miércoles, 9 de febrero de 2011

FILETES DE LOMO IBÉRICO AL OPORTO

Ingredientes:

200 g de ciruelas pasas grandes
2 copas de vino Oporto
4 filetes de lomo, bien gruesos
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta
aceite oliva
1 cebolla pequeña picada
1 taza de caldo de pollo
1 cucharada de mostaza
1 cucharada de finas yerbas

Modo de hacerlo:
En un cazo pequeño llevar el agua a hervir y añadir las ciruelas, cocerlas unos minutos hasta reducir el agua y entonces se le añade la copa de vino de porto y dejarla cocer 3 minutos.Se aparta del fuego y se deja reposar una hora.
Se colocan los filetes de lomo entre dos hojas de plástico de cocina y se golpean con cuidado hasta que se aplanen un poco, que queden como a la mitad del espesor. Se hacen en
aceite de oliva, en una cazuela grande, durante unos tres minutos por cada lado lado. Se reserva al calor.
En esa cazuela se rehoga la cebolla picada y cuando está muy blanda se le añade la copa de oporto, el caldo,las ciruelas, la moztaza y las yerbas arómaticas, se deja cocer media hora hasta que reduzca un poco, se aparta y se le sacan las ciruelas, la salsa se pasa por la batidora y se sirven los filetes de lomo con la salsa y las ciruelas como guarnición.

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