martes, 22 de diciembre de 2009

POLLO RELLENO AL OLOROSO

Ingredientes:
1 pollo grande
50 g. de piñones
50 g. de pasas de corinto
50 g. de guindas coloradas
50 g. de ciruelas
2 manzanas
2 rodajas de piña en almíbar
un poco de caldo concentrado
2 copas de vino oloroso
aceite de oliva
un poco de mantequilla
pimienta molida
agua y sal

Modo de hacerlo:
El pollo se limpia y se deja hueco. Se prepara el relleno mezclando en un cuenco los piñones, las pasas, las guindas, las ciruelas, las manzanas a cuadraditos y la piña también a cuadritos. Se le agrega un poco de oloroso y se deja macerar media hora. Pasado ese tiempo se rellena el pollo con el preparado que teníamos en maceración, se cierra el hueco con palillos de dientes y se embadurna con sal y pimienta. Se coloca el pollo en una fuente de horno, se le unta un poco de mantequilla, se añade un poco de aceite, el resto del oloroso y el caldo concentrado y se cuece a horno medio hasta que el pollo esté hecho por dentro y quede doradito por fuera; una hora y tres cuartos aproximadamente. Una vez hecho el pollo se sirve en una fuente. El jugo que se formó al cocer el pollo se rasca bien de la fuente, se mezcla y se pone en una salsera. Se acompaña con el relleno de frutas y puré de patatas.
Esta receta es ideal para una cena de Navidad. Primero unos entremeses, después un buen consomé y de segundo el pollo relleno.
lunes, 21 de diciembre de 2009

JAMONES DE HUELVA


Ibéricos del Andévalo. Fábrica de jamones y embutidos ibéricos
Avenida de Andalucia s.n.
Teléfono: 959 570 747
Paymogo (Huelva)

La Valla. Jamones y chacinas con denominación de origen "Jamones de Huelva"
Cumbres Mayores (Huelva) http://www.lavalla.es/

CASTAÑAS Y FOGONES

DE VENTA EN LIBRERÍAS - P.V.P.: 10 Euros

"LIBRERÍA YERMA" C/ JOSE RECUERDA RUBIO, 5 (Sevilla) (traseras del Edificio Viapol)
"LIBRERIA GASTRONÓMICA APUNTO" C/ PELAYO, 6 (Madrid)
"LIBRERIA DE LA CAIXA" EN EL MERCADO DE SAN MIGUEL (Madrid)
"PLAIXIR GOURMET" C/ GRAVINA, 1 (Madrid)
"LIBRERÍA AGRÍCOLA" C/ Paúl , S/N (Jerez)
miércoles, 9 de diciembre de 2009

DE CAÑAS POR SEVILLA

CASA MORENO
C/ Gamazo, Nº. 7 Sevilla

Es tienda de ultramarinos y, en la trastienda, el mostrador hace las veces de bar donde puedes degustar una selección de embutidos ibéricos que te los sirven en papel estraza. Todos sus productos son de primera calidad. Toda una tradición en Sevilla.
martes, 8 de diciembre de 2009

SALSA VINAGRETA



Ingredientes:
Cebolla
Alcaparras
Pepinillos
Huevo duro
Aceite de oliva vírgen
Mostaza
Pimienta
Perejíl
Sal

Modo de hacerlo:
Se pone el doble de cantidad de aceite que de vinagre, se le agrega una pizca de moztaza, una pizca de pimienta y sal. Se mezcla muy bien, y los demas ingredientes se pican en una picadora para que queden muy finos. Después se le añade a la salsa dejando todo muy bien unido.

