viernes, 30 de diciembre de 2011

DE LA CEPA A LA COPA, GUIA DEL VINO PARA TORPES



Con unas divertidas ilustraciones del humorista y dibujante gráfico Antonio Fraguas “Forges”, De la Cepa a la Copa es un libro muy entretenido. Su autor David Noel Ghosn, hace un repaso muy ameno por todo lo que se debe saber del mundo del vino con una introducción, los diferentes tipos de vino, uvas, , cómo leer las etiquetas, cómo debe comprarse y conservarse el vino o cómo se debe abrir una botella, además de apartados sobre ela la forma de servirlo, la cata, el maridaje y las zonas vitícolas. En definitiva, es un libro dedicado a los temas relacionados con el mundo del vino, pero contado de una manera muy censilla, para quienes no tengan ni idea de vino.
Muy indicado para quienes quieran iniciarse en el mundo del vino y no sepan nada sobre él y también para gente joven que empiece con este tema´.
De la cepa a la copa: guía del vino para torpes.

FLOR DE SAL - CABO DE GATA ( ALMERÍA ) LA SAL CON DENOMINACIÓN DE ORIGEN











El Parque Natural de Almería tiene una joya, la Flor de Sal, llamado el caviar de Cabo de Gata. Tiene una textura fina, muy blanca de color y crujiente con granos irregulares, esta sal es un producto groumet con una producción limitada.
El proceso de producción de la flor de sal es artesanal y limitado. Hay que esperar a que se produzca la cristalización en la superficie de la balsa, para lo que tiene que tener un contraste térmico muy grande entra el día y la noche, y esto sólo pasa en algunos días del verano. Además no puede haber mucho viento, por que el grano se va directamente al fondo y se pierde , y la sal sólo se puede recolectar manualmente con una pala.
Una vez que la flor de sal ha sido recolectada se deja secar naturalmente al sol y al viento durante un año, ese año se guarda en grandes sacas con unas rejillas para que este bien aireada.
Tras el periodo de secado natural, la flor de sal se envasa en materiales adecuados que conserven todas sus propiedades.

El Parque Natural de Gata ha sido catalogado Reserva Natura de la Biosfera. Hay documentos que acreditan que en el siglo XI ya se explotaban estas salinas.
miércoles, 28 de diciembre de 2011

TARTA DE QUESO Y CHOCOLATE BLANCO





Ingredientes
250 gr. de queso Mascarpone
1 tableta de chocolate blanco
1 vaso de nata líquida
250 gr. de queso cremoso tipo Philadelphia
Mermelada de fresas
1 base de bizcocho
1 hoja de gelatina
Modo de hacerlo:
Se funde el chocolate blanco al baño María, hasta que esté cremoso. En un bol se mezclan los dos quesos, el chocolate fundido y el vaso de nata liquida. Se remueve bien para eliminar los posibles grumos. En un molde redondo desmontable, en el fondo se pone de base la lámina de bizcocho fina y encima se vierte la mezcla anteriora la que se le añade una hoja de jelatina disuelta en una poco de nata. Se Introduce en la nevera unas cuantas horas, hasta que se cuaje. Transcurrido este tiempo, se saca y se cubre la superficie con mermelada de fresas.


Receta facilitada por Aragonis.
martes, 27 de diciembre de 2011

BROCHETAS DE QUESO MOZARELA




Ingredientes:

queso Mozarela

tomates cherry

aceitunas negras

Modo de hacerlo:

Se ensartan alternativamente el queso, el tomate cherry y la aceituna negra. Se colocan en una fuente y en un cuenco se sirve una salsa echa con aceite, 1 diente de ajo, y un poco de albahaca. Se mojan las brochetas a medida que se comen.






lunes, 26 de diciembre de 2011

LOS BENEFICIOS DEL VINO PARA NUESTRA SALUD







Un vaso de vino tinto al día ayuda al sistema cardiocirculatorio. El vino proporciona polifenoles y contiene vitaminas que ayudan a combatir el envejecimiento y a tener una piel más bonita.

El vino ayuda a la digestión y facilita tambien la digestión de proteínas por eso es muy recomiendable cuando se comen carnes, pescados y quesos.
Los polifenoles en el vino ayudan a prevenir y combatir algunas condiciones como: Controlar las infecciones del aparato urinario, controlar el colesterol aliviar calambres musculares. Contrarrestan la aparición de varices, disminuyen el riesgo de hemorroides, mejoran la artritis, combaten las alergias y reduce la tensión arterial. Disminuyen el nivel de insulina en la sangre, aumentan los niveles de estrógeno y mejora la circulación de la sangre en el cerebro.
El vino es una bebida para adultos que estén sanos, y no deben ingerir las mujeres embarazadas ni los lactantes.
El vino es sano solo cuando es bebido con moderación, en exceso como la mayoría de las cosas es malo.

