jueves, 12 de enero de 2012

JUAN POZUELO CHEF DEL AMBURGUESA NOSTRA






Juan Pozuelo nació en Madrid en febrero de 1969 y empezó en la cocina casi por casualidad. Presentó una solicitud para estudiar «Artes Gráficas» en el Instituto Politécnico del Ejército,hoy desaparecido, pero cuando le notificaron que no había plazas pero sí una para «Hostelería y Turismo», aceptó sin pensarlo. Ese fue el punto de partida y durante largos años vinieron la Escuela Superior de Hostelería y Turismo y la Escuela
Oficial de Turismo.
En 1992, se incorporó al Hotel Escuela de la Comunidad de Madrid,
donde trataba de despertar el interés de la restauración a los jóvenes que
cada año comenzaban el curso. De este centro fue, además, director
varios años, y allí fue donde aprendió lo que él llama cocinar enseñando. Pero, sin duda, una de sus facetas más conocidas en el campo de la gastronomía es su labor en los medios de comunicación. Es presentador de programas de cocina en Canal Cocina desde 1998, ha participado, en los programas Verde y Natural, Descubra la Pasta, Curso de Cocina y Cocina
para Solteros. También es conocido por conducir programas muy populares comoSaborea Madrid en Telemadrid y La Otra, y Duelo de Chefs de la cadena
Cuat ro, en verano de 2006. En la actualidad presenta Qué Comemos Hoy, para Telemadrid.
Juan desarrolla hoy su actividad culinaria en Hamburgue sa Nostra, un
nuevo concepto de la gastronomía, que combina la cocina fácil y la alta cocina desarrollando,
entre otros productos, unas hamburguesas de autor con recetas originales creadas por él. .
http://www.hamburguesanostra.com

JUAN POZUELOS NOS PRESENTA SU PLATO FAVORITO

Lasaña fría de tartar
de pescados
Ingredientes para 4 personas
 8 láminas grandes de lasaña (pasta fresca a poder ser)
 200 grs de bacalao ahumado
100 grs de bacalao desalado
100 grs de salmón fresco
100 grs de bonito fresco
1 cebolleta
1 tomate pequeño
1 huevo cocido
1 cucharada de mostaza de Dijón
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 lima
1 cucharada de alcaparras
Pimienta blanca, cebollino fresco y sal
Elaboración
1. Cocemos la pasta, la enfriamos y la cortamos con molde en círculos
que reservamos.
2. Limpiamos de piel y espinas los pescados y los picamos finos a
cuchillo.
3. Pelamos cebolleta y tomate y los picamos muy finos. Le añadimos,
también picadas finas las alcaparras, incorporamos la mostaza, el
huevo picado, el zumo de media lima, 4 cucharadas de aceite,
pimienta blanca y sal. Batimos ligeramente para que emulsione.
4. Mezclamos los pescados con la marinada anterior y enmoldamos
alternando pasta y tartar. Terminamos con pasta y cubrimos con
cebollino fresco picado.
5. Podemos decorar con mahonesa aligerada con nata agria y una
vinagreta ligera de aceite y vinagre de vino.
Lasaña fría de tartar de pescados.
fuente:PQcomunicattión

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