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martes, 12 de junio de 2012
EL PRÓXIMO DÍA 21 DE JUNIO ESTARÉ EN TIERRA NUESTRA, SEVILLA
si estáis por Sevilla el próximo día 21 a las 8, 30 de la tarde pasaros or Tieera Nuestra tienda de vinos y roductos gourmet , pasarémos un buen rato hablando de la gastronomía de la Sierra de Huelva en compañía de un rico vino de La Rivera del Duero.
miércoles, 8 de febrero de 2012
MI LIBRO "CASTAÑAS Y FOGONES" EN EL BLOG DE JORGE GUITIAN
Me ha hecho muchisima ilusión ver mi libro de " Castañas y Fogones" en el estupendo blog de Jorge, ( El gourmet de Provincias ), se lo regalé antes de navidad, pues como es dedicado a recetas de castañas, se que le podría gustar por eso de ser gallego, donde hay una castañas buenisima.Desde mi blog le doy las gracias otra vez.
http://gourmetymerlin.blogspot.com/
http://gourmetymerlin.blogspot.com/
lunes, 5 de diciembre de 2011
PARRAFO DEL PROLOGO DE 6 PAGINAS QUE PEDRO A. CANTERO ESCRIVIÓ PARA MI LIBRO "COCINANDO EN LA SIERRA II "
Pedro A. Cantero, antropólogo y gastrónomo, que tiene publicado numerosos libros tanto de gastronomía como de antropología, escribe también los prólogos de los libros de cocina que hago para Diputación de Huelva, y este ultimo me ha encantado, como todo lo que el publica. Pero como tiene 6 paginas, os dejo un párrafo.
...... La gastronomía es el conocimiento razonado y placentero de la cocina y de la mesa, y como tal, este conocimiento debería ser conciensado y conciente. Concienciado de lo que comer significa, conciente de lo que nuestra actitud comporta. Pero eso no fue siempre el caso. La gastronomía olvidó ser conocimiento razonado para entregarse a experimentos o bogas no todas felices y abandonarse al decorado fácil e incluso a la cocina chatarra. De haí que me parezca oportuno proponer esta reflexión sobre la ecogastronomía como modo saludable de entender nuestra alimentación, el goce conveniente al buen yantar y el desarrollo armónico que a través de aquélla podemos lograr.
Si la gastronomía debiera entenderse como el arte del buén comer, la ecogastronomía debe consebirse como un concepto superador que entraña consciencia, conciencia y placer. Sin detrimento de la trinidad del gulusmero clásico - buén gusto, refinamiento y delectación, pero sobre un lema axial : bueno, limpio y justo....
jueves, 24 de noviembre de 2011
LA LITERATURA VUELVE A LA SIERRA CON " CASTAÑAS Y FOGONES"
Jueves, 24 de noviembre de 2011
Información, Noticias de Huelva y su Provincia HuelvaLa literatura vuelve al hotel Sierra Luz
Belika Acién edita un nuevo libro de gastronomía titulado 'Castañas y Fogones' y lo presenta en Corteganal amplio programa El hotel corteganés lleva a cabo numerosas actividades literarias a lo largo del año.
Antonio F. Tristancho / Cortegana Actualizado 28.02.2011 - 01:00
La artista Belika Acién firma uno de los ejemplares de su libro.
El Hotel Rural Sierra Luz de Cortegana ha acogido una nueva actividad en el marco del ciclo Las Tardes de Sierra Luz, creado por los responsables del hotel para llenar de contenido los espacios comunes de este centro turístico. Bajo este nombre se han desarrollado ya algunas exposiciones y conferencias, así como otra iniciativa literaria reciente, como fue la presentación del libro Mayo de Cruces de Manuel Sánchez.
En esta ocasión, ha vuelto la literatura al hotel de la mano de Belika Acién, serrana de adopción aunque ahora en la distancia, quien ha vuelto a editar un nuevo libro de gastronomía titulado Castañas y Fogones. Con este trabajo, publicado por Ediciones Qvé, Belika Acién pretende llevar a las cocinas de toda España esas formas tradicionales de preparar un producto tan serrano como es la castaña. En principio, las recetas no son sólo de nuestra comarca, sino que también se recogen ideas, fiestas y costumbres de otros lugares. De esta forma, en la contraportada del libro se expone que es "una extensa recopilación con decenas de recetas con castañas, originales y sabrosas". Se indica, además, que "en guisos y repostería, es excelente como guarnición en diversos tipos de carnes, combina perfectamente tanto con el cerdo ibérico como con el jabalí, o con las aves, bien de acompañamiento o de relleno, o simplemente en puré".
No obstante, el libro respira serranía onubense en todas sus páginas y es la primera vez que se sistematiza una tradición gastronómica como esta en un solo libro. En efecto, hay muchas formas de degustar este fruto. Y cada una de ellas tiene un toque especial, un encanto propio, que bebe en las fuentes de la memoria. Son muchas las abuelas que han tenido que cocinar con castañas en la Sierra, por placer o por necesidad, aprovechando su extensión por la comarca y su gran poder calórico.
Quizá de ahí le viene al serrano esa unión tan indisoluble con las castañas. Especialmente en la zona más céntrica de la comarca, la agricultura ha estado marcada por el cultivo del castañar, que propiciaba jornales, fruto y madera. Desde siempre, las tareas de la tala o del apaño han sido consustanciales al campesinado serrano y los buenos en cada oficio se han cotizado al alza, configurando un microcosmos importante dentro de la economía del lugar. Al mismo tiempo, el castañar ha construido una parcela destacada de la cultura y la etnografía agrícola de la zona, en la que destaca precisamente la vertiente gastronómica que centra el libro de Acién. Todo ello quedó de manifiesto en el audiovisual centrado en este universo que se elaboró por parte del Hotel y que fue del agrado de los asistentes al aportar una forma original de presentar el libro.
La autora, aunque sevillana de nacimiento, está vinculada a la provincia de Huelva y a su Sierra. Durante su infancia en Paymogo nació su afición por la cocina y su estancia en Cumbres Mayores le animó a escribir sobre el tema. Su primer libro, aparecido en 2002, se titulaba precisamente Cocinando en la Sierra, que tuvo una segunda secuela con el mismo nombre y nuevas recetas. En la actualidad, está preparando un nuevo trabajo sobre la cocina andevaleña.
Al término de la presentación se ofreció a los presentes una copa de vino tinto del Condado de Huelva, por gentileza de Bodegas Oliveros, y que Belika Acién firmó ejemplares del libro presentado.