El vino debe beberse despacio y saborearlo.
jueves, 22 de diciembre de 2011

EL JAMÓN, ELEGIRLO, CORTARLO Y SABOREARLO PARA TORPES



Editorial Anaya en su colección, para torpes, ha publicado este libro, cuyo autores son para los textos, Juan Carlos Gomez Sierra y Forges para los dibujos . Un homenaje a nuestro producto estrella, el jamón.. Gomez Sierra es un profesional del jamón curado desde hace más de 20 años, ha ganado concursos nacionales e internacionales. En este libro se resuelven las dudas para el novato, para aprender a comprar jamón y a cortarlo.
miércoles, 21 de diciembre de 2011

PAN HASTA EN LA SOPAS, EDITADO POR LA DIPUTACIÓN DE VALLADOLID






Para los amantes del pan aqui está este completo libro. Ilustrado con estupendas fotos a color. "La obra, es un volumen fantastíco, en el que han participado panaderos, arquitectos, dietistas, cocineros, reporteros, periodistas, un largo elenco de técnicos que abordan todas las facetas de este asunto que tenemos entre manos: el pan. Desde la historia del pan y de su materia prima, la harina, hasta los aspectos nutricionales y una selección de recetas en las que el pan es el protagonista pprincipal , el libro abarca todos los aspectos alrededor del pan de Valladolid, su fabricación y sus diferentes tipos’.
Autor: Alfredo Castro

EL SPANISH BREAKFAST SE PONE DE MODA



Teníamos el desayuno continental a base de café, tostadas con mantequilla y cruasanes y el americano con te, huevos con bacon y tostada, pues a partir de ahora podremos encontrar el desayuno español. La Federación Española de Hosteleros y la Interprofesional del Aceite de Oliva Español se han unido con un proyecto en común, lanzar internacionalmente " el Spanish Breakfast" un desayuno que consta de aceite de oliva virgen, tostada de pan, tomate, y jamón ibérico, con taza de café. Con esta iniciativa pretenden poner más de moda aún en bares, cafererías y hoteles, el mejor desayuno de la dieta mediterranea. Pedro Rubio vicepresidente de la Interprofesional , José María Rubio y el ministerio de Medio ambiente y Medio Rural han hecho una alianza para publicitar las bondades de estos productos tan españoles con el fin de implicar a importantes empresas españolas como telefonica o Ifema para que promocionen el " desayuno español" , este proyecto lo avalan conocidos chef españoles como Alberto Chicote,Paco Roncero, y Adolfo Muñoz.
martes, 20 de diciembre de 2011

MODERNIST CUISINE - HISTORÍA Y FUNDAMENTO,EL MEJOR LIBRO DE COCINA





Se acaba de publicar en España la obra " Modernnist Cousint" el arte y la ciencia de la cocina, del doctor Nathan Myhrvold, donde son coatures Cris Young y Mxime Bilet, del conocido restaurante The Fat Foot. Es una enciclopedía gastronómica completisima.



En esta enciclopedia podremos encontrar las distintas tecnicas de coción de los alimentos.
Los sorprendentes principios científicos que encierran los métodos tradicionales de preparación de los alimentos, como asar, ahumar y saltear
La guía más completa publicada hasta la fecha sobre la cocina al vacío, con las mejores opciones para baños María, materiales de envasado y equipos de sellado, estrategias de cocción y consejos para solucionar problemas
Más de 250 páginas sobre carnes, pescados y marisco y 130 páginas sobre frutas, verduras y cereales, incluidas cientos de recetas paramétricas y técnicas paso a paso
Extensos capítulos que explican cómo obtener conseguir resultados increíbles utilizando modernos espesantes, geles, emulsiones y espumas, incluidas recetas de muestra y muchas fórmulas
Más de 300 páginas de nuevas recetas con presentaciones listas para servirse en restaurantes de alta cocina, además de recetas adaptadas de grandes chefs como son Grant Achatz, Ferran Adrià, Heston Blumenthal, David Chang, Wylie Dufresne y David Kinch, entre otros.
Volumen 1: Historia y fundamentos
Volumen 2: Técnicas y equipamiento
Volumen 3: Animales y plantas
Volumen 4: Ingredientes y preparaciones
Volumen 5: Recetas listas para servir
Volumen 6: Manual de cocina, impreso en papel resistente al agua, con recetas de ejemplo y exhaustivas tablas de referencia

Los autores:
Nathan Myhrvold es el director general y uno de los fundadores de Intellectual Ventures, una empresa de innovación. el propio Myhrvold es un inventor que cuenta con más de 250 patentes expedidas, incluidas varias relacionadas con la tecnología de los alimentos. Tras dos años de prácticas en Rover's, el restaurante francés más famoso de Seattle, completó su formación culinaria con la prestigiosa chef Anne Willan en la escuela La Varenne. Myhrvold ha trabajado como director gastronómico de Zagat Survey. Nathan Myhrvold es licenciado en Matemáticas, Geofísica y Física Espacial por la UCLA y doctor en Economía Matemática y Física Teórica por la Universidad de Princeton.

Chris Young abrió las puertas a la cocina experimental en The Fat Duck y trabajó bajo las órdenes del mundialmente famoso chef Heston Blumenthal durante cinco años en el desarrollo de sus platos más innovadores. Es licenciado en Matemáticas y Bioquímica por la Universidad de Washington. Abandonó su tesis doctoral para ser ayudante de cocina en uno de los principales restaurantes de Seattle. En The Fat Duck, Young impulsó la cocina experimental y creó un equipo de más de seis cocineros
a tiempo completo. Coordinó asimismo el trabajo de varios asesores científicos. Además de crear nuevos platos para el menú de The Fat Duck, dirigió la elaboración de recetas para las dos temporadas de la serie de la BBC Heston Blumenthal: In Search of Perfection.

