domingo, 29 de diciembre de 2013

TARTA DE QUESO MASCARPONE

Ingredientes:
2 paquetes de galletas María hojaldradas
1 tarrina de mantequilla
una pizca de leche
2 tarrinas de queso Mascarpone  

4 huevos
4 cucharadas de azúcar
 2 cucharadas de harina
1 brick pequeño de nata liquida
1 bote de mermelada de fresa
Modo de hacerlo:
Se trituran las galletas y se mezclan con la mantequilla y un poco de leche, se hace una pasta y se cubre el fondo de un molde desmontable. En un cuenco se hecha el queso, los huevos, la nata, el azúcar y la harina, se bate con la batidora electrica y cuando esta integrada la crema se vuelca sobre la base de galleta. Se cubre con papel de aluminio y se cuece al horno tres cuartos de hora. Cuando está cocida se saca y se deja enfriar, se le quita el aro al molde y se cubre con la memmelada de fresa toda la superficie.
viernes, 27 de diciembre de 2013

ENDIBIAS CON ROQUEFORT

Ingredientes:
400 g. de queso roquefort
un brick pequeño de nata liquida 

el zumo de un limón
pimienta molida
1 bandeja de endibias
Modo de hacerlo:
Se sacan las hojas de las endibias y se meten en agua media hora, se sacan se escurren y se secan con un paño. En un bol se hecha el queso, la nata, el zumo del limón y un poco de pimienta molida, se bate con la batidora hasta hacer una crema espesa, se rellenan las endibias con esta crema y  se sirven en una fuente.
Esta crema la hice con el queso roquefort de hoja que es muy rico de sabor y le da un punto fuerte estupendo.
jueves, 26 de diciembre de 2013

ENSALADA DE FRUTAS TROPICALES

Ingredientes:
1 mango  

 3 papayas
3 aguacates
1 cebolla grande
vinagre balsámico
aceite de oliva virgen extra
pimienta molida y sal
Modo de hacerlo:
Se pelan las frutas y se les quita el hueso o las semillas, después se cortan a cuadraditos y se echan en una ensaladera, se le añade la cebolla en aros muy finos. En un frasco de cristal ponemos primero la sal, después el vinagre balsámico y por último el aceite, cerramos el tarro y lo batimos fuertemente para que se integre todo bien. Le añadimos este aliño a la ensalada y lo mezclamos para que tome bien el sabor.
Es muy sencilla de hacer y resulta buenisima como entrante de cualquier plato.


COMPOTA DE FRUTAS PARA ACOMPAÑAR LA CARNE

Ingredientes:
200 g. de pasas de corinto

200 g. de ciruelas
200 g. orejones
un tarrito de guindas 
2 manzanas
4 cucharadas de azúcar
1 copa de Canasta
1 copa de vino de Jerez
1 palito de canela
2 clavos de olor
Modo de hacerlo:
Se echan todas las frutas en una cacerola y se cubren con un poco de agua. Se ponen a cocer  unos minutos  solo con el agua para que se ablanden, seguidamente se le incorpora la copa de canasta, la de Jerez, el azúcar y los condimentos, se deja cocer a fuego lento una media hora, hasta que se reduzca el liquido y se haga un almíbar espeso. 
Esta compota es ideal para acompañar  muchos tipos de carnes, yo la serví como acompañamiento del lomo de cerdo ibérico al Jerez en la comida familiar del día de Navidad y a todos encantó. Es fácil de hacer y se puede hacer con bastante antelación y guardarla en un tarro de cristal. También puede servirse como postre para quien no le guste los contrastes, pero os aseguro que la mezcla de sabores junto a un asado de cerdo es exquisita 

viernes, 20 de diciembre de 2013

TRUFAS DE NARANJA

Ingredientes:
75 gr. de mantequilla a trozos
 75 ml de nata 
200 gr de chocolate fondant 
1 yema de huevo 
1 cucharada soperade piel rallada de naranja 

2 cucharadas de piel de naranja cortada muy pequeñita
 2 cucharadas de ron 
cacao en polvo:
Modo de hacerlo:
Se mezcla la mantequilla con la nata en un cazo pequeño. Calentarla a fuego lento hasta que la mantequilla se derrita y dejar que hierva.Se aparta del fuego y se añade  el chocolate. Taparlo y dejarlo reposar  un rato hasta que se haya derretido el chocolate,se  remueve con una cuchara de madera hasta que quede una pasta fina. Se le añade  entonces la yema de huevo, la piel rallada y los trocitos de naranja muy menudos, el ron y removerlo todo hasta integrarlo. Después, se deja esta crema  reposar en la nevera hasta que espese y  tome consistencia para poder hacer las trufas, Una  vez echas cubrirlas con el cacao y servirlas en una fuente.
miércoles, 18 de diciembre de 2013