Información, Noticias de Huelva y su Provincia HuelvaLa literatura vuelve al hotel Sierra Luz
Belika Acién edita un nuevo libro de gastronomía titulado 'Castañas y Fogones' y lo presenta en Corteganal amplio programa El hotel corteganés lleva a cabo numerosas actividades literarias a lo largo del año.
Antonio F. Tristancho / Cortegana Actualizado 28.02.2011 - 01:00
La artista Belika Acién firma uno de los ejemplares de su libro.
El Hotel Rural Sierra Luz de Cortegana ha acogido una nueva actividad en el marco del ciclo Las Tardes de Sierra Luz, creado por los responsables del hotel para llenar de contenido los espacios comunes de este centro turístico. Bajo este nombre se han desarrollado ya algunas exposiciones y conferencias, así como otra iniciativa literaria reciente, como fue la presentación del libro Mayo de Cruces de Manuel Sánchez.
En esta ocasión, ha vuelto la literatura al hotel de la mano de Belika Acién, serrana de adopción aunque ahora en la distancia, quien ha vuelto a editar un nuevo libro de gastronomía titulado Castañas y Fogones. Con este trabajo, publicado por Ediciones Qvé, Belika Acién pretende llevar a las cocinas de toda España esas formas tradicionales de preparar un producto tan serrano como es la castaña. En principio, las recetas no son sólo de nuestra comarca, sino que también se recogen ideas, fiestas y costumbres de otros lugares. De esta forma, en la contraportada del libro se expone que es "una extensa recopilación con decenas de recetas con castañas, originales y sabrosas". Se indica, además, que "en guisos y repostería, es excelente como guarnición en diversos tipos de carnes, combina perfectamente tanto con el cerdo ibérico como con el jabalí, o con las aves, bien de acompañamiento o de relleno, o simplemente en puré".
No obstante, el libro respira serranía onubense en todas sus páginas y es la primera vez que se sistematiza una tradición gastronómica como esta en un solo libro. En efecto, hay muchas formas de degustar este fruto. Y cada una de ellas tiene un toque especial, un encanto propio, que bebe en las fuentes de la memoria. Son muchas las abuelas que han tenido que cocinar con castañas en la Sierra, por placer o por necesidad, aprovechando su extensión por la comarca y su gran poder calórico.
Quizá de ahí le viene al serrano esa unión tan indisoluble con las castañas. Especialmente en la zona más céntrica de la comarca, la agricultura ha estado marcada por el cultivo del castañar, que propiciaba jornales, fruto y madera. Desde siempre, las tareas de la tala o del apaño han sido consustanciales al campesinado serrano y los buenos en cada oficio se han cotizado al alza, configurando un microcosmos importante dentro de la economía del lugar. Al mismo tiempo, el castañar ha construido una parcela destacada de la cultura y la etnografía agrícola de la zona, en la que destaca precisamente la vertiente gastronómica que centra el libro de Acién. Todo ello quedó de manifiesto en el audiovisual centrado en este universo que se elaboró por parte del Hotel y que fue del agrado de los asistentes al aportar una forma original de presentar el libro.
La autora, aunque sevillana de nacimiento, está vinculada a la provincia de Huelva y a su Sierra. Durante su infancia en Paymogo nació su afición por la cocina y su estancia en Cumbres Mayores le animó a escribir sobre el tema. Su primer libro, aparecido en 2002, se titulaba precisamente Cocinando en la Sierra, que tuvo una segunda secuela con el mismo nombre y nuevas recetas. En la actualidad, está preparando un nuevo trabajo sobre la cocina andevaleña.
Al término de la presentación se ofreció a los presentes una copa de vino tinto del Condado de Huelva, por gentileza de Bodegas Oliveros, y que Belika Acién firmó ejemplares del libro presentado.
Aparecido en Huelva información
lunes, 17 de octubre de 2011
EL 3 DE NOVIEMBRE OTRA PRESENTACIÓN, A LA QUE ESTÁIS TODOS INVITADOS.
Organizado por la asocición gastronómica Apolo y Baco de Sevilla, el
próximo día 3 de noviembre, tendré una presentación de mi libro
" Cocinando en la SierraII "
lugar el salón cultural de Las Sirenas de
Sevilla, al terminar se podrá degustar un vino excelente de Las Bodegas de Alboloduy de Almería. Si estas en Sevilla por esas fechas pasate.
próximo día 3 de noviembre, tendré una presentación de mi libro
" Cocinando en la SierraII "
lugar el salón cultural de Las Sirenas de Sevilla, al terminar se podrá degustar un vino excelente de Las Bodegas de Alboloduy de Almería. Si estas en Sevilla por esas fechas pasate.
domingo, 12 de diciembre de 2010
PRESENTACIÓN DE " CASTAÑAS Y FOFONES " EN ARACENA ( HUELVA )
Ayer día 11 de diciembre en la " taberna Manolo Rivero" de Aracena, tuvo lugar la presentación de mi libro " castañas y fogones" que como ya he contado anteriormente estoy presentándolo en los pueblos más castañeros de la sierra de Huelva. En un pequeño comedor que posee la taberna en la parte de arriba muy acogedor, estábamos sentado Mario (escritor aracenes) y yo, que soy la autora ,y frente a nosotros, teníamos al publico asistente en forma de semicirculo para hacerlo todo más cercano.Aquí os dejo la bonita presentación que hizo Mario sobre mi y sobre el castaño, dándonos una lección de historia, y terminando con una preciosa oda a la castaña, escrita por Pablo Neruda.
Buenas noches a todas y todos a este evento que supone siempre la presentación de un libro. En este caso no es un libro cualquiera, no es un libro donde quepa la literatura de las letras sino la de los fogones, a donde yo no llego ni queriendo, y de la que se encargará después de mí, su autora. Esta sevillana afincada en Madrid que sin embargo ha pasado varias temporadas de su vida en la provincia de Huelva, en Cumbres Mayores desde donde recorrió la sierra con ojos abiertos a su personalidad y sus hábitos, y en el Andévalo. De nuestra tierra conoce especialmente su cocina, lo que la llevó a publicar un excelente “Cocinando en la sierra” (2002) del que prepara ya una segunda parte. Me corresponde a mí, pues, aportarle la otra parte de la literatura, la que corresponde al libro y a sus referentes.
