las fresas se limpian y se ponen a macerar con el azúcar y el vinagre. Pasada 1 hora se ponen en un bol de cristal con el melocotón picado, un poco de su almíbar y el licor, se mezcla todo bien y se sirve.

Las pechugas se aplanan un poco, se cubren con lonchas de bacon, se enrollan y se atan con un bramante finito. Se doran todos los rollos en un poco de mantequilla y aceite. Una vez estén dorados se apartan, y se doran en ese mismo aceite las cebollas y los ajos a fuego lento hasta que esté pochadito. Se le añaden los rollos de las  pechugas, el vino, el caldo y la sal y se dejan cocer hasta que estén tiernos.  Se sacan y una vez fríos se cortan a rodajas gordas. La salsa se pasa por un pasapurés y se sirve.

Los higos  se pelan con cuidado para no estropearlos. Se dejan macerar con el azúcar y el vinagre de módena un par de horas. Pasado ese tiempo se colocan en una cazuela amplia con todo el almíbar que han soltado los higos durante la maceración. Se deja cocer despacio hasta que se forme un almíbar muy denso. Se sacan con mucho cuidado para que no se rompan.

Se trocean los calabacines y las manzanas peladas, se echa todo en un cuenco y se le añade el zumo de limón y el azúcar moreno. Se deja toda la noche macerándose. Al día siguiente se pone a cocer  todo junto y se mueve con cuchara de madera para que no se pegue. Se deja cocer hasta que se ponga todo muy debaratado y tome consistencia de confitura. Se aparta del fuego y se pasa por el robot.

Esta confitura es ideal para acompañar carnes de cerdo.

Se monta la nata y se mezcla con el queso cremoso hasta obtener una crema homogénea. Se le añade el azúcar y  las dos  claras  a punto de merengue y se vierte en una ensaladera y para terminar se licua un poco de mermelada con agua y se cuece unos minutos en un cazo. Se aparta y se deja enfriar. Una vez frio se le echa a la mousse por encima formando hilos.

Se maja el ajo con el culantro en un dornajo*, se le agregan el comino y un poco de sal. Se le añaden tres patatas cocidas y los tomates y se maja todo el conjunto. Se agraga el agua templada y se sirve en una gazpachera. Se cubre con el resto de las patatas cocidas (cortadas en rodajitas) y las rebanaditas de pan tostado.

Receta típica de Aracena.

Este gazpacho se toma sólo en invierno. *Dornajo: artesa pequeña y redonda

En una cazuela de barro se pone una tanda de huevos duros a rodajas, encima una tanda de pan "rebanao" y después se cubre con las rodajas de chorizo. Agregar las ramitas de perejíl y yerbabuena y cubrir con el caldo. Se deja cocer 1/4 de hora y se sirve.

El libro que me publicó Diputación en el 2002, tiene 298 recetas todas ellas de los distintos pueblos de la sierra de Huelva, sus costumbres, en qué fechas se come cada comida o cada dulce, las formas de preparar conservas, que es una de las mayores tradiciones serranas, etc. También incluye un glosario de utensilios donde se explica cuál es el significado de algunos de ellos, que son muy locales o que están en desuso y no se conocen tanto hoy en día. Para ser un libro tan particular, se vendió muy bien pues alcanzó ya la tercera edición. Ahora mismo está agotado aunque a lo mejor puede que quede algún ejemplar en algunas de las librerías donde se vendía.

Sevillana de nacimiento, Belika Acién ha estado desde siempre muy vinculada a la serranía de Huelva y al mundo de la cocina a través de Paymogo, pueblo blanco del Andévalo onubense, casi fronterizo con Portugal y famoso por sus dehesas  de encinas, sus gurumelos, su afición al flamenco y a su buen comer, y en el que pasará parte de su infancia y juventud, llegando a casarse en la finca "Los Manantiales" que allí tenía su madre y en la que comenzará su afición culinaria. Tras varios años en Sevilla se dezplaza a Cumbres Mayores, ubicado en el Parque Natural de la Sierra de Aracena y Picos de Aroche, donde vivirá diez años durante los cuales  su pasión por la gastronomía le llevará a una profusa investigación de la cocina tradicional de la Sierra de Huelva que desembocará en la publicación de su primer libro "Cocinando en la Sierra" editado en el 2002 por Diputación de Huelva y del cual próximamente saldrá a la luz la segunda parte. Actualmente Belika reside en Madrid donde ahora edita "Castañas y Fogones"  y prepara  otros dos libros más.