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miércoles, 24 de agosto de 2011
MENESTRA DE ALUBIAS Y PASTA, RECETA TIPICA DE VENECIA
Esta receta de menestra es una de las mas tipicas y tradicionales de todo el veneto y tambien de otras regiones, retrato de una epoca en la que utilizar legumbres en la cocina era muy frecuente. Existen diversas versiones, cada uno tiene su particularidad local y familiar. En algunos sitios usan carne de cerdo o la pierna u otro trozo y no es raro que lleve patata pasada por el pasaverduras,contribuyendo un particular espesor que la hace unica.
Ingredientes:
300 g. de alubias pintas
150 g. de pasta corta
1 cebolla grande
1 zanahoria
1 apio
50 g. de guisantes
un trozo de carne de cerdo
un trozo de tocino
unas patatas
aceite de oliva
sal y pimienta
un ramito de perejil
Modo de hacerlo:
Las alubias se ponen en remojo la noche anterior.En una cazuela de barro se pone la cebolla, la zanahoria y el apio, todo picado y se deja hacer con un poco de aceite unos minutos hasta que se haga un sofrito, se le añade bastante agua, las alubias pintas, la carne de cerdo, el tocino, un par de patatas y se salpimienta. se deja cocer hasta que se pongan las alubias tiernas. Un cuarto de hora antes se le añaden los guisantes, se sacan las patatas se pasan por el pasaverduras y se añaden al guiso. Se deja dar un hervor para que se mezclen los sabores. Se espolvorea de perejil picado y se sirve en la cazuela de barro.
Esta receta y su historia procede del libro de " COCINA VENECIANA DE DOGI, COLOMBINE E GONDOLIERI A.
jueves, 14 de abril de 2011
lentejas con arroz
Ingredientes: 400 gr. de Lentejas 200 gr. de Arroz de grano largo 1 Cebolla 1 Pimiento verde 2 zanahorias 1 patata mediana 1 cabeza de Ajo 1 hoja de Laurel aceite de oliva sal Perejil y pimentón Modo de hacerlo: Pon el arroz en una cazuela. Añade el doble de agua, una pizca de sal, 2 dientes de ajo pelados enteros y una rama de perejil. Cuece durante 10-12 minutos. Se ponen las lentejas en la olla ,se cubren con agua y se sazonan.Se le añade la hoja de laurel, 4 ajos enteros, las zanahorias cortadas en rodajas, el pimiento, y las patatas en dados. La cebolla picada se rehoga en un poco de aceite y cuando están blandas se le echa el pimentón se le da unas vueltas y se añade a las lentejas.Se tapa y se deja cocer a fuego moderado. En el último momento se le añade el arroz a las lentejas, se deja hervir diez minutos más y se apartan.
POTAJE DE VIGILIA
1/2 K. de garbanzos
1 cebolla pequeña picada
medio pimiento rojo y uno verde picado
3 dientes de ajos picado y un tomate
1 cucharadita de pimentón dulce
250 gr de bacalao desalado en trozos (mejor sin piel)
un manojo de espinacas sal
Aceite de oliva
1 hoja de laurel y una rama de perejil
3 huevos duros
Modo de hacerlo:
Poner el bacalao en remojo desalado y los garbanzos en remojo el día anterior, cada uno en un recipiente distinto. El agua del bacalao hay que irla cambiando de vez en cuando para quitarle la sal. Se pone una cazuela de barro al fuego llena de agua y cuando rompe a hervir se echan los garbanzos. Se sofríe en el aceita la cebolla, los pimientos y los ajos. Cuando están pochaditos, se echa el tomate y se sofríe hasta que el tomate esté pochadito también. Se echa . el pimentón, se remueve rápidamente para que no se queme el pimentón y se echa sobre los garbanzos, se remueve un poco para que se mezcle todo. Se le pone la hoja de laurel y el perejil. Se tapa la cazuela, y cuando empiece a hervir fuerte se baja el fuego medio y se deja cocer. Un cuarto de hora antes de que estén los garbanzos tiernos se le incorporan las espinacas picadas y el bacalao troceado. Una vez el potaje esté echo y concentrado se aparta y se sirve en la misma cazuela con los huevos duros picados puestos por encima.
Este es un potaje muy tradicional de la Semana Santa, se prepara en toda España pero cada región tiene una forma diferente de hacerlo. Esta es la forma de hacerlo por Andalucía aunque en cada casa lo preparan a su manera. Esta es la receta de mi madre que como estupenda cocinera que fue, le salia magistralmente y yo sigo haciéndolo de la misma forma.