Si tuviera que definir el castaño, lo haría en singular. No es una masa lo que supone este árbol para mí, sino una individualidad, una personalidad diferenciada y específica que lo precisa. Y es que yo nací entre estos bosques, donde las estaciones se pronuncian y diferencian recurriendo a sus colores y a sus formas, a ese ambiente particular con que cada tiempo marca los elementos.
Un árbol frondoso, de alto porte y copa elegante aparece en los veranos de la sierra, un espacio donde el verde se hace carne de tierra, sed de cielos azules, y compacto placer para los ojos que miran horizontes de futuro.
Un calor rojizo y plañidero que se deshoja con el dolor de la derrota. Una madre que va sembrando mieles desde la puntiaguda protección de sus vástagos. Una precisa cadencia de los días que anuncia un fin que es un principio, un renacer que se despide y otorga la delicia carnosa y maderera de su fruto. El otoño viste de placer los campos de la sierra, los colores se pincelan en parcelas indefinidas para dar la amplitud de la paleta más cálida de nuestros bosques. Amarillos, dorados, marrones, ocres, rojos, despiertan los sentidos e inician el vuelo desde las alturas para cubrir las tierras aradas y generosas de una capa futura de humus y de la gracia majestuosa que se convertirá después en el fuego feliz de los rehiletes.
Las aguas dejan el invierno preparado para vestirse de fantasma, o marimanta, entre las alzadas ramas de los castaños, entre las almas escurridizas de los montes dados a la leyenda y al exceso. Las nieblas contribuyen a crear ese efecto mágico y doliente que se apodera de los espíritus más débiles y colma las más altas cotas de la aventura que la imaginación construye. El agua fiel de la lluvia que cada invierno acude a su cita, resbala brazos abajo hasta derretir las hojas que el otoño olvidara entre los surcos informes de la tierra.
Y un traje de esperanza, que comienza por poblar las más finas ramas y concede el verdor mínimo de la ilusión y las crecidas, es el que viste las copas desprovistas que cada año aguantan las embestidas de las tormentas y la crudeza de los rayos, en la primavera. Así cambian los castaños y así los vemos quienes en ellos vivimos.
De la castaña sin embargo puedo alegar su compromiso digno y satisfactorio con que nos esperaba cuando niños, abrigada por la trampa de su erizo. Puedo alegar su dulce firmeza oculta entre los pliegues de su carne protegida por las láminas de su camisa. Puedo alegar su consistencia de madera quebradiza y su fragilidad a los gusanos que perforan una piel privilegiada y enigmática. Es fruto y semilla, juguete y carne, alimento y remedio.
Ya desde el siglo I, en que los romanos la conocían, la usaban y la extendían, se conservan algunas recetas y nociones sobre ella.
Amalia Lejavitzer, investigadora mejicana de reconocido prestigio en los mundos de la cocina, en su obra “De re coquinaria”, recoge algunas de estas recetas:
De Apicio (siglo I), y su “Medicina ex holeribus et pomis”, escribe lo siguiente:
Tomas una cazuela nueva y echas bastantes castañas peladas. Agregas agua y un poco de sal de nitro, haces que se cocine. Una vez cocido echas en el mortero pimienta, comino, semilla de cilantro, menta, ruda, raíz de laserpicio, poleo; mueles. Viertes vinagre, miel, garo; corriges el sabor con vinagre, y lo viertes sobre las castañas cocidas. Agregas aceite, haces que hierva. Cuando haya hervido bien, lo machacas. Lo pruebas, si algo le falta, lo agregas. Cuando lo sirvas en un plato hondo, le agregas aceite verde.
Esta pasta alimenticia puede ser la primera receta de Castañas conocida, y no tiene mala pinta.
De Plinio, de su “Historia natural” (siglo I), recoge:
Las castañas detienen con gran eficacia los retortijones del estómago y del vientre, estimulan el intestino, son provechosas para la expectoración de sangre, alientan las carnes.
Lo que demuestra las propiedades terapéuticas del fruto.
Estrabón (siglo I) en “Geografía de Iberia”, nos deja este comentario, tan cercano y revelador:
Los serranos, dos terceras partes del año, comen bellotas y castañas, que secan, machacan, muelen, haciendo con ellas pan para tener provisiones.
Y de Galeno de Pérgamo (siglo II), queda el siguiente apunte:
Las castañas le dan al cuerpo más nutrimento que ninguna otra fruta salvaje; pero engendran ventosidades, hinchan y dan estreñimiento, provocan el apetito venéreo y, comiendo en cantidad de ellas dan dolor de cabeza.
De él podemos conjeturar que su aplicación no sólo era alimenticia o nutritiva, sino también terapéutica e, incluso, afrodisíaca, ya que provocan el apetito venéreo.
De épocas más cercanas, esta receta del insigne Leonardo Da Vinci, (1452-1519), que en su “Código Romanoff” escrito en 1490, hace un especial recorrido culinario por su época:
Golpead las castañas con un martillo para quebrarlas y hervidlas primero en agua sola. Luego de un rato las sacaréis del agua y pelaréis todas las pieles que aún quedan sobre ellas. A continuación las herviréis suavemente durante más largo rato en un caldo de gallina hasta que estén lo bastante blandas para pasar fácilmente por el cedazo. Entonces calentadlas con aceite, miel, sal y pimienta, adornadlas con pequeñas hojas, y ya tendréis la sopa de castañas. Es beneficiosa contra las consecuencias de las mordeduras de arañas salvajes, y también para mantener unidas las páginas de los libros.
Las propiedades de la castaña, que vuelven a formar parte del bagaje gastronómico y del arcano médico, se engrosan con esta aplicación como engrudo para pegar el papel.
Sin embargo, los castaños en nuestra zona no se asientan hasta la repoblación medieval que comenzó a finales del siglo XIII y se extendió durante al menos un par de siglos. Esta repoblación que vino del norte, trajo a varias centenas de gallegos y leoneses que arrastraron con ellos sus hábitos, su lenguaje y sus cultivos. Entre estos últimos, venía el castaño. El castaño, hay tan arraigado, vino para sustituir el enorme robledal que se entregó a los astilleros sevillanos para la construcción de las naves de la colonización e invasión americana, y a las pobladas viñas que abarcaban los suelos de nuestra sierra.
