domingo, 19 de abril de 2015

UN PASEO HISTÓRICO - GASTRONÓMICO POR LA SEVILLA JUDÍA

Be! Sepharad!

Son un grupo de profesionales que se dedican a enseñarnos el amplio legado judío que posee Sevilla, comparten sus conocimientos para que todo el que le interese pueda asistir, y sentir la huella cultural, conocer su historia y su gastronomía, a través de unos paseos que organizan acompañados de musica sefardí y algunos de ellos terminan con la degustación de unas tapas típicas de la cocina cefardi, una forma amena de conocer el pasado judío de nuestra ciudad. 

Be Sepharad ha creado :




"El Té Sephardí", que consistirá en un té con dulces , y canciones Sephardíes, en el que también se comentará sobre la gastronomía , la historia judía , y se podrá establecer un pequeño coloquio sobre estos temas , si se desea.
Una forma muy entretenida de adentrarse en el pasado judío de Sevilla y probar alguno de sus exquisitos dulces mientra se charla sobre la cocina típica cefardi.
Todos los jueves y sábados a las 19 horas. 

Interesados en el Té Sephardí o en otras rutas:



jueves, 16 de abril de 2015

THE FOOD TRUCKERS CLUB, ESTARÁ EN MADRID, EN EL CENTRO COMERCIAL TRES AGUAS







The Food Trucks Club ha creado para el Centro Comercial y de ocio TresAguas ( Madrid ) el TresAguas StreetFood Festival que tendrá lugar del 17 al 19 de abril. Es la primera vez que un Centro Comercial se convierte en un punto de encuentro de diversidad gastronómica con una cuidada selección de propuestas gastronómicas sobre ruedas que es algo muy nuevo en España. En la mayoría de los países la comida callejera es una cosa normal que te encuentras por el centro de cualquier ciudad. Entre los Foods Trucks que el visitante se encontrará en TresAguas StreetFood Festival están La Carletta, hot dogs y snacks, Sal&Chichen, productos alemanes de alta calidad sin aditivos ni conservantes, Grill on Truck, parrillitas al estilo de la gastronomía callejera sudamericana, La BacoNeta vinoteca, con vinos de autor, licores y pacharán, Negrini embutidos italianos premium que son de gran calidad, Mahou, como cerveza oficial del evento, presentará para la ocasión su original botijo de 21cl., London Bus risottos de varios tipos, Orale Compadre, comida mexicana regada con cerveza Coronita, un Mehari con una gran variedad de mojitos yTxirimiri. TresAguas #StreetFood Festival se llevará a cabo en la zona exterior peatonal del Centro en los siguientes horarios: viernes de 18 a 23 horas, sábado de 11 a 23 horas y domingo de 11 a 21 horas. El evento contará con una pequeña zona infantil con talleres gastronómicos ideados para que los más pequeños de la casa se diviertan mientras aprenden. Además, habrá música de temática callejera que completará esta fiesta popular culinaria.

Ojalá esta furgoneta de comida selecta llegue a más ciudades españolas, es algo nuevo y divertido que vemos en películas o cuando viajamos, pero esta está dedicada a una cocina gourmet.
miércoles, 15 de abril de 2015

LA IMPORTANCIA DE COMER BUEN PAN


El pan es importante en nuestra dieta,  debemos consumir pan a diario pero este debe ser de muy buena calidad .
Hoy día en todas las ciudades han proliferado las panaderías que se hacen llamar artesanas, y en muchos supermercados vemos unos estantes dedicados a vendernos diversas clases de panes, por fuera todos estos panes parecen tener buena cara y parecen apetitosos, pero la realidad es otra muy diferente. Normalmente el pan que viene envasado no es oro todo lo que reluce y debemos leer siempre las etiquetas para saber de donde procede y con que está hecho. El pan elaborado con harina de primera calidad se digiere con facilidad, en cambio un pan hecho con harina de baja calidad puede producir ardor de estomago. Los panes precocidos que venden en la mayoría de los sitios no tienen ningún sabor y se conservan mal. Hay panaderías que te ofrecen 4 bollitos rústicos, o campesinos, o artesanos a muy bajo precio y te dicen que están de oferta pero no es verdad, lo que ocurre es que están hechos con harinas de muy baja calidad pues nadie regala el pan. 
El pan bueno es un poco más caro pero no porque este de moda, sino porque está hecho de forma tradicional con buenos ingredientes y con el tiempo adecuado de fermentación, esto quiere decir que se hace menos cantidad de pan en más tiempo por lo que a la fuerza tiene que ser un poco más caro.
Para que el pan sea de una buena calidad debe poseer dos cosas imprescindibles, que los productos que se usen en su elaboración sean de primerísima calidad y que tenga una larga fermentación, de esta forma el pan tendrá más sabor y si  además el pan lleva "masa madre" tendremos el mejor pan.
El pan que se hacía antiguamente era mejor pan que el que se elaboraba hasta hace poco, pero afortunadamente el buen pan de calidad como el de antes o como el que se elabora en algunos pueblos está resurgiendo y ya se puede encontrar en las ciudades buenas panaderías u hornos de pan, en Sevilla ahora mismo para mi entender de lo que es un buen pan existen 6 sitios donde se puede comprar un buen pan, 5  de ellos están en pleno centro de la ciudad en el casco antiguo y uno en el barrio de los Remedios, en estos sitios podemos comprar pan recien hecho como el de los pueblos. 
Cuando busques un buen pan fíjate que no sea el típico horno que a cada rato cuece unos panes que normalmente tienen congelado y que en 20 minutos están listos, eso no es pan verdadero, recién hechos se pueden comer pero cuando pasan unas horas el pan no sirve para nada.

