lunes, 31 de marzo de 2014

LECHE FRITA

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Ingredientes:
1 litro de leche
8 cucharadas de azúcar
la cascara de un limón
4 cucharadas de harina
4 huevos 
azúcar y canela en polvo
Modo de hacerlo:
Se pone la leche al fuego, separando una taza pequeña, se le añade la cascara de limón y seis cucharadas de azúcar. Se deja hervir a fuego lento para que el limón desprenda todo su sabor, después  aparatamos la cascara de limón y le agregamos la harina pasada por un cedazo,removemos con una cuchara de palo hasta que la masa espesa y queda de una consistencia como una bechamel muy fina. Se vierte esta crema en una fuente rectangular que tendremos previamente engrasada con mantequilla, se deja enfriar unas 4 horas. Pasado este tiempo se corta la masa en cuadraditos regulares, se fríen en abundante aceite y cuando están doraditos se sacan y se emborrizan en una mescla de azúcar y canela.
Este es un sencillo postre que se hace por toda España, con alguna que otra variante, fácil, barato y de resultado exquisito.  
viernes, 28 de marzo de 2014

GURUMELOS AL ESTILO DEL ANDÉVALO

Mostrando Foto0051.jpgIngredientes:
3 kg. de gurumelos
aceite de oliva
unas ramitas de poleo fresco
sal
Modo de hacerlo:
Los gurumelos se echan en agua para lavarlos bien y quitarle toda la tierra que traen, una ves limpios se pelan y se pican no demasiado pequeños. Se pone aceite en una cazuela y se echan los gurumelos muy escurridos, se dejan hacer a fuego medio, se salan y por último se le agregan unas ramitas de poleo, se le le da unas vueltas y se aparta.Se sirven enseguida.

El gurumelo es una seta que solo se da en la provincia de Huelva y en Extremadura, es una de las setas más ricas que se toman, tienen un sabor característico a tierra húmeda, deben freírse poco para que no pierda su sabor y hacer bastante cantidad pues el gurumelo contiene mucha agua y se quedan en menos después de hacerlo.   
jueves, 27 de marzo de 2014

TORTILLA DE PATATAS CON CEBOLLA CARAMELIZADA

Mostrando Foto0047.jpg Ingredientes:
2 kg. de patatas
1 cebolla grande
4 huevos
aceite de oliva
sal
Para la cebolla caramelizada:
2 cucharadas soperas de azúcar 
una pizca de vinagre balsámico
una cucharadita de agua
una cucharadita de mantequilla y aceite
Modo de hacerlo:
Se pelan las patatas y se cortan a rodajitas finas, se lavan y se ponen  a freír a fuego lento tapadas hasta que estén blanditas. Mientras vamos haciendo la cebolla caramelizada, para ello la cortamos en juliana muy fina y la ponemos a pochar en mantequilla, cuando empieza a ablandarse se le agrega el azúcar, el vinagre balsámico, el agua y se dejan hacer a fuego lento hasta que se caramelicen cuidando que no se quemen, pues amargarían. Se apartan y se escurren muy bien. Cuando las patatas están tiernas se escurren y se mezclan con la cebolla, se le incorporan los huevos batidos y se cuaja la tortilla a fuego lento y dándole unas cuantas vueltas. Debe quedar cuajada pero jugosa.
Si lo deseas puedes acompañarla de una ensalada de pimientos del piquillo, una combinación perfecta.


miércoles, 26 de marzo de 2014

GASTRO-CANARIAS 2014, SANTA CRUZ DE TENERIFE






 El Centro Internacional de Ferias y Congresos de Tenerife acogerá del 21 al 23 de mayo la primera edición del 'Salón Gastronómico de Canarias  denominado "Gastro-Canarias 2014" este salón  se convertirá en el "punto de encuentro" del sector gastronómico en las islas.  El 'Salón Gastronómico de Canarias Gastro-Canarias 2014' albergará también el décimo campeonato de cocineros de Canarias, que antes se celebraba en otras fechas, e incorpora nuevas ideas  como  campeonatos de coctelería de ginebra y coctelería acrobática o los campeonatos de 'bocadillos canarios de autor' y tambien de tiradores de cerveza. Además, abra también de cortadores de jamón. El vino de las islas estará representado en 'la isla del vino' y habrá una pasarela de moda. En total son más de 5.000 metros cuadrados de superficie,  y habrá medio centenar de expositores de empresas, y también habrá actividades como concursos, 'master class', charlas, conferencias, catas o talleres de cocina. La inscripción para participar en los concursos se abre el 1 de abril.
domingo, 23 de marzo de 2014

RESTAURANTE BODEGUITA ZAFIRO ( HUELVA )