TIEMPO DE COCCIÓN DE LAS VERDURAS




Acelgas o espinacas: 15 minutos

Col repollo: 45 minutos

Coles de Bruselas: 25 minutos

Coliflor entera: 40 minutos

Coliflor en trozos: 30 minutos

Guisantes: 15 minutos

Judías verdes: 25 minutos

Lombarda: 40 minutos

Patatas: 35 minutos

Zanahorias: 35 minutos

CONFITURA DE TOMATE


Ingredientes:
3 k. de tomate
por cada k. de tomate 3/4 de k. de azúcar
1 limón

Modo de hacerlo:
Los tomaten se escaldan en agua muy caliente para poder pelarlos bien. Se cortan a la mitad y se ponen  a escurrir para que suelten las pipas. Se pican y se echan en una cazuela con el azúcar, el zumo del limón, y un poco de raspadura del limón. Se deja cocer hasta que tome consistencia de confitura. De vez en cuando se mezcla con cuchara de madera para que no se pegue. Una vez en su punto se tritura y se envasa en tarros de cristal que cierren herméticamente. Si se hace cantidad se cuecen los tarros al baño maría durante 20 minutos. Esta confitura está exquisita con quesos de cabra.

LA MATANZA VEGETAL EN CALABAZARES

El último fin de semana de agosto se celebra la matanza vegetal  en Calabazares, aldea de Almonaster la Real (Huelva). Degustaciones de todo lo que se puede preparar con el tomate. Las mujeres del pueblo enseñan a embotellarlo. Hay bailes populares a cargo del grupo municipal y se celebran en la carpa que se monta para esta  fiesta gastronómica que dura 2 días. En una casa de la aldea podemos ver los distintos aperos de labranza de otros tiempos y también dar un paseo por sus huertas.


Para más información:
Ayuntamiento de Almonaster la Real
Tf. 959 143 003

SEVILLA DE SETAS

22 establecimientos de Sevilla  celebran las fiestas de las setas, degustaciones de las mejores setas preparadas de mil maneras.
lunes, 7 de diciembre de 2009

USO DE LAS ESPECIAS Y DE LAS YERBAS AROMÁTICAS

Azafrán: para el arroz, sopas de pescado, pescados hervidos, guisos de patatas.

Pimentón: para los cocidos, para aliñar la chacina, adobar carnes, hacer salsas, sopas, etc.

Pimienta negra: para el arroz, guisos de carnes, estofados, salsas, menestras, solomillo.

Nuez moscada: croquetas, bechamel, adobar carnes, rollos de carne picada.

Pimienta de cayena: mariscos, macarrones, carnes de cerdo, pastas con quesos, salsas picantes.

Canela: para dulces, arroz con leche, conservas en almíbar, aderezar carnes.

Laurel: caldos de pescados, marinadas, estofados de carnes, sopas y legumbres.

Orégano: salsa de tomate, pizzas, adobar carnes de cerdo, pisto, aliñar tomates y condimentar pasta.

Romero: marinar carnes de cerdo y de ternera y para pescados.

Albahaca: salsa de tomate, pisto, pollo asado, patatas asadas, ensaladas de tomate, salsas.

Perejil: aliñar carnes a la plancha o empanadas, rellenos, majados de guisos, pescados, salsa verde, sopas.

Eneldo: para mayonesa, pastel de pescado, revueltos, tortillas y ensaladas.

Cilantro: para la salsa pesto, el chimichurri, adobar carnes.

Estragón: estofados, ragut, tortilla fransesa, pescados hervidos, salsas vinagretas.



domingo, 6 de diciembre de 2009

BIZCOCHO DE CHOCOLATE



I ngredientes:
media tableta de chocolate negro
50 g. de mantequilla
150 g. de harina
1 cucharadita de levadura
4 cucharadas de azúcar colmadas
1 chorrito de leche
200 g. de nata líquida
3 huevos

Modo de hacerlo:
Se deslíe el chocolate con el chorrito de leche. En la batidora se mezclan los huevos con el azúcar y cuando está muy esponjosa se agrega la mantequilla derretida y la nata, se le icorpora la harina y la levadura juntas y por último el chocolate. Se vierte en un molde engrasado y se cuece a horno medio.
Una vez cocido se deja efriar y se desmolda.

