miércoles, 26 de mayo de 2010

PAN DE CENTENO GALLEGO


ingredientes para la masa de levadura

350 g. de harina de centeno
5 g. de levadura de panadería
2 cucharadas de yogour blanco
1 cucharada de azúcar
3 decilitros de agua


ingredientes para la masa


300 g. de harina de centeno
150 g. de harina de escanda
50 g. de miel
1 cucharada de sal
2 decilitro de agua tibia
7 g. de levadura de cerveza
3 cucharadas de comino en grano
4 cucharadas de aceite.


modo de hacerlo:


La masa madre se deja leudar toda la noche.En un lebrillo grande se echa la harina de centeno y la de escanda, se le hace un hueco en el centro y se añade en él la sal,la miel, el agua tibia, la levadura de cerveza, el aceite, y el comino en grano. Se le añade la masa de levadura y se amasa de forma enérgica hasta formar una masa uniforme y lisa, para que la masa quede bien debe sobarse mucho. Una vez en su punto se le da forma al pan y se deja reposar al calor una hora hasta que suba. Cuando vemos que la masa ha doblado su volumen le espolvoreamos harina le damos unos cortes con el cuchillo y lo cocemos a 180 grados hasta que esté cocido y la corteza muy dorada.
La harina de escanda es un cereal muy antiguo , es el trigo salvaje y se elabora en Asturias. Es la mejor para hacer
panes rusticos o de pueblo.

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