Lo más importante para que un potaje o cocido salga bien son las legumbres que tienen que ser de primerisima calidad para que quede perfecto. Prueba hacer tus guisos con Legumbres La Autentica de La Bañeza en la provincia de León. Son legumbres selectas con D.O. con Las legumbres La Autentica tus cocidos y potajes ganarán.
martes, 1 de febrero de 2011
PATATAS A LA IMPORTANCIA
Ingredientes 2 Huevos 2 Pastillas de caldo 4 dientes de ajo 2 k. de patatas (pequeña)
2 cebollas
1 ramo de perejil Modo de hacerlo:
Se pelan las patatas, se cortan en rodajas gruesas y se pasan por harina y huevo batido. Se fríen en aceite no muy caliente, sin dejarlas pasar del todo. Se colocan en una cazuela cubriéndolas de salsa, y se cuecen. Se deja que reposen lentamente. Se pican cebolla y ajo en trozos muy menudos y se ponen al fuego en aceite para que se vayan rehogando. Se añade harina y se sigue rehogando hasta que se doren. Se añaden agua, caldo de carne, pimienta, colorante, una pizca de pimentón y sal, sin dejar de dar vueltas y se echan sobre las patatas se dejan cocer despacio media hora, se mueve la cazuela cogiendola por sus asas sin remover con cuchara, para que no se rompan las patatas. Se sirven en fuentes un poco hondas, bien cubiertas de salsa.
Este es un guiso de toda la vida, super fácil, rico y económico.
lunes, 15 de noviembre de 2010
ARROZ CON MELVA
Igredientes:
para 4 personas 2 tazas mediana de arroz
2 latas de melva de 250 g.
100 g. de guisantes
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
1 tomate colorado
2 pimientos verdes
aceite de oliva y sal
Se pone una cazuela al fuego con un poco de aceite y se hace un sofrito con la cebolla, el ajo, los pimientos y el tomate muy picadito cuando el sofrito está echo se agregan los guisantes y el arroz, se sala se revuelve todo y se le añade el doble de agua que de arroz y se deja cocer hasta que este tierno unos veinte minutos, cinco minutos antes se le incorpora la melva se mezcla con el arroz se aparta del fuego y se deja reposar 5 minutos.
lunes, 22 de febrero de 2010
POTAJE DE GARBANZOS CON GURUMELOS
Ingredientes:1/2 k. de garbanzos
1/2 k. de gurumelos
1 cabeza de ajos
1 tomate,
1 pimiento
1 pimiento
1 zanahoria
2 patatas
1 cucharada de pimentón dulce
1 vasito de aceite de oliva
agua templada y sal.
Modo de hacerlo:
Los garbanzos se dejan en remojo la víspera. En una cazuela llena de agua templada hasta la mitad, se ponen los garbanzos y cuando estén hirviendo se le incorporan todas las verduras peladas y enteras, y las patatas partidas a cuartos. Se pone una sartén al fuego con una chispa de aceite y cuando está caliente se refríe un poquito el pimentón (poner y quitar del fuego para que no se queme y no amarguee), se le añade al potaje. Se deja cocer hasta que los garbanzos se pongan tiernos, un cuarto de hora antes se le añaden los gurumelos picaditos, se mueve enérgicamente la cazuela para que se mezclen los sabores.
Modo de preparar los gurumelos:
Se limpian muy bien en agua para quitarles la tierra, se les quita la piel que es muy fina y una vez bien limpios de tierra y piel, se pican a cuadraditos y se añaden al potaje.
El gurumelo es la reina de las setas y se encuentra en toda la provincia de Huelva, en Paymogo abundantemente, tanto es así que celebran la feria del gurumelo, donde se puede degustar de muchas formas. Lo mismo en la Sierra que en el Andévalo lo preparan en guisos, en potajes, en revueltos con verduras o huevos, con arroz, o con migas.
La receta que doy era como lo hacía Josefa nuestra cocinera, en el campo en Paymogo, pues a mi madre le encataba este potaje, aunque la verdad es que a mi madre le gustaban de todas formas. Cuando eran grandes se preparaban a la plancha y con poleo, ya daré la receta oto día.