VARIEDADES DE TOMATE

El tomate tiene una numerosa familia:


El de Monserrat que lo tenemos en la temporada veraniega, tiene forma achatada y con una carne muy resistente, es ideal para rellenarlo.


El valenciano que es muy carnoso y jugoso.


El de pera que es el apropiado para embotellar y hacer salsa de tomate.


El tomate en rama, más pequeño de tamaño pero de sabor rico.


Y no puedo dejar de hablar del tomate rosado que es menos conocido, sólo se cultiva en la sierra de Aracena, es muy redondeado y con una piel muy fina. Como podemos ver en la foto del centro, tiene un sabor exquisito y es ideal para tomarlo con sal y un buen aceite de oliva. Esta especie se cultiva en Calabazares (aldea de Almonaster la Real), Fuenteheridos, Cumbres Mayores, Nava Hermosa y Aracena.

No lleva ningún tipo de pesticidas. Si estás por la sierra de Aracena acercate a Calabazares, está muy cerca de Almonaster.


M. Pepa Gandullo Tf. 959 503127. Tomate rosado.

Eugenio Chaves Tf. 699258062 . Tomate rosado.

Calabazares (Almonaster la Real) Huelva


PIMIENTOS DEL PIQUILLO


Estos pimientos son de carne gruesa y muy fina. De unos 11cm. de longitud y 6 cm. de ancho. Además de aliñados, son excelentes para rrellenar y admiten cantidad de variaciones.
Los de Lodosa como ya dije son excelentes, pero si deseas cultivarlo:


VARIEDADES DE PIMIENTOS

pimiento campanilla- guindillas largas
pimiento guindilla amarillo verdoso muy picante. - pimientos de campanilla de distintos colores.
sábado, 5 de diciembre de 2009

VARIEDADES DE PIMIENTOS

La variedad de pimientos son muchas y se encuentran por las distintas zonas de España.

El más pequeñito es el pimiento de Padrón y también el de Guernica. Ambos son verdes y el de Padrón suele ser picante.

El más conocido, que es el "italiano" de color verde y forma alargada, es el que se usa normalmente para cocinar.

Los pequeños son ideales para freirlos y tomarlos de acompañamiento.

Los de asar, que son gordos y grandes, los hay de color rojo, verde y amarillo. Tienen mucha carne y son los ideales para asar y aliñar. Los hay también entreverados entre verde y rojo y son muy sabrosos.

Existen también los que vemos en conservas que son los del "Piquillo". Son muy finos y de una calidad excelente. Tienen denominación de origen y de esta variedad podemos encontrar 3 tipos:

Pimientos del Piquillo de Lodosa, realmente exquisitos

Pmientos asados del Bierzo

Pimiento Riojano
Para terminar están los pimientos choriceros que son pimientos secos y se usan para añadirlos a los guisos. Se secan al sol.



GUISANTES CON PATATAS

Ingredientes:
1k. de guisantes
10 patatas pequeñitas
2 cebollas
1 cucharada de aceite de oliva
100 g. de jamón picadito

Modo de hacerlo:
Se corta la cebolla en juliana y se pone en una cazuela. Después de estar cocidas las patatas se añaden y se rehogan con el aceite todo junto, se le agregan los guisantes cocidos y se deja hacer todo junto unos 10 minutos, se sala  una pizca y para terminar se mezla todo con el jamón picadito.
viernes, 4 de diciembre de 2009

FERIA TRANSFRONTERIZA DE SANTA BÁRBARA DE CASAS (HUELVA)

En el mes de febrero se celebra esta feria gastronómica que dura 3 días, donde hay degustación del potaje de matanza,  tapas variadas y café con los exquisitos dulces típicos de este pueblo, la tradicional matanza del cerdo y, por último, las migas serranas.
También cuenta con un concurso gastronómico y puestos de artesanía.
Para más información:
Ayuntamiento de Santa Bárbara - Tf.: 959 570 001
jueves, 3 de diciembre de 2009