Del siglo XVI se conserva el siguiente testo cuyo autor es Alonso de Herrera (1513):
Las castañas son de grande mantenimiento y subsistencia, y dan grande fuerza, aunque en muchas partes hacen pan de ellas, secándolas y moliéndolas como trigo, y su harina es muy sabrosa, y aun comida de mañana restriñe el flujo del vientre, guárdanse muy bien al humo en zarzas (enzarzadas que se le dice por aquí) y si comen muchas de ellas, engendra gruesos humores y melancólicos en el estómago, y opilan las venas.
Lo que sí es cierto es que, un producto que se ha convertido en una delicatessen gracias a su versatilidad culinaria, comenzó siendo, en los años más difíciles para la subsistencia humana (y no por eso le quito gravedad a la actual situación de crisis), un alimento de las clases bajas. Y así lo cuenta Josep Alegret:
En la Edad Media, entre las clases populares, se consumía gran cantidad de castañas, el motivo de este consumo era sobretodo el precio, la facilidad de encontrarlos y su alto valor nutritivo.
Había muchas formas de cocinarlas: maceradas en agua caliente, asadas, hervidas, fritas o tostadas; enteras, en puré o en forma de harina con la que se hacía pan o sémola. Si no se consumían al instante, podían conservarlas secándolas al sol o bien ahumadas.
Este sistema de conservación de los frutos se extendió a otros.
Sin embargo, exceptuando las castañas, la fruta era una comida muy poco frecuente en la Edad Media; el motivo era que se consideraba un gran lujo con que enriquecer la mesa.
Y antes de terminar no quiero dejar de rendir a este fruto el mejor de los homenajes, la lectura del poema que Pablo Neruda le escribió en sus Odas elementales. Con él, vuelvo a lo singular:
ODA A UNA CASTAÑA EN EL SUELO
Del follaje erizadocaístecompleta,de madera pulida,de lúcida caoba,listacomo un violín que acaba de nacer en la altura, y caeofreciendo sus dones encerrados, su escondida dulzura, terminada en secreto entre pájaros y hojas, escuela de la forma, linaje de la leña y de la harina, instrumento ovalado que guarda en su estructura delicia intacta y rosa comestible. En lo alto abandonasteel erizado erizoque entreabrió sus espinasen la luz del castaño,por esa partiduraviste el mundo,pájarosllenos de sílabas,rocíocon estrellas,y abajocabezas de muchachosy muchachas,hierbas que tiemblan sin reposo,humo que sube y sube.Te decidiste,castaña,y saltaste a la tierra,bruñida y preparada,endurecida y suavecomo un pequeño senode las islas de América.Caístegolpeandoel sueloperonada pasó,la hierbasiguió temblando, el viejocastaño susurró como las bocasde toda una arboleda,cayó una hoja del otoño rojo,firme siguieron trabajandolas horas en la tierra.Porque eressólouna semilla,castaño, otoño, tierra,agua, altura, silencioprepararon el germen,la harinosa espesura,los párpados maternosque abrirán, enterrados,de nuevo hacia la alturala magnitud sencillade un follaje,la oscura trama húmedade unas nuevas raíces,las antiguas y nuevas dimensionesde otro castaño en la tierra.
A Belika le queda ahora, concedernos la literatura de su cocina. Con ella quedáis.
Buenas noches a todas y todos a este evento que supone siempre la presentación de un libro. En este caso no es un libro cualquiera, no es un libro donde quepa la literatura de las letras sino la de los fogones, a donde yo no llego ni queriendo, y de la que se encargará después de mí, su autora. Esta sevillana afincada en Madrid que sin embargo ha pasado varias temporadas de su vida en la provincia de Huelva, en Cumbres Mayores desde donde recorrió la sierra con ojos abiertos a su personalidad y sus hábitos, y en el Andévalo. De nuestra tierra conoce especialmente su cocina, lo que la llevó a publicar un excelente “Cocinando en la sierra” (2002) del que prepara ya una segunda parte. Me corresponde a mí, pues, aportarle la otra parte de la literatura, la que corresponde al libro y a sus referentes.
Si tuviera que definir el castaño, lo haría en singular. No es una masa lo que supone este árbol para mí, sino una individualidad, una personalidad diferenciada y específica que lo precisa. Y es que yo nací entre estos bosques, donde las estaciones se pronuncian y diferencian recurriendo a sus colores y a sus formas, a ese ambiente particular con que cada tiempo marca los elementos.
Un árbol frondoso, de alto porte y copa elegante aparece en los veranos de la sierra, un espacio donde el verde se hace carne de tierra, sed de cielos azules, y compacto placer para los ojos que miran horizontes de futuro.
Un calor rojizo y plañidero que se deshoja con el dolor de la derrota. Una madre que va sembrando mieles desde la puntiaguda protección de sus vástagos. Una precisa cadencia de los días que anuncia un fin que es un principio, un renacer que se despide y otorga la delicia carnosa y maderera de su fruto. El otoño viste de placer los campos de la sierra, los colores se pincelan en parcelas indefinidas para dar la amplitud de la paleta más cálida de nuestros bosques. Amarillos, dorados, marrones, ocres, rojos, despiertan los sentidos e inician el vuelo desde las alturas para cubrir las tierras aradas y generosas de una capa futura de humus y de la gracia majestuosa que se convertirá después en el fuego feliz de los rehiletes.
Las aguas dejan el invierno preparado para vestirse de fantasma, o marimanta, entre las alzadas ramas de los castaños, entre las almas escurridizas de los montes dados a la leyenda y al exceso. Las nieblas contribuyen a crear ese efecto mágico y doliente que se apodera de los espíritus más débiles y colma las más altas cotas de la aventura que la imaginación construye. El agua fiel de la lluvia que cada invierno acude a su cita, resbala brazos abajo hasta derretir las hojas que el otoño olvidara entre los surcos informes de la tierra.
Y un traje de esperanza, que comienza por poblar las más finas ramas y concede el verdor mínimo de la ilusión y las crecidas, es el que viste las copas desprovistas que cada año aguantan las embestidas de las tormentas y la crudeza de los rayos, en la primavera. Así cambian los castaños y así los vemos quienes en ellos vivimos.
De la castaña sin embargo puedo alegar su compromiso digno y satisfactorio con que nos esperaba cuando niños, abrigada por la trampa de su erizo. Puedo alegar su dulce firmeza oculta entre los pliegues de su carne protegida por las láminas de su camisa. Puedo alegar su consistencia de madera quebradiza y su fragilidad a los gusanos que perforan una piel privilegiada y enigmática. Es fruto y semilla, juguete y carne, alimento y remedio.
