ENTRE FOGONES: VARIEDADES DE VERDURAS

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lunes, 14 de junio de 2010

VARIEDADES DE CEBOLLAS

20:17 | Publicado por Belika |

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La cebolla blanca que es la primera de la foto es la más común, esta es la ideal para guisos y sofritos.

La cebolla morada es algo más picante que la blanca pero al mismo tiempo muy dulce y resulta muy rica en ensaladas y aliños.

La tercera en la foto es la chalota o cebollita francesa es de tamaño mucho más pequeño y es ideal como guarnición preparándolas enteras, o para hacer cebollitas caramelizadas.

La cuarta en la foto es un manojo de calcotadas que es una variedad típica de Cataluña, se parece un poco al puerro en su forma, pero es más fina y delgada se toman siempre asadas en fuego de leña, y acompañada de la salsa romesco. En cataluña se celebran las ferias de la calcotada en muchos sitios y cuentan que si la pruebas no puedes parar.

La ultima es la cebolleta fresca una bariedad exquisita para las ensaladas resulta muy fina y suabe y le da un toque delicado a las ensaladas.

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lunes, 7 de junio de 2010

CLASES DE LECHUGAS

12:19 | Publicado por Belika |

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Lec huga romana: Es probablemente la variedad más conocida. Sus hojas son alargadas, terminando en punta, . Esta variedad de lechuga es de las más económicas. Si la encontramos fresca, sus hojas son tersas y muy crujientes. Lechuga iceberg Esta variedad de lechuga tiene forma redonda, parecida al repollo. Solemos encontrarla en el mercado, envuelta en film transparente, para que su parte exterior no se deteriore o estropee. Es una variedad de lechuga muy fácil de limpiar y de trocear. No tiene tanto sabor como la lechuga romana. Lechuga de hoja morada: Como indica su nombre, esta variedad de lechuga tiene las hojas con una terminación similar a las hojas de roble, con una forma ondulada, y una tonalidad morada. Su sabor es muy suave y presenta una textura muy tierna. Es una variedad ideal para la decoración de nuestros platos. Lechuga de hoja verde: Es idéntica a la variedad hoja de roble morada, pero de color es verde. Tiene unas características similares a la lechuga hoja de roble morada. Lechuga de trocadero: También llamada lechuga francesa. Es la variedad más tierna, y la que mejora sabor da a nuestras ensaladas. La lechuga trocadero tiene una textura semicrujiente, y es de un tamaño pequeño, con sus hojas de color verde, y con una forma parecida a los pétalos de las rosas. Lechuga “lollo rosso”: Es una variedad de lechuga parecida a la escarola, con un sabor y textura fuerte, ligeramente amarga, y con un color morado intenso. Es una variedad muy apropiada para la decoración de platos. Cogollos: Son lechugas pequeñas, con un intenso sabor, y que se pueden consumir en cuartos, en mitades, o bien enteras. Son una variedad de lechuga muy adecuada para sorprender a nuestros comensales con rellenos hechos a base de carne picada, o de verduras.

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domingo, 6 de diciembre de 2009

VARIEDADES DE TOMATE

21:47 | Publicado por Belika |

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El tomate tiene una numerosa familia:

El de Monserrat que lo tenemos en la temporada veraniega, tiene forma achatada y con una carne muy resistente, es ideal para rellenarlo.

El valenciano que es muy carnoso y jugoso.

El de pera que es el apropiado para embotellar y hacer salsa de tomate.

El tomate en rama, más pequeño de tamaño pero de sabor rico.

Y no puedo dejar de hablar del tomate rosado que es menos conocido, sólo se cultiva en la sierra de Aracena, es muy redondeado y con una piel muy fina. Como podemos ver en la foto del centro, tiene un sabor exquisito y es ideal para tomarlo con sal y un buen aceite de oliva. Esta especie se cultiva en Calabazares (aldea de Almonaster la Real), Fuenteheridos, Cumbres Mayores, Nava Hermosa y Aracena.

No lleva ningún tipo de pesticidas. Si estás por la sierra de Aracena acercate a Calabazares, está muy cerca de Almonaster.

M. Pepa Gandullo Tf. 959 503127. Tomate rosado.

Eugenio Chaves Tf. 699258062 . Tomate rosado.

Calabazares (Almonaster la Real) Huelva

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PIMIENTOS DEL PIQUILLO

10:39 | Publicado por Belika |

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Estos pimientos son de carne gruesa y muy fina. De unos 11cm. de longitud y 6 cm. de ancho. Además de aliñados, son excelentes para rrellenar y admiten cantidad de variaciones.

Los de Lodosa como ya dije son excelentes, pero si deseas cultivarlo:

http://www.gardencenterejea.com/

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VARIEDADES DE PIMIENTOS

9:55 | Publicado por Belika |

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imiento campanilla- guindillas largas

pimiento guindilla amarillo verdoso muy picante. - pimientos de campanilla de distintos colores.

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sábado, 5 de diciembre de 2009

VARIEDADES DE PIMIENTOS

13:00 | Publicado por Belika |

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La variedad de pimientos son muchas y se encuentran por las distintas zonas de España.

El más pequeñito es el pimiento de Padrón y también el de Guernica. Ambos son verdes y el de Padrón suele ser picante.

El más conocido, que es el "italiano" de color verde y forma alargada, es el que se usa normalmente para cocinar.

Los pequeños son ideales para freirlos y tomarlos de acompañamiento.

Los de asar, que son gordos y grandes, los hay de color rojo, verde y amarillo. Tienen mucha carne y son los ideales para asar y aliñar. Los hay también entreverados entre verde y rojo y son muy sabrosos.

Existen también los que vemos en conservas que son los del "Piquillo". Son muy finos y de una calidad excelente. Tienen denominación de origen y de esta variedad podemos encontrar 3 tipos:

Pimientos del Piquillo de Lodosa, realmente exquisitos

Pmientos asados del Bierzo

Pimiento Riojano

Para terminar están los pimientos choriceros que son pimientos secos y se usan para añadirlos a los guisos. Se secan al sol.

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