FERIA TRANSFRONTERIZA DE PAYMOGO

Feria del Gurumelo y los productos típicos de la zona. Días 20, 21 y 22 de marzo. Degustaciones de la exquisita seta. Pásate por allí , merece la pena.
Para más información: Ayuntamiento de Paymogo Tf.: 959 570 822

BIZCOCHO ESPONJOSO


Ingredientes:
12 huevos
1/4 de k. de harina de panadería
1/4 de k. de azúar
1 cucharadita de levadura

Modo de hacerlo:
Se separan las claras de las yemas y estas últimas se baten en un recipiente con el azúcar hasta que se disuelva. Se montan las claras a punto de nieve y se incorporan a las yemas. Se le agrega la harina poco a poco con la levadura, se mezcla y se vierte en un molde engrasado. Se deja cocer  en horno precalentado a temperatura media. Se pincha con una aguja para comprobar si está cocido. Se deja enfriar y se desmolda.
miércoles, 2 de diciembre de 2009

EVENTOS GASTRONÓMICOS

Si conoces algún evento relacionado con la gastronomía, ferias, degustaciones, etc..., puedes enviarme la información a:


Lo publicaré en la página.

ZANAHORIAS CONFITADAS



Ingredientes:
800 g. de zanahorias
3 dientes de ajo
1 cucharadita de comino
1 ramito de perejil
1 cucharada de azúcar
mantequilla

Modo de hacerlo:
Se cortan las zanahorias a rodajitas y se ponen en una cazuela con la mantequilla. Se le añaden los condimentos y se hacen a fuego lento, se le agrega un poco de agua y la dejamos cocer hasta que el líquido se evapore.
domingo, 29 de noviembre de 2009

MACEDONIA DE FRESAS


Ingredientes:
700 g. de fresas
5 cucharadas de azúcar
1 lata de melocotón en almíbar
una pizca de vinagre
um chorrito de licor

Modo de hacerlo:
las fresas se limpian y se ponen a macerar con el azúcar y el vinagre. Pasada 1 hora se ponen en un bol de cristal con el melocotón picado, un poco de su almíbar y el licor, se mezcla todo bien y se sirve.
sábado, 28 de noviembre de 2009

SABORES DEL NORTE

Tienda de productos artesanos asturianos y leoneses, legumbres selectas y quesos artesanos.
viernes, 27 de noviembre de 2009

PECHUGAS RELLENAS DE BACON

Ingredientes:
1 k. de filetes de pechuga
1 sobre de bacon ahumado
1 cebolla grande
unos dientes de ajos
aceite de oliva
un poco de mantequilla
1 copa de vino oloroso
un poco de caldo y sal.

Modo de hacerlo:
Las pechugas se aplanan un poco, se cubren con lonchas de bacon, se enrollan y se atan con un bramante finito. Se doran todos los rollos en un poco de mantequilla y aceite. Una vez estén dorados se apartan, y se doran en ese mismo aceite las cebollas y los ajos a fuego lento hasta que esté pochadito. Se le añaden los rollos de las  pechugas, el vino, el caldo y la sal y se dejan cocer hasta que estén tiernos.  Se sacan y una vez fríos se cortan a rodajas gordas. La salsa se pasa por un pasapurés y se sirve.

MI PRIMER LIBRO: COCINANDO EN LA SIERRA









Me lo publicó Diputación de Huelva en el año 2002. Se hizo la presentación en el Salón de Actos.
Unas semanas después la hicimos en el Centro Cultural de Cumbres Mayores y a continuación el Ayuntamiento dio una copa en el bar Pata Chica.
jueves, 26 de noviembre de 2009

MI SEGUNDO LIBRO: CASTAÑAS Y FOGONES

El 10 de diciembre sale a la venta con recetas saladas y dulces y un directorio de las fiestas más populares de España en torno a la castaña.