Yo antes compraba el pan en la panadería San Marco que era muy bueno pero esta cerró y ahora lo compro en las distintas panaderías artesanas que hay en Sevilla .
El que véis en la cesta es comprado en una panadería de la Calle Regina de Sevilla, de muy buena calidad, al día siguiente está como recién comprado, es natural sin conservantes y un sabor muy rico.

Pan de centeno artesano de
Panaderia de la calle Regina 


LAS MEJORES PANADERÍAS Y LOS MEJORES PANES DE SEVILLA

Pan de pueblo de Utrera, hecho con masa madre
Os he contado que en la mayoría de sitios lo que nos venden por buen pan es pan industrial. Que pasa con esto pues que perjudica nuestra salud, ademas de fastidiar nuestra digestión como expliqué también puede producir colesterol.
El fin del pan industrial es multiplicar sus ganancias, eso es lo que les preocupa, ellos hacen 15.000 barras de pan en el mismo tiempo que tarda un horno tradicional en hacer 3.000 y ademas precocido y congelado como ya os conté anteriormente. En España se vende una gran cantidad de pan del cual solo un 20% es pan pan tradicional, podemos encontrar pan en los quioscos de prensa, en gasolineras en sitios inapropiados para vender el buen pan.
He leído un articulo muy interesante  sobre Francia, donde se cuida mucho la alimentación y tienen una cultura del pan importante, allí las normas les prohíbe denominar panadería a los establecimientos que venden pan industrial o precocido.

Pan de centeno y trigo, de La Societé.
 A partir de ahora  os voy a ir recomendando panes de buena calidad y donde podéis comprarlo, el de la foto es Pan de Pueblo de Utrera, Sevilla, echo con masa madre, extraordinario, yo este lo compré en una pequeña tienda de Viapol ( Sevilla ) donde se pueden encontrar panes, dulces y picos y regañas de maxima calidad de los pueblos de la provincia de Sevilla. Poco a poco iré incluyendo sitios, en muchos pueblos todavía se sigue haciendo el pan de toda la vida, los que mas conozco son de la provincia de Huelva y de Sevilla. También conozco bastante el pan portugués que es exquisito y a veces se puede  comprar en Sevilla en una tienda de gastronomía portuguesa.
                                                                                  El pan que veis en la foto lo he comprado esta   mañana en La Societé, una panadería artesana que está en el centro de Sevilla, en la Calle Zaragoza n. 34. Este es mitad centeno y mitad trigo, con una miga prieta y un sabor extraordinario, aquí se puede comprar pan todo es bueno, hecho tradicionalmente con el tiempo necesario de leudado, os lo recomiendo.                                                                          
Molletes artesanos del Horno La Hermita
Conil de la Frontera ( Cádiz)


                                                                                Estos molletes que veis en la foto son exquisitos y de muy buena calidad. El horno La Ermita se encuentra en la localidad de Conil de La Frontera ( Cádiz ) es un horno de pan tradicional, elaboran todo con productos naturales, no tienen ningún tipo de conservantes, elaboran pan de campo, pan alemán, los molletes artesanos,   que son hechos a mano por eso no son todos iguales, y bizcochos caseros también sin conservantes.
Los molletes se pueden comprar en Sevilla en distintos sitios. 
Para contactar con ellos la dirección es:
Calle Carril de La Ermita 13 Conil de la Frontera tlf: 956 549 699