Maxime Bilet es licenciado en Escritura Creativa, Literatura y Artes Visuales por el Skidmore College y obtuvo matrícula de honor en el Institute of Culinary Education de Nueva York. Después de unas prácticas en Jack's Luxury Oyster Bar, Jack Lamb lo contrató como jefe de cocina. Se fue a Londres y ceptó unas prácticas con el equipo de Heston Blumenthal en The Fat Duck. Tras haber formado parte del equipo de The Cooking Lab como jefe de investigación y desarrollo, Maxime Bilet lo ha dirigido a diario con el fin de crear y documentar las nuevas técnicas y recetas, concibiendo así la estética original de las fotografías.


Modernist Cuisine: El arte y la ciencia de la cocina
Nathan Myhrvold, Chris Young, Maxime Bilet
6 volúmenes en estuche, 26.2 x 33 cm, 2440 páginas, precio de esta enciclopedia 399 e.

GUIA DEL TURISMO GASTRONÓMICO 2012



La guía del turismo gastronómico, nos lleva a través de atractivas rutas y con abundante información cartográfica, esta Guía del Turismo Gastronómico en España presenta todo lo bueno de la gastronomía española, desde la riqueza de las setas del Pirineo hasta la magnifica chacinería de los pueblos andaluces, desde las carnes de los lechazos castellanos a la calidad a las que vascos y cántabros han llevado su industria conservera de pescados y mariscos.

Esta guía , nos enseña la mejor manera de conocerlos y disfrutars de lasexcelencias gastronómicas dque tiene España en cualquier rincon, contiene una extensa selección de información práctica que incluye elaboradores, tiendas, establecimientos especializados, hoteles y restaurantes.
La Guía es, una estupenda ayuda para los amantes de la gastronomía y los viajes.
‘Guía del Turismo Gastronómico en España – 2012’. Autores: Ribes, Francesc; Díaz Yubero, Ismael; Arjona Molina, Rafael; Gómez, Ignacio; Izquierdo, Pascual; Martínez i Edo, Xavier; Medina Bañón, Ignacio; Pombo Rodríguez, Antón; Rayó Ferrer, Miquel. Edita: Anaya Touring. Colección: Guías Touring. Número de páginas: 784.

CERDO IBÉRICO EN SALSA DE PIÑONES



Ingredientes:
1 k. de carne de cerdo en taquitos
1 cebolla
3 dientes de ajo
50 g. de piñones
un puñado de ciruelas pasas sin hueso
vino oloroso
caldo de carne
aceite de oliva
sal y pimienta
Modo de hacerlo:
En una cazuela se sofríe la cebolla y el ajo muy picadito en un poco de aceite, se deja hacer hasta que esté blandita tome un color oscuro, sin llegar a quemarse. Se le añade la carne salpimentada y se le da unas vueltas, se le incorpora el vino oloroso, el caldo, los piñones y las pasas y se deja cocer tapada hasta que esté tierna y la salsa espesita y bien trabada. Se sirve en una fuente y se acompaña de arroz en blanco.
lunes, 19 de diciembre de 2011

PALETILLA DE CORDERO ASADA CON SALSA DE MEMBRILLO

Ingredientes:
1 paletillas de cordero

3 naranjas
2 cucharadas de pimienta
3 cucharadas de cebolla confitada
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de miel
1 copa de vino de jerez
100 gramos de carne de membrillo
romero y tomillo
aceite de oliva y sal .
Modo de hacerlo:
Se precalienta el horno a 250 º C, se coloca en la bandeja del horno la paletillas de cordero untadas con un poco de aceite y se espolvorea sobre ella una cucharada de pimienta molida y un poco de sal. Se introduce en el horno y se deja asar durante 25 minutos dándoles la vuelta a los 10 minutos, después se sigue la cocción durante 45 minutos más aproximadamente pero bajando la temperatura a 180º C y dándoles de vez en cuando la vuelta. Mientras tanto se prepara la salsa, se exprimen las naranjas y se cuela el zumo, se viérte en un cazo y se añade una cucharada de miel, la copa de jerez, una cucharada de azúcar, un poco de romero y de tomillo y se deja cocer a fuego lento hasta que se reduzca. Se le añade la carne de membrillo y

se tritura la salsa y se vuelve a llevar la salsa resultante al fuego, se deja hervir se y aparta del fuego. Se unta la paletilla de cordero con un poco de salsa y se sigue asando hasta que este muy doradita. Cuando está asada se saca y se sirve con el resto de la salsa en una salsera. Se acompaña de patatas asadas.
viernes, 16 de diciembre de 2011

TARTA DE HOJALDRE Y ARROZ CON LECHE


Ingredientes:

150 grs. de arroz redondo
1 litro de leche
3 láminas de gelatina
150 grs. de azúcar
250 grs. de nata líquida
3 claras de huevo
la piel de 1 limón
canela en rama y en polvo
masa de hojaldre
Elaboración:

Se pone a hervir la leche con la rama de canela y la piel del limón. Se añade el arroz y lo dejamos cocer a fuego lento durante unos 30 minutos o 35 minutos, hasta que esté muy cremoso.
Se aparta del fuego y se deja enfriar. Se hidratan las láminas de gelatina y se escurren bien. Se añaden las gelatinas y la nata a la mezcla de arroz con leche, quitándole previamente la canela y la cáscara del limón. Se montan las claras a punto de nieve y se mezcla suavemente con el arroz con leche.
Con la lamina de hojaldre estirada se forra un molde de tarta, se pincha con un tenedor, se le echan unos garbanzos y se cuece al horno medía hora. Cuando está cocida y dorada se saca del horno. Una vez fría se vierte la crema de arroz con leche y se deja enfriar. Se mete luego en el frigorífico para que endurezca, se hace de un día para otro.
Para terminar se decora con canela en polvo y se sirve muy fría.


jueves, 15 de diciembre de 2011

RÍAS BAIXAS, GROUMET TERRITORY




El patronato de Turismo Rías Baixas en colaboración con la diputación de Pontevedra, han editado el libro “Rías Baixas, Gourmet Territory”, coordinado por Uqui Permui, diseñadora, con fotografías del Bulli, Francesc Guillmaet, el periodista Manuel Gago, Jorge Guitián que es periodista también y conocido por su estupendo blog El Groumet de Provincias, ha compartido textos de este libro y también la colaboración de los cocineros pontevedreses del Grupo Nove.
“Rías Baixas, Gourmet Territory” es el libro ideal para todas las personas que le interese el mundo groumet.El libro contiene recetas y entrevistas a cocineros.
Este volumen presenta la magnifica gastronomía de las rías Baixas, es la cocina de la costa sur de Galicia, escritores, fotógrafos y cocineros hacen un recorrido espectacular por las costumbres y gastronomía de este lugar.


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miércoles, 14 de diciembre de 2011

RUTA DE LOS MERCADOS DE CATALUÑA





Pasear por los mercados que se encuentran por toda España es una estupenda manera de conocer el país y acercarnos más a sus costumbres, es una forma de descubrir y comprar los productos típicos de cada pueblo o ciudad. En todas las épocas, los mercados han sido una parte muy importante de la vida diaria de un pueblo. Existen numerosos mercados en todas las comunidades españolas, y algunos ya forman parte de una ruta turística, los mercados cada vez tienen más atractivo para el visitante gastronómico, esta es la ruta de los Mercados Municipales de Barcelona, el de Vic, el de Sant Feliu de Guíxols o el de La Seu d’Urgell, son dignos de visitar, pero entre todos estos está el Mercado de la Boquería en La Rambla, es uno de los más antiguos, este mercado empezó en el siglo XIII, esta es una buena forma de conocer de cerca la gastronomía de cada pueblo .Es Navidad, una época fantastica para acudir a los mercados de nuestra ciudad y comprar todo lo que necesitemos para elaborar nuestros menús navideños, nos encontraremos con un trato amable y nos aconsejarán sobre el producto, encontraremos precios más asequibles, visita tu mercado en Navidad.


En la imagen Mercado de la Boquería - Barcelona

martes, 13 de diciembre de 2011

PUDING DE CHOCOLATE Y NUECES





Ingredientes:
1 tableta de chocolate negro
1 chorrito de leche
4 huevos enteros
150 ´g. de azúcar
esencia de vainilla
100 g. de nueces triturada
250 g. de harina
1 cucharadita de levadura
Modo de hacerlo:
Se baten las yemas con el azúcar hasta que se disuelva, se le añade el chocolate derretido al baño maría con un chorrito de leche, la esencia de vainilla, las nueces trituradas, la harina y la levadura. Por último se le agrega las claras a punto de merengue y cuando esta todo mezclado se vierte en un molde engrasado de mantequilla, se cuece al horno 45 minutos. Cuando está cocido se saca, se deja enfriar y se desmolda. Se adorna con un poco de chocolate liquido.

CON ESTA RECETA PARTICIPO EN EL CONCURSO DE NAVIDAD DE NUECES DE CALIFORNIA.
lunes, 12 de diciembre de 2011

TARTA DE QUESO Y MANZANA





Ingredientes:
masa de hojaldre
500 gr de queso mascarpone
4 huevos
3 cucharadas de harina
2 manzanas
225 gr de azúcar
Un poco de azúcar avainillada
1 cucharadita rasa de canela molida
Elaboración:
Cascamos los huevos en un cuenco grande y se bate con el azúcar hasta que se forme una pasta espumosa. Se le añade la harina, el azúcar avainillado y la canela, se mezcla bien, se le incorpora el queso y se tritura con la batidora hasta que quede una crema suave. Se estira el hojaldre hasta dejarlo fino y se forra un molde redondo, se pincha con un tenedor y se rellena con la crema de queso. Se cuece al horno 45 minutos, hasta que al pinchar con una aguja salga limpia.Cuando está cocida se saca y se deja enfriar. Se pelan las manzanas y se cortan a laminas finas, se pasan por una sartén con mantequilla y azúcar para caramelizarlas y se van poniendo de forma decorativa sobre la superficie de la tarta.