P.V.P: 10 euros

HIGOS CONFITADOS

Ingredientes:
2 higos enteros por persona
vinagre de módena
1 cucharada de azúcar por cada higo
1 pizca de sal

Modo de hacerlo:
Los higos  se pelan con cuidado para no estropearlos. Se dejan macerar con el azúcar y el vinagre de módena un par de horas. Pasado ese tiempo se colocan en una cazuela amplia con todo el almíbar que han soltado los higos durante la maceración. Se deja cocer despacio hasta que se forme un almíbar muy denso. Se sacan con mucho cuidado para que no se rompan.

Estos higos se usan como acompañamiento de carnes de cerdo.
miércoles, 25 de noviembre de 2009

ESPINACAS CON GARBANZOS AL ESTILO DE MI MADRE

Ingredientes:
1/2 k. de espinacas cortadas
un buen puñado de garbanzos del puchero
unos dientes de ajo
1 cucharada de comino
1 cucharadita de pimentón dulce
una pizca de vinagre
1 rebanada de pan frito
aceite de oliva y sal

Modo de hacerlo:
Se pican los dientes de ajos, menos uno que se deja entero. Se doran en un poco de aceite y se rehogan con las espinacas  (si son congeladas se cuecen antes). Se f´rie el ajo entero y la rebanada de pan, se majan en un  mortero junto con  el comino, el pimentón refrito en aceite, la rebanada de pan y un chorrito de vinagre. Se incorpora el "majao" a las espinacas se mezcla todo y se  le añaden los garbanzos del puchero y una pizca de agua. Se dejan cocer una media hora. Se sirve con huevos cuajados y triángulos de pan frito.

CONFITURA DE CALABACINES

Ingredientes:
1 k. de calabacines
3/4 de k. de azúcar moreno
1 manzana
el zumo de un limón

Modo de hacerlo:
Se trocean los calabacines y las manzanas peladas, se echa todo en un cuenco y se le añade el zumo de limón y el azúcar moreno. Se deja toda la noche macerándose. Al día siguiente se pone a cocer  todo junto y se mueve con cuchara de madera para que no se pegue. Se deja cocer hasta que se ponga todo muy debaratado y tome consistencia de confitura. Se aparta del fuego y se pasa por el robot.

Esta confitura es ideal para acompañar carnes de cerdo.

Si haces cantidad,  llena tarros de cristal, los cierras bien y los pones a cocer al baño maría 20 minutos.

LA HORA DEL CAFÉ


Si estas por la Sierra de Aracena:
Confitería Rufino
Calle Rosal, Nº 2
Tiene unos borrachitos buenísimos.

Si andas por Sevilla
Confitería Ochoa
Calle Sierpes, N. 45
Los merengues son muy ricos y en Navidad la Torta de Batatas

En Almería no puedo olvidar
La Dulce Alianza
Paseo de Almería Nº 8
Sus glaseados riquísimos, el Pan de Aceite y los Roscos de Huevo.
martes, 24 de noviembre de 2009

MOUSSE DE QUESO

Ingredientes:
2 tarrinas de queso cremoso
2 tarritos de nata para montar
2 claras de huevo
mermelada de frambuesa
6 cucharadas de azúcar

Modo de hacerlo:
Se monta la nata y se mezcla con el queso cremoso hasta obtener una crema homogénea. Se le añade el azúcar y  las dos  claras  a punto de merengue y se vierte en una ensaladera y para terminar se licua un poco de mermelada con agua y se cuece unos minutos en un cazo. Se aparta y se deja enfriar. Una vez frio se le echa a la mousse por encima formando hilos.

SEMANA GASTRONÓMICA DEL VALLE DE UIXO (CASTELLÓN)

SEMANA GASTRONÓMICA DEL VALLE DE UIXO (CASTELLÓN)
Se celebra en las carpas del recinto  del Valle de Uixo. La asociasión de restaurantes del Valle de Uxio  celebra la Cuarta Feria Gastronómica.

EVENTOS GASTRONÓMICOS

MUESTRA DEL DULCE DE CONVENTO DE TORREMOLINOS
Se celebrará en el Palacio de Congresos,  del 4 al 8 de diciembre.