BIZCOCHO DE QUESO CREMOSO

 Ingredientes: 
 Una tarrina de queso philadelphia, o alguno similar de los de untar
 4 huevos grandes
un poco de nata líquida.
 un chorrito de aceite de oliva suave.
 250 gr. de azúcar                              

200 gr de harina de repostería.
 Un sobre de levadura
  Una cucharadita de azúcar avainillado.
 Modo de hacerlo:
 Se  precalienta el horno a 180º. Se baten los huevos junto con el azúcar, con una batidora de varillas, hasta que la mezcla quede espumosa.Se le añade  el queso, el aceite, y la nata y seguir batiendo  con la batidora de varillas. Se tamiza la harina con la levadura y el azúcar avainillado, y  se añade  poco a poco a la mezcla, siempre batiendo a velocidad baja. Engrasar el molde con mantequilla y espolvorearlo con harina. Cocer al horno a 180º durante 45 minutos. Casi al final de la cocción se tapa con papel aluminio para que no se queme  y volver a hornear unos10 minutos a 180º. Cuando está hecho se saca y se espolvorea con azúcar glass.
lunes, 16 de diciembre de 2013

MOUSES DE CIRUELAS PASAS

 Ingredientes:
  3 yogures blancos

 200 gramos de ciruelas pasas sin hueso
 el zumo de un limón
 2 claras de huevo
 3 cucharadas de  azúcar 
almendras
 canela en polvo
. Modo de hacerlo:
  Batir las ciruelas,  después de remojadas en un poco de licor,  deben estar blandas, con los yogures y el zumo de limón, y poner el batido repartido en copas de cristal. Se montan las claras con el azúcar a punto de merengue y cubrir las copas. de forma decorativa Para terminar se espolvorean con canela y se terminan de adornar con las almendras picadas. 
Las ciruelas deben estar unas horas en licor con agua para que se pongan blandas.
Es un postre muy sencillo y queda muy rico.
jueves, 12 de diciembre de 2013

RISOTTO CON PIÑONES Y ALBAHACA



350 gramos  de arroz
150 g. de queso parmesano
3 dientes de ajo 
unas cucharadas de mantequilla 
1 litro de caldo de verduras, 
un puñado de  albahaca 
Una cebolla 
Un puñado de piñones 
Sal y pimienta 
 Modo de hacerlo:
Se  pelan  los dientes de ajo y la cebolla. Calienta una sartén con aceite y  mantequilla, cuando esté caliente se ponen  las verduras picadas a rehogar durante varios minutos a fuego lento. Cuando la cebolla haya tomdo un tono transparente y el ajo esté un poco doradito,  se le añade el arroz y se le da vueltas a fuego lento durante unos   minutos. Entonces se le vierte media copita de vino,  se deja que se evapore y a continuación  se agrega una porción de caldo. Se  deja a fuego lento que el arroz se vaya cociendo y vaya absorbiendo el caldo. A medida que el arroz va absorbiendo el caldo  hay que ir añadiéndole más caldo para que no se seque. Se le echa una tres  veces hasta que el grano de arroz esté  tierno y jugoso. Con cuidado de que no se pase ni se pegue. Se le incorporan los piñones  y la albahaca picada, sal y una pizca de pimienta, al final se agrega el queso parmesano rallado y un pegote de mantequilla, se revuelve y se sirve.

IV MUESTRA DE DULCES NAVIDEÑOS DE HUELVA, 2013


Diputación  de Huelva organiza la IV Muestra de Dulces Navideños. Desde el 13 de diciembre estará la 'IV Muestra de Dulces Navideños de la Provincia de Huelva', una iniciativa que desde hace cuatro años  organiza la Diputación Provincial  de Huelva con el objetivo de  incentivar el comercio y el desarrollo de los económico y productivos de la Provincia . La IV Muestra de Dulces Navideños de la provincia de Huelva se desarrollará entre los días 13 y 16 de diciembre, en horario ininterrumpido de 10,00 a 21,00 horas, en la Avenida Martín Alonso Pinzón.
. Esta muestra tiene el  objetivo  de apoyar a las empresas de esta tierra  especializadas en pastelerías y obradores y, además, dar a conocer  los exquisitos productos de la provincia onubense y su excelente calidad.  Se ofrecerá una cuidada y variada selección de las especialidades típicas elaboradas en los hornos de los obradores artesanos de los pueblos como turrones, alfajores, mazapanes, polvorones, galletas, bombones, todo ello elaborado por  las confiterías más prestigiosas  de la provincia. La muestra estará compuesta por unos 20  expositores procedentes de las diferentes comarcas onubenses donde estarán presentes  pueblos con gran tradición repostera como Aracena, Almonte, Gibraleón, Higuera de la Sierra, Moguer, Punta Umbría, Escacena del Campo, Trigueros, Villanueva de los Castillejos y Huelva capital.
Pásate por Huelva en estos días y descubre sus dulces artesanos, un placer para los sentidos.

