Ingredientes:
1 k. y medio de bacalao
Aceite de oliva virgen extra suficiente para cubrir el bacalao
un poco de romero y de tomillo2 hojas de laurel
1 cabeza de ajos
Modo de hacerlo:
Se corta el bacalao en trozos regulares. Se coloca en un recipiente de fondo ancho que se pueda llevar al fuego. Se van colocando los trozos de bacalao con la piel hacia abajo y se cubre totalmente con aceite de oliva hasta que este bien cubierto. Se hace a fuego muy lento para que cueza y no se fría. Se Aromatiza con un poco de romero,un poco de tomillo,el laurel y los dientes de ajos pelados y enteros solo con un golpe dado para que suelten más su aroma, debe cocer unos 50 minutos. Pasado este tiempo se aparta y se sirve con un poco de su aceite que ya se habrá consumido bastante y se acompaña de unas patatas a lo pobre.

Ingredientes
4 filetes de merluza fresca de unos 2 cm de grosor cada uno
aceite de oliva
sal y pimienta
Salsa verde:
un gran ramo de perejil, hojas y tallos
4 cebolletas picadas
2 dientes de ajo picados

unas hojas de albahaca fresca
½ cucharada de alcaparras
2 ramitas de orégano fresco o ½ cucharadita de orégano seco
125 ml de aceite de oliva virgen extra y un poco más para untar el pescado
1-2 cucharadas de zumo de limón, al gusto.

modo de hacerlo:
Para hacer la salsa verde, ponga el perejil, la cebolleta, el ajo, la albahaca, las alcaparras y el orégano en un robot de cocina o una batidora y triture hasta que se mezcle bien. Con el motor en marcha, incorpore el aceite. Se le añade el zumo de limón al gusto y se tritura de nuevo. Si la salsa quedara demasiado espesa, se echa un poco más de aceite. Reserve la salsa tapada.
Caliente una parrilla de hierro a fuego fuerte hasta que desprenda mucho calor. Unte los filetes de atún por un lado con aceite, pongalo por ese lado en la parrilla y aselos unos 3 minutos.
Untelos por encima con un poco más de aceite, deles la vuelta con unas pinzas con cuidado de que no se rompan y salelos con sal y pimienta al gusto. Aselos unos minutos más, según gusto. Se colocan los filetes de merluza en una fuente, y se vierte la salsa verde por encima hasta cubrirlos.


Observaciones

4 filetes de pescado
1 taza de nata liquida
Modo de hacerlo:
Se sazona el pescado con el jugo de limón, la sal y pimienta. Se Deja reposar 15 minutos. Aparte se licua la nata junto con los pimientos y un poco de sal. Se engrasa una fuente para horno con aceite, coloca en la fuente el pescado y se báña con la nata. Espolvorea por encima el queso y hornea en el horno fuerte unos 20 a minutos.

Aceite de oliva
Filete de merluza
Salsa
Aceite de oliva
Cebolla morada
Sal y pimienta
Ajo
Guindillas
Laurel
4 pimientos rojos de asar
Guarnición:
Patatas
Aceite de oliva
Perejil picado 300 g
Modo de hacerlo:
Se echa el aceite de oliva en una sartén y se pone al fuego.Se ponen los filetes de merluza y se hacen a la plancha solo con sal muy poco tiempo.
Se retiran los filetes, se colocan en placa de horno y se hacen a 180° centígrados.
Para la salsa, utiliza la misma sartén donde se pasaron los filetes.
Se pone el aceite de oliva, cebollas cortadas en tiras finas, sal, pimienta, el ajo picado, una guindilla, la hoja de laurel y los pimientos.Se cocina a fuego medio por 15 minutos. Se retira del fuego y se pasa por la batidora hasta lograr una salsa cremosa.
Para la guarnición, Se colocan las patatas en rodajas gordas después de cocidas en una sartén con aceite de oliva y se doran un poco.Retira del fuego cuando la preparación tome color.
Antes de servir espolvorea con perejil. Se sirve el filete con la guarnición de patatas y la salsa de cebolla y pimientos.

4 claras de huevo