Siempre se siguió la tradición y en la época del gurumelo, si no estabamos en el campo, nos mandaban un cesto grande en la camioneta de Damas, que esperabamos con ilusión. Una vez en casa, se preparaba una gurumelada donde se reunía la família.
domingo, 21 de febrero de 2010
MIGAS DE CUMBRES MAYORES
Ingredientes:
2 panes de k. del día anterior
2 cabezas de ajo
2 k. de patatas
aceite de oliva y sal
Modo de hacerlo:
El pan se pica la noche antes, se deja en un lebrillo y se rocía con agua templada. Se pone al fuego un perol de gran tamaño con un poco de aceite. Se le añade el pan picado un poco humedecido, los ajos enteros y sin pelar, solamente rajados, y se empieza a remover con la paleta, teniendo al lado un cazo con agua y el aceite de oliva para ir añadiendo a medida que lo necesite.
Mientras vamos haciendo las migas, freímos las patatas (que las tendremos cortadas a cuadritos pequeños) y se dejan blanditas, como para tortilla. Una vez en su punto, se sacan y se escurren bien. Y cuando las migas están casi hechas se le añaden las patatas y se mezclan muy bien. Las migas han de quedar sueltas y no aceitosas, y las patatas tan dezmenuzadas que al comerlas no se note que son patatas.
Estas migas quedan muy jugosas y son el plato ideal de los días lluviosos. En Cumbres Mayores se toman acompañadas de unas buenas aceitunas aliñás, un picoteo de chacinas ibéricas o también con sardinas asadas.
El Ayuntamiento organizó en Navidad unas Jornadas de Degustaciones Gastronómicas que duraron dos días. Yo era la encargada de preparar los distintos menús con la ayuda de Alejandra Vázquez, amiga de Cumbres y estupenda cocinera. El primer día preparamos estas migas para todo el pueblo, por lo que se emplearon 6 panes de kilo.
El resultado fue un éxito.
lunes, 11 de enero de 2010
POTAJE DE HABAS AL ESTILO DE MI MADRE
Ingredientes:Receta para 4 personas
1 k. de habas
1 cabeza de ajo
1 cebolla
comino
1 cucharadita de pimentón dulce
1 chorrito de vinagre
pimienta en grano
un ramito de yerbabuena
un ramito de cilantro
aceite de oliva
agua y sal
Modo de hacerlo:
Se cuecen las habas en agua con sal. En un perol se echan los ajos y la cebolla muy picaditos, se le añade una cucharada de pimentón y se rehoga todo. Se hace un "majao" en un mortero con el comino, la pimienta y un migajón de pan mojado en vinagre y se añade al potaje, al que también incorporaremos la yerbabuena y el cilantro. Se tapa y se deja cocer hasta que estén tiernas las habas y el potaje quede concentradito.
Este potaje de habas se prepara en muchos pueblos de la sierra de Huelva, pero esta receta es como lo hacía mi madre que fue una estupenda cocinera, de la cual heredé mi afición a los fogones y me enseñó mucho en materia de guisos que era lo que más le gustaba. Escribo esta receta con especial cariño en recuerdo de mi madre en el primer año que nos falta porque hoy sería su cumpleaños.
sábado, 5 de diciembre de 2009
GUISANTES CON PATATAS
Ingredientes:
1k. de guisantes
10 patatas pequeñitas
2 cebollas
1 cucharada de aceite de oliva
100 g. de jamón picadito
Modo de hacerlo:
Se corta la cebolla en juliana y se pone en una cazuela. Después de estar cocidas las patatas se añaden y se rehogan con el aceite todo junto, se le agregan los guisantes cocidos y se deja hacer todo junto unos 10 minutos, se sala una pizca y para terminar se mezla todo con el jamón picadito.
miércoles, 25 de noviembre de 2009
ESPINACAS CON GARBANZOS AL ESTILO DE MI MADRE
Ingredientes:
1/2 k. de espinacas cortadas
un buen puñado de garbanzos del puchero
unos dientes de ajo
1 cucharada de comino
1 cucharadita de pimentón dulce
una pizca de vinagre
1 rebanada de pan frito
aceite de oliva y sal
Modo de hacerlo:
1/2 k. de espinacas cortadas
un buen puñado de garbanzos del puchero
unos dientes de ajo
1 cucharada de comino
1 cucharadita de pimentón dulce
una pizca de vinagre
1 rebanada de pan frito
aceite de oliva y sal
Modo de hacerlo:
Se pican los dientes de ajos, menos uno que se deja entero. Se doran en un poco de aceite y se rehogan con las espinacas (si son congeladas se cuecen antes). Se f´rie el ajo entero y la rebanada de pan, se majan en un mortero junto con el comino, el pimentón refrito en aceite, la rebanada de pan y un chorrito de vinagre. Se incorpora el "majao" a las espinacas se mezcla todo y se le añaden los garbanzos del puchero y una pizca de agua. Se dejan cocer una media hora. Se sirve con huevos cuajados y triángulos de pan frito.
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