Pan Gallego artesano de Panaderías Krustum ( Sevilla)
Esta es la hogaza gallega de la panadería artesana Krustum ,buenisima en este sitio se puede comprar pan, tienen gran variedad y todo de buena calidad hecho de forma tradicional y con el tiempo preciso para que la masa suba. Elaboran pan de pueblo con masa madre, pan de cebolla, pan de tomate, de aceitunas, pan romano, de centeno, el de cebolla muy rico para acompañar quesos.
 está en la calle Puente y Pellón 24 de Sevilla y ahora han abierto otra en la calle Eduardo Dato.
Tlf: 954 564 207





Molletes marcheneros


















Los molletes de de Marchena son exquisitos, es un producto totalmente artesanal, hechos con harina de buena calidad, agua, sal y ajonjolí, elaborados según una antigua receta de origen árabe. Para un desayuno perfecto prueba estos molletes, en Sevilla lo vende en varios sitios que traen pan de calidad, yo los compro en la tienda de Viapol, pero ya se pueden comprar online. Con un buen aceite de oliva y tomate crudo resulta extraordinario y si le añades un poco de jamón ibérico, esto resulta espectacular.       
martes, 14 de abril de 2015

LA GUITA, LA MANZANILLA DE LA FERIA DE SEVILLA






jueves, 9 de abril de 2015

SALÓN DE VINOS NATURALES 2015 DE MADRID




 El primer salón de vinos naturales de Madrid, un gran evento de vinos naturales en la capital.  El domingo, 10 de mayo de 10:00 a 20:00 Impact Hub  de Madrid Calle Gobernador 26. 
Más de 20 viticultores, más de 100 vinos para  catar.
 Entrada a 5 euros con una copa Spiegelau de regalo. 
Abra variados  puestos de comida. Por la noche cena en Solo de Uva (Antiguo Le Petit Bistrot), plazas limitadas, reservas al 914 26 74 05

El vino natural es un vino hecho con uva natural, sin añadir ni quitar nada a esa uva. El resultado es un fiel reflejo de la tierra de la que nace el vino.
miércoles, 8 de abril de 2015

PECHUGAS ASADAS A LA ALBAHACA

Ingredientes:
6 medias pechugas enteras
2 cucharadas de mantequilla
aceite de oliva
un vaso de vino de Jerez
una cucharada de albahaca 
media cucharada de perejil
pimienta negra molida
una pastilla de caldo concentrado

Para las patatas:
6 patatas 
2 cucharadas de mantequilla
un poco de aceite de oliva
sal y pimienta.
Modo de hacerlo:
En un bol se echa un baso de vino, un chorreoncito de aceite, la albahaca, el perejil y la pimienta. Se mezcla todo y se meten en este aliño las pechugas enteras después de bien limpias. Se tapan y se dejan macerar un rato, mientras vamos preparando las patatas que serviremos de guarnición. 
Se pelan las patatas y se cortan a rodajas gruesas se meten en agua helada unos minutos. Se escurren las patatas  y se les va espolvoreando pimienta molida, perejil y sal, primero por u lado y después por otro. Se ponen en una fuente de horno y se rocían con aceite de oliva y la mantequilla repartida, se mete al horno pre-calentado, en la parte más baja pues en medio colocaremos las pechugas. Echamos aceite y unos trozos de  mantequilla  en la  bandeja del horno, colocamos las pechugas en la bandeja le añadimos un poco de su adobo, unos trocitos de mantequilla y  la pastilla de caldo rallada,la metemos en el horno, la dejamos hacer 20 minutos por cada lado, unos 5 minutos antes de que estén las pechugas le añadimos el resto de del adobo de vino regándolas por encima para que no se sequen. Una vez doraditas se sacan del horno y se sirven acompañadas de las patatas asadas.

Esta receta es bastante fácil de hacer y el resultado es muy rico, la albahaca y el vino de Jerez le dan el toque fundamental.










martes, 7 de abril de 2015

ARROZ MELOSO CON CERDO IBERICO

Ingredientes:
1 taza  y media de arroz bomba
400 gr. de carne de cerdo ibérica cortada en dados
3 tazas de caldo de verduras casero
media cebolla grande
medio puerro
3 dientes de ajo
2 tomates
1 pimiento verde
1 chorrito de vino blanco seco
pimienta en grano
1 hoja de laurel
una hebra de azafrán
un poco de perejil
aceite de oliva
agua y sal
Modo de hacerlo:

Se pica la cebolla, el puerro y los ajos, y se pone a rehogar en una cazuela con un poco de aceite a fuego lento, cuando empieza a ablandarse se le añade el tomate picado y sin piel y los pimientos a tiritas finas, se deja hacer y cuando está hecho el sofrito se le añade la carne de cerdo en dados pequeños, se deja dorar y se le agrega el chorrito de vino, la dejamos cocer unos 10 minutos y le incorporamos el arroz, lo revolvemos todo para que se impregne bien el arroz y seguidamente le echamos las tazas de caldo casero, hecho con verduras, un hueso de jamón y un muslo de pollo, lo condimentamos con unos granos de pimienta, el laurel, y perejil, por último el azafrán y la sal. Lo tapamos un poco para que hierva y después terminamos de hacerlo destapado moviendo de vez en cuando, hasta que el arroz este tierno, para que el arroz quede meloso pero no pasado, debemos añadir el caldo poco a poco para no pasarnos y el sofrito debe llevar más cantidad de cebolla y puerro que otras recetas de arroz. Se rectifica de sal y se sirve.

lunes, 6 de abril de 2015

50 AÑOS DE MANZANILLA DE SANLÚCAR DE BARRAMEDA ( CÁDIZ )



Acércate al hotel Alfonso XIII  y saborea lo mejor que da esa tierra, la manzanilla de Sanlúcar de Barrameda, todo un lujo para nuestro sentido. Servida en el incoparable marco del hotel Alfonso XIII DE Sevilla.

RUTA DEL ATÚN DE ZAHARA DE LOS ATUNES ( CÁDIZ ) 2015



el 12 al 17 de mayo Zahara de los Atunes se convierte en el paraíso para los amantes del atún rojo, llena de actividades de todo tipo con su Ruta del Atún. Para no perderse ni un día.
 La influencia de tener una Almadraba desde hace miles de años y unos espectaculares cocineros, hace que muchas 




personas visiten este precioso pueblecito gaditano, para de gustar sus pequeños maravillas de atún.
  La Ruta del Atún tuvo la oportunidad de participar en la Feria Internacional de Turismo en España, FITUR, donde mostró todo el buen hacer de los fogones  de los mejores restaurantes de la población zahareña con sus exquisitas tapas a base de este manjar.
  Cada establecimiento participa en un concurso gastronómico dedicado al Atún de Almadraba. En dicho concurso no solo participa el establecimiento, sino que además hay premios para todas aquellas personas que participen dando su voto a la mejor tapa de atún.
 La almadraba es un arte para la pesca del atún, la más simple y consiste en situar dos barcos a cierta distancia entre los que se cala una red  sujetada con un palangre en la que se recogen los peces, atunes y otras clases que puedan llegar. Los atunes  que se suben al barco siguen vivos, en el momento se pueden seleccionar y descartar las piezas pequeñas o las que no sean adecuadas. Esta tarea la hacen pescadores muy experimentados.
viernes, 3 de abril de 2015

TERRAZA RESTAURANTE ENA DEL HOTEL ALFONSO XIII, SEVILLA




 LA TERRAZA RESTAURANTE ENA DEL HOTEL ALFONSO III ESTRENA CARTA
 | 
 Hotel Alfonso y Ena, una pareja estupenda 
 Para esta nueva temporada donde ya se apetecen las terrazas en Sevilla, el restaurante Ena  para su terraza del Hotel Alfonso XIII nos propone una nueva experiencia culinaria que ha creado el conocido chef catalán Carles Abellan donde une a Barcelona y Sevilla por medio de sus fogones.

Déjate seducir por esos platos que propone Carles Abellan, saborea su rica cocina mientras 
disfrutas de una agradable terraza con maravilloso entorno.
 En sus platos Made in Spain encontramos: 
 Jamón ibérico de bellota de Jabugo
 Cecina de León 
Lomo de cerdo en manteca
 salsichón ibérico de bellota
 Chorizo cular
 Queso Payoyo en Manteca
 Longaniza de Vic
 Pan de alpargata con tomate 
 Tapas de toda la vida:
 Patatas bravas con salsa picante : 5,50 e
 Croquetas caseras al vino de Jerez : 7 e 
Buñuelos de bacalao a la miel y limón: 7 e
 Ensaladilla rusa con mojama de Almadraba :6 e 
 Cuchareo:
 Canelon Casa Fonda
 Arroz Barcelones, sofrito con sobrasada, gambas y mejillones 
Fideua de marisco y pescado
 De huevos:
 Huevos estrellados con jamón ibérico, mozarella y trufa huevo kinder sorpresa Tortilla abierta con butifarra, alcachofas y tomate exquisitos postres caseros excelente carta de vinos Terraza Ena del hotel Alfonso XIII Paseo de San Fernando n. 2 Abierto todo los días de 14:00 a 2:00 am. tlf: 954 917 000

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