jueves, 31 de mayo de 2012

1001 VINOS QUE HAY QUE PROBAR ANTES DE MORIR

 Neil Beckett y Juan Manuel Bellver,  son los creadores de"1001 vinos que hay que probar antes de morir" es la guía que  tienen que tener  todos los amantes del buen vino  abarca un amplio temario de este mundo: desde añadas importantes que siguen siendo un punto de referencia después del paso del tiempo hasta los descubrimientos más actuales. Este volumen cuenta con un índice por regiones de origen y otro por precios de vino, así como un glosario, y se distinguen cuatro grupos de vinos: espumosos, blancos, tintos y fortificados.
miércoles, 30 de mayo de 2012

ARROZ CON POLLO Y CERDO

Ingredientes:
2 tazas de arroz
2 muslos de pollo sobrantes de otra comida
restos de carne de cerdo guisada con su salsa
un trozo de cebolla
3 dientes de ajo
2 pimientos verdes
3 tomates
1 zanahoria pequeña
4 tazas decaldo de pollo
azafrán
pimienta en grano
aceite de oliva y sal
Modo de hacerlo:
En una cazuela se echa un poco de aceite y se hace un refrito con la cebolla, los dientes de ajo, los pimientos, los tomates sin piel y la zanahoria, todo picado menudo.Se deja hacer a fuego lento y tapado hasta que este blandito. Se le añaden los dos muslos de pollo dezmenuzado y los restos de carne de cerdo picada en trozos pequeños, se  agrega la salsa de la carne, y unos granos de pimienta, se incorpora el arroz, se rehoga todo, le ponemos la pizca de azafrán y se le vierte el caldo poco a poco, para no pasarse, pues según la clase de arroz que se use se nesecita más o menos caldo. Se deja cocer 20 minutos moviendo un poco para que no se pegue, este arroz debe quedar jugoso sin llegar a ser caldoso.


martes, 29 de mayo de 2012

RESTAURANTE EL IMPERIO DE LOS SENTIDOS, LISBOA

Este restaurante está en el  Barrio Alto, uno de los lugares más frecuentados en las  noches de Lisboa. Este es el lugar perfecto para  aquellos que buscan un ambiente relajado y degustar los mejores sabores de la cocina de algunos paises y sobre todo de Portugal, un pais donde se come estupendamente. EL restaurante está  decorado  en la mayoría de las veces con piezas  para hacer exposiciones itinerantes de diferentes artistas de Portugal e internacionales. Le acompaña una música ambiental variada, el restaurante tiene una luz muy agradable. La atención al cliente es muy buena, el Imperio Dos Sentidos es un lugar que no puedes dejar de visitar y sus precios son estupendos como suele pasar en Portugal que se come barato y muy bien.

LOS 10 MEJORES RESTAURANTES DEL MUNDO

Casi todos los años sacan un  listado de los mejores restaurantes del mundo esta es la del 2011-12

. 1º.  Noma René Redzepi, Copenhague, se innaguró en 1977 , es un restaurante muy pequeño y agradable, los precios son apartir de los 100 euros y tiene dos estrellas Michelin

  .  2º. lugar  El Celler de Can Roca Joan, Josep y Jordi  de Girona,  un restaurante con 40 Plazas, el precioo de sus menús degustación es alrededor de los 95, 115 y 145 euros, cuenta con 3 estrellas Michelin.
 3º.  Mugaritz Andoni Luis Aduriz, San Sebastián,desde el año 1972 Rentería (Guipúzcoa) es pequeño y tiene unos exquisitos menú degustación a partir de  135 euros
.
 4º. lugar:Osteria Francescana Massimo Bottura, Modena, innaguró en 1962) Modena,Italia, es un pequeño restaurante con mucho encanto, posee 2 estrellas Michelin y sus menús degustación cuestan  unos 125 euros.

 5º.lugar : The Fat Duck Heston Blumenthal  de Londres, se innaguró en 1966, Bray , posee 3 estrellas Michelin, dicen que los precios vienen a ser como losr anteriores.

 6º. lugar : el  Alinea Grant Achatz, sitúado en Michigan, se abrió en 1974 y los precios menú degustación cuestan alrededor de los: 195  dolares con 3  estrellas Michelin.

 7º. lugar el  D.O.M. Álex Atala  de São Paulo,  se abrió en1968 los precios de sus   menú degustación son como los anteriores.

