lunes, 11 de agosto de 2014

COSTRADA DE ALCALÁ DE HENARES


Os dejo este postre dulce típico de Alcalá de Henares, cuna de Miguel de Cervantes, y que satisface los paladares de los amantes del crocante y el hojaldre como ninguna otra receta. Se trata de una receta muy laboriosa y que requiere de un gran despliegue de menaje de cocina, pero cuyo resultado recompensará nuestro esfuerzo.
Ingredientes:
  • 3 láminas de hojaldre
  • Harina
  • Almendra crocante
  • Merengue: 4 claras de huevo, 6 gotas de zumo de limón, 150 gr. de azúcar, 1 pizca de sal y 1 cucharadita de crémor tártaro
  • Crema pastelera: 4 yemas de huevo, 600 gr. de leche, 120 gr. de azúcar, 60 gr. de maicena, 30 gr. de mantequilla y una cucharadita de vainilla.
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Lo primero que vamos a hacer es poner a precalentar el horno a 200º C para no perder tiempo. Mientras se calienta, espolvoreamos un poco de harina por encima de las planchas de hojaldre y pasamos suavemente el rodillo.

A continuación, forramos el molde con papel de hornear y pinchamos con un tenedor, metemos el hojaldre y, encima, de nuevo papel de horno y una bandeja para que no suba. Metemos en el horno a 200º C durante un cuarto de hora aproximadamente.

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