RECORDATORIO DEL SORTEO DE MI LIBRO


Recordaros a todos mis seguidores, que el 6 de enero sortearé mi libro, el 8 me pondré en contacto con la persona afortunada, para que me de sus datos para enviarselo. Si os interesa mi libro, todavía estáis a tiempo de hacerse seguidores, suerte a todos.










VERDURAS A LA PARRILLA CON QUESO



Ingredientes:
1 calabacines
1 berenjena
4 tomatitos pequeños
aceite de oliva
queso manchego tierno
1 poco de orégano y sal
Modo de hacerlo:
Se cortan los calabacines y las berenjenas en rodajas gruesas, y los tomatitos a la mitad. Se hacen a la parrilla con un poco de aceite y sal. Una vez hecha por los dos lados se ponen en una bandeja de horno, se cubre cada rodaja con una loncha fina de queso y se espolvorea de un poco de orégano. Se gratinan en el horno unos minutos.
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BIZCOCHO DE CHOCOLATE NEGRO




3 huevos
300 g de harina
150 g de azúcar

100 g de mantequilla
1 vaso de leche
100 g de chocolate negro rallado
1 pizca de sal
1 sobre de levadura

Modo de hacerlo:
Se precalienta el horno. En un cuenco grande se mezclan todos los ingredientes, primero los huevos, la harina, después la la mantequilla, y por ultimo el chocolate rallado. Se engrasa un molde de bizcocho con un poquito de mantequilla y se vierte la mezcla.
Se cuece a horno medio durante 45 minutos. Se pincha con una aguja para comprobar que está cocida. Cuando está dorado se saca y se deja enfriar, se adorna con unas pepitas de chocolate.



domingo, 11 de diciembre de 2011

FERIA GASTRONÓMICA " ALGUSTO" 2011




Del 16 al 19 de diciembre, en el "Bilbao Exhibition Centre", la sede de la Feria de Muestras de Bilbao, se celebrará durante 4 jornadas, la tercera edición de productos Slow Food, artesanales y ecológicos, “Algusto 2011″.
Algusto 2011 volverá un año más para acercar al público aficionado y a los profesionales gastrónomos, productos alimentición cercanos y de otras regiones que harán las delicias de gran parte de los visitantes, catas, degustaciones, demostraciones culinarias o talleres infantiles, entre otras propuestas, además de un mercado donde se podrán ver, catar y compra todo lo que se aantoje.
Además , un grupo de reconocidos cocineros ofrecerán una serie de actividades para disfrute de todos los asistentes como por ejemplo enseñar formas de asados, como cocinar una paella o como preparar los guisos más tradicionales de España con productos cercanos.
Aparte, entre las diversas propuestas que se desarrollarán en los diferentes espacios de esta bienal se encuentran el “Txoko Algusto”, donde se podrá degustar todo tipo de variedades de pinchos y exquisitos quesos, carnes de razas autóctonas y vinos de producción de uva autóctona y ecológica, los “Laboratorios del gusto” con talleres para enseñar a hacer confituras, mermeladas y dulces españoles, se realizarán “Catas de aceites y quesos del gusto de Slow Food” y “Cata de añadas de txakolí Itsamendi”.



Durante los días de la feria gastronómica Algusto 2011 también se realizarán los “Teatros del gusto” y concursos gastronómicos de txokos




Para más información:
http://www.algusto.eu

NACE MONVINIC, EL UNIVERSO DEL VINO- BARCELONA




Monvinic, una tienda de vinos diferente, es un centro dedicado a divulgar la cultura del vino. Un espacio creado por Sergi Ferrer Salat, donde se puede encontrar una celección de 4.000 variedades de vinos, el local cuenta, con un bar, una sala de catas y conferencias, y una sala de lecturas donde hay revistas, catálogos y guias del mundo del vino. Han creado el club de amigos de Monvinic, y también cuenta con un espacio dedicados a la gastronomía donde ofrecen productos de máxima calidad con recetas tradicionales, realizadas por el chef catalán Sergi de Meia que ha sido galardonado cocinero joven del año por la academia gastronómica catalana. Sergi Ferrer Salat abrió otro espacio en el 2010 llamado Fasvinic, que apuesta por la gastronomía de cercanías, con una idea clara de 3 reglas imprescindibles: proximidad del producto, estacionalidad y sostenivilidad. Con esta premisa quieren rendir homenaje al bocadillo de toda la vida, elevándolo a la máxima potencia de calidad y creatividad.


Monvinic, calle:Diputació n. 249

tlf. 932 726 187

SOLOMILLO AL JEREZ



Ingredientes:
1 solomillo de cerdo ibérico
1 manzana
1 tomatitos cherry
esparragos trigueros
aceite de oliva
1 copa de vino de jerez
un poco de caldo de carne casero
1 cucharadita de maizena
sal y pimienta
mantequilla
1 cucharada sopera de azúcar
Modo de hacerlo:
El solomillo se salpimienta y se dora en un poco de aceite para sellar bien la carne, se aparta y en ese aceite se doran unos ajos, se echa la maizena y se disuelve, se le incorpora el vino y el concentrado de carne. Se mete el solomillo se tapa y se deja cocer hasta estar tierno, una media hora. Se saca y se corta en medallones gordos. La salsa se deja espesar un poco. Se sirven los medallones acompañados de su salsa, con los tomatitos y espárragos hechos a la parrilla, y la manzana partida a taquitos y hechas en una sartén con mantequilla y un poco de azúcar.
viernes, 9 de diciembre de 2011