QUE RICO, DIOS MIO ¡2013 , CÁDIZ , UNA MUESTRA CON MUCHO SABOR



Que Rico, Dios Mío! vuelve un año más con las exquisiteces   de las monjas “Esta muestra nos anuncia   la Navidad.
Las monjas artesanas de la provincia de Cádiz que elaboran la repostería, y el pueblo de Cádiz, que da fama a los conventos al consumir estos productos.
Estas especialidades artesanas que se podrán encontrar en esta nueva edición de la muestra son : “alfajores, volitas de coco, delicias, rosquillas, pestiños, mazapán o Rompope, que es un  licor que elaboran las monjas Agustinas del convento asidonense”. Los conventos que mostrarán este año sus productos en el Salón del Claustro del Palacio Provincial, en la Plaza de España de Cádiz son:
 Arcos: Convento Corpus Christi, de las Madres Mercedarias Descalzas,
 Plazuela de la Botica 2 (teléfono 956 700 470).
 Cádiz: Monasterio Santa María de la Piedad, de las Monjas Concepcionistas (vulgo Las Descalzas) Feduchy, s/n (teléfono 956 211 835).
 Jerez: Convento de San José, de las Franciscanas Clarisas, calle Barja, 2 (teléfono 956 340 986);
 convento Madre de Dios, de las Hermanas Clarisas, calle Carmen Torres, 2 (teléfono 956 341 589); convento de Santa María de Gracia, de las Agustinas Ermitañas, Santa María de Gracia, 2 (teléfono 956 343 632)
 y monasterio de Nuestra Señora de la Defensión (La Cartuja), carretera de La Cartuja, s/n (teléfono 956 156 465). 
 Medina: Convento Jesús, María y José, de las Agustinas Recoletas, plaza de las Descalzas, s/n (teléfono 956 410 154).
 El Puerto de Santa María: Convento del Espíritu Santo, Espíritu Santo, s/n (teléfono 956 541 698)
 y monasterio de San Miguel Arcángel, Hermanas Clarisas Capuchinas, calle del Convento, 18 (teléfono 956 871 894).
 Sanlúcar: Monasterio Madre de Dios, de las Madres Dominicas, Ruiz de Somalia, 1 (teléfono 956 360 596);
 convento Santa Teresa, de las Carmelitas Descalzas, calle de las Descalzas, s/n (teléfono 956 360 805)
 y convento Regina Coeli, de las Hermanas Clarisas, Regina, 22 (teléfono 956 360 927) “
¡Que Rico, Dios Mío!”,  Se abre  al público el viernes día 13, a las seis de la tarde con el siguiente horario: viernes: de 18.00 a 21.30 horas, sábado: de 12.00 a 14.30 y de 18.00 a 21.30 horas y domingo,  de 12.00 a 14.00 horas..
Una ocasión estupenda para visitar Cádiz y probar sus maravillosos dulces de convento.
miércoles, 11 de diciembre de 2013

BODEGAS DE DON LUIS R. UN SUEÑO HECHO REALIDAD

En 1.983 tras décadas de dedicación en cuerpo y alma a la viña, Luis María Rodriguez y Charo Urarte convierten su sueño en realidad, convirtiendo su trabajo en la viña en vinos de marcado carácter y personalidad. En la localidad de Lanciego ( Rioja alavesa ) cuentan con 33 hectáreas de viñedos. El clima y el suelo confieren un carácter diferente a cada vino. Esta bodega tiene un estricto  proceso de elaboración , y una materia prima de la más alta calidad, por ello hace que los bebedores de sus vinos se se sientan muy satisfechos.
Sus tres vinos:


De Don Luis R. joven
Maceración carbonica
variedad de uva 93% de Tempranillo y un 7% de Viura.
vino de elaboración artesana, con una apariencia limpia e intensa.
color rojo cereza.
elegante y sabor afrutado.






