para vender el buen pan.
He leído un articulo muy interesante  sobre Francia, donde se cuida mucho la alimentación y tienen una cultura del pan importante, allí las normas les prohíbe denominar panadería a los establecimientos que venden pan industrial o precocido.

Pan de centeno y trigo, de La Societé.
 A partir de ahora  os voy a ir recomendando panes de buena calidad y donde podéis comprarlo, el de la foto es Pan de Pueblo de Utrera, Sevilla, echo con masa madre, extraordinario, yo este lo compré en una pequeña tienda de Viapol ( Sevilla ) donde se pueden encontrar panes, dulces y picos y regañas de maxima calidad de los pueblos de la provincia de Sevilla. Poco a poco iré incluyendo sitios, en muchos pueblos todavía se sigue haciendo el pan de toda la vida, los que mas conozco son de la provincia de Huelva y de Sevilla. También conozco bastante el pan portugués que es exquisito y a veces se puede  comprar en Sevilla en una tienda de gastronomía portuguesa.
                                                                                  El pan que veis en la foto lo he comprado esta   mañana en La Societé, una panadería artesana que está en el centro de Sevilla, en la Calle Zaragoza n. 34. Este es mitad centeno y mitad trigo, con una miga prieta y un sabor extraordinario, aquí se puede comprar pan todo es bueno, hecho tradicionalmente con el tiempo necesario de leudado, os lo recomiendo.                                                                          
Molletes artesanos del Horno La Hermita
Conil de la Frontera ( Cádiz)


                                                                                Estos molletes que veis en la foto son exquisitos y de muy buena calidad. El horno La Ermita se encuentra en la localidad de Conil de La Frontera ( Cádiz ) es un horno de pan tradicional, elaboran todo con productos naturales, no tienen ningún tipo de conservantes, elaboran pan de campo, pan alemán, los molletes artesanos,   que son hechos a mano por eso no son todos iguales, y bizcochos caseros también sin conservantes.
Los molletes se pueden comprar en Sevilla en distintos sitios. 
Para contactar con ellos la dirección es:
Calle Carril de La Ermita 13 Conil de la Frontera tlf: 956 549 699


Pan Gallego artesano de Panaderías Krustum ( Sevilla)
Esta es la hogaza gallega de la panadería artesana Krustum ,buenisima en este sitio se puede comprar pan, tienen gran variedad y todo de buena calidad hecho de forma tradicional y con el tiempo preciso para que la masa suba. Elaboran pan de pueblo con masa madre, pan de cebolla, pan de tomate, de aceitunas, pan romano, de centeno, el de cebolla muy rico para acompañar quesos.
 está en la calle Puente y Pellón 24 de Sevilla y ahora han abierto otra en la calle Eduardo Dato.
Tlf: 954 564 207























      
domingo, 8 de marzo de 2015

LOS ACEITES ANTOJOS DEL SUR, Y OLEOESTEPA ELEGIDOS POR LA DIPUTACIÓN DE SEVILLA COMO MEJORES ACEITES DEL AÑO



 
Diputación Provincial de Sevilla premia a Las cooperativas ‘Inmaculada Concepción’ de La Roda de Andalucía,   con el primer premio; Agrícola Roda SCA, accésit en la modalidad de mejor aceite, también de La Roda; y Agroganadera Pérez Racero, de El Saucejo, premio en la edición al mejor aceite de las sierras sevillanas, han sido designadas como las que producen el Mejor Aceite 2014-2015 en la provincia de Sevilla, en su modalidad general y en la específica del galardón al aceite de las sierras, ha informado en nota de prensa la Diputación Provincial. El jurado que ha emitido su fallo lo dio a conocer “tras una cata en la que se degustaron todos los jugos de las aceitunas provenientes de la práctica totalidad de las comarcas sevillanas”, los premiados han sido los citados anteriormente, esto quiere decir que los aceites de la Sierra Sur de Sevilla son de una extraordinaria calidad.

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