PATATAS PAJA CON HUEVOS DE CODORNIZ



Ingredientes:

2 k. de patatas

8 huevos de codorniz

100 g. de jamón ibérico

aceite de oliva y sal

Modo de hacerlo:

Las patatas se pelan y se cortan en forma de pajas con un cortador de patatas. Se meten en agua un rato, después se escuren se les pone sal y se fríen en abundante aceite, cuando están fritas se escurren y se ponen sobre una fuente. Los huevos de codorniz se hacen en una sartén con poco aceite, para que se hagan a la plancha, se van sacando los huevos y se colocan sobre las patatas. Para terminar se salpica la fuente con tiritas de jamón ibérico.

martes, 6 de diciembre de 2011

PATATAS ASADAS RELLENAS DE QUESO



Ingredientes:
1 patata por persona
3oo g. de queso cremoso
1 chorrito de leche
3 lonchas de bacon picado
un poco de albahaca

Modo de hacerlo:

Se eligen patatas medianas, procurando que sean del mismo tamaño y se ponen a asar en el horno 20 minutos. Se sacan del horno y se le corta la coronilla a las patatas, se vacían con una cucharilla y se machacan. Se mezclan con el queso cremoso y y unas tiritas de bacon picadas, cuando está techa la crema se rellenan las patatas y se meten al horno 10 minutos. Se sacan y se adornan con una hojita de albahaca.
lunes, 5 de diciembre de 2011

PARRAFO DEL PROLOGO DE 6 PAGINAS QUE PEDRO A. CANTERO ESCRIVIÓ PARA MI LIBRO "COCINANDO EN LA SIERRA II "




Pedro A. Cantero, antropólogo y gastrónomo, que tiene publicado numerosos libros tanto de gastronomía como de antropología, escribe también los prólogos de los libros de cocina que hago para Diputación de Huelva, y este ultimo me ha encantado, como todo lo que el publica. Pero como tiene 6 paginas, os dejo un párrafo.




...... La gastronomía es el conocimiento razonado y placentero de la cocina y de la mesa, y como tal, este conocimiento debería ser conciensado y conciente. Concienciado de lo que comer significa, conciente de lo que nuestra actitud comporta. Pero eso no fue siempre el caso. La gastronomía olvidó ser conocimiento razonado para entregarse a experimentos o bogas no todas felices y abandonarse al decorado fácil e incluso a la cocina chatarra. De haí que me parezca oportuno proponer esta reflexión sobre la ecogastronomía como modo saludable de entender nuestra alimentación, el goce conveniente al buen yantar y el desarrollo armónico que a través de aquélla podemos lograr.




Si la gastronomía debiera entenderse como el arte del buén comer, la ecogastronomía debe consebirse como un concepto superador que entraña consciencia, conciencia y placer. Sin detrimento de la trinidad del gulusmero clásico - buén gusto, refinamiento y delectación, pero sobre un lema axial : bueno, limpio y justo....

MARTÍN BERASATEGUI SE ASOCIA CON LA CADENA MELIÁ, PARA ABRIR UN RESTAURANTE EN MEJICO



El estupendo chef vasco Martín Berasategui abrirá un restaurante, el primero que tendrá en América, en el nuevo hotel Paradisus Playa del Carmen de México de la cadena Meliá Hotels Internationa, con la que se ha asociado para este nuevo restaurante.

La cadena hotelera mallorquina informa en un comunicado que ha llegado a un acuerdo con el chef, que cuenta con siete estrellas Michelín, para poner en marcha el restaurante Passion by Martin Berasategui en este nuevo hotel de la conocida cadena.
Los empleados de cocina y de servicio del nuevo restaurante se formarán en el que tiene Martín Berasategui en Lasarte, que cuenta con tres estrellas Michelín.

El chef español llevará al Paradisus Playa del Carmen los productos del mar, para que sean los protagonistas de la carta, cuenta la cadena hotelera.

MINI TOSTADAS DE QUESO FHILADELPHIA


Ingredientes:

mini tostaditas redondas
1 tarrina de queso tipo filadelphia
mermelada de melocotón
1 tarrito de caviar
albahaca fresca


Modo de hacerlo:
Se tuesta el pan ligeramente, se le pone una buena capa de queso, y se adornan alternando los colores, unos se le pone un poco de mermelada de forma decorativa, otros un poco de caviar y otros con unas hojas de albaahaca.


Estos son unos aperitivos estupendos para estas navidades, resultan baratos y están muy ricos y con una presentación estupenda
sábado, 3 de diciembre de 2011

MERCADO ARTESANO DE ARACENA - HUELVA






El Mercado del Queso Artesano de Aracena tendrá lugar los días 8, 9, 10 y 11 de diciembre, en la C/ Gran Vía, junto al Museo del Jamón. Encontrarás una gran cantidad de quesos elaborados artesanalmente, de la provincia de Huelva y de otras provincias de España, si tienes pasión por el queso, este es tu lugar.