De Don Luis Crianza
Variedad 100% tempranillo
de elaboración artesanal, en barrica americana
un excelente e intenso aroma
sabor a frutas y especias.


De Don Luis selección, vino de autor
variedad de uva 100% tempranillo
de elaboración artesanal
con un intenso color negro cereza
aromas tostados y un matiz muy intenso en nariz.
de  sabor fuerte y  equilibrado

Bodegas De Don Luis R.
Camino del Villar, 22
Lanciego ( Alava )
tlf.  688 859 553
sábado, 7 de diciembre de 2013

ROMPEMOLDES, UN SITIO NUEVO Y FUNCIONAL EN LA CALLE SAN LUIS DE SEVILLA


Hace un año abrió sus puertas este lugar, se trata de una corrala muy antigua situada en el casco antiguo de Sevilla, donde en la parte de arriba están los apartamentos y en el bajo todos los talleres de artesanos dando a un típico patio con muchas flores, la corrala está restaurada de forma actual, con sus corredores todos  acristalados. El sitio está declarado " bien de interés turístico" Los talleres- tiendas están abierto al publico desde las 5,30 de la tarde, hay un taller de porcelana, donde la dueña hace sus propios diseños en vajillas, juegos de te etr. hay un taller de bisutería en cristal italiano, otro de cerámica típica de Sevilla, taller de gastronomía donde organizan catas, imagineros, músicos, y uno de los talleres- tiendas que más me gusta que se llama :
Comunidad de la Lana, textiles de Andalucía y productos ecológicos. Podrás comprar exquisitas confituras,  como la de higos, o de tomate rosado, una especie que se cultiva solo en la Sierra de Aracena, confitura de pimientos, ideales para combinar con sabores salados.
Calle San Luis n. 70, taller- tienda 14
tel: 633 191 893
Sevilla
Entra en este enlace y veras todo lo que hay en este espacio.
viernes, 6 de diciembre de 2013

PASTEL DE ALMENDRAS Y CHOCOLATE NEGRO

Ingredientes :
250 gramos de chocolate negro para fundir,
 250 gramos de almendra molida,       

 250 gramos de azúcar
 175 gramos de mantequilla a temperatura ambiente, 
6 huevos
, 4 cucharadas soperas de licor de naranja
. Para el glaseado 75 ml. de nata líquida 
15 0 gramos de chocolate negro para fundir,
 2 cucharadas soperas de licor de naranja
. Modo de hacerlo:
Precalienta el horno a 180º C con calor arriba y abajo, prepara un  molde desmontable poniendo papel vegetal en la base y engrasa  el papel y los laterales del molde con mantequilla. Funde el chocolate del bizcocho en el microondas, previamente troceado. Antes de que se funda del todo retíralo del microondas y bátelo con una espátula, con el calor propio  terminara  de fundirse  todo el chocolate. Poner en un cuenco las almendras, el azúcar y la mantequilla, mezcla bien con una batidora. Una vez bien mezclado, incorpora el chocolate fundido y el licor, y mezcla de nuevo hasta que esté integrado todo. Bate los huevos, e incorpóralos también. Puedes incorporarlos poco a poco e ir integrándolos a la masa de almendra y chocolate, pero también puedes añadirlos  todos a la vez y batir bien hasta obtener una masa homogénea y fina. Se vuelca en el molde y se cuece por espacio de tres cuartos de hora. Cuando está cocido se saca.
Se cubre con el glaseado y se le pasa una espatula se deja enfriar y se sirve.
miércoles, 4 de diciembre de 2013

70 RECETAS ELABORADAS CON CASTAÑAS

Si queréis un ejemplar de mi libro " Castañas y Fogones" con una dedicatoria especial os lo envío contra reembolso de 12 euros, no cobro gastos de envío.  Pedidos a belikaacien@gmail.com
Un bonito detalle de Navidad. 

La clásica tradición de asar castañas en la víspera de todos los santos es muy antigua y en muchos pueblos de España, año tras año, como un ritual, se organizan actos y diversiones en torno a ese fruto, que ha estado presente a lo largo de los siglos y al que se le ha atribuido también un carácter mágico. Presentamos una extensa recopilación con decenas de recetas con castañas, originales y sabrosa. Se pueden degustar de muchas formas: crudas, cocidas, o asadas. En guisos y repostería, excelente como guarnición en diversos tipos de carnes, conbina perfectamente tanto con el cerdo ibérico como con el jabalí, o con las aves, bien de acompañamiento, o de relleno, o simplemente en puré.

