jueves, 26 de marzo de 2015

PECHUGAS AL OLOROSO

Ingredientes:
1 kg. de pechugas enteras, sin filetear
2 cebollas 
media cabeza de ajo
un poco de romero
un poco de perejil
pimienta molida
una pizca de azafrán
una copa grande de vino oloroso
un vaso de caldo casero
2 cucharadas de mantequilla
aceite de oliva
una cucharadita de harina de maiz
sal
Modo de hacerlo:
Las pechugas una vez limpias se cortan en daditos y se salpimientan, se ponen a dorar en una sartén con mantequilla y aceite, cuando está dorada se aparta del fuego y se reservan . Se coloca una cazuela al fuego con un poco de mantequilla y aceite, se le añade la cebolla picada y los ajos, se tapa y se deja sofreir a fuego lento hasta que tomo un poco de color, entonces se le agrega la harina de maíz se remueve para disolverla y le incorporamos el vino oloroso, lo dejamos cocer unos minutos y lo pasamos todo por la batidora. Se echan los daditos de pechuga en la cazuela con el resto de grasa que quedó de dorarlas, se le añade la salsa que hemos pasado, el baso de caldo, la pizca de azafrán, el perejil y el romero, se tapa y se deja cocer hasta que las pechugas estén tiernas, una media hora aproximadamente, y la salsa quede como una crema que no sea demasiado liquida.
Se sirve acompañadas de patas de bastón fritas.

Es una receta fácil y resultan buenisimas de sabor, es importante usar un buen vino pues si se hace con esos que venden para guisar o en cajas de cartón pierden el sabor.
Yo las hice con Alfonso que es un oloroso muy rico para las carnes, también podéis usar un vino fino
que saldrá igual de buenas.

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