ENTRE FOGONES: TORTILLA DE PATATAS CON CEBOLLA CARAMELIZADA

jueves, 27 de marzo de 2014

TORTILLA DE PATATAS CON CEBOLLA CARAMELIZADA

17:10 | Publicado por Belika |

Ingredientes:
2 kg. de patatas
1 cebolla grande
4 huevos
aceite de oliva
sal
Para la cebolla caramelizada:
2 cucharadas soperas de azúcar
una pizca de vinagre balsámico
una cucharadita de agua
una cucharadita de mantequilla y aceite
Modo de hacerlo:
Se pelan las patatas y se cortan a rodajitas finas, se lavan y se ponen a freír a fuego lento tapadas hasta que estén blanditas. Mientras vamos haciendo la cebolla caramelizada, para ello la cortamos en juliana muy fina y la ponemos a pochar en mantequilla, cuando empieza a ablandarse se le agrega el azúcar, el vinagre balsámico, el agua y se dejan hacer a fuego lento hasta que se caramelicen cuidando que no se quemen, pues amargarían. Se apartan y se escurren muy bien. Cuando las patatas están tiernas se escurren y se mezclan con la cebolla, se le incorporan los huevos batidos y se cuaja la tortilla a fuego lento y dándole unas cuantas vueltas. Debe quedar cuajada pero jugosa.
Si lo deseas puedes acompañarla de una ensalada de pimientos del piquillo, una combinación perfecta.

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