FERIA EXPOCIFRESA 2012 CARTAYA - HUELVA



Fechas: del 22.02.2012 al - 24.02.2012
Cartaya -Huelva
www.expocifresa.com
La feria de la fresa y cítricos onubense del 2012 Expoctifresa tendrá lugar del 22 al 24 de febrero. La Costa de Huelva, el Condado y parte del Andévalo es una de las zonas de España con mayor producción de fresas y cítricos y que son fundamentales en el desarollo económico de la provincia de Huelva.
Con este motivo, se crea la Feria de la fresa y lo s Cítricos onubense Expo-Citfresa donde tiene lugar el encuentro entre todas las personas relacionadas con estos frutos .
Expocitfresa, contará con un foro y será punto de encuentro de productos de alta calidad de los cítricos y fresas, dando cabida tanto empresas locales como forasteras, además mediante las Jornadas Técnicas, se formarán e informarán técnicos especializados del sector en el ámbito técnico-científico. Habrá expositores con los productos, esta feria es el sitio ideal para la presentación de su producto de manera comercial .


Para más información, departamento de Feria: feria@ayto-cartaya.es o al teléfono: 959 390 380

ROLLO DE POLLO Y TRUFAS





ingredientes para los rollos de pollo:
medio k. de carne pollo picada

200 g. de carne de cerdo picada
150 g. de jamón ibérico
100 g. de jamón cocido
1 pellizco de sal
1 pellizco de pimienta negra molida

1 tarrito de trufas
1 vaso de vino de jerez
Modo de hacerlo:
Se pican todas las carnes y se ponen en un recipiente grande con las trufas, las dos clases de jamón picado, la mitad del vino, la sal y la pimienta. Se deja toda la noche en maceración. Al día siguiente se forma el rollo se lia en un trapo calado y fino y se cose con cuidado a lo largo y por los extremos dejandolo en forma de rollo largo. Se pone a cocer en una olla cubierto de caldo de pollo y del resto del vino, unas 2 horas dependiendo del tamaño. Si se queda sin caldo se le añade más caldo y vino. Cuando esta cocido se saca y se pone escurrido sobre una tabla de madera con algo de peso encima para que se prense bien. Pasado dos días se corta en rodajas y se sirve acompañado de huevo hilado.
viernes, 2 de diciembre de 2011

PEQUEÑA BIBLIOGRAFÍA DEL VINO Y LA VIÑA

El libro VINO, MESA Y BODEGA, ( Apuntes sobre el vino, para loshosteleros de la sierra de Huelva) de Pedro A. Cantero, que se hizo para las II Jornadas Gastronómicas de la Sierra de Aracena y Picos de Aroche recomienda una pequeña bibliografía muy recomendada para saber más sobre el mundo del vino. Aqui os la dejo parte de ella, para todos los apasionados de este tema.

1.999 Guía de vinos Groumets. Madrid
1.979 Los Vinos de Andalucía. Sevilla Diaz Alonso y Lopez Alejandre
1.989 Los Vinos de Cordoba, Fourneau F.
El Condado de Huelva, Bollullos, Capital del Viñedo de Huelva J. J. Iglesias Rodriguez
1.995, Historia y Cultura del vino en Andalucia, M. C. Infantes Escudero
El vino de Jerez, Cadiz, edición inglesa en 1.982 de H. Johnson
1.990, Une Histoire Mondiale du Vin, Paris J. Maldonado Rosso
1.998, Los Vinos Portugueses en Anaya Touring, Comer y Beber en Lisboa.
1.997 Vinosde Andalucía y Canarias F. Nuñez Roldan
1.998, En los Confines del Reino. Huelva y su Tierra en el siglo XVIII.J. Payarés
1.998, Elaboración Artesanal del Vino, Barcelona,A. Ramos Santana y Maldonado Rosso.
1. 996, Los vinos del Alentejo, Enciclopedía de los Vinos de Portugal, Lisboa.
1.998, Lexico de la Borrachera, Cadiz A. Basserot Fuentes.
Anuario de los Vinos, El Pais













BIZCOCHO DE MANTEQUILLA


5 huevos
1 barra de Mantequilla
1 tazas y media de azucar
2 tazas de Harina
1 1/2 cucharadas de royal


escencia de vainilla
Modo de hacerlo:
Separar las claras y batirlas a punto de merengue. Batir la mantequilla a punto de pomada y luego mezclar el azúcar, las llemas, y la vainilla, batir hasta que quede homogenio, luego incorporar la harina con la levadura. Sequir batiendo, por ultimo incorporar las claras y batir lentamente.Se precalienta el horno a 180º grados, se pone la mezcla en un molde grande muy bien engrasado y se cuece al horno a temperatura media. Cuando esta cocido y dorado se saca, se deja enfríar y se sirve.
jueves, 1 de diciembre de 2011

DE FIESTA EN FIESTA ( GUÍA DE LAS FIESTAS DE LOS PUEBLOS DE HUELVA




Esta pequeña guia que publicó Diputación de Huelva en el 2006, es una completisima relación de todas las fiestas de los pueblos de la provincia de Huelva. Escrita por el antropologo Pedro Cantero y con unas magnificas fotografías de El fotografo Javier Andrada. La guia cuenta las costumbres y tradiciones de los 81 pueblos de la la provincia y de su capital.
Aquí os dejo una pequeña introdución a modo de presentación que esceribió D. José Sejudo Sanchez, que fue presidente de la diputación en aquellos años.

