sábado, 3 de diciembre de 2011

ROLLO DE POLLO Y TRUFAS





ingredientes para los rollos de pollo:
medio k. de carne pollo picada

200 g. de carne de cerdo picada
150 g. de jamón ibérico
100 g. de jamón cocido
1 pellizco de sal
1 pellizco de pimienta negra molida

1 tarrito de trufas
1 vaso de vino de jerez
Modo de hacerlo:
Se pican todas las carnes y se ponen en un recipiente grande con las trufas, las dos clases de jamón picado, la mitad del vino, la sal y la pimienta. Se deja toda la noche en maceración. Al día siguiente se forma el rollo se lia en un trapo calado y fino y se cose con cuidado a lo largo y por los extremos dejandolo en forma de rollo largo. Se pone a cocer en una olla cubierto de caldo de pollo y del resto del vino, unas 2 horas dependiendo del tamaño. Si se queda sin caldo se le añade más caldo y vino. Cuando esta cocido se saca y se pone escurrido sobre una tabla de madera con algo de peso encima para que se prense bien. Pasado dos días se corta en rodajas y se sirve acompañado de huevo hilado.

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