martes, 7 de junio de 2011

6 IMPORTANTES COCINEROS DE LA INDIA CREAN NUEVAS RECETAS CON EL ACEITE " CASTILLO DE CANENA" DE JAÉN



ESCUELA DE HOSTELERIA Y TURISMO
“LA LAGUNA”- BAEZA

NOTA INFORMATIVA

COCINEROS DE INDIA Y ESPAÑA SE REUNEN EN LA ESCUELA DE HOSTELERIA Y TURISMO LA LAGUNA PARA BUSCAR EN EL ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA NUEVOS SABORES PARA ENRIQUECER SUS PLATOS TRADICIONALES

Organizado por el Grupo Castillo de Canena y con la colaboración de la Diputación Provincial de Jaén y la Escuela de Hostelería y Turismo la Laguna organismo dependiente de la Consejería de Empleo, el día 30 de Mayo una delegación de 6 cocineros todos ellos Jefes de Cocina de prestigiosos establecimientos hoteleros de la India junto con cocineros españoles, han realizado una jornada de intercambio de experiencias y de ideas con el objetivo de investigar sobre el uso del aceite de oliva en los platos tradicionales indios y la experiencia de utilización de este producto en la cocina tradicional española.

La delegación de Chef indios estaba formada por:

Rajeev Basak, Chef Ejecutivo del Restaurante Bungalow 9 de Nueva Delhi

Manisha Bhasin, Chef Ejecutivo del ITC Nueva Delhi

Rajdeep Kapoor, Chef ejecutivo del ITC Munbai

Madhu Khrishnan, Chef Ejecutivo del ITC Bangolore

Sayyad Navidakhtar Aziz; Chef Ejecutivo Sarovar Premiere Munbai

Nitin Nagrale; Chef Ejecutivo de Sofitel Mumbai

Los Cocineros españoles fueron:

Juan González Cutiño; Jefe del Departamento de Cocina de la Escuela de Hostelería y Turismo La Laguna

Gonzalo Mendoza Fernández; Jefe de Pastelería, Repostería y Panificación de la Escuela de Hostelería y Turismo La Laguna

Fernando Redondo López-Obregón; Jefe de Cocina del Restaurante el Asador de Santiago de Úbeda.

Reina Traversa; Cocinera y Sumiller antigua alumna de la Escuela de Hostelería y Turismo La Laguna

Todos ellos estuvieron acompañados por alumnos de los Cursos; 2º de Cocina y Curso de Pastelería de la Escuela de Hostelería y Turismo La Laguna

Durante el desarrollo de este Taller Culinario de intercambio de experiencias e ideas, se realizaron las siguientes elaboraciones:

Por parte de los cocineros indios:

Biryani (arroz) con aceite Royal

Paranta ( pan) con aceite Royal

Bacalao con verduras y curry con aceite Arbequina

Helado de aceite con romero, sal y aceite Royal

Raita (yogurt) con surtido de verduras y aceite Picual

Por parte de los cocineros españoles:

Sopa fría de tomate con crema helada de aceite de oliva y berberechos en aceite de albahaca.

Brochetas de langostinos fritos al brik roto.

Bacalao confitado en aceite de oliva, con verduritas salteadas, crema de ajos dulces y gulas.

Bizcocho de aceite con crema de gachas dulces y espuma de aceite de oliva

Este Taller Culinario ha sido una experiencia exitosa de inmersión en la cultura del aceite de oliva y demostrar como diferentes culturas gastronomicas pueden enriquecerse con la utilización del aceite de oliva virgen extra en sus elaboraciones, produciéndose nuevos sabores, matices y texturas sin perder en ningún momento las características y peculiaridades de la cocina autóctona de cada país.



fuente, Clara Garcia de Castillo de Canena.




Baeza 31 Mayo 2011

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