Presentación

Sin lugar a dudas Huelva es una de las provincias que cuenta con un mayor y más variado numero de fiestas en nuestro pais. Ese hecho es lo suficientemente significativo como para que, junto a un estudio sobre el acontecer festivo de nuestra geografía, hayamos decidido publicar también , y realizada por los mismos autores de aquel estudio, una guia de fiestas de nuestros pueblos que complete, de alguna manera, aquel exhaustivo y denso trabajo sobre nuestras celebraciones más significativas.



Hoy a traves de esta publicación más liviana, contamos con un instrumento, más para conocer Huelva, y lo hacemos a través de esta obra en la que pueblo a pueblo los autores, tanto del texto como de la fotografía, nos guían por ese mundo sin duda sorprendente que son las fiestas que tienen lugar a lo largo de toda la geografía onubense.



En ella se ha incluido, además, un extenso prólogo que es un verdadero ensayo sobre el origen y la significación del hecho festivo, y que viene a explicar, de manera concluyente, hasta que punto el sentido y el valor de la fiesta está encarnado en el ser humano.

La Diputación Provincial de Huelva se siente muy satisfecha de publicar esta guía, en la que hemos incluido el medio millar de fiestas que se celebran en toda la geografía onubense, y con una edición en la que hemos puesto todo el cuidado que el tema se merecía. Les invito a que se acerquen a sus paginas para que, a través de ellas, puedan conocer y visitar el originalisimo y amplio mosaico festivo de la provincia de Huelva.
José Sejudo Sánchez

LAS ESTRELLAS MICHELIN DEL 2011 - 12







Primera Estrella Michelín para Rodrigo de la Calle en la edición 2012 de los Premios Guía Michelin, que tiene como finalidad reconocer a los mejores restaurantes de España y de Portugal, se celebró en el Hotel Palace de Barcelona. Este 2012 le dice adios a algunos restaurantes de la prestigiosa guía, y da la bienvenida a trece magnificos chefs españoles.

Rodrigo de la Calle,un jóven chef con restaurante en Aranjuez ( Madrid ), recibió por primera vez una Estrella Michelin.Este premio es un reconocimiento a su trabajo de él y de todo su equipo.

Los restaurantes que quedarón con la máxima calificación de 3 estrellas, fueron: El Restaurante el Celler de Can Roca (Gerona) y el Restaurante San Pau (Sant Pol de Mar, Barcelona). Y, perdieron estas estrellas El Bulli, cerrado el pasado verano, y el Restaurante Can Fabres, este último quedándose con dos Estrellas Michelin junto al Restaurante Àbac de Barcelona, el Restaurante Diverxo y El Club Allard ,Madrid.
Los trece restaurantes que han entrado en la prestigiosa guía francesa han sido: el Restaurante Maralba, situado en Almansa, Albacete, el Restaurantes Solana y Annua,Cantabria, Restaurante de la Calle de Rodrigo de la Calle de Aranjuez, Madrid, Restaurante Choco de Córdoba. Restaurante Lillas Pastia en Huesca, el Restaurante Casamar de Gerona, Restaurantes Es Fum y el Jardín de Mallorca, Restaurante Casa Marcelo de A Coruña) y el Restaurante Solabario Pontevedra.

A todos ellos muchas felicidades y que saboreen el premio durante mucho tiempo..

CREPP RELLENOS DE VERDURA Y POLLO



ingredientes para los creps:
150 gr de harina
1 vaso de leche
2 Huevos
Sal
ingredientes para el relleno:
4 Pechugas de pollo
1 calabacin
2 tomates
1 zanahoria
1 Cebolla
Sal
Pimienta
Aceite
1 naranja
un poco de miel
Modo de hacerlo:

Batir los huevos y mezclar con la harina, la leche y la sal. Dejar reposar media hora.

Se cortan las pechugas de pollo en trozos pequeños, se salpimientan y se le echa el zumo de naranja, se deja marinar un rato. Se corta las verduras en daditos pequeños. En una sarten, añadir un poquito de aceite e ir haciendo las verduras, cuando empiecen a estar blanditas y bien rehogadas añadir las pechugas. Cuando este toda la carne y las verduras cocidas añadir un poco de miel y una cucharada de vino blanco, mezclar bien, dejar ebaporar el vino y apartarlo.Se hacen los creps, cuidando que no queden demasiado finos y se rellenan con el preparado de verduras y pechugas. Se sirven en una fuente.

MINI TOSTAS DE PIMIENTOS




Ingredientes:
pan de molde sin corteza
4 pimientos colorados
2 pimientos verdes
1 cebolla
1 diente de ajo
2 huevos
Modo de hacerlo:
El pan se corta en rectángulos y se tuesta ligeramente. Las dos clases de pimiento y la cebolla se cortan a tiritas, el ajo se pica y se pone todo junto a rehogar al fuego en un poco de aceite,se sala y se tapa. Cuando está todo muy blandito se aparta y se escurre muy bien del aceite. Se pone otra vez al fuego y se le revuelven los huevos batidos, cuando están cuajados se aparta y se reparte sobre los rectángulos de pan de molde.

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