martes, 2 de febrero de 2010

TIEMPO DE CARNAVAL, LLEGAN LOS BUÑUELOS


Es una tradición muy  arraigada no sólo en España. Italia también tienen la costumbre de hacer buñuelos para el célebre Carnaval de Venecia. Portugal es otro de los sitios donde se hacen muy diferentes recetas y todas buenísimas. Como he vivido mucho tiempo en la sierra de Huelva he podido aprender diferentes recetas.  Da gusto entrar en una cocina y ver encima de la mesa de madera unos lebrillos llenos de buñuelos azucarados o con miel, que alegran la vista y perfuma nuestra cocina. Así que voy a daros dos recetas para estos días. Una  es de los buñuelos de aguardiente de Cortegana y la otra de los buñuelos del Carnaval de Venecia, sacada de uno de mis libros de la cocina italiana.

BUÑUELOS DE AGUARDIENTE

Ingredientes:
1/4 de k. de harina
8 huevos
1 cucharada de manteca blanca
1 cucharada de mantequilla
1 paquete de matalahúva
1/2 litro de agua
1 copa de aguardiente

Modo de hacerlo:
Se pone a hervir el agua con las dos mantecas, la matalahúva y el aguardiente. Cuando hierve se le hecha la harina de golpe y se mueve con cuchara de palo para que no le salgan grumos. Se deja templar y se le añaden los huevos uno a uno (hasta que la masa no absorba uno no se echa el otro). En un perol hondo, con abundante aceite, se van echando cucharadas de masa para formar los buñuelos (ellos solos se dan la vuelta). Una vez dorados se sacan y se bañan en un almíbar de miel.


BUÑUELOS VENECIANOS
Ingredientes:
250 g. de harina
20 g. de levadura de cerveza
1 huevo
50 g. de azúcar
1 vaso de leche
1 copa de ron
un poco de canela
pasas de corinto
piñones
corteza de limón
azúcar avainillado

Modo de hacerlo:
En un bol se pone la harina, la levadura dezmenuzada, el huevo, el azúcar, la canela,  las pasas y los piñones (las pasas se tienen en remojo) y la corteza de limón rallada. Se le vierte la leche y se hace una masa floja que se trabaja media hora con las manos.
Se pone un perol al fuego con abundante aceite y, cuando está bien caliente, se van echando cucharadas de masa, mojando la cuchara en el aceite. Se sirven espolvoreados de azúcar.

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