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Ayer estuve comiendo en Huelva, en la bodeguita Zafiro un sitio para volver y desde luego recomendar, tiene una cocina espectacular, la materia prima de una calidad extraordinaria, lo mismo si pides de la costa o de la sierra, un lujo de platos vien hechos y la atención del servicio inmejorable. Los huevos rotos con patatas de bastón y tiritas de cerdo ibérico, exquisitos, el revuelto de gurumelos con jamón ibérico estaba en su punto, muy jugoso y solo con un buen aceite de oliva como deben ser preparados, para que la seta no pierda su característico sabor a tierra. Las coquinas muy ricas, y las gambas inmejorables. Como broche de oro a estas exquisiteces una fuente variada de tartas caseras a cada cual más rica. 
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Si vas a Huelva pasa por la Bodeguita Zafiro. 
C. c
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miércoles, 19 de marzo de 2014

CURSO DE INICIACIÓN A LA CATA DE ACEITE DE OLIVA, MADRID

Curso de Iniciación a la Cata de Aceite de Oliva Virgen Extra
 Curso de Iniciación a la Cata de Aceite de Oliva Virgen Extra. 27 marzo. Horario de tarde Día 27 de marzo, jueves en Madrid. De 17 a 20 horas. Precio del curso: 45 euros.
Un concepto diferente de la cata del aceite de oliva . Adaptado a la producción de calidad de los nuevos aceites de oliva virgen extra. Una manera visual, olfativa y gustativa para  descubrir las características del aceite de oliva virgen extra en todo su explendor. Curso dirigido por Mar Luna, Directora de la Escuela Europea de Cata de Aceite y Oleocultura. Primera Escuela Privada dedicada en exclusiva a la enseñanza alrededor del mundo del aceite de oliva y del olivar.
Si te interesa y deseas saber más sobre el aceite, este es el lugar ideal para aprender y degustar un producto exquisito y con muchas propiedades buenas para nuestra salud.
domingo, 16 de marzo de 2014

¿QUERÉIS COMPRAR UN EJEMPLAR DE " CASTAÑAS Y FOGONES" ?

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MOUSSES DE CHOCOLATE AL LICOR

Mostrando Foto0006.jpg    Ingredientes:
6 huevos
6 cucharadas de azúcar
una tableta y media de chocolate negro
una copa de cuantreau
virutas de naranja confitada
un puñado de nueces
Modo de hacerlo:
En un bol se mezclan las yemas de huevo con el azúcar hasta que se disuelva. El chocolate se derrite en el microondas con el licor y una vez cremoso se añade a las yemas y se revuelve bien. Se baten las claras a punto de merengue firme y se van uniendo poco a poco con la mezcla de chocolate hasta estar totalmente integrado. Se vierte en una ensaladera de cristal y se adorna con las virutas de naranja confitada y pedacitos de nueces.

Forma de hacer las virutas:
Se cortan en juliana muy fina la cascara de dos naranjas, solo la parte amarilla pues la blanca amarga un poco. Se pone a cocer en agua unos 15 minutos, entonces se le añade 4 cucharadas de azúcar y se deja cocer a fuego lento hasta que empiecen a caramelizar, se retira del fuego, se deja enfriar un poco y se vuelve a poner otra vez. Cuando están caramelizadas se apartan  se escurren y se dejan enfriar antes de ponerla sobre la mousses.
miércoles, 12 de marzo de 2014

El ESPACIO MULTI FUNCIONAL LA LIBELULA SHOP ( SEVILLA ) HA ORGANIZADO UNAS JORNADAS GASTRO CULTURALES

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Del 11 al 15 de marzo de 2014 Martes 11 de marzo 20:00h Inauguración Presentación del evento por Carlos Telmo Paseo por los distintos espacios y disfrutar de la exposición de Cristobal Balcris Donaire Barea El escultor Chiqui Díaz sorprenderá con el montaje pieza a pieza de una libélula diseñada y creada por él. Terminaremos con una copa de vino Miércoles 12 de marzo Tiempo de Cuaresma 10.00h Apertura del Mercado hasta las 21.00h ininterrumpidamente 12.00h Cata degustación de vino 13.30h Cata de aceite acompañada por la degustación de Pan y Piu 21.00h Cata de Cuaresma Jueves 13 de Marzo Libélula con blogueros gastronómicos 12.00h Cata de inicio al vino 13.30h Cata de quesos 19.15h Cata a ciegas 20.00h Convocatoria de blogueras gastrónomicas 20.45h Cata degustación para los blogueros gastrónomicos Viernes 14 de Marzo Tarde del Gintonic en Libélula 12:00h Cata de vino en Inglés o francés 13.30h Cata de quesos 17:00h Cata de Gintonic 20.00h Cata Maridaje con cinco tipos de vino y cinco variedad de quesos Sábado 15 de Marzo Tapa del día en Libélula Cata de Café AB Se harán Catas a grupos cerrados Toda cata se realizará previa inscripción en el email: contacto@lalibelulashop.com