Ya desde el siglo I, en que los romanos la conocían, la usaban y la extendían, se conservan algunas recetas y nociones sobre ella.
Amalia Lejavitzer, investigadora mejicana de reconocido prestigio en los mundos de la cocina, en su obra “De re coquinaria”, recoge algunas de estas recetas:
De Apicio (siglo I), y su “Medicina ex holeribus et pomis”, escribe lo siguiente:
Tomas una cazuela nueva y echas bastantes castañas peladas. Agregas agua y un poco de sal de nitro, haces que se cocine. Una vez cocido echas en el mortero pimienta, comino, semilla de cilantro, menta, ruda, raíz de laserpicio, poleo; mueles. Viertes vinagre, miel, garo; corriges el sabor con vinagre, y lo viertes sobre las castañas cocidas. Agregas aceite, haces que hierva. Cuando haya hervido bien, lo machacas. Lo pruebas, si algo le falta, lo agregas. Cuando lo sirvas en un plato hondo, le agregas aceite verde.
Esta pasta alimenticia puede ser la primera receta de Castañas conocida, y no tiene mala pinta.
De Plinio, de su “Historia natural” (siglo I), recoge:
Las castañas detienen con gran eficacia los retortijones del estómago y del vientre, estimulan el intestino, son provechosas para la expectoración de sangre, alientan las carnes.
Lo que demuestra las propiedades terapéuticas del fruto.
Estrabón (siglo I) en “Geografía de Iberia”, nos deja este comentario, tan cercano y revelador:
Los serranos, dos terceras partes del año, comen bellotas y castañas, que secan, machacan, muelen, haciendo con ellas pan para tener provisiones.
Y de Galeno de Pérgamo (siglo II), queda el siguiente apunte:
Las castañas le dan al cuerpo más nutrimento que ninguna otra fruta salvaje; pero engendran ventosidades, hinchan y dan estreñimiento, provocan el apetito venéreo y, comiendo en cantidad de ellas dan dolor de cabeza.
De él podemos conjeturar que su aplicación no sólo era alimenticia o nutritiva, sino también terapéutica e, incluso, afrodisíaca, ya que provocan el apetito venéreo.
De épocas más cercanas, esta receta del insigne Leonardo Da Vinci, (1452-1519), que en su “Código Romanoff” escrito en 1490, hace un especial recorrido culinario por su época:
Golpead las castañas con un martillo para quebrarlas y hervidlas primero en agua sola. Luego de un rato las sacaréis del agua y pelaréis todas las pieles que aún quedan sobre ellas. A continuación las herviréis suavemente durante más largo rato en un caldo de gallina hasta que estén lo bastante blandas para pasar fácilmente por el cedazo. Entonces calentadlas con aceite, miel, sal y pimienta, adornadlas con pequeñas hojas, y ya tendréis la sopa de castañas. Es beneficiosa contra las consecuencias de las mordeduras de arañas salvajes, y también para mantener unidas las páginas de los libros.
Las propiedades de la castaña, que vuelven a formar parte del bagaje gastronómico y del arcano médico, se engrosan con esta aplicación como engrudo para pegar el papel.
Sin embargo, los castaños en nuestra zona no se asientan hasta la repoblación medieval que comenzó a finales del siglo XIII y se extendió durante al menos un par de siglos. Esta repoblación que vino del norte, trajo a varias centenas de gallegos y leoneses que arrastraron con ellos sus hábitos, su lenguaje y sus cultivos. Entre estos últimos, venía el castaño. El castaño, hay tan arraigado, vino para sustituir el enorme robledal que se entregó a los astilleros sevillanos para la construcción de las naves de la colonización e invasión americana, y a las pobladas viñas que abarcaban los suelos de nuestra sierra.
Del siglo XVI se conserva el siguiente testo cuyo autor es Alonso de Herrera (1513):
Las castañas son de grande mantenimiento y subsistencia, y dan grande fuerza, aunque en muchas partes hacen pan de ellas, secándolas y moliéndolas como trigo, y su harina es muy sabrosa, y aun comida de mañana restriñe el flujo del vientre, guárdanse muy bien al humo en zarzas (enzarzadas que se le dice por aquí) y si comen muchas de ellas, engendra gruesos humores y melancólicos en el estómago, y opilan las venas.
Lo que sí es cierto es que, un producto que se ha convertido en una delicatessen gracias a su versatilidad culinaria, comenzó siendo, en los años más difíciles para la subsistencia humana (y no por eso le quito gravedad a la actual situación de crisis), un alimento de las clases bajas. Y así lo cuenta Josep Alegret:
En la Edad Media, entre las clases populares, se consumía gran cantidad de castañas, el motivo de este consumo era sobretodo el precio, la facilidad de encontrarlos y su alto valor nutritivo.
Había muchas formas de cocinarlas: maceradas en agua caliente, asadas, hervidas, fritas o tostadas; enteras, en puré o en forma de harina con la que se hacía pan o sémola. Si no se consumían al instante, podían conservarlas secándolas al sol o bien ahumadas.
Este sistema de conservación de los frutos se extendió a otros.
Sin embargo, exceptuando las castañas, la fruta era una comida muy poco frecuente en la Edad Media; el motivo era que se consideraba un gran lujo con que enriquecer la mesa.
Y antes de terminar no quiero dejar de rendir a este fruto el mejor de los homenajes, la lectura del poema que Pablo Neruda le escribió en sus Odas elementales. Con él, vuelvo a lo singular:
ODA A UNA CASTAÑA EN EL SUELO
Del follaje erizadocaístecompleta,de madera pulida,de lúcida caoba,listacomo un violín que acaba de nacer en la altura, y caeofreciendo sus dones encerrados, su escondida dulzura, terminada en secreto entre pájaros y hojas, escuela de la forma, linaje de la leña y de la harina, instrumento ovalado que guarda en su estructura delicia intacta y rosa comestible. En lo alto abandonasteel erizado erizoque entreabrió sus espinasen la luz del castaño,por esa partiduraviste el mundo,pájarosllenos de sílabas,rocíocon estrellas,y abajocabezas de muchachosy muchachas,hierbas que tiemblan sin reposo,humo que sube y sube.Te decidiste,castaña,y saltaste a la tierra,bruñida y preparada,endurecida y suavecomo un pequeño senode las islas de América.Caístegolpeandoel sueloperonada pasó,la hierbasiguió temblando, el viejocastaño susurró como las bocasde toda una arboleda,cayó una hoja del otoño rojo,firme siguieron trabajandolas horas en la tierra.Porque eressólouna semilla,castaño, otoño, tierra,agua, altura, silencioprepararon el germen,la harinosa espesura,los párpados maternosque abrirán, enterrados,de nuevo hacia la alturala magnitud sencillade un follaje,la oscura trama húmedade unas nuevas raíces,las antiguas y nuevas dimensionesde otro castaño en la tierra.