 . 8º lugar . el restaurante  Arzak de  Juan Mari Arzak de San Sebastián, se fundó en 1942 posee 3 estrellas Michelin.

 9º.  Le Chateaubriand  de Iñaki Aizpitarte en Hendaya, 1972, Francia) Nº.este según dicen es el más barato de la lista. Puedes encontrar platos excelentes por 50 euros.

10º.  Per Se Thomas Keller (Oceanside, California,  se abrió en 1955  Nueva York sus precios van de los 185 a los 295 dólares y posee 3 estrellas Michelin. 
lunes, 28 de mayo de 2012

CONFESIONES DE UN CHEF, ANTHONY BOURDAIN

Anthony Bourdain,  el famosisimo chef de la Brasserie de Les Halles, en Nueva York, que  ha hecho de todo en el mundo de la hostelería, empezando  en restaurantes más humildes hasta llegar a donde ha llegado en la actualidad, cuenta en este libro muchas cosas del mundo de la gastronomía y de la gente que se dedica a su oficio. De forma desenfadado, va contando los entresijos de un restaurante de puertas adentro.Sus vivencias, experiencias y anécdotas,  con otros cocineros como con clientes, se cuentan de manera muy entretenida y hay quien dice que hasta con un poco de  provocación.
sábado, 26 de mayo de 2012

RESTAURANTE SACHA - MADRID



  El Restaurante Sacha está situado en la zona norte de Madrid, cerca del Paseo de la Castellana a la altura de la Plaza Cuzco. Un restaurante considerado de culto y con mucha historia ya que lleva más de treinta años.Por este lugar han pasado numerosos personajes tanto de la vida politica, como intelectúal. La decoración y ambiente de este pequeño y coqueto restaurante es acogedora y muy familiar-, su terraza-jardín es muy agradable y durante el verano es una de las más visitadas.En el año 72 Carlos Hornachea que era vasco abrió este pequeño lugar al que le puso el nombre de su hijo, Sacha que es el propietario actúal Hoy, Sacha Hormaechea - que se formó en Cataluña-deleita a todos con una cocina sencilla y de alta calidad, y especialidades diarias que hacen las delicias de su clientela.La carta es pequeña, variada y muy sugerente con una mezcla de toques vascos, catalanes y gallega por su madre. Una carta de vinos estupendos.Hay que reservar con mucha antelación pues siempre está lleno.En Alcalá de Henares posee una tortillería muy famosa. Restaurante Sacha Calle Juan Hurtado de Mendoza 11 tlf. 913 455 992

ENSALADILLA DE MELVA

Ingredientes:
8 patatas
2 latas de melva canutera de 260 g.
3 zanahorias
4 huevos
2 botes de mayonesa
Modo de hacerlo:
Se cuecen las patatas con piel media hora y los 4 huevos en un cacito 15 minutos. Cuando laspatatas están cocidas se dejan enfriar y después se pelan y se cortan a cuadraditos muy menuditos. Se ponen en una ensaladera y se le añaden 2 huevos duros muy picaditos y la zanahoria tambien cocida y picada menuda, se le añade la melva dezmenusada y se unen todos los ingredientes. La mayonesa si la usas de bote no tiene el sabor de la hecha en casa y entonces lo que tienes que hacer es lo siguiente, mezclas los dos botes de mayonesa en la batidora con una pizca de sal, unas gotas de vinagre y un buen chorreón de aceite de oliva, una vez batida se une a la ensaladilla hasta dejarla bien mezclada, se cubre con más mayonesa y se pasa a una fuente de servir, para terminar se cubre con las 2 yemas de huevo rayadas.
La clave para que salga tan rica esta ensaladilla es picar muy menudas las patatas, aunque se tarde mucho más, el resultado final merece la pena.
viernes, 25 de mayo de 2012

MI MANTEQUILLA PREFERIDA

Días atras os hablé de la mantequilla que hemos usado en mi casa toda la vida, la Lorenzana, de Mantequerías del Tineo, por eso me ha hecho tanta ilusión que me mandaran una cajita con unas muestras de sus mantequllas. Me encanta por su sabor, una cosa  que se nota mucho en las mantequillas de hoy día, no se como lo hacen pero desde luego no tienen ningún sabor.
Con la llegada de estas latas de mantequilla me  ha venido a la memoria una frase, de la celebre novelista francesa Colette, que además de escritora era amante de la buena gastronomía, y dice así:
Para saborear un buen producto, no tienes porqué comer un producto muy caro, puede ser una tostada con mantequilla, pero la mantequilla debe ser de buena calidad y el pan estar bien horneado.