PREMIOS PROMESA ALTA COCINA 2013





 Víctor Ayoso, de la Escuela de Hostelería San Roque (Cádiz), segundo clasificado en la primera edición del Premio Madrid, 04 de diciembre de 2013.- Le Cordon Bleu, la escuela de alta cocina más prestigiosa del mundo, anuncia hoy desde su sede de Madrid la convocatoria del II Premio Promesas de la alta cocina. Tras el éxito de la pasada edición, y con el compromiso de seguir apoyando el desarrollo de la gastronomía española, la escuela de alta cocina vuelve a retar a las promesas del país a participar en el certamen culinario. El concurso está orientado a premiar a los cocineros menores de 25 años que estén cursando su último año de formación de un programa de cocina en alguna de las escuelas de cocina españolas. El premio para los jóvenes ganadores consiste en una beca para estudiar en Le Cordon Bleu Madrid. El primer clasificado recibirá una beca del 100% para cursar un Diploma valorado en más de 21.000€ y el segundo, una beca del 100% para un Certificado con un valor de más de 7.000€. En ambos casos, los ganadores podrán escoger entre las disciplinas de Cocina, Pastelería y Cocina Española. En su primera edición, más de un centenar de estudiantes de cocina de todo el país presentaron su solicitud. El ganador fue Cristóbal Muñoz, estudiante del I.E.S. Almeraya (Almería), quien destacó entre el resto de participantes ante un jurado presidido por Martín Berasategui. En la actualidad, Cristóbal cursa en Le Cordon Bleu Madrid el Diploma de Cocina que ganó como premio y continúa formándose para llegar a ser un gran profesional. Los estudiantes interesados pueden presentar sus solicitudes hasta el 20 de febrero de 2014 a las 12.00 horas a través de su centro de estudios, el cual decidirá de entre todos sus alumnos, qué cinco candidatos le representarán. Si el centro decide no presentar ningún candidato, los alumnos pueden hacerlo de forma individual rellenando la solicitud en el sitio web de Le Cordon Bleu Madrid. Una vez cerrado el plazo de solicitudes, un jurado preseleccionará a un total de 50 candidatos entre todos los estudiantes. Durante la siguiente fase, los futuros cocineros presentarán una receta elaborada según el formato oficial del Premio, especificando todos los ingredientes, técnicas y pasos necesarios en la elaboración, junto a un vídeo de participación. En la última etapa, serán seleccionados 10 finalistas que acudirán a la fase final en Le Cordon Bleu Madrid, situado en el campus de la Universidad Francisco de Vitoria, el próximo 31 de mayo. Allí elaborarán sus recetas, que serán evaluadas según las técnicas utilizadas, la originalidad, el sabor, la presentación y la exposición del plato preparado. Con estos premios, Le Cordon Bleu Madrid quiere fomentar el compromiso de los estudiantes con su formación, premiar el talento y estimular el aprendizaje del alumno como herramienta clave para las futuras generaciones de cocineros.
fuente: nota de prensa
lunes, 2 de diciembre de 2013

RAÍZ 2006, UN VINO PARA REGALAR Y DISFRUTAR LA NAVIDAD




 Con la campaña “De mí para ti” las bodegas Raíz y Páramo de Guzmán,  de Rivera del Duero, ofrecen la posibilidad de hacer un regalo muy especial a los amantes del vino estuche raiz  Trío de Raíces Estuches, Para regalos especiales, Promoción de Navidad, Solo vino, Vino de autor. Estuche de cartón serigrafiado compuesto por tres botellas de Raíz.
Un regalo excepcional para los amantes del buen vino.
Familia y pasión:
 Esta  bodega nace en 1998 en Roa con el convencimiento de que harían uno de los mejores vinos de la Ribera de Duero, un vino capaz de acompañar a los quesos Páramo de Guzmán que gozan de prestigio desde su fundación en 1987. Los vinos Raíz son caldos muy especiales, que se elaboran en pequeñas cantidades y con la relación calidad-precio que da una esmerada elaboración. Nuestra familia son todos y cada una de las personas que formamos parte de Bodegas Raíz y Páramo de Guzmán. Durante el proceso de fermentación y crianza del vino, nuestro enólogo y director Ignacio Figueroa da el nombre de cada uno de nosotros a los diferentes depósitos, personalizando y dando sentimiento al proceso de elaboración de nuestro vino.

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