CONSULTA LOS PRECIOS POR EMAIL.
lunes, 10 de marzo de 2014

LA CORDON BLEU DE MADRID ANUNCIA LOS 50 SELECCIONADOS EN EL PREMIO

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FOTO: Víctor Ayoso, de la Escuela de Hostelería San Roque (Cádiz), segundo clasificado en la primera edición del Premio Madrid, 10 de marzo de 2014.- 
 Un total de 27 centros de enseñanza de 19 provincias contarán con representación en la segunda fase del certamen. El nivel de excelencia de los participantes está asegurado, teniendo en cuenta que la mayor parte de los candidatos seleccionados fueron presentados por sus centros de estudios. La importante participación refleja el enorme interés que existe por la gastronomía en nuestro país. Andalucía, con dieciséis representantes, es la comunidad autónoma con mayor número de seleccionados, seguida de Cataluña, Comunidad Valenciana y Castilla y León. También estarán presentes comunidades con gran tradición gastronómica como País Vasco, Madrid, Navarra, Asturias, Aragón o Castilla La Mancha. En la siguiente fase, los seleccionados presentarán una receta y un vídeo para demostrar su talento y habilidades técnicas. Quienes voten los vídeos en la página del Premio en Facebook, ejercerán de jurado popular en la selección de los 10 finalistas que acudirán a Le Cordon Bleu Madrid el 31 de mayo. El primer clasificado recibirá una beca del 100% para estudiar un diploma valorado en más de 21.000€ y el segundo clasificado un certificado con un valor de más de 7.000€ a elegir entre las especialidades de Cocina, Pastelería o Cocina Española. Con estos premios, Le Cordon Bleu Madrid quiere fomentar el compromiso de los estudiantes con su formación, premiar el talento y estimular el aprendizaje del alumno como herramienta clave para las futuras generaciones de cocineros.
viernes, 7 de marzo de 2014

MOUSSES DE LIMÓN Y CHOCOLATE BLANCO


250 gr. de chocolate blanco  

ingredientes:
5 claras de huevos
1 taza de nata liquida 
200 gr. de azúcar
nueces picadas
Modo de hacerlo:
 Lavamos el limón bien, lo secamos y cortamos la corteza en tiras procurando no cortar el interior blanco que amarga. Calentamos la nata con estas tiras de corteza de limón, y cuando rompa a hervir la retiramos del fuego y dejamos que tome el sabor 10 minutos. Mientras tanto, troceamos el chocolate blanco y exprimimos el limón. Retiramos las tiras de limón y añadimos los trozos de chocolate. Calentamos la cazuela al baño María, mientras removemos. Después añadimos también el zumo de limón. Montamos las claras con el azúcar a punto de merengue, que queden bien montadas y duras. Añadimos una cuarta parte de las claras montadas a la mezcla de chocolate, mezclando con movimientos envolventes para que no se nos bajen, y luego el resto hasta terminar. Servimos  la mousses en copas, las tapamos con un poco de film plástico y las refrigeramos durante 2 horas para que tomen cuerpo, antes de servir se decoran las copas con las nueces picadas.
sábado, 1 de marzo de 2014

RESTAURANTE MESÓN GUADALQUIVIR, SEVILLA

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Hoy he estado tapeando en el Mesón Guadalquivir con mi hermana, nos ha encantado el sitio, tiene bar de tapeo y  una parte de restaurante muy agradable.
Hay una gran cantidad de tapas donde elegir, buena calidad y platos exquisitos, tanto en la zona de bar como en el restaurante. Su chef Antonio Joaquín está graduado en una escuela de hostelería muy prestigiosa de Andalucía, anteriormente estuvo un tiempo entre los fogones de dos afamados chef  con estrella Michelín, y eso se nota. Entre sus tapas encontramos mini hamburguesa de buey a la plancha con guarnición de patatitas, risoto de verduras, tallin de cordero, salmón a  la mostaza antigua, canelon de ave con salsa de vino tinto, y lo que nosotros tomamos, en un plato alargado, dos espectaculares huevos fritos a la plancha con  morcilla de arroz y unas patatitas cortadas a bastones gordos con piel, cocidas y luego fritas. Estaba exquisito. De aperitivo un jamón ibérico de bellota extraordinario.
El servicio estupendo, nos atendió una chica encantadora, ( la que aparece en la foto )  que en todo momento estaba pendiente de la mesa, te recomendaba alguna cosilla. Un sitio para repetir.
Restaurante Mesón Guadalquivir
Calle: Camilo José Cela1 
Viapol, Sevilla

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