BROCHETAS VERANIEGAS

Ingredientes:
para 6 brochetas
6  tomatitos cherry
3 quesitos
unas hojas  de lechuga
2cucharadas   de perejil picado
1 diente de ajo
aceite de oliva  virgen extra
un migajón de pan pequeño
Modo de hacerlo:
Los tomatitos se cortan a la mitad y se pinchan en una brocheta, a continuación se le ponelahoja de  lechuga, se sigue con un trozo de queso y para terminar el otro medio tomate. En una batidora se echa la miga de pan, el  diente  de ajo, el perejil y el aceite, se bate todo hasta dejarlo de la consistencia deseada.Se sirven las brochetas en una fuente con un poco desalsa al lado para mojarlos antes de tomarlos.
jueves, 24 de mayo de 2012

EXPOSICIÓN DE TITO MARÍN EN EL RESTAURANTE FISHKA

Ayer, 23 de Mayo, en el restaurante Fishka, se innaguró la exposición de Matryushkas, creaciones del artista Tito Marín, creativo publicitario que actualmente  esta dedicado al mundo digital y artístico como Director Creativo en Looks Espacio, un espacio multidisciplinar que abarca moda, diseño, maquillaje, fotografía… La colección Matryushkas, su última creación, surge de los vínculos personales de este  artista con Rusia. La idea está basada en las populares muñecas rusas. En cada Matryushka hay recuerdos, viajes, experiencia… y cada una  ha sido creada de una forma personal y ha   utilizando diferentes técnicas para crearlas, como el collage a la fotografía y el retoque digital. La exposición se puede ver hasta el próximo 10 de junio en el restaurante Fishka. Mientras   ves la exposición podrás degustar algunos de los ricos platos de este restaurante.
 Calle Suero de Quiñones 22
 Madrid.
 Teléfono: 915192572.

Fuente:QCcomunicaciones

RESTAURANTE LA PANAMERICANA - MADRID

Este restaurante sorprende a todos con una cocina latinoamericana exquisita y cocteles creativos. Es un restaurante especializado en ceviches, sus platos son una mezcla de la mejor cocina mexicana, peruana,argentina o japonesa. Un sitio para los amantes de sabores nuevos. Su estupendo cocinero Emiliano Reyes muestra su saber culinario en un ambiente moderno.
La Panamericana
C. Hortaleza 72
tlf. 915 241 397 Madrid


miércoles, 23 de mayo de 2012

MAMÁ FRAMBOISE,PASTELERÍA FINA, MADRID

Mama Framboise es alta pastelería , con una variedad de bollería francesa y sabores de otros paises. En este establecimiento  podéis encontrar desde los dulces más tradicionales hasta otros más modernos. Es un sitio  muy agradable para tomar un café,un chocolate o te con unos exquisitos dulces,en un ambiente acojedor y romantico que te transporta  a otros tiempos. En Mamá Framboise cuidan con esméro todos los detalles, y en sus vitrinas podréis comprobar la cantidad de pastelitos y bollería que hacen.Todo con una calidad y creatividad para dar gusto a los paladares másexigentes.
Mamá  Framboise
C.Fernando IV 23
tlf.913 914 364
Madrid
martes, 22 de mayo de 2012

EL RESTAURANTE LA CEPA VIEJA DE VALENCIA, ORGANIZA CURSOS DE CATAS DE VINOS

En este restaurante de Valencia  ofrecen cursos de catas de vinos para los amantes de este mundo
Curso de cata "iniciación al vino- Principales variedades de uva. - El vino en el campo. -De uvas a vino. Introducción a la cata. - Como se cata un vino. - Cata de tres vinos 2ª Sesión (Curso de cata "iniciación al vino  -Que  nos enseña el color del vino. -Que nos indican los aromas. -Como saborear el vino -Maridajes, que platos son los adecuados para cada vino -Cata de cinco vinos. Estos cursos son para  grupos   máximo de 15 personas,precios muy asequible. Si estás interesado puedes pasar por La Cepa Vieja 
 C/ San Vicente Mártir 209 Valencia.