MUESTRA AL GUSTO SABER Y SABOR 2009 SLOW FOOD BILBAO
El recinto ferial de Bilbao BEC y SLOW FOOD han llegado al  acuerdo de unirse y han creado la feria "Algusto saber y sabor"


ENOTUR 2009 PONTEVEDRA
Del día 5 al 8 de diciembre se celebrará en el Palacio de Congresos. El primer salón de enoturismo de España.

FERIA DEL ORGULLO RURAL DE MADRID
Tendrá lugar  en el Palacio de Congresos de Madrid, del 10 al 12 de diciembre.

GAZPACHO CALIENTE


Ingredientes: Receta para 6 personas 1k. de patatas 1/4 de pan tostado un par de tomates 2 dientes de ajo 1 ramita de culantro 1 cucharadita de comino agua templada Modo de hacerlo:
Se maja el ajo con el culantro en un dornajo*, se le agregan el comino y un poco de sal. Se le añaden tres patatas cocidas y los tomates y se maja todo el conjunto. Se agraga el agua templada y se sirve en una gazpachera. Se cubre con el resto de las patatas cocidas (cortadas en rodajitas) y las rebanaditas de pan tostado.


Receta típica de Aracena.

Este gazpacho se toma sólo en invierno. *Dornajo: artesa pequeña y redonda

SOPA DE CARNAVAL

Ingredientes y cantidades para 6 personas 1 l. de caldo 1/4 de pan " rebanao" 4 huevos 1 chorizo 1 ramita de yerbabuena 1 ramita de perejíl Modo de hacerlo:
En una cazuela de barro se pone una tanda de huevos duros a rodajas, encima una tanda de pan "rebanao" y después se cubre con las rodajas de chorizo. Agregar las ramitas de perejíl y yerbabuena y cubrir con el caldo. Se deja cocer 1/4 de hora y se sirve.
Esta es una de las sopas mas típicas de Almonaster la Real. Perteneciente al libro "Cocinando en la Sierra".
lunes, 23 de noviembre de 2009

COCINANDO EN LA SIERRA

El libro que me publicó Diputación en el 2002, tiene 298 recetas todas ellas de los distintos pueblos de la sierra de Huelva, sus costumbres, en qué fechas se come cada comida o cada dulce, las formas de preparar conservas, que es una de las mayores tradiciones serranas, etc. También incluye un glosario de utensilios donde se explica cuál es el significado de algunos de ellos, que son muy locales o que están en desuso y no se conocen tanto hoy en día. Para ser un libro tan particular, se vendió muy bien pues alcanzó ya la tercera edición. Ahora mismo está agotado aunque a lo mejor puede que quede algún ejemplar en algunas de las librerías donde se vendía.

BELIKA ACIÉN

Sevillana de nacimiento, Belika Acién ha estado desde siempre muy vinculada a la serranía de Huelva y al mundo de la cocina a través de Paymogo, pueblo blanco del Andévalo onubense, casi fronterizo con Portugal y famoso por sus dehesas  de encinas, sus gurumelos, su afición al flamenco y a su buen comer, y en el que pasará parte de su infancia y juventud, llegando a casarse en la finca "Los Manantiales" que allí tenía su madre y en la que comenzará su afición culinaria. Tras varios años en Sevilla se dezplaza a Cumbres Mayores, ubicado en el Parque Natural de la Sierra de Aracena y Picos de Aroche, donde vivirá diez años durante los cuales  su pasión por la gastronomía le llevará a una profusa investigación de la cocina tradicional de la Sierra de Huelva que desembocará en la publicación de su primer libro "Cocinando en la Sierra" editado en el 2002 por Diputación de Huelva y del cual próximamente saldrá a la luz la segunda parte. Actualmente Belika reside en Madrid donde ahora edita "Castañas y Fogones"  y prepara  otros dos libros más.

Salvador Durban.

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