A Belika le queda ahora, concedernos la literatura de su cocina. Con ella quedáis.
sábado, 23 de octubre de 2010
AYER 23 DE OCTUBRE SE PRESENTÓ" CASTAÑAS Y FOGONES" EN ALMONASTER LA REAL
Ayer día 23 de octubre a las nueve de la noche tuvo lugar la presentación de mi libro en un pequeño salón del hotel restaurante " Casa Gracia" a cargo de un amigo, Balduino Hernandez Pi que se dedica a la producción de mermeladas artesanales. En el salón había una mesa decorada muy bonita por Balduino, donde nos sentamos Baldu que era el presentador, y yo, los asistentes estaban sentados enfrente.Al final de la presentación hubo reparto de trufas de castañas y chocolate, receta que viene en el libro, para todos los asistentes, elaboradas por mi amigo Baldu que es un maestro de las conservas y mermeladas.Fueron unas palabras muy bonitas, donde nos contó la historia de este árbol que abunda tanto en la sierra e hizo un recorrido por los pueblos castañeros, para terminar con una preciosa poesia. Aquí os dejo sus palabras por si queréis saber algo más.
Buenas tardes a todos y a todas. Muchas gracias por vuestra asistencia. El libro que presentamos hoy es el tercer libro de Belika Acién. Una apasionada de la cocina serrana a la que ha dedicado la última década.Investigando la cocina tradicional de la sierra a ido recopilando pueblo a pueblo desde su Paymogo natal, toda la sierra, la aldea de los Andreses y Cumbres Mayores han sido sus residencias y la sierra todo su universo para recoger la cultura gastronómica de nuestra comarca en los últimos años. El libro que presentamos se titula " castañas y fogones" y tiene mucho que ver con el castañar, ese patrimonio natural e histórico, patrimonio que hay que proteger.
Y hablando de castaños creo que sería una buena ocasión para aportar algunos datos que nos conciencien de la importancia del castaño desde el punto de vista gastronómico y cultural.
En el siglo XIII la guerra entre Portugal y el reino de Castilla y León sume a la sierra en un verdadero caos donde se arrasan las cosechas,ise talan árboles, se incendian bosque y se abandonan las tierras. Tras el fin de la guerra se produce la repoblación de la comarca con habitantes del norte de la península ibérica.Estos nuevos pobladores trajeron consigo la introducción de nuevos cultivos entre ellos el del castaño.
En los siglos XV y XVI y devido al auge dermográfico, el bosque autóctono, el robledar, se comienza destruir a gran velocidad, para satisfacer la demanda de madera de Sevilla. El vacío dejado por el roble es rellenado con repoblaciones de castaños, cultivo con un aprobechamiento moderado similar al roble pero además con un fruto muy apreciado para el alimento humano y del ganado.
Durante el siglo XVII el auge dermografico cesa debido a diversas enfermedades y sobre todo, a las emigraciones a América, provocando el abandono de muchas pequeñas explotaciones en la sierra.
No es hasta el siglo XVIII que el mundo rural se recupera, gracias a una nueva política de reforestación aplicada por estado. estas repoblaciones tuvieron gran exito, consolidando una base económica sustentada en el castañar y un nuevo paisaje.
La identificación de la población de la sierra con el castañar es un proceso que se originó muy rápidamente y se ha mantenido a lo largo de varios siglos. Son los primeros repobladores los que introducen el castaño desde sus lugares de origen. La cultura del castaño,el manejo, el apaño, las talas, la cocina de la castaña. Aquí tenemos posiblemente el origen de las primeras recetas de castañas, traídas de León, de Galicia y de Cantabria. A lo largo de los años son los propios habitantes de la sierra los que aportan su impronta a las recetas de castañas, sus guisos y sus asaos...
Actualmente el castañar ocupa una superficie de 5.176 ha. en el parque natural sierra de Aracena y picos de Aroche, lo que representa el 2, 75 0/o de la superficie del parque. Están asentados principalmente en 13 municipios, entre ellos por orden de importancia: Galaroza, Fuenteheridos, Castaño del Robledo,, Aracena, Jabugo, Valdelarco, Cortegana, Almonaster la Real, Los Marines, Cortelazor, La nava y alajar.
El 78 0/0 de las fincas tiene n menos de 5 ha. La gran mayoría de los castañosmtienen una antiguedad de entre 200 y 300 años, no habiendose producido repoblaciones desde hace 50 años.
Los productores,, sindicatos y administración si están de acuerdo en algo : que el castañar vive una grave situación desde el punto de vista económico.
Actualmente la producción de castañas en la sierra ronda entre 1.000 - 1.500 toneladas. Para este año el sindicato COAG- Huelva estima que la cosecha será entorno a llas 1.200.00 kg. y de buena calidad. Siendo la cosecha destinada al mercado europeo,( europa del este y Alemania) y Estados unidos, siendo menor el consumo interno. Nuestra castaña cuenta con el certificado " calidad certificada" y es 100/ 100 ecológica.
Marta Rubio de la UPO sobre un estudio del castañar dice: a la escasa rentabilidad del consumo hay que añadirle la falta de instalaciones que permiten la transformación de la materia prima en el propio lugar de origen.
Tal como señala el plan de desarrollo sostenible, la mayor parte sale de la comarca sin apenas haber sufrido ninguna transformación industrial, poniéndose en manos de los mayoristas.
Al parecer se etán dando pasos entre las coperativas y la administración en dos iniciativas:
El estudio de nuevos injertos procedentes de variedades de la zona que sean más productivas. Subvención de 266 euros como ayuda al mantenimiento del castaño.
Sobre la identificación de las gentes de la sierra con el castañar. Como ejemplos hay que resaltar:
La fiesta de la Castaña en Fuenteheridos y Castaño del Robledo,En Fuenteheridos se otorga la Castaña de oro al vecino destacado por su colaboración.
Otro ejemplo es la castaña en los escudos heráldicos de Castaño del Robledo; Fuenteheridos y los Marines.