LA ESCUELA DE COCINA AZAFRAN DE ZARAGOZA, DA CURSOS DE COCINA PARA NIÑOS

Esta escuela organiza cursos de cocina para niños y jovenes, una forma de aprender divirtiendose, los cursos son a partir de los 5 años. Hay dos cursos :
Aprende Cocina Jugando: donde los niños y niñas aprenden a hacer una tarta de cumpleaños, a elaborar platos faciles, al mismo tiempo que los enseñan a comer verdura y pescado, y juegan a ser pasteleros, y aprenden un poco de alimentación sana.
Segundo curso, Canapearte: este es un taller donde le enseñan a hacer canapes y mini bocadillos fáciles y ricos, para que luego lo hagan en su casa. Les enseñan a hacer brochetas de fruta, vasitos de 4 colores, divertidos batidos y tiramisu de niños.
Una forma estupenda de iniciarse en la cocina jugando, en días de vacaciones estos cursos pueden ser una buena opción.
Escuela Azafran
C. San Antonio Abad
tlf. 976 230 022
Zaragoza
lunes, 21 de mayo de 2012

COCINA INDIA

Un libro de Recetas diferentes,  editado con preciosas  ilustraciones de Ricardo Cavolo, las  recetas las aportan músicos de sitios  diferentes, recopiladas todas ellas de una forma original. contiene  una primera parte de Picoteo, tapas, entrantes, verduras y ensaladas,  una segunda parte  de platos fuertes, tanto segundos como primeros y,  para terminar: postres y cócteles.
viernes, 18 de mayo de 2012

SOLOMILLO IBÉRICO RELLENO DE BACON

 Ingredientes:
 2 solomillos
 150 g. de bacon picado
 2 cebollas
 3 dientes de ajos
 1 copa de vino blanco
 media copa de vino Canasta
 1 chorrito de salsa de soja
 sal y pimienta
 aceite de oliva
 Modo de hacerlo:
 Los solomillos se abren como si fuera un libro y se aplanan con una maza, se rellenan de bacon picado, se enrollan con cuidado para que no se salga el rellno, y se ata por 3 sitios con un bramante,y se salpimienta. Se doran en aceite y cuando están doraditos se sacan. En una cazuela se rehogan las cebollas y los ajos y cuando están blanditas y doradas se meten los solomillos, se le agregan las dos clases de vino, la salsa de soja y un poco de sal, se tapa y se deja cocer hasta que este tierno. Una vez hecho se saca de la salsa y se deja enfriar.La salsa se pasa por la batidora. Se cortan a rodajitas y se sirve acompañado de su salsa y patatas confitadas.
 Modo de hacer las patatas confitadas
: Se usan patatas pequeñitas procurando que sean del mismo tamaño, se cuecen primero en el micro hondas 6 minutos, se apartan y se pelan, se pone en una olla baja y amplia y se cubren de aceite de oliva, se le agrega sal, pimienta molida y un poco de romero, se tapa y se dejan terminar de hacer a fuego muy lento, para que no se frían, solo deben cocer sin hacer burbujas. Pasado 15 minutos se apartan del fuego, se dejan en el aceite que quedó hasta la hora de servirlas.
jueves, 17 de mayo de 2012

TIERRA NUESTRA, TIENDAS DE VINO Y PRODUCTOS GOURMET


Tierra Nuestra , es una cadena de tiendas de vinos y productos gourmet ,   inició  su andadura en el mundo del vino y la gastronomía en los años 80, abriendo su primera tienda en Sevilla, en el típico barrio de Triana, concretamente en la calle Constancia, , a la que le siguió una en Huelva, en la Calle Fernando el Catolico, justo en frente de la Diputación Provincial , y ahora acaban de abrir una  nueva  tienda,  tambien en Sevilla, en la zona del Prado.Esta tienda permanece abierta desde las 10 de la mañana hasta las 9 de la noche , de lunes a viernes y además de poseer una amplia  selección de vinos españoles tambien tiene un espacio para poder tomarte una copa de vino y degustar algunas de las exquisiteces que tienen en la tienda. Tierra Nuestra es el sitio ideal para los amantes de los buenos vinos.
Tierra Nuestra, zona del Prado
Calle: Doctor Pedro de Castro n. 5
Sevilla
tlf: 954 414 372
Sevilla
miércoles, 16 de mayo de 2012