Voy a leer un fracmento de un poema de Juan Delgado Lopez, que le escribe aun poeta caribeño.
Es ahora aquí. Un otoño dorado
que vocaciona ansias y recuerdos,
y propicia el revuelo y de rubias marposas por la mente.
Los chopos, los castaños
pregonan su amarilla decadencia,
lo efiméro de las elaboradas vanidades
y lo hermoso de la lenta y pensada desnudez de los minutos
tamizados por la mente del tiempo.
Me gustaría
que pudieras estar aquí, junto a mi, en el alma
de estos días de tan luminosa soledumbre;
Aquí ,compartiendo paisajes y amores y cadencias,
y que tu voz antigua los fueron redimiendo del olvido.
Del libro Cuadernos de Valbono )
Del libro castañas y fogones destacaremos,
crema de setas con castañas, potajes de castañas pilongas, marron glases, trufas de castañas con chocolate.
martes, 11 de mayo de 2010
PRESENTACIÓN EN SEVILLA DE " COCINANDO EN LA SIERRA II "
El día 5 de mayo se presentó mi último libro, "Cocinando en la Sierra II", en el Salón de Té Douchka. Mi prima Luz García, que tiene un blog de cocina estupendo, (http://www.condelantal.com/) estuvo allí con cámara en mano para hacer un reportaje. Desde aquí le doy las gracias por el recuerdo.
sábado, 1 de mayo de 2010
EL SABOR DE LA TIERRA, EL PLACER DE LA MESA ( por una gastronomía de la sierra )
"Fui huesped de Belika en varias ocasiones, pero recuerdo una memorable en la casa de Cumbres Mayores
, con aquel regusto de un siglo xx ya marchito. Una mañana de junio, mañanita de fiesta de una perfección legendaria. Mañanita de Corpus que comenzó en el desayuno, como aquéllos de antaño con olor a café, a bollos humeantes y al lino de los paños recién planchados. La procesión de lujos, una caña fresquita y, de camino a casa, sentía el leve tacto de aquella mantelería que habíamos dejado dispuesta. !Qué placer el de aquel almuerzo!, compuesto a modo de una fuga que comienza liviana por una apertura tan sencilla como las de las viejas nanas, y se va abriendo plato tras plato sin que nadie interrumpa aquella dicha. La tertulia se alargó hasta la siesta, después con el café de la tarde unas pastas delicadas, el agua de limón y un vagar por los sentidos con Belika, Paco y Javier como si nada debiera interrumpir aquella dicha. Mesa y sobremesa de fiesta, como las que recordaba de mi infancia. Aquella fiesta que siempre imaginé preludio del Paraiso..."
Éste es solo un extracto del prólogo, que tiene 6 páginas como el anterior, que Pedro A. Cantero ha escrito para la segunda parte de mi libro " Cocinando en la Sierra II " . No sé cual me gusta más pues los dos son preciosos.
, con aquel regusto de un siglo xx ya marchito. Una mañana de junio, mañanita de fiesta de una perfección legendaria. Mañanita de Corpus que comenzó en el desayuno, como aquéllos de antaño con olor a café, a bollos humeantes y al lino de los paños recién planchados. La procesión de lujos, una caña fresquita y, de camino a casa, sentía el leve tacto de aquella mantelería que habíamos dejado dispuesta. !Qué placer el de aquel almuerzo!, compuesto a modo de una fuga que comienza liviana por una apertura tan sencilla como las de las viejas nanas, y se va abriendo plato tras plato sin que nadie interrumpa aquella dicha. La tertulia se alargó hasta la siesta, después con el café de la tarde unas pastas delicadas, el agua de limón y un vagar por los sentidos con Belika, Paco y Javier como si nada debiera interrumpir aquella dicha. Mesa y sobremesa de fiesta, como las que recordaba de mi infancia. Aquella fiesta que siempre imaginé preludio del Paraiso..."Éste es solo un extracto del prólogo, que tiene 6 páginas como el anterior, que Pedro A. Cantero ha escrito para la segunda parte de mi libro " Cocinando en la Sierra II " . No sé cual me gusta más pues los dos son preciosos.
jueves, 18 de marzo de 2010
Diputación edita un libro de recetas gastronómicas de la Sierra obra de Belika Acién
Belika Acién alimenta el recetario con platos de La Sierra
17/03 · 20:09 · Redacción
El libro está editado por la Diputación Provincial y cuenta con una tirada de unos 1.000 ejemplares
El diputado de Cultura, Juan Serrato, junto a la autora del libro · Autor: VH
Cerdo relleno con salsa de orejones, perdices con castañas, estofado de jabalí o flan de carne de membrillo son algunas de las muchas recetas que aparecen en el libro ‘Cocinando en la Sierra II’, de Belika Acién, y editado por el Servicio de Publicaciones de la Diputación de Huelva. El diputado de Cultura, Juan Serrato, y la autora del libro han presentado este nuevo recetario, incluido en la colección Divulgación, y que viene a sumarse al ya editado en 2002.A la estructura tradicional de los recetarios de cocina, este libro une unos interesantes apéndices, constituidos por un glosario de alimentos, especias y condimentos, un glosario de utensilios, una tabla de equivalencias y un índice alfabético de recetas. Con una tirada de 1.000 ejemplares, el libro, según Juan Serrato, “nos ayudará a conservar los sabores más ancestrales de nuestra tierra”.El diputado de Cultura ha asegurado que “este nuevo recetario que Belika nos aporta no es una nueva edición de aquel que vio la luz en el año 2002, y que se agotó a los pocos meses de salir, sino una nueva colección que viene a sumarse al Corpus de recetas tradicionales de la Sierra de Huelva que Belika ha sabido ir recogiendo y divulgando”
17/03 · 20:09 · Redacción
El libro está editado por la Diputación Provincial y cuenta con una tirada de unos 1.000 ejemplares
El diputado de Cultura, Juan Serrato, junto a la autora del libro · Autor: VH
Cerdo relleno con salsa de orejones, perdices con castañas, estofado de jabalí o flan de carne de membrillo son algunas de las muchas recetas que aparecen en el libro ‘Cocinando en la Sierra II’, de Belika Acién, y editado por el Servicio de Publicaciones de la Diputación de Huelva. El diputado de Cultura, Juan Serrato, y la autora del libro han presentado este nuevo recetario, incluido en la colección Divulgación, y que viene a sumarse al ya editado en 2002.A la estructura tradicional de los recetarios de cocina, este libro une unos interesantes apéndices, constituidos por un glosario de alimentos, especias y condimentos, un glosario de utensilios, una tabla de equivalencias y un índice alfabético de recetas. Con una tirada de 1.000 ejemplares, el libro, según Juan Serrato, “nos ayudará a conservar los sabores más ancestrales de nuestra tierra”.El diputado de Cultura ha asegurado que “este nuevo recetario que Belika nos aporta no es una nueva edición de aquel que vio la luz en el año 2002, y que se agotó a los pocos meses de salir, sino una nueva colección que viene a sumarse al Corpus de recetas tradicionales de la Sierra de Huelva que Belika ha sabido ir recogiendo y divulgando”
Por su parte, Belika Acién señaló que en este segundo libro ha podido incorporar nuevas recetas que en el anterior libro no incluía, ya que con el transcurso de los años ha ido conociendo otros pueblos de la provincia de Huelva y su cocina tradicional.