CREP RELLENOS DE ENSALADA CON QUESO AZUL

Ingredientes para los crepes:
250gr de harina
1 pizca de levadura
 4 huevos
1 cucharada de azúcar 
 1 pellizco de sal
 1/2 litro de leche entera
 50gr de mantequilla
Ingredientes para el relleno:
1 lechuga icebert
un par de cebolletas frescas
una zanahoría rayada
3 lonchas de jamón cocido gruesas
200 g de queso azul
1 brick de nata liquida ligera
aceite de oliva virgen
un poco de pimienta molida
Modo de hacerlo:
Empezamos con los crep, en el vaso de la vatidora se echan todos los ingredientes y se vaten hasta conseguir una crema más bién liquida, se tapa y se deja reposar media hora.
Se pica la lechuga en juliana muy fina, se le agrega la cebolleta muy picadita, la zanahoria rrayada con un rayador y el jamón cocido partido a daditos pequeños. El queso se dezmenuza, se le incorpora la nata, la pimienta molida y el aceite, se bate con la vatidora hasta dejarlo de una consistencia no muy clara. Se vierte sobre la ensalada y se mezcla todo. Se reserva en la nevera mientras se hacen los crep.
Para los crep ponemos una pequeña sartén al fuego y la engrasamos con mantequilla, se echa un cucharón de la crema se redondea y cuando empieza a hacer burbujitas y a dorarse un poco se le da la vuelta. Se hace así hasta terminar todas las crep que se ponen en una fuente. Una vez echas todas se rellenan con un poco de ensalada de queso azul, se enrollan y se sirven.
martes, 15 de mayo de 2012

RESTAURANTE BROKEI MADRID

Los hermanos Borja Y Juan Infante, han abierto  este nuevo restaurante, decorado por Javier García Vinuesa y Juan Sobrino, el conocido Chef Alfonso Sánchez es el responsable de las delicias que se pueden degustar en él.  El restaurante Brookei está situado en el distrito de Chamberí, en pleno centro de Madrid. Allí  podrás disfrutarás de una cocina de mercado y de temporada con creaciones nuevas de autor para sorprender a los más exigentes paladares. Los hermanos Borja Y Juan Infante, segunda generación del grupo Pizza Jardín, han abierto este restaurante, con la intención de proporcionar un espacio donde el cliente pueda disfrutar de una ocasión gastronómica especial. Sin duda, destaca la ambientación del local, decorado por los prestigiosos decoradores Ignacio García de Vinuesa y Juan Sobrino, que logran conseguir un espacio  muy acogedor . Además, se aprecia su pasión por el arte pues en sus paredes, donde cuelgan obras de jóvenes artistas que encuentran un espacio para darse a conocer y poder vender sus creaciones. El restaurante se caracteriza por su cocina de autor y de temporada, creada por el estupendo Chef Alfonso Sánchez,que se formó con Salvador Gallego, y quien además, ha trabajado a las órdenes de Alberto Chicote en los últimos seis años. En su extensa carta encontrarás desde los platos  más tradicionales, como los  de cuchara, a la cocina más actual y de creación propia, en la que destacan el risotto de shitake y espárragos verdes, el sashimi de pulpo a la gallega o la raya a la plancha con su espina crujiente, tomatitos especiados y alcaparras. Pero , el plato estrella de Brookei es el Steak Tartar con huevo de trufa. El Chef sugiere:  como Entrantes : Tomate chicote con burrata y sal ahumada,  Risotto de shitake y espárragos verdes, Langostinos en tempura fina con salsa de mostaza Kona Karashi ligeramente picante. Menú de  medio día:  Menú Brookei (A escoger entre 3 primeros, 3 segundos, postre, café, pan y bebida)  con la misma calidad a que nos tiene acostumbrado Brokey y por solo15€ • Guiso del Día  que Incluye pan, bebida, postre y café , por 10€