fuente: diario Viva Huelva
Diputación edita un libro con nuevas recetas gastronómicas de la Sierra recopiladas por Belika Acién
18/03/2010 00:03:13
Cerdo relleno con salsa de orejones, perdices con castañas, estofado de jabalí o flan de carne de membrillo son algunas de las muchas recetas que aparecen en el libro 'Cocinando en la Sierra II', de Belika Acién, que ha sido editado por el Servicio de Publicaciones de la Diputación de Huelva.El diputado de Cultura, Juan Serrato, y la autora del libro han presentado este nuevo recetario, incluido en la colección Divulgación, y que viene a sumarse al ya editado en 2002.A la estructura tradicional de los recetarios de cocina, este libro une unos interesantes apéndices, constituidos por un glosario de alimentos, especias y condimentos, un glosario de utensilios, una tabla de equivalencias y un índice alfabético de recetas. Con una tirada de 1.000 ejemplares, el libro, según indicó Juan Serrato, "nos ayudará a conservar los sabores más ancestrales de nuestra tierra".El diputado de Cultura aseguró que este nuevo recetario que Belika aporta "no es una nueva edición de aquel que vio la luz en el año 2002, y que se agotó a los pocos meses de salir, sino una nueva colección que viene a sumarse al corpus de recetas tradicionales de la Sierra de Huelva" que Belika ha sabido ir recogiendo y divulgando, como un patrimonio de "incuestionable valor para la provincia".
fuente Diario de Huelva
viernes, 26 de febrero de 2010
PEDRO ANTÓN CANTERO
Fuente: "La cocina de Belika, por una reinterpretación de la cocina serrana" por Pedro A. Cantero. Convivium de Slow Food Internacional.
"Belika Acién vive en un rincón de la sierra y durante casi una década ha ido recopilando recetas por distintos lugares de la comarca para su propio uso y disfrute de los demás. Amante de la buena mesa no se contenta con lo que le enseñaron o con lo que ella ha ido elaborando; aromas y sabores le impregnan, los asume y reinterpreta en función de la ocasión, de los productos de la tierra y del mercado, así como los electrodomésticos de una casa acomodada a los nuevos usos, aunque poco dada a los cambios radicales, adapta con prudencia y sabiduria logrando, con lo que recibe y lo que aprendió, una ajustada simbiosis..."
Esto es sólo un extracto de las seis páginas del prólogo que me escribió Pedro para mi primer libro " Cocinando en la Sierra". En cada prólogo que escribe da una lección de historia. Antropólogo y profesor en la Universidad " Pablo Olavide", tiene escrito una infinidad de libros y de artículos en revitas de antropología. Es un gran estudioso de las costumbres populares. En este enlace podéis ver parte de sus libros.
jueves, 7 de enero de 2010
COCINANDO EN LA SIERRA II
El mes próximo sale la segunda parte de "Cocinando en la Sierra" que, como el primero (2002), cuenta con una cantidad de recetas de los pueblos de la "Sierra de Aracena y Picos de Aroche".
En este libro hay muchas recetas de Cumbres Mayores, pueblo en el que he vivido mucho tiempo y al que le tengo un gran cariño.
El prólogo es de Pedro A. Cantero que ya me hizo el de mi pirmer libro "Cocinando en la Sierra" y, como todo lo que él escribe, es una maravilla.
Los dibujos del libro son de Jesús Sánchez Vázquez que se dedica a la ilustración y son todos preciosos.
Los dibujos del libro son de Jesús Sánchez Vázquez que se dedica a la ilustración y son todos preciosos.
lunes, 21 de diciembre de 2009
CASTAÑAS Y FOGONES
DE VENTA EN LIBRERÍAS - P.V.P.: 10 Euros
"LIBRERÍA YERMA" C/ JOSE RECUERDA RUBIO, 5 (Sevilla) (traseras del Edificio Viapol)
"LIBRERIA GASTRONÓMICA APUNTO" C/ PELAYO, 6 (Madrid)
"LIBRERIA DE LA CAIXA" EN EL MERCADO DE SAN MIGUEL (Madrid)
"PLAIXIR GOURMET" C/ GRAVINA, 1 (Madrid)
viernes, 27 de noviembre de 2009
MI PRIMER LIBRO: COCINANDO EN LA SIERRA
Me lo publicó Diputación de Huelva en el año 2002. Se hizo la presentación en el Salón de Actos.
Unas semanas después la hicimos en el Centro Cultural de Cumbres Mayores y a continuación el Ayuntamiento dio una copa en el bar Pata Chica.
jueves, 26 de noviembre de 2009
MI SEGUNDO LIBRO: CASTAÑAS Y FOGONES
El 10 de diciembre sale a la venta con recetas saladas y dulces y un directorio de las fiestas más populares de España en torno a la castaña.
P.V.P: 10 euros
lunes, 23 de noviembre de 2009
COCINANDO EN LA SIERRA
El libro que me publicó Diputación en el 2002, tiene 298 recetas todas ellas de los distintos pueblos de la sierra de Huelva, sus costumbres, en qué fechas se come cada comida o cada dulce, las formas de preparar conservas, que es una de las mayores tradiciones serranas, etc. También incluye un glosario de utensilios donde se explica cuál es el significado de algunos de ellos, que son muy locales o que están en desuso y no se conocen tanto hoy en día. Para ser un libro tan particular, se vendió muy bien pues alcanzó ya la tercera edición. Ahora mismo está agotado aunque a lo mejor puede que quede algún ejemplar en algunas de las librerías donde se vendía.
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