  Calle de Espronceda, 34 
 Madrid. Teléfono: 914410501
lunes, 14 de mayo de 2012

LENGUADO A LA MENIER

Ingredientes:
Para esta receta mejor usar lomos de lenguado  limpios
2 limones
3 cucharadas de mantequilla
perejil
harina
aceite de oliva para freir
para la guarnición:
2 patatas por persona
3 cucharadas de mantequilla
perejil
sal y pimienta
Modo de hacerlo:
 Se le pone  un poco de sal al pescado, y se pasa   por harina se frien los lomos en abundante aceite y se escurren en papel de cocina. Para hacer la salsa  se derrite la mantequilla en un cazo a fuego muy lento, para que no se queme, cuando esta derretida, se  le añade el zumo de dos limones se, mezcla bien y se retira del fuego, se agrega a la salsa perejil picado, se mezcla y despues de colocar los filetes de lenguado en una fuente, se le vierte esta salsa por encima .Se acompaña con patatitas pequeñas cocidas al vapor y rehogadas en un cazo en la misma salsa que hicimos para el pescado pero con un poco de pimienta molida.
viernes, 11 de mayo de 2012

CREMA DE MANTEQUILLA PARA ADORNAR TARTAS

Ingredientes:
 4 yemas  de huevos frescos
1 taza de azúcar 
 1/2 taza de agua
300 gramos de mantequilla de buena calidad en pomada ( yo la hago con Lorenzana )
 2 cucharaditas de esencia de vainilla
Modo de hacerlo:
 Poner en un cuenco las yemas y batirlas ligeramente. En una cacerola chica se pone el azúcar y el agua y se aromatiza con la vainilla, se lleva a fuego fuerte hasta que el almíbar tome punto de hilo fuerte . Osea que  cuando al levantar el almíbar con una cuchara y volcarla,  se forma un hilo  fino que no se corta. Una vezconseguido el punto se retira el almíbar del fuego y se vuelca sobre las yemas en forma de hilo despacio, siempre batiendo. Es importante  que el almíbar se dirija hacia el fondo del cuenco y envolver con cuidado toda la preparación. Se continua batiendo hasta que  se enfríe y tome una temperatura ambiente. Estonos dice que la crema  está en su  punto  y lista para decorar tartas, con una manga pastelera de boquilla rizada se hace cordones o rosa que luego se endurecen.
Esta crema de mantequilla se puede variar de sabor según el gusto, puede ser de café o de cacao, si esde sabor chocolate se le añade el cacao a las yemas, y si es con sabor a café se le añade un poco de café concentrado.
jueves, 10 de mayo de 2012

MANTEQUILLAS IMPERIAL Y LORENZANA, LAS DE TODA LA VIDA

Para mi es un placer hablar de la mantequilla Lorenzana, un producto que conozco muy bien, pues es la mantequilla que se tomaba en mi casa y por supuesto se sigue tomando, a veces se alterna con la Imperial, los dos productos pertenecen a Mantequerías del Tineo. En Sevilla que es donde yo vivía la comprabamos en una tienda que estaba en el barrio de los Remedios en la avenida de Republica Argentina,  y se llamaba Mantequerias Leonesas, era una tienda de " ultramarinos finos" las que hoy vienen a ser tiendas de "delicatesen".
 Hace unos días  os hablé de la mantequilla, de su elaboración artesanal y lo que hace  que una mantequilla sea de buena calidad. En  la mantequilla Lorenzana podéis encontrar todo esto, es la ideal para usarla en repostería, por su suavidad y sabor y también para hacer otros platos donde la receta lleve mantequilla, como por ejemplo la bechamel, las patatas asadas con mantequilla, la crema de puerros etc..

 La materia prima es el secreto para obtener una mantequilla de primera calidad. Por eso, para fabricar la Mantequilla Lorenzana, en Mantequera de Tineo solo se utiliza leche de vaca procedente de las selectas ganaderías que pastan en los verdes campos de Asturias. A diferencia de otras marcas, Mantequilla Lorenzana ha preservado el proceso artesanal para la elaboración de sus productos, incorporando las más novedosas tecnologías para obtener así un producto de altísima calidad fiel a la receta tradicional. Además, las latas en las que viene envasada Mantequilla Lorenzana hacen que, sin duda alguna, sean unas mantequillas únicas. No sólo visualmente sino que, además, este envase permite mantener el sabor y el aroma de la mantequilla inalterables. MANTEQUILLA CON SAL Dentro de las muchas variedades de mantequilla que existen en el mercado, Mantequera de Tineo puede presumir de elaborar una auténtica mantequilla con sal. Para evitar las mezclas no homogéneas que se producen en empresas de grandes volúmenes de producción, Mantequera de Tineo sigue un minucioso proceso de elaboración de la mantequilla con sal. Una vez obtenida la mantequilla, se le añade una proporción idónea de sal común y se trabaja lentamente hasta lograr un acabado perfecto. La mantequilla con sal, muy apreciada por los gastrónomos españoles, es perfecta para tomar como aperitivo o como acompañante de cualquier comida

LOS 100 MEJORES CHEF DEL MUNDO, UN LIBRO QUE ES UNA COMPLETISIMA CRÓNICA DE GASTRONOÍA

10 maestros internacionales eligen a los 100 mejores chefs, Selección de Ferran Adria, Mario Batali, Shannon Bennett, Alain Ducasse, Fergus Henderson, Yoshihiro Murata, Gordon Ramsay, René Redzepi, Alice Waters y Jacky Yu, estos 10 de los mejores cocineros de la actúalidad apuestan por los 100 mejores cocineros del futuro, famósos cocineros de  París, Copenhague, Kioto, Nueva Orleans, Bilbao o Pekí, este libro además Incluye menús y recetas  creadas por las futuras promesas de la cocina, ilustrados  en  color con imágenes de sus cocinas y restaurantes,  Coco es una  crónica de la gastronomía, un libro escencial para saber más de cocineros y fogones.
miércoles, 9 de mayo de 2012
Desde Tarazona, la empresa de productos artesanos Mermeladas Bubub, ha puesto en marcha un programa de recetas de cocina a través de internet en youtube.El  programa lo presenta  Curro Fatás y María Azanza, cada viernes  ofrece una receta elaborada exclusivamente con productos de la tierra y donde tendrán especial relevancia las mermeladas que elaboran en Trasmoz.Estarán presentes conocidos chef de Aragón para presentar una receta estupenda. El programa dura 10 minutos y se hace en el restaurante Saboya 21 de Tarazona. 




lunes, 7 de mayo de 2012

El CHEF XANTY ELIAS DEL RESTAURANTE ACANTHUM DE HUELVA NOS PRESENTA SU RECETA FAVORITA

INFUSIÓN DE CHOCO CON SUS TALLARINES Y FIDEOS CRUJIENTES

 4 PAX PARA AL CALDO
 10 l de agua
1 kg de choco sucio
 300 gr de cebolla
 200 gr de pimiento verde
 Aceite de oliva
 Rehogamos en aceite la cebolla y el pimiento verde, cuando empiece a coger un poco de color, cubrimos con todo el agua fría, y añadimos el choco sucio, sin la tinta. Dejamos cocer durante 3 horas y filtramos. Dejaremos reducir después hasta conseguir unos 800 cc de cantidad de caldo y rectificaremos de sal. TALLARINES DE CHOCO 2 cuerpos de choco limpios Enrollaremos los cuerpos del choco sobre sí mismos y los cortaremos de modo transversal en la cortadora de fiambres a 1 mm de grosor. FIDEOS CRUJIENTES Fideos de arroz deshidratados Aceite de oliva En aceite de oliva muy caliente freiremos los fideos de arroz, que debido al calor suflarán y triplicarán su tamaño SERVICIO. Saltearemos en aceite de oliva y un poco de ajo picado los tallarines, los pondremos una vez salteados sobre el plato y sobre los mismos colocaremos los fideos crujientes y sal maldon. Delante del cliente pondremos el plato y serviremos el caldo caliente sobre los fideos de arroz.
Esta esquisita receta de chocos la podéis degustar en el Restaurante Acanthum de Huelva.
sábado, 5 de mayo de 2012

CIQUITRAKE GASTRO BAR ( HUELVA )

Ciquitrake Gastrobar es el lugar ideal para reunirte con amigos y degustar unas exquisitas tapas, o unos sabrosisimos platos a la hora de almozar o para una cena agradable, en buena compañía.Su popular chef Carlos Ramirez es el alma de este restaurante, maestro en mezclar sabores tradicionales con una cocina moderna sin olvidarse de lo principal, el producto.Una vez al año renueva la carta. Si eres amante de la buena gastronomía pasate por Ciquitrake. 
Estas son algunas de las sugerencias de este chef:
foie con manzana confitada y batida de queso de ccabra, tarta de mojama, piruleta de lomo ibérico con chistorra, croquetas de salchichón ibérico, entre otras cosas, la lista es larguisima. Tienen una carta de vinos muy buena donde podras elegir el caldo ideal para ese exquisito plato. Una atención al cliente magnifica.
Gastrobar Ciquitrake
C.  Rascón 21 
tlf. 959 256 958
Huelva   
viernes, 4 de mayo de 2012
Con esta receta de pastel de chocolate negro, participo en el concurso de mucho gusto.net, desde aquí os pido vuestro voto, es muy fácil, solo clcar en el ENLACE y clicais en las ESTRELLITAS, tambien podéis poner me gusta en faceboock. Gracias de antemano por vuestros votos

http://www.muchogusto.net/recetas/6364/Pastel-de-chocolate-negro?votar=ok&open=1

SEVILLA EN BOCA DE TODOS - 2012

La tercera edición de " Sevilla en boca de todos" será del  3 de mayo al  27 de junio. Dentro de esta  edición  se va a celebrar el primer Campeonato de Ensaladilla de Sevilla. Sevilla en Boca de Todos tiene el afán  de llevar la gastronomía de esta tierra a lo más alto, y  con esta tapa que aunque se llame " ensaladilla rusa" es una tapa de lo más  sevillana y muy popular que se puede saborear en muchisimos bares de la localidad ( Tiene fama en Sevilla la ensaladilla de La Alicantina ). Del 3 de mayo al 27 de junio se podrá saborear esta tapa en una veintena de establecimientos sevillanos, el jurado de este campeonato estará formado por miembros de la Asociación sevillana de gastronomía Apolo y Baco y se hará entrega de un galardón a la mejor ensaladilla.
jueves, 3 de mayo de 2012

BIZCOHO DE HOCOLATE AL AROMA DE NARANJA

Ingredientes :
200 gr. de harina
 100 gr. de cacao en polvo
 200 gr. de azúcar, la mitad de azúcar morena y la otra mitad blanca
un chorreón de nata liquida
 4 huevos
 100 gr. de mantequilla
1 cucharada de  rayadura de naranja
2 cucharadas de levadura
1/2 cucharadita de sal
100 gr. de chocolate puro
 Modo de hacerlo:
 En un bol  se mezclan los todos ingredientes secos, la harina, el cacao en polvo, las dos  clases de azúcar blanca y morena, la levadura, y la sal hasta que queden bien unido. En otro bol  se mezclan primero los huevos, y se baten  ligeramente, seguidamente  la  rayadura de naranja, la nata liquida, y la mantequilla fundida,  por último la media tableta de hocolate derretida al baño María, se  mezcla todo hasta que sea  una crema homogenea, se une al bol anterior y uando está todo bien mezclado se vierte sobre un molde redondo engrasado. Se cuece al horno 3/4 de hora, uando está ocido se saca y se deja enfriar, una vez frio se desmolda. 
miércoles, 2 de mayo de 2012

LA MANTEQUILLA

 La mantequilla es  lo contrario de la leche. La forma de comvertirla  es con el batido de la nata de la leche durante mucho tiempo.La mantequilla fue un producto muy apreciado en siglos pasados por los celtasl. . Los griegos y romanos no la apreciaron demasiadoy casi no la usaban. Con el paso del tiempo se fue extendiendo el consumo de este producto  a otros pueblos y a  partir del siglo XIV, la mantequilla se extendió por muchisimos paises hasta llegar a los Países Bajos y a Italia. En los siglos XVI y XVII, los pueblos que más mantequilla producían eran  de los Alpes, el norte de Francia donde encantó , y  los britanicos que la consumían a diario en su breckfoot.  La mantequilla fue un producto caro y sólo la tomaban los ricos es mprescindible en repostería como  hojaldre, cruasanes y cremas. Es también muy habitual, en pan del desayuno. La mantequilla de buena calidad es dura, amarilla unas veces más intensa que otra. Hay que guardarla tapada para que no tome los sabores de la nevera y poder desgustarla con todo su aroma.
En Francia e Inglaterra se utiliza mucho para sus guisos. La mantequilla con moderación no es mala para la salud. Una buen pan tostado con mantequilla de buena calidad y mermelada de fruta es eldesayuno